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कोई भी पेस्ट्री आटे पर आधारित होती है। यह खमीर और अखमीरी, एस्पिक, रेत, पफ, पनीर आदि हो सकता है। आप इस पृष्ठ पर मशरूम के साथ पाई के लिए आटा बनाने के तरीके के बारे में पढ़ सकते हैं। मशरूम के साथ पाई के लिए आटा के लिए यहां व्यंजन हैं: आप भोजन लेआउट और खाना पकाने की तकनीक का विकल्प चुन सकते हैं जो आपको उपयुक्त बनाता है।

मशरूम के साथ पाई के लिए आटा बनाने से पहले, आपको नुस्खा और तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और अपनी क्षमताओं और कौशल के साथ उनकी तुलना करना चाहिए। याद रखें कि सबसे सरल मशरूम पाई के आटे को भी पाक तकनीक के सभी चरणों के सावधानीपूर्वक निष्पादन की आवश्यकता होती है। तभी आप स्वादिष्ट और रसीले घर के बने केक का आनंद ले पाएंगे।

आलू और मशरूम के साथ पाई के लिए अखमीरी आटा

इस आटे से मशरूम, आलू, चावल और अन्य उत्पादों के साथ नमकीन फिलिंग बेक की जाती है।

आलू और मशरूम के साथ एक पाई के लिए अखमीरी आटा तैयार करने के लिए, आपको ऐसे उत्पादों को लेने की जरूरत है:

• 4 कप मैदा
• 100-200 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन)
• 300 ग्राम खट्टा क्रीम
• 2 टीबीएसपी। चीनी के बड़े चम्मच
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1/2 छोटा चम्मच नमक

तैयार उत्पादों का उत्पादन - 1000 ग्राम।

मैदा को बेकिंग सोडा से छान लें। खट्टा क्रीम, अंडे, चीनी और नमक को तब तक हिलाएं जब तक कि अंतिम दो सामग्री घुल न जाए।

नरम मक्खन या मार्जरीन को एक कटोरी में लकड़ी के स्पैटुला के साथ 5-8 मिनट के लिए फेंटें, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण डालें, फिर आटा डालें और जल्दी से (20-30 सेकंड के भीतर) आटा गूंध लें। इसे लंबे समय तक नहीं बनाया जा सकता है: कार्बन डाइऑक्साइड, खट्टा क्रीम और सोडा के संपर्क में आने पर बनता है, वाष्पित हो जाता है, और आटा सख्त हो जाता है।

खट्टा क्रीम को केफिर, दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से बदला जा सकता है।

मशरूम पाई के लिए खमीर आटा

मशरूम पाई यीस्ट पफ पेस्ट्री को मछली और आलू की फिलिंग के साथ पके हुए माल पर भी लगाया जा सकता है।

• 2 कप गेहूं का आटा
• 250 मिली दूध (या पानी)
• 20 ग्राम खमीर
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1 अंडा
• 200-300 ग्राम मक्खन

यह आटा खमीर और पफ पेस्ट्री दोनों के गुणों को जोड़ता है। एक सुरक्षित खमीर आटा तैयार करें। एक कटोरी में आवश्यक मात्रा में गर्म दूध डालें, थोड़ी मात्रा में दूध (या पानी) में अलग से पतला खमीर, अंडे और नमक डालें। तरल को अच्छी तरह मिलाएं, छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें।

गूंथने के अंत में, आप पिघला हुआ मक्खन (या वनस्पति) तेल डाल सकते हैं और तब तक गूंथना जारी रख सकते हैं जब तक कि मक्खन आटे के साथ मिल न जाए। आटे के साथ अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को हल्के से छिड़कें, व्यंजन को एक नैपकिन के साथ कवर करें और 3-3.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए रखें।

गूंथे हुए आटे को 1-1.5 सेमी मोटी एक आयताकार परत में बेल लें। बीच में नरम मक्खन या मार्जरीन (पूरे मानक का आधा) डालें, इसे परत के एक हिस्से से बंद कर दें, जिस पर आप मक्खन भी डालते हैं, के साथ कवर करते हैं परत का तीसरा भाग (इस प्रकार, आपको 3 परतें आटा और 2 परतें मक्खन मिलती हैं)। फिर आटे को आटे के साथ छिड़कें और 1-2 सेमी की मोटाई में बेल लें, उसमें से अतिरिक्त आटा हटा दें और चार में मोड़ लें। रोल आउट करें और फिर से फोल्ड करें।

