खाद्य रसूला मशरूम: रसूला की प्रजातियों और किस्मों का फोटो और विवरण (हरा, भोजन, गुलाबी)
खाद्य रसूला हमारे अक्षांशों में सबसे आम मशरूम में से एक है। बहुरंगी टोपी वाले जंगल के ये उपहार स्वादिष्ट नहीं हैं, हालांकि इनका स्वाद किसी भी तरह से अन्य मशरूम से कम नहीं है। खाना पकाने में, सभी प्रकार के खाद्य रसूला का उपयोग उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और अचार के रूप में किया जाता है। इन मशरूम का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है। कई प्रकार के रसूला सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं।
इस पृष्ठ पर आपको पता चलेगा कि खाद्य रसूला कैसा दिखता है (हरा, गुलाबी, भोजन, फीका, पित्त और अन्य), ये मशरूम कहाँ और कब उगते हैं, इनका उपयोग खाना पकाने में कैसे किया जाता है, और कौन से खाद्य रसूला सबसे लोकप्रिय हैं। आपको सशर्त खाद्य रसूलों और उनके वितरण प्रभामंडल के बारे में भी जानकारी प्राप्त होगी।
खाद्य रसूला हरा-भरा और उसकी तस्वीर
श्रेणी: खाद्य।
हरे रंग के रसूला की टोपी (रसुला विरेसेंस) (व्यास 5-16 सेमी): हरा, लेकिन पीला या नीला हो सकता है। युवा मशरूम में यह गोलार्ध के आकार का होता है, पुराने मशरूम में यह फैला होता है। मांसल, अक्सर फटा हुआ। त्वचा बहुत मोटी होती है, गूदे से अलग होना मुश्किल होता है।
पैर (ऊंचाई 4-12 सेमी): आमतौर पर सफेद।
यदि आप हरे रंग के रसूला की तस्वीर को करीब से देखते हैं, तो आप पैर के बिल्कुल आधार पर छोटे तराजू देख सकते हैं।
प्लेट्स: बार-बार, सफेद या हल्का क्रीम रंग।
गूदा: घना और सफेद, स्वाद में थोड़ा तीखा।
युगल: हरा-भरा प्रतिनिधि पीला टॉडस्टूल (अमनिता फालोइड्स), रसूला से इस मायने में भिन्न है कि उनके पैर में एक अंगूठी और एक वोल्वो है।
यह खाद्य रसूला समशीतोष्ण देशों में जुलाई के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक बढ़ता है।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, अक्सर ओक और सन्टी के आसपास के क्षेत्र में।
भोजन करना: सबसे स्वादिष्ट रसूला में से एक, जिसे उबालने के 15 मिनट बाद, अचार, नमकीन या सुखाकर खाया जा सकता है।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
अन्य नामों: रसूला पपड़ीदार।
खाद्य रसूला क्या हैं: खाना
श्रेणी: खाद्य।
भोजन के लिए टोपी रसूला (रसुला वेस्का) (व्यास 4-12 सेमी): मैट, गुलाबी-लाल, ईंट या लाल-भूरा। युवा मशरूम में, यह अर्धगोलाकार होता है, समय के साथ लगभग सपाट हो जाता है। गीले मौसम में स्पर्श करने के लिए थोड़ा चिपचिपा। किनारों को अंदर की तरफ झुकाया जाता है, कभी-कभी लहरदार और काटने का निशानवाला। त्वचा पूरी तरह से मांस को कवर नहीं करती है, किनारों पर प्लेटों को उजागर करती है, इसे केवल किनारों से आसानी से हटा दिया जाता है।
पैर (ऊंचाई 3-7 सेमी): सफेद, पीले या गुलाबी-जंग खाए हुए, आकार में बहुत छोटे, बेलनाकार। युवा मशरूम में घने, पुराने में खोखले।
