सर्दियों के लिए वोल्शकी का ठंडा नमकीन: मशरूम अचार बनाने की रेसिपी, फोटो और वीडियो
नमकीन तरंगों को हमेशा किसी भी उत्सव की मेज पर सबसे उत्तम व्यंजन माना जाता है। अपने महत्व के संदर्भ में, मशरूम नाश्ते के रूप में काले और लाल कैवियार के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। इसके अलावा, उनका उपयोग पिज्जा और पाई में भरने के साथ-साथ सूप और सॉस में जोड़ने के लिए भी किया जाता है।
हालांकि उनके कड़वे स्वाद के कारण उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, लेकिन प्रारंभिक भिगोने के बाद उन्हें नमकीन और अचार बनाया जा सकता है। इस लेख में हम मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के बारे में बात करेंगे, जो ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट रूप से स्वादिष्ट बना देगा।
हालांकि, इससे पहले कि आप ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए नमकीन लहरें तैयार करने के लिए व्यंजनों का चरण-दर-चरण विवरण सीखें, आपको मशरूम की प्रारंभिक प्रसंस्करण को ठीक से करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।
- Volnushki जंगल के मलबे को छांटते हैं, अधिकांश पैरों को काट देते हैं और ठंडे पानी में धोते हैं।
- खूब पानी डालें और 2-3 दिनों के लिए कड़वाहट से भीगने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया के दौरान, आपको दिन में लगभग 3-4 बार तरल को कई बार बदलना होगा।
सर्दी के लिए ठंडा नमकीन volnushki: एक साधारण नुस्खा
एक साधारण नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए ठंडा नमकीन नमकीन कई लोगों द्वारा सबसे लोकप्रिय माना जाता है।
नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए।
इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, आप लहरों के अम्लीकरण के जोखिम को पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं, और उनकी तैयारी 10-12 दिनों में होती है। मशरूम सख्त, कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं।
- लथपथ ज्वालामुखी - 3 किलो;
- नमक - 150 ग्राम;
- चेरी और ओक के पत्ते;
- काली मिर्च - 10 मटर;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- डिल की टहनी।
हम आपको ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए नमकीन लहरों का वीडियो देखने की पेशकश करते हैं।
एक तामचीनी बर्तन के तल पर चेरी और ओक के पत्ते, डिल टहनियाँ डालें और नमक की एक पतली परत छिड़कें।
लथपथ और प्रक्षालित तरंगों को कैप के साथ फैलाएं, जिससे परत 6 सेमी से अधिक न हो।
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ते और कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ छिड़के।
मशरूम की प्रत्येक परत को नमक और मसालों के साथ छिड़कें जब तक कि मुख्य उत्पाद खत्म न हो जाए।
एक धुंध नैपकिन और एक उल्टे प्लेट के साथ शीर्ष को कवर करें जिस पर भार रखा जाना चाहिए। पानी से भरी 2 लीटर की बोतल एक भार का काम कर सकती है।
3-4 दिनों के बाद, मशरूम रस देंगे, और नमकीन पानी उन्हें पूरी तरह से ढक देगा। यदि थोड़ा तरल है और मशरूम नमकीन पानी से ढके नहीं हैं, तो भार को मजबूत किया जाना चाहिए।
नमकीन मशरूम को जार में डाला जा सकता है, नमकीन से भरा और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। या आप इसे सॉस पैन में छोड़ सकते हैं, हालांकि, धुंध नैपकिन को सप्ताह में 2 बार बदलना चाहिए ताकि मोल्ड दिखाई न दे।
लहसुन के साथ मशरूम का ठंडा नमकीन
अन्य मसालों के साथ ठंडे नमकीन विधि के लिए नुस्खा के अनुसार सर्दी के लिए लहरें तैयार करना संभव है, जो मशरूम के स्वाद और सुगंध को बदल देगा।
- मुख्य उत्पाद - 2 किलो;
- नमक - 120 ग्राम;
- लहसुन - 10 लौंग;
- डिल - 5 छतरियां;
- करंट के पत्ते;
- उबला हुआ पानी।
ठंडे तरीके से नमकीन लहरें बनाने का चरण-दर-चरण नुस्खा प्रत्येक गृहिणी को सर्दियों के लिए एक अद्भुत तैयारी करने में मदद करेगा।
- एक तामचीनी कंटेनर में, साफ करंट के पत्ते, डिल की एक छतरी और लहसुन के 2 स्लाइस, स्लाइस में, तल पर डालें।
- फिर मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें, फिर से नमक छिड़कें और अन्य मसालों के साथ स्थानांतरित करें।
- मुख्य उत्पाद को मसालों के साथ मिलाकर परतों में फैलाएं।
