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सशर्त रूप से खाद्य प्रकार के मशरूम माने जाने वाले Volnushki, अच्छी तरह से पकाए जाने पर स्वाभाविक रूप से बहुत स्वादिष्ट होते हैं। जिन मशरूम बीनने वालों के पास अनुभव है, वे इस बात से अच्छी तरह वाकिफ हैं, और जिन्होंने पहले ही बार-बार इन फलों के पिंडों से सर्दियों के लिए संरक्षण किया है। नमकीन गर्म और ठंडी लहरें विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं।

घर पर की जाने वाली नमकीन बनाना एक जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है, क्योंकि इस तरह के मशरूम में गूदे का कड़वा स्वाद होता है और आपको इससे छुटकारा पाने की जरूरत होती है। तो, उत्पाद ठंडे पानी में लंबे समय तक भिगोने के अधीन है, जबकि मशरूम में पानी दिन में 3 बार बदला जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मशरूम के साथ पानी गर्म हो जाता है, और उत्पाद खराब हो सकता है, अर्थात यह बस खट्टा हो सकता है।

नमकीन बनाने के लिए लहरें तैयार करना

इससे पहले कि आप घर पर लहरों को स्वादिष्ट रूप से नमकीन बनाना सीखें, आपको फल निकायों की तैयारी के बारे में प्रासंगिक जानकारी प्राप्त करनी चाहिए। मशरूम को स्वादिष्ट बनाने के लिए मुख्य नियम जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, उन्हें छीलना और भिगोना है।

• जंगल से आने के बाद, मशरूम को तुरंत छांटा जाना चाहिए: कीड़े और कीड़ों द्वारा खराब किए गए मशरूम को त्याग दें, पैर का 1/3 हिस्सा काट लें और घास, काई और पत्तियों के अवशेषों को टोपी से हटा दें।
• खूब ठंडे पानी से धो लें और 2 से 3 दिनों के लिए भिगोने के लिए डालें।
• इस प्रक्रिया के बाद, आप घर पर मशरूम का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं, गर्म या ठंडे नमकीन का चयन कर सकते हैं।

ध्यान दें कि सर्दियों के लिए संरक्षित तरंगों को + 10 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। यदि कमरा इस सूचक से ऊपर गर्म होता है, तो वर्कपीस खराब हो जाएगा। इसके अलावा, नाश्ते की तैयारी की गति तरंगों को नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करेगी। गर्म विधि आपको 14 दिनों में नमकीन तरंगें खाने की अनुमति देगी, जबकि ठंडे नमकीन के साथ, फलों के शरीर कम से कम 30 दिनों में तैयार हो जाएंगे।

लहरों के गर्म नमकीन के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन यह लेख उनमें से केवल 5 सबसे लोकप्रिय प्रस्तुत करता है।

जार में मशरूम को ठीक से नमक कैसे करें

यह विकल्प तैयार करना आसान है और दिखाता है कि जार में लहरों को अपने आप कैसे नमक करना है। ध्यान दें कि इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई वर्कपीस को एक अपार्टमेंट में भी स्टोर किया जा सकता है।

• लथपथ लहरें - 2 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• सफेद और काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक।

भीगी हुई लहरों को 20 मिनट तक उबालें, ठंडे पानी से धो लें और एक कोलंडर में पानी निकलने के लिए छोड़ दें।

प्रत्येक निष्फल जार के नीचे, नमक की एक पतली परत, 1 तेज पत्ता और 2 मटर सफेद और काली मिर्च डालें।

इसलिए हम लहरों को जार में परतों में वितरित करते हैं, उन्हें नमक, तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं।

ऊपर की परत नमक की होनी चाहिए।

हम मशरूम को अपने हाथों से सील करते हैं, उन्हें ढक्कन से बंद करते हैं और उन्हें तहखाने में ले जाते हैं या एक अंधेरे पेंट्री में डाल देते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ मशरूम को नमकीन बनाने की विधि