रसूला मशरूम की इस प्रजाति की प्लेटें बहुत बार-बार, सफेद या पीले रंग की होती हैं, कभी-कभी जंग लगे धब्बों के साथ।
भोजन रसूला की तस्वीर पर ध्यान दें: इसका मांस मांसल और घना, सफेद, भंगुर होता है। कोई स्पष्ट गंध नहीं।
युगल: रसूला रिश्तेदार, लेकिन केवल खाद्य त्वचा प्लेटों को कवर नहीं करती है।
जब यह बढ़ता है: यूरोप में जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: सभी प्रकार के जंगलों में, विशेष रूप से सन्टी और ओक के आसपास के क्षेत्र में।
भोजन करना: स्वादिष्ट मशरूम। इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जाता है, बशर्ते इसे 15 मिनट तक उबाला जाए।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
अन्य नामों: रसूला खाने योग्य।
गुलाबी खाने योग्य रसूल क्या दिखते हैं (मशरूम की तस्वीर)
श्रेणी: सशर्त खाद्य।
गुलाबी रसूला टोपी (रसुला रसिया) (व्यास 5-11 सेमी): गुलाबी, कभी-कभी लगभग सफेद हो जाती है। मांसल, थोड़ा धनुषाकार या लगभग पूरी तरह से झुका हुआ, काटने का निशानवाला किनारों के साथ।
पैर (ऊंचाई 3-6 सेमी): सफेद या गुलाबी, आधार पर गाढ़ा।
जैसा कि आप गुलाबी रसूला की तस्वीर में देख सकते हैं, इसकी प्लेटें पैर से कसकर चिपक जाती हैं, क्रीम या हल्के भूरे रंग की होती हैं।
गूदा: सफेद या थोड़ा गुलाबी, स्वाद में कड़वा।
युगल: अनुपस्थित।
जब यह बढ़ता है: अगस्त के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: देवदार के जंगलों की रेतीली मिट्टी पर।
भोजन करना: केवल नमकीन रूप में।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
खाद्य रसूला मशरूम शॉर्ट लेग्ड और उनकी तस्वीरें
श्रेणी: खाद्य।
शॉर्ट-लेग्ड रसूला की टोपी (रसुला ब्रेविप्स) (व्यास 7-22 सेमी): सुस्त, सफेद, कभी-कभी फटा और पीले धब्बों के साथ। वयस्क मशरूम में, वे सपाट या उदास होते हैं।
पैर (ऊंचाई 2-6 सेमी): जैसा कि नाम से पता चलता है, यह आकार में छोटा और बेलनाकार है।
इस किस्म के खाने योग्य रसूला मशरूम की तस्वीर में देखा जा सकता है कि पैर अक्सर सफेद या भूरे रंग का होता है।
युगल: अनुपस्थित।
जब यह बढ़ता है: अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: पर्णपाती जंगलों में। तना बहुत छोटा होने के कारण केवल टोपी ही दिखाई देती है।
भोजन करना: मशरूम स्वादिष्ट तला हुआ और नमकीन है।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
खाद्य गेरू रसूला
श्रेणी: खाद्य।
गेरू रसूला की टोपी (रसुला ओक्रोलुका) (व्यास 6-11 सेमी): पीला या गेरू, आकार में थोड़ा उत्तल, अक्सर केंद्र में थोड़ा दबा हुआ होता है और किनारों को अंदर की तरफ घुमाया जाता है। स्पर्श करने के लिए चिकना, गीले मौसम में थोड़ा चिपचिपा, और गर्म शुष्क मौसम में। केवल किनारों पर ही त्वचा आसानी से निकल जाती है।
पैर (ऊंचाई 4-8 सेमी): सफेद या पीले रंग का, बहुत घना और सूखा, आकार में बेलनाकार।
इस प्रकार के खाद्य रसूला की तस्वीर पर ध्यान दें: बहुत बार, पतली और संकीर्ण प्लेटों को क्रीम, पीले या सफेद रंग में रंगा जाता है।
