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जंगल में "शांत" शिकार के कई प्रशंसक अक्सर उन मशरूमों में आते हैं जिनका पैर नीला होता है। उन्हें अक्सर टॉडस्टूल के रूप में नजरअंदाज कर दिया जाता है, लेकिन यह एक गंभीर गलती है। यह कहने योग्य है कि बकाइन-पैर वाली या नीली-पैर वाली रयाडोवका एक स्वादिष्ट मशरूम है जिसमें नाजुक गूदा और एक सुखद फल सुगंध है।

एक चोट या बकाइन पैर की कटाई के कई तरीके हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का मानना ​​​​है कि इन फलने वाले शरीर का स्वाद शैंपेन की तरह होता है, इसलिए वे शैंपेन के लिए बकाइन-पैर वाले मशरूम की एक पंक्ति बनाने के लिए उसी व्यंजनों का उपयोग करते हैं। अन्य मशरूम बीनने वालों का मानना ​​​​है कि फलों के शरीर स्वाद में चिकने चिकन की तरह अधिक होते हैं।

यह कहने योग्य है कि नीले पैर या लेपिस्टा व्यक्तित्व को अचार, नमकीन, तला हुआ, स्टू और बेक किया जा सकता है। यदि मशरूम की फसल समृद्ध निकली, तो भविष्य में पाक कृतियों को तैयार करने के लिए बकाइन-पैर वाली पंक्तियों को सुखाया या जमे हुए भी किया जा सकता है।

बकाइन-पैर वाली पंक्ति को पकाना काफी सरल है, यदि आप पहले से मशरूम को छांटते हैं, छीलते हैं और नमकीन पानी में उबालते हैं। ऐसी प्रक्रिया आवश्यक है, क्योंकि इन फलने वाले निकायों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।

लहसुन के साथ मसालेदार बकाइन-पैर वाली पंक्तियाँ

उत्सव की दावतों के लिए बकाइन-पैर वाली अचार बनाने की विधि के साथ रयादोवका बनाने की विधि एक उत्कृष्ट विकल्प है। साथ ही, ये मशरूम किसी भी सलाद में अच्छी तरह से चलते हैं।

• 2 किलो पंक्तियाँ;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 2 पीसी। तेज पत्ता;
• 8-10 मटर काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
• लहसुन की 8 कलियाँ।

बकाइन-पैर वाली पंक्ति, लहसुन के साथ मैरीनेट की गई, मांस व्यंजन और एक गिलास वोदका के अतिरिक्त होगी।

साफ की गई पंक्तियों को अच्छी तरह से धो लें, अधिकांश पैरों को काट लें और उबलते पानी में डाल दें।

20 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। मध्यम आँच पर, 10 मिनट के लिए थोड़ा नमक डालें। पकाए जाने तक, सतह से फोम को लगातार हटाते हुए।

पानी निथारें, मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी में उबाल लें, नमक, चीनी, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

हिलाओ, मशरूम डालें और 20 मिनट तक उबालें।

3-5 मिनट में। पकाने से पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सिरका डालें।

निष्फल जार में डालें, तंग ढक्कन के साथ बंद करें और एक कंबल के साथ लपेटें।

पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर बेसमेंट या रेफ्रिजरेट में ले जाएं।

लौंग और साइट्रिक एसिड के साथ बकाइन-पैर वाली पंक्तियाँ कैसे बनाएं

पंक्तियों की कटाई को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें लौंग और साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। बकाइन-पैर वाली रयाडोवका को ठीक से कैसे तैयार करें ताकि पकवान "अद्भुत रूप से अच्छी तरह से" निकल जाए? घर पर तैयार की गई पंक्तियों को पूरी तरह से सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है, लगभग नई फसल तक।

• 3 किलो नीला पैर;
• ऑलस्पाइस और लौंग के 5 मटर;
• 2.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1.5 लीटर पानी;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च।

बकाइन-पैर वाली रयादोवका को कैसे मैरीनेट करें, नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा।