इस नुस्खा में, साइट्रिक एसिड के साथ वोल्शका मशरूम का नमकीन बनाना होता है। यह क्षुधावर्धक आपको और आपके प्रियजनों को किसी भी छुट्टी पर प्रसन्न करेगा। रिक्त कई शौकिया रसोइयों के साथ बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

• लथपथ लहरें - 3 किलो;
• नमक - 150 ग्राम;
• पानी - 700 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• दिल;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

लहरों को नमक कैसे करें, आपको चरण-दर-चरण विवरण के साथ एक नुस्खा बताएंगे।

1. भीगे हुए मशरूम को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, धो लें और एक छलनी पर रख दें।
2. जबकि मशरूम निकल रहे हैं, नमकीन बनाना शुरू करें।
3. पानी में नमक, साइट्रिक एसिड, सोआ (टहनियां या छतरियां), काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं।
4. इसे 5 मिनट तक उबलने दें और उबाल लें, छान लें, थोड़ा ठंडा होने दें।
5. वोल्नुकी को बाँझ सूखे जार में व्यवस्थित करें और बहुत गर्दन तक नमकीन पानी डालें।
6. ढक्कन बंद करें, ठंडा होने दें और ठंडा होने दें। 7 दिनों के बाद, लहरें चखने के लिए तैयार हो जाएंगी।

साइट्रिक एसिड मशरूम में उनके स्वाद और उपयोगी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखेगा।

हॉर्सरैडिश रूट के साथ नमक तरंगें कैसे करें

सहिजन की जड़ के साथ मशरूम को नमकीन बनाने का गर्म तरीका मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक बढ़िया मसालेदार स्नैक विकल्प है।

• लथपथ ज्वालामुखी - 3 किलो;
• नमक - 150-170 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• चेरी और काले करंट के पत्ते;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।

मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे करें, नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा।

1. भिगोने के बाद, वोल्नुकी को पानी से डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. धोकर छलनी पर फैला लें और पानी निकलने के लिए छोड़ दें।
3. एक नमकीन तैयार किया जाता है: नमक, सहिजन की जड़, ऑलस्पाइस, साथ ही चेरी और करंट की हरी पत्तियों को पानी में मिलाया जाता है।
4. मशरूम को नमकीन पानी में डाला जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।
5. तैयार बाँझ जार में, लहरें बिछाएं, नमकीन पानी को छान लें और मशरूम में डालें।
6. तंग ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रखें।

इस तरह की तैयारी का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, बल्कि सूप और सलाद में भी जोड़ा जाता है।

धनिया लहरों को नमक कैसे करें

धनिया के साथ मशरूम को स्वादिष्ट रूप से कैसे नमक करें? अगर आप इस नमकीन विकल्प को एक बार आजमाएंगे, तो आप इसे हर समय इस्तेमाल करेंगे। धनिया मशरूम ऐपेटाइज़र में अपना विशेष स्वाद जोड़ देगा।

• वोल्नुस्की - 3 किलो;
• पानी - 6 बड़े चम्मच ।;
• नमक - 150-170 ग्राम;
• धनिया के बीज - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 5 पीसी।

मशरूम के गर्म नमकीन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आपको दिखाएगा कि इन मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाना है।

1. भिगोने के बाद, मशरूम को पानी से डाला जाता है, उबालने की अनुमति दी जाती है और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है या तार रैक पर रखा जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है।
3. नमकीन पानी तैयार करें: लहसुन और धनिया को छोड़कर सभी सामग्री पानी में मिल जाती है।
4. धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें और बूंदा बांदी करें।
5. 10 मिनट के लिए पकाएं और निष्फल जार में एक स्लेटेड चम्मच के साथ चुनें, प्रत्येक परत को कटा हुआ लहसुन लौंग और धनिया के बीज के साथ छिड़के।
6. नमकीन को फ़िल्टर्ड किया जाता है और मशरूम में डाला जाता है, जार को बहुत गर्दन तक भर दिया जाता है।
7. उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और तहखाने में ठंडा होने के बाद बाहर निकाल दिया जाता है।