गूदा: घने और दृढ़, सफेद रंग के, जो कटने पर थोड़ा गहरा हो जाता है। इसमें कोई स्पष्ट गंध नहीं होती है, इसका स्वाद तीखा होता है।
युगल: अनुपस्थित।
जब यह बढ़ता है: अगस्त के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक दक्षिणी यूरोप में।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, अक्सर स्प्रूस, सन्टी और ओक के आसपास के क्षेत्र में। काई या वन तल में दब सकते हैं।
भोजन करना: 15 मिनट उबालने और नमकीन होने के बाद।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
अन्य नामों: रसूला पीला गेरू, रसूला पीला पीला, रसूला गेरू पीला।
नीला-पीला रसूला मशरूम: फोटो और विवरण (रसुला साइनोक्सांथा)
श्रेणी: खाद्य।
टोपी (व्यास 5-16 सेमी): मैजेंटा, बैंगनी या बकाइन, नीले और हरे रंग के विभिन्न रंग। युवा मशरूम में, यह अर्धगोलाकार होता है, समय के साथ यह अधिक खुला या थोड़ा उदास भी हो जाता है। किनारे आमतौर पर अंदर की ओर घुमावदार होते हैं और अक्सर टूट जाते हैं। त्वचा, जो झुर्रियों वाली हो सकती है, केवल दो तिहाई से और केंद्र में केवल लुगदी के टुकड़ों से आसानी से हटा दी जाती है। यह आमतौर पर स्पर्श करने के लिए शुष्क होता है, लेकिन गीले मौसम में थोड़ा चिपचिपा हो जाता है।
पैर (ऊंचाई 5-13 सेमी): सफेद या भूरा, कभी-कभी एक बेहोश बकाइन टिंट के साथ। थोड़ा झुर्रीदार, बेलनाकार। युवा मशरूम में यह घना होता है, पुराने में यह खोखला होता है।
प्लेट्स: बार-बार और चौड़ा, आमतौर पर तने तक कसकर बढ़ता है। कठोर और अटूट, सफेद या क्रीम रंग का।
गूदा: युवा मशरूम में यह घना होता है, पुराने मशरूम में यह नाजुक, भंगुर और कपास जैसा होता है, कटने पर थोड़ा ग्रे हो सकता है। एक स्पष्ट गंध नहीं है।
फोटो और विवरण के अनुसार, नीले-पीले रसूला मशरूम समान टोपी रंग के साथ अन्य सभी प्रकार के रसूला के समान हैं। हालांकि, नीले-पीले रसूलों में बहुत अधिक भंगुर प्लेटें होती हैं।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
जब यह बढ़ता है: जून के अंत से सितंबर की शुरुआत तक, अक्सर उरल्स में पाया जाता है। इसे रसूला के शुरुआती प्रतिनिधियों में से एक माना जाता है।
अन्य नामों: रसूला नीला-हरा, बहुरंगी रसूला।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: सभी प्रकार के जंगलों में, लेकिन अधिकतर मिश्रित वनों में। बर्च, ओक, ऐस्पेंस और फ़िर के पड़ोस को प्राथमिकता देता है।
भोजन करना: एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम, 10-15 मिनट के लिए उबला हुआ, अचार और नमकीन।
पूरे रसूला मशरूम का विवरण
श्रेणी: खाद्य।
प्लेट्स: गंदे पीले या भूरे, मांसल, तने के पीछे।
गूदा: सफेद और भंगुर, युवा मशरूम का स्वाद मीठा होता है, पुराने मशरूम में तीखा स्वाद होता है।
पूरे रसूला टोपी (रसुला इंटेग्रा) (व्यास 5-13 सेमी): चमकदार, आमतौर पर लाल-भूरे रंग के, गहरे पीले, जैतून या बैंगनी रंग के हो सकते हैं। घने, एक गोलार्द्ध का आकार है, अंत में केंद्र में एक मामूली अवसाद के साथ लगभग सपाट हो जाता है। लहरदार किनारों में अक्सर दरारें होती हैं और वे अंदर की ओर झुक सकती हैं। त्वचा, स्पर्श से थोड़ी चिपचिपी, आसानी से गूदे से निकल जाती है।