सभी कार्यों के परिणामस्वरूप, तेल की 32 परतों के साथ एक गठन प्राप्त किया जाएगा। 200-300 ग्राम मक्खन बेलते समय, 2 गिलास आटे से बने आटे में मक्खन की कम से कम 32 परतें होनी चाहिए, नहीं तो यह बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगी। 100-200 ग्राम मक्खन को रोल करते समय, आप 8-16 परतें बना सकते हैं, यानी रोल करते समय आटे की परत को चार गुना नहीं, बल्कि तीन गुना मोड़ें, अन्यथा परतें ध्यान देने योग्य नहीं होंगी।

आटा को ठंडे कमरे में 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं हवा के तापमान पर काटा जाना चाहिए। उच्च तापमान पर, आटा को समय-समय पर ठंडा किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि मक्खन सख्त नहीं होता है, अन्यथा यह रोल करते समय आटे की परतों को फाड़ देगा और बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगा।

साधारण मशरूम पाई आटा

खाना पकाने के समय को कम करने के लिए साधारण मशरूम पाई आटा को खमीर रहित आटा की तरह पकाया जा सकता है।

• 600-700 ग्राम आटा,
• 30 ग्राम ताजा खमीर,
• 1 अंडा,
• 70-80 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
• 250 मिली दूध या पानी
• 100 ग्राम चीनी
• 1/3 चम्मच नमक

गर्म दूध या पानी में खमीर डालें, तब तक मिलाएँ जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएँ।

अंडे को नमक और चीनी के साथ पीस लें, खमीर मिश्रण में डालें।

आटे को छान लें और आटे में कई चरणों में डालें।

मक्खन या मार्जरीन को पिघलाएं, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, आटे में डालें और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह हाथों और बर्तन की दीवारों से पीछे न होने लगे।

तैयार आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन घना नहीं होना चाहिए। इसे एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर रखें जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए।

इसके बाद आटे को गूंद लें और आटे को फिर से ऊपर आने दें। इससे उत्पाद तैयार करें, 10-15 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें और बेक करें।

यह आटा पाई, मशरूम और आलू के साथ पाई, पाई के लिए बहुत उपयुक्त है।

मशरूम पाई के लिए केफिर आटा

केफिर पर मशरूम के साथ पाई के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 कप गेहूं का आटा
• 360 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• केफिर के 250 मिलीलीटर
• 1/3 छोटा चम्मच नमक (पानी और एसिड न डालें)

मैदा, केफिर, अंडे और नमक से एक सजातीय लोचदार आटा गूंधें और इसे ठंडा करें। मक्खन के एक टुकड़े को थोड़े से आटे के साथ हल्का सा गूंथ लें, ताकि मिश्रण लोचदार और लचीला हो जाए।

आटे को एक चौकोर परत में बेल लें, तैयार मक्खन को बीच में रखें और एक लिफाफे के रूप में लपेट दें। किनारों को पिंच करें, सावधान रहें कि सीवन में आटा न जाए। आटे को एक आयत में बेल लें, बीच में विपरीत पक्षों को जोड़ दें और उन्हें चुटकी लें। आटे को फिर से आधा मोड़ें और 30 मिनट के लिए ठंड में रख दें।

उसके बाद, आटे को फिर से एक आयत में रोल करें (हर बार जब आप ठंडा होने के बाद आटा बाहर निकालते हैं, तो आपको इसे 90 ° मोड़ने की आवश्यकता होती है: फिर आटा तनाव से नहीं फटेगा और यह स्तरित हो जाएगा), भी कनेक्ट करें बीच में किनारे, आटे को झाड़ें, सीवन को चुटकी लें और फिर से मोड़ें ताकि यह अंदर की तरफ मोड़ पर हो। इसे 2 घंटे के लिए ठंड में निकाल कर रख दीजिये, फिर परत को 90° से पलट दीजिये, फिर से बेल कर चार भागों में मोड़ लीजिये. अंतिम कटाई से पहले 20-30 मिनट के लिए ठंड में रखें।

मछली और मशरूम पाई, गोभी पाई, मशरूम और मांस के साथ आलू पाई के लिए उपयुक्त।

मशरूम के साथ चिकन पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

मशरूम के साथ-साथ मछली, आलू भरने के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की कोशिश करें - आप निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे।

चिकन मशरूम पाई आटा के लिए सामग्री इस प्रकार हैं:

• 200 जीआर। आटा
• 200 जीआर। कठोर नमकीन पनीर
• 150 ग्राम तेल की नाली।
• एक चुटकी नमक और चीनी
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
• एक अंडा

खाना पकाने की विधि:

एक कटिंग बोर्ड पर आटे को ढेर में डालें। ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें। आटे के बीच में हम एक गड्ढा बनाते हैं और वहां एक अंडा तोड़ते हैं। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (वैसे, पहले इसे ठंडा करना न भूलें) और इसे आटे की सतह पर वितरित करें। हम मक्खन के टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। चाकू से सब कुछ काट लें, आटे को अपने हाथों से तैयार करें (जितनी जल्दी हो सके)। पाई के लिए तैयार बेस को एक बॉल में रोल करें, इसे फ्रॉस्ट में भेजें और आवश्यकतानुसार बाहर निकालें।