- ऊपर से 3 बड़े चम्मच डालें। ठंडा उबला हुआ पानी, धुंध के साथ कवर करें और एक छोटे से भार के साथ दबाएं।
- एक ठंडे कमरे में निकालें, सप्ताह में 2-3 बार मशरूम के साथ कंटेनर को हिलाएं ताकि उस पर नमकीन फैल जाए।
- सुनिश्चित करें कि तरल पूरी तरह से मशरूम को कवर करता है और वे सूखते नहीं हैं।
नमकीन के बाद 25-30 दिनों के भीतर वोलनुकी चखने के लिए तैयार हो जाएगी।
कोल्ड-नमकीन वॉलनशकी: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
अदरक की जड़ के साथ कोल्ड सॉल्टिंग की रेसिपी नमकीन मशरूम स्नैक्स के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। इस खाली के लिए, कांच के जार, जो एक अपार्टमेंट में स्टोर करना आसान है, एक उपयुक्त कंटेनर के रूप में काम करेगा।
- मशरूम - 2 किलो;
- अदरक की जड़ (कद्दूकस की हुई) - 1 बड़ा चम्मच एल।;
- चेरी के पत्ते;
- काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 10 मटर प्रत्येक;
- डिल - 2 छतरियां;
- नमक - 120 ग्राम।
लहरों का ठंडा नमकीन डिब्बे में किया जाता है।
- निष्फल जार में, 2 या 3 लीटर की क्षमता के साथ, साफ चेरी के पत्ते, एक डिल छाता का हिस्सा, अदरक की जड़, मिर्च का मिश्रण डालें।
- नमक की एक पतली परत डालें और भीगी हुई लहरें बिछाएं।
- मशरूम की प्रत्येक परत को नमक और मसाले के साथ छिड़कें जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए।
- जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और उन्हें कई बार हिलाएं।
- इसे तहखाने में ले जाएं, जहां तापमान + 8 ° से अधिक न हो। यदि तापमान 0 ° है, तो मशरूम जम जाएगा और बहुत भंगुर हो जाएगा, और यदि यह + 10 ° C से ऊपर है, तो वर्कपीस खट्टा हो जाएगा।
- सप्ताह में 3 बार जार को हिलाएं, और यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो उबले हुए ठंडे पानी के साथ मशरूम डालें।
सहिजन के साथ ठंडा नमकीन
सहिजन और लौंग के साथ ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए वोल्वुस्की को नमकीन बनाने की विधि उत्सव की दावत के लिए क्षुधावर्धक के लिए एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट विकल्प है।
- लथपथ लहरें - 2 किलो;
- नमक - 100 ग्राम;
- सहिजन जड़;
- कार्नेशन - 5 कलियाँ;
- काली और सफेद मिर्च - 7 मटर प्रत्येक।
- एक साफ तामचीनी कंटेनर में, भीगी हुई तरंगों को सीज़निंग और रेसिपी में बताए गए मसालों के साथ परतों में बिछाएं (सहिजन की जड़ को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें)।
- लहरों की प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें, ऊपर से धुंध डालें, कई बार मोड़ें।
- ज़ुल्म से दबा कर बेसमेंट में ले जाओ ताकि मशरूम खराब न हो जाए।
- 3 दिनों के बाद, देखें कि मशरूम कैसे रस छोड़ते हैं, और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो लोड बढ़ाएं।
- 2 महीने के बाद, मशरूम को मेज पर एक इलाज के रूप में रखा जा सकता है।
जार में सर्दियों के लिए वोल्नुकी का ठंडा नमकीन: एक फोटो के साथ एक नुस्खा
ठंडे तरीके से नमकीन लहरें बनाने का एक और दिलचस्प नुस्खा - सरसों के साथ।
- मुख्य उत्पाद - 3 किलो;
- नमक - 150-170 ग्राम;
- सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच एल।;
- बे पत्ती - 4 पीसी ।;
- काली मिर्च - 10 पीसी।
चरण-दर-चरण फोटो के साथ ठंडी नमकीन विधि के साथ छोटी तरंगों को पकाना अपने हाथों से स्वादिष्ट संरक्षण करने का एक अच्छा अवसर है।
- भीगी हुई तरंगों को उबालने के लिए उबलते पानी में एक कोलंडर में 3-4 मिनट के लिए विसर्जित करें।
- हम तुरंत नल के नीचे कुल्ला करते हैं और वायर रैक पर शीशा लगाने के लिए लेट जाते हैं।
- जार में थोड़ा नमक, सरसों, काली मिर्च डालें और तेज पत्ता डालें।
- मशरूम के साथ भरें, मसालों के साथ फिर से छिड़कें, और इसी तरह डिब्बे के ऊपर तक।
- अपने हाथों से दबाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। ठंडा उबला हुआ पानी।
- हम इसे तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे तहखाने में अलमारियों पर रख देते हैं।
- 3-4 दिनों के बाद, मशरूम रस को अच्छी तरह से छोड़ देंगे और पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएंगे, जिससे उनकी नमकीन तेज हो जाएगी।
14 दिनों के बाद, नमकीन लहरें चखने के लिए तैयार की जा सकती हैं।