पैर (ऊंचाई 5-6 सेमी): आमतौर पर सफेद या गुलाबी, कभी-कभी पीले धब्बे या छोटी झुर्रियों के साथ। मजबूत, बेलनाकार।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
अन्य नामों: रसूला अद्भुत है।
विवरण के अनुसार, पूरे रसूला मशरूम को हरे-लाल वाले (रसुला अलुटेसिया) के साथ भ्रमित किया जा सकता है। हालांकि, हरे-लाल रसूल बहुत बड़े होते हैं और इनमें मलाईदार प्लेटें होती हैं जो तने से अच्छी तरह चिपकी होती हैं।
जब यह बढ़ता है: यूरेशियन महाद्वीप के समशीतोष्ण देशों में जुलाई के मध्य से सितंबर की शुरुआत तक।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: शंकुधारी या मिश्रित वनों की शांत मिट्टी पर।
भोजन करना: ताजा या नमकीन।
रसूला काला करने का प्रकार और उसकी तस्वीर
श्रेणी: सशर्त खाद्य।
ब्लैकिंग रसूला की टोपी (रसुला नाइग्रिकन्स) (व्यास 5-20 सेमी): आमतौर पर भूरा या भूरा। युवा मशरूम में यह उत्तल होता है और किनारों के अंदर की ओर घुमावदार होता है, परिपक्व मशरूम में यह फैला होता है। किनारे केंद्र की तुलना में हल्के होते हैं। स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, इसलिए अक्सर छोटी टहनियों या पत्तियों के साथ।
पैर (ऊंचाई 3-9 सेमी): बहुत कठोर, बेलनाकार। युवा मशरूम में, यह लगभग सफेद होता है, समय के साथ यह भूरा या काला हो जाता है।
प्लेट्स: विरल और मोटा, तने तक कसकर बढ़ रहा है। प्रारंभ में सफेद, धीरे-धीरे काला हो रहा है।
गूदा: बहुत घना और हल्का, जल्दी से रंग बदलकर लाल और फिर लगभग काला हो जाता है। कड़वा स्वाद।
फोटो और विवरण के साथ उपरोक्त प्रकार का रसूला पित्त रसूला के समान है। रसूला की इन दोनों किस्मों को सशर्त खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
युगल: काला रसूला (Russula adusta), जिसमें बार-बार ब्लेड होते हैं और मांस काटने पर लाल नहीं होता है।
जब यह बढ़ता है: जुलाई के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: मुख्य रूप से सभी प्रकार के जंगलों में समूहों में बढ़ता है, विशेष रूप से अक्सर स्प्रूस, पाइंस और ओक के आसपास के क्षेत्र में।
भोजन करना: केवल नमकीन रूप में। कई गृहिणियों को यह मशरूम पसंद नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह काला हो जाता है और दिखने में बहुत आकर्षक नहीं होता है।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
अन्य नामों: पॉडग्रुज़्डोक ब्लैकनिंग।
सबसे लोकप्रिय खाद्य रसूला क्या हैं: लुप्त होती रसूला
श्रेणी: खाद्य।
एक लुप्त होती रसूला की टोपी (रसुला डिकोलोरन्स) (व्यास 6-15 सेमी): ईंट, पीला, लाल नारंगी या भूरा रंग, जो अंततः एक गंदे भूरे रंग में फीका हो जाता है। युवा मशरूम में, यह गोलार्द्ध है, बाकी में यह सीधा होता है और कभी-कभी इसे दबाया जाता है। अक्सर स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, त्वचा को केवल टोपी के आधे हिस्से से आसानी से हटा दिया जाता है।