गोभी और मशरूम के साथ पाई के लिए स्वादिष्ट आटा

गोभी और मशरूम के साथ पाई के लिए यह आटा मछली, मांस और आलू के भरने के लिए भी उपयुक्त है।

एक स्वादिष्ट मशरूम पाई आटा बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• 500 ग्राम आटा
• 2 गिलास पानी
• 1 अंडा,
• 1/2 कप वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक,
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
• 60 ग्राम खमीर।

खाना पकाने की विधि।

1. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें।
2. एक बड़े सॉस पैन में पतला खमीर, अंडा, नमक, चीनी डालें। मैदा डालकर आटा गूंथ लें।
3. बैच के अंत में वनस्पति तेल डालें।
4. आटे को 3-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

चिकन और मशरूम पाई आटा

यह आटा चिकन को आलू, चिकन और मशरूम के साथ पकाने के लिए तैयार किया जाता है। यह नुस्खा का एक सरल संस्करण है, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट है।

चिकन और मशरूम पाई के आटे में निम्नलिखित उत्पाद होते हैं:

• मक्खन या मार्जरीन - 1 पैक;
• केफिर - 1 गिलास;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच।

आटा तैयारी:

मार्जरीन को स्टोव पर पिघलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। हम सोडा को केफिर से बुझाते हैं। सभी चीजों को एक बड़े बाउल में डालकर मिला लें। हम भागों में आटा जोड़ना शुरू करते हैं, और इसे गूंधते हैं। आटा टाइट नहीं होना चाहिए! पन्नी के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए आराम करने के लिए किनारे पर भेजें।

डेढ़ घंटे के बाद, आप चिकन को सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।

मशरूम पाई जेलीड आटा

केफिर ऐसे पके हुए माल तैयार करने के लिए आदर्श है, जो भुलक्कड़, मुलायम और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं। आप इस नुस्खा का उपयोग मछली, मांस, मशरूम भरने और मीठे पेस्ट्री के लिए कर सकते हैं। मशरूम पाई के लिए बैटर बनाने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट लेना होगा:

• 1 छोटा चम्मच। मध्यम वसा केफिर,
• 2 अंडे,
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 0.5 मिठाई चम्मच सोडा,
• 4.5 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच,
• 80 ग्राम मक्खन और 70 ग्राम हार्ड पनीर।

मशरूम के साथ पाई के लिए आटा डालना निम्नानुसार तैयार किया जाना चाहिए:

1. सबसे पहले केफिर को फ्रिज से निकाल लें ताकि वह गर्म हो जाए। इसमें बेकिंग सोडा मिलाएं और अच्छी तरह से तेज गति से चलाएं ताकि रिएक्शन शुरू हो जाए।
2. झाग निकल जाने के बाद, अंडे डालें, जिन्हें अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। आपको पीले रंग के द्रव्यमान के साथ समाप्त होना चाहिए;
3. एक भाप स्नान में मक्खन पिघलाएं, इसे ठंडा करें, और फिर इसे एक पतली धारा में अन्य सामग्री में डालें, अधिक नमक डालने के बाद।
4. उसके बाद, पनीर, बारीक कद्दूकस पर कटा हुआ, और फिर भागों में आटा डालें।
5. चिकना और चिपचिपा होने तक हिलाएं।

चयनित केक के लिए केफिर संस्करण का प्रयोग करें।

घर का बना आलू और मशरूम पाई आटा

जांच के लिए:

• 2.5-3 कप मैदा
• 5-7 ग्राम सूखा खमीर,
• 250 मिली पानी,
• 1.5 बड़ा चम्मच। एल सहारा,
• 1.5 चम्मच नमक।

घर पर आलू और मशरूम के साथ पाई के लिए आटा बनाना इस प्रकार है:

1. आटा तैयार करने के लिए, खमीर को गर्म पानी में घोलें, थोड़ी चीनी डालें।
2. एक रसीला झाग बनने तक छोड़ दें।
3. मैदा छान लें, उसमें नमक और बची हुई चीनी मिला लें। तैयार आटा में डालें, आटा गूंध लें।
4. नरम होने तक गूंधें, यदि आवश्यक हो तो आटा डालें।
5. आटे को रुमाल से ढँक दें और उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें (इसकी मात्रा 1.5-2 गुना बढ़नी चाहिए)।

मशरूम पाई के लिए खमीर रहित आटा

अवयव:

• केफिर - 0.5 एल,
• मैदा - 3 कप,
• 2 टीबीएसपी मेयोनेज़,
• एक चुटकी नमक,
• 2 अंडे,
• सोडा - 1 चम्मच,
• चीनी - बड़ा चम्मच।