दालचीनी के साथ मशरूम के गर्म नमकीन बनाने की विधि

दालचीनी की छड़ी के साथ मशरूम को गर्म नमकीन बनाना एक बेहतरीन नुस्खा है, जिसकी बदौलत आप किसी भी छुट्टी के लिए जल्दी से क्षुधावर्धक बना लेंगे।

• लथपथ लहरें - 3 किलो;
• नमक - 120 ग्राम;
• दालचीनी;
• लहसुन लौंग - 6-8 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 लीटर।

1. गोरों को उबलते पानी में डाला जाता है और मध्यम आँच पर 25 मिनट तक उबाला जाता है, लगातार गंदे झाग को हटाते हुए।
2. मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ चुना जाता है और एक छलनी पर नाली के लिए बिछाया जाता है।
3. नमक पानी में घुल जाता है, जिसकी मात्रा नुस्खा में इंगित की जाती है, मशरूम पेश किए जाते हैं और 10 मिनट के लिए उबाले जाते हैं।
4. तेज पत्ता, दालचीनी स्टिक और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
5. धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं, तेज पत्ता और दालचीनी निकाल लें, त्याग दें।
6. तरंगों को निष्फल जार में रखा जाता है, और नमकीन को बहुत गर्दन में जोड़ा जाता है।
7. 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें और तंग नायलॉन कैप के साथ बंद करें।
8. कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही इसे ठंडे कमरे में निकाल लें।

भीगी हुई तरंगों का नमकीन बनाना ठंडे तरीके से भी किया जा सकता है। हम 4 चरण-दर-चरण व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो मशरूम के अचार बनाने की प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं का विस्तार से वर्णन करते हैं। हालांकि अचार बनाने के इन विकल्पों में ऐपेटाइज़र को पूरी तरह से पकने में अधिक समय लगता है, लेकिन यह डिश कुरकुरी, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती है।

लहसुन को नमकीन बनाना

सर्दियों में स्वादिष्ट नाश्ते के साथ अपने परिवार को खुश करने और दैनिक मेनू में विविधता लाने के लिए लहसुन के साथ मशरूम को ठीक से कैसे नमक करें?

• वोल्नुस्की - 3 किलो;
• नमक - 150 ग्राम;
• ठंडा उबला हुआ पानी;
• लहसुन - 15 लौंग;
• ओक और चेरी के पत्ते - 6 पीसी ।;
• रोज़मेरी - 1 टहनी।

1. चेरी और ओक के पत्ते, 1/3 मेंहदी की टहनी को पहले से तैयार बाँझ जार में डालें (3 किलो भीगे हुए मशरूम 0.75 लीटर की क्षमता के साथ 3 जार बनाते हैं)।
2. नमक की एक परत छिड़कें और भीगी हुई तरंगों को नीचे की ओर रखते हुए रखें।
3. मशरूम की प्रत्येक परत को नमक और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़कें (आप इसे चाकू से क्यूब्स में बारीक काट सकते हैं)।
4. परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि जार भर न जाएं, मशरूम को अपने हाथों से नीचे तक दबाकर कॉम्पैक्ट करें ताकि कोई शून्य न हो।
5. पानी से भरें, 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें और यदि आवश्यक हो तो फिर से ऊपर उठाएं।
6. ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने में अलमारियों पर निकालें।

सोआ नमक और धनिया वेव्स कैसे पीसें

पिसे हुए धनिये के साथ ठंडा नमकीन, कुरकुरे गूदे की संरचना के साथ, क्षुधावर्धक को बहुत सुगंधित बनाने की अनुमति देगा। आप चाहें तो रेसिपी की सामग्री को बदल सकते हैं और अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।

• वोल्नुस्की - 2 किलो;
• नमक - 120 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - ½ छोटा चम्मच;
• डिल (बीज) - 2 चम्मच
• लाल और काले करंट के पत्ते - 5 पीसी।

रेसिपी के चरण-दर-चरण विवरण से आप भविष्य में एक स्वादिष्ट मशरूम ऐपेटाइज़र बनाने के लिए लहरों को नमक करना सीख सकते हैं।