1. मशरूम को साफ किया जाता है, खूब पानी में धोया जाता है और पैरों के सिरे काट दिए जाते हैं।
2. टुकड़ों में काट लें और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें, जबकि समय-समय पर जो झाग बनता है वह सतह से हटा दिया जाता है।
3. फलने के बाद शरीर को धोया जाता है और नुस्खा में बताए गए उबलते पानी में वापस डाल दिया जाता है।
4. लहसुन, वनस्पति तेल और साइट्रिक एसिड को छोड़कर सभी मसाले डाले जाते हैं।
5. 30 मिनट के लिए, 10 मिनट के लिए एक अचार में उबाल लें। पूरी तरह से पकने तक, तेल, साइट्रिक एसिड और लहसुन को पतले स्लाइस में काटकर पेश किया जाता है।
6. उन्हें निष्फल जार में रखा जाता है, तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, तहखाने में ले जाया जाता है।मशरूम को ठंडा करने के तुरंत बाद खाया जा सकता है, लेकिन कई गृहिणियां लंबी सर्दियों की तैयारी करना पसंद करती हैं और केवल छुट्टियों के लिए जार खोलती हैं।

बकाइन-पैर वाला नमकीन: लहसुन के साथ नीले पैरों की कटाई की एक विधि

एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और खस्ता क्षुधावर्धक के साथ समाप्त करने के लिए नमकीन विधि का उपयोग करके बकाइन-पैर वाले रयाडोवका को कैसे पकाने के लिए?

• 2 किलो पंक्तियाँ;
• 1 लीटर पानी;
• लहसुन के 3 सिर;
• वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 3 तेज पत्ता।

बकाइन-पैर वाले रोवर को सही तरीके से नमक कैसे करें चरणों में वर्णित किया गया है।

1. मशरूम को संदूषण से साफ करें, कुल्ला, काट लें और उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें।
2. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, निष्फल जार में डालें और एक चम्मच से दबाएं, मशरूम की परतों को कटा हुआ लहसुन, नमक और तेज पत्ते के साथ छिड़के।
3. जार को ऊपर तक भरें, नीचे दबाएं और प्रत्येक जार में 2 टेबल स्पून डालें। एल कैलक्लाइंड वनस्पति तेल।
4. कसकर ढक्कन के साथ बंद करें और पलट दें, एक कंबल के साथ कवर करें और ठंडा होने दें।
5. नमकीन पंक्तियों को तहखाने या रेफ्रिजरेटर की अलमारियों में रखें।
6. नमकीन लेपिस्ता पर्सोनाटा 3 दिन में खाने के लिए तैयार है.

लेपिस्ता व्यक्तित्व, ठंडा नमकीन

बकाइन-पैर वाली पंक्ति का ठंडा अचार बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सरसों के साथ। एक अद्भुत सुगंध के साथ यह विकल्प बहुत मसालेदार निकलेगा। क्षुधावर्धक न केवल उत्सव की मेज का पूरक होगा, बल्कि रोजमर्रा के मेनू को भी पतला करेगा।

• 2 किलो पंक्तियाँ;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1 लीटर पानी;
• 4 हरी सहिजन के पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों के बीज;
• काली मिर्च के 15 मटर;
• 100 ग्राम मोटे नमक।

नमकीन से बकाइन-पैर वाले मशरूम बनाने की विधि चरण दर चरण वर्णित है।

1. मशरूम को छीलें, पैरों के सिरे काट लें और ढेर सारे पानी से कई बार धो लें।
2. एक सॉस पैन में मोड़ो, पानी के साथ कवर करें और 10 मिनट तक उबाल लें।
3. पानी निकाल दें, और मशरूम को एक कोलंडर में डालकर अच्छी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।
4. साफ सहिजन के पत्तों को निष्फल सूखे जार में डालें।
5. फिर मशरूम को परतों में फैलाएं, नमक, काली मिर्च, सरसों के बीज और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
6. आखिरी परत को चम्मच से दबाएं, कसकर बंद ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे कमरे में 45 दिनों के लिए रखें। इस तरह के वर्कपीस को 12 महीने से अधिक समय तक एक अंधेरे, ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है।

एक बकाइन-पैर वाले