मशरूम पाई के लिए खमीर रहित आटा बनाने की विधि काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

केफिर को बेकिंग सोडा के साथ हिलाएं, मेयोनेज़, चीनी, नमक, फेंटे हुए अंडे डालें। मैदा डालने के बाद, एक नॉन-स्टीप आटा गूंथ लें। यह गाढ़ा खट्टा क्रीम, यानी तरल के समान होना चाहिए। इसे हाथ से गूंधने की जरूरत नहीं है, सब कुछ जल्दी और आसानी से निकल जाता है। फिर द्रव्यमान का हिस्सा बस एक सांचे या फ्राइंग पैन में डाला जाता है, किसी भी भरने को शीर्ष पर रखा जाता है, फिर जेली के आटे के अवशेष और एक नियमित पाई की तरह बेक किया जाता है। तरल आटा के लिए मशरूम, मांस, आलू, जिगर भरना तैयार किया जा सकता है।

मशरूम, मांस, मछली, गोभी भरने के साथ पाई और पाई के लिए अखमीरी आटा।

यह आटा मैदा, मक्खन या मार्जरीन, खट्टा क्रीम, अंडे, चीनी, नमक और पानी से बनाया जाता है। नोट - न खमीर, न सोडा। मुख्य सामग्री आटा और तेल हैं, उनका अनुपात इस प्रकार है - तेल आटे से 4 गुना कम है। मक्खन को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: आटा तैयार करने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में काटकर गीले रोलिंग पिन से गूंधना चाहिए। साथ ही, यह पर्याप्त रूप से ठंडा रहना चाहिए - अन्यथा आटा स्पर्श करने के लिए चिकना हो जाएगा। खट्टा क्रीम - मक्खन से 2 गुना कम।

1 किलो आटे के लिए:

• अंडे - 4-5 पीसी।
• चीनी - 1/2 कप।
• नमक - 1 चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 125 ग्राम।
• तेल - 250 ग्राम।
• पानी तेल जितना है।

आटा जल्दी से तैयार किया जाना चाहिए (इसे लंबे समय तक नहीं बनाया जा सकता है, अन्यथा आटा "तंग" हो जाता है, इस तरह के आटे से बने उत्पाद पर्याप्त नहीं होते हैं), अधिमानतः एक मिक्सर में - पहले आटा और मक्खन मिलाएं , फिर बाकी सभी सामग्री डालें। उपयोग करने से पहले, आटा को कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए - ठंडा आटा मेज पर चिपके बिना आसानी से लुढ़क जाता है। अनुशंसित बेकिंग तापमान 180 डिग्री सेल्सियस है।

मशरूम और चावल के साथ आटा पाई

मशरूम राइस पाई आटा एक अतिथि-पर-घर की स्थिति के लिए सबसे अच्छा विचार है या यदि आप त्वरित भोजन बनाना पसंद करते हैं। आप किसी भी दिलचस्प फिलिंग का भी उपयोग कर सकते हैं - सब्जियां, मांस, मीठी फिलिंग, और अन्य। आपके लिए दिलचस्प विचार!

अवयव:

• आटा (500 ग्राम),
• मक्खन (250 ग्राम),
• नमक (0.5 चम्मच),
• अंडा (1 पीसी।),
• एक गिलास पानी या दूध।

खाना पकाने की विधि।

आटा और नमक छान लें, फ्रिज से मक्खन के साथ मिलाएं, तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें। अंडा फेंटें, पानी डालें और फिर से फेंटें। आटे से ग्रिट्स डालकर अच्छी तरह गूंद लें। यह आटा भरे हुए केक को बेक करने के लिए एकदम सही है। इसे बेल कर 15-20 मिनट के लिए ठंड में रख दें। हम भरने को फैलाते हैं और ओवन में सेंकना करते हैं।

चावल, मशरूम, एक प्रकार का अनाज, आलू भरने के साथ पाई के लिए खमीर आटा।

आपको चाहिये होगा:

• 900 ग्राम आटा
• 500 मिली दूध
• 20-30 ग्राम खमीर,
• 2 टीबीएसपी। चीनी के बड़े चम्मच
• 150 ग्राम मार्जरीन
• नमक।

इस तरह खाना बनाना।

थोड़ी मात्रा में गर्म दूध में खमीर घोलें, चीनी के साथ मिलाएं, बचा हुआ गर्म दूध डालें और आधा आटा डालें। आटे को 2-3 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दें जैसे ही आटे की मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ जाती है और यह गिरना शुरू हो जाता है, इसमें घुला हुआ नमक और बचा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बैच के अंत से पहले नरम मार्जरीन डालें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। फिर इसे आटे के साथ छिड़कें और 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।