1. भीगी हुई तरंगों को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, एक कोलंडर में डालें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लैंचिंग के लिए डुबो दें।
2. जार (कैप्स डाउन) में कुछ ताजी पत्तियां, नमक की एक परत और मशरूम डालें।
3. नमक के साथ फिर से छिड़कें, साथ ही धनिया और सोआ के बीज भी छिड़कें।
4. सभी मशरूमों को बांटने और नमक और मसालों के साथ छिड़कने के बाद, द्रव्यमान को अपने हाथों से दबाएं और अधिक मुख्य उत्पाद जोड़ें।
5. करी पत्ते से ढक दें और ढक्कन बंद कर दें।
6. संरक्षण को ठंडे कमरे में लाएं और जार की सामग्री को दिन में एक बार हिलाएं।
7. 20-25 दिनों के बाद, मशरूम नमकीन हो जाएंगे और आप उनका स्वाद ले सकते हैं।

सरसों के साथ भीगी हुई मदिरा का नमकीन बनाना

उत्सव की मेज पर क्षुधावर्धक के लिए सरसों के बीज के साथ मशरूम को नमकीन करना एक बढ़िया विकल्प है।

इस रेसिपी का लाभ उठाएं और आपको इसे बनाने का पछतावा नहीं होगा।

• वोल्नुस्की - 3 किलो;
• नमक - 170 ग्राम;
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• कार्नेशन - 5 कलियाँ।

सरसों के गुच्छे को ठीक से नमक कैसे करें, चरण-दर-चरण निर्देशों से सीखें।

1. भीगे हुए मशरूम को एक कोलंडर में छोटे बैचों में फैलाया जाता है और उबलते नमकीन पानी में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है।
2. एक तार रैक पर रखें और अतिरिक्त तरल निकालने की अनुमति दें।
3. निष्फल कांच के जार के तल पर नमक की एक पतली परत डाली जाती है, लौंग की कलियों का हिस्सा, तेज पत्ते और सरसों के बीज फैलाए जाते हैं।
4. अगला, लहरों को एक परत में वितरित किया जाता है, नमक, सरसों, तेज पत्ते और लौंग के साथ छिड़का जाता है।
5. इस प्रकार, पूरा जार मसालों के साथ छिड़के गए मशरूम से भर जाता है।
6. अपने हाथों से द्रव्यमान पर दबाएं, जार को मुख्य उत्पाद के साथ पूरक करें और तंग ढक्कन के साथ बंद करें।
7. उन्हें तहखाने में अलमारियों पर ले जाया जाता है और 6-8 महीनों के लिए + 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। आप 10 दिनों में चखना शुरू कर सकते हैं।

अजमोद और सीताफल के साथ मशरूम को नमकीन बनाने की विधि

अजमोद और सीताफल के साथ मशरूम को नमकीन बनाने का नुस्खा एक और पुख्ता सबूत है कि, नमकीन बनाने की किसी भी विधि के साथ, लहरें स्वादिष्ट और सुगंधित होती हैं। पकवान का स्वाद आपके घरवालों और मेहमानों को खुश कर देगा।

• वोल्नुस्की - 2 किलो;
• पानी - 500 मिली;
• नमक - 120 ग्राम;
• धनिया और अजमोद साग - 50 ग्राम;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक;
• लहसुन लौंग - 7 पीसी ।;
• शाहबलूत की पत्तियां।

1. भीगी हुई लहरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडे पानी से धो लें और छलनी से छान कर छान लें।
2. साफ ओक के पत्तों और कटा हुआ साग के साथ निष्फल कांच के जार के नीचे लाइन करें, नमक की एक परत के साथ छिड़कें और ब्लैंचेड तरंगों की एक परत डालें।
3. मशरूम को नमक, काली मिर्च के मिश्रण और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़कें।
4. प्रत्येक बाद की परत को नमक, लहसुन और काली मिर्च के साथ छिड़के।
5. प्रत्येक परत को दबाते हुए, कंटेनरों को बहुत ऊपर तक भरें।
6. ठंडा उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन बंद करें और बेसमेंट में ले जाएँ।