पैर (ऊंचाई 5-11 सेमी): घने, ठोस, अक्सर झुर्रीदार, बेलनाकार, सफेद या भूरे रंग के।
प्लेट्स: पतला और चौड़ा, मशरूम लेग का पालन। युवा मशरूम पीले होते हैं, लेकिन समय के साथ, टोपी की तरह, वे भूरे रंग के हो जाते हैं।
गूदा: टोपी में घना, और पैर में ढीला। सफेद, कटे हुए स्थान पर ग्रे हो जाता है, पुराने मशरूम में यह हमेशा गंदा ग्रे होता है।
लुप्त होती रसूला पूर्वी यूरोप में बहुत लोकप्रिय है क्योंकि इसका कोई समकक्ष नहीं है, और इस मशरूम को दूसरों के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है।
जब यह बढ़ता है: जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: नम शंकुधारी जंगलों में, अक्सर पाइंस के आसपास के क्षेत्र में। यह ब्लूबेरी या मॉस थिकेट्स में पाया जा सकता है।
भोजन करना: ताजा, नमकीन और मसालेदार रूप में, दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में केवल युवा मशरूम का उपयोग किया जाता है, जिसकी टोपी अभी तक पूरी तरह से सीधी नहीं हुई है। पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं।
अन्य नामों: रसूला धूसर होना।
सशर्त रूप से खाद्य रसूला पित्त और इसकी तस्वीर
श्रेणी: सशर्त खाद्य।
पित्त रसूला की टोपी (रसुला फेलिया) (व्यास 4-11 सेमी): भूसे, लाल, हल्के पीले या सफेद, केंद्र की तुलना में हल्के किनारों के साथ। युवा मशरूम में, यह थोड़ा उत्तल होता है, समय के साथ यह लगभग खुले या थोड़ा उदास में बदल जाता है। मांसल और चिकना, सूखा, बरसात के मौसम में थोड़ा फिसलन भरा और चमकदार हो सकता है। केवल किनारों पर गूदे से त्वचा आसानी से अलग हो जाती है।
पैर (ऊंचाई 3-7 सेमी): टोपी के समान रंग, बेलनाकार। अपेक्षाकृत सपाट, आधार पर थोड़ा चौड़ा। कोर बल्कि ढीला है, और पुराने मशरूम में यह पूरी तरह से खोखला है।
इस प्रकार के रसूला की तस्वीर पर ध्यान दें: तरल की बूंदें अक्सर सफेद या हल्के पीले रंग की अक्सर और पतली प्लेटों पर छोड़ी जाती हैं।
लुगदी: बीमसालेदार या पीला, बहुत भंगुर। कच्चे होने पर, इसका स्वाद कड़वा और तीखा होता है, जिसमें शहद, फल या सरसों जैसी गंध होती है।
युगल: मैली रसूला (रसुला फारिनिप्स) और बफी (रसुला ओक्रोलुका)। मीली को मस्सों और पैरों पर मैली खिलने के साथ-साथ छोटे आकार से पहचाना जा सकता है। गेरू का स्वाद कम तीखा होता है और तने का रंग भूरा होता है।
जब यह बढ़ता है: जून के अंत से सितंबर की शुरुआत तक। डेनमार्क, लातविया और नॉर्वे जैसे कई यूरोपीय देशों की रेड डेटा बुक्स में पित्त रसूला शामिल है, लेकिन रूस में यह व्यापक है और दुर्लभ नहीं है।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: सभी प्रकार के जंगलों की अच्छी तरह से सूखा और अम्लीय मिट्टी पर, विशेष रूप से अक्सर बीच, ओक और स्प्रूस के बगल में।
भोजन करना: केवल नमकीन रूप में, उबालने के अधीन।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
अन्य नामों: रसूला बाइलियस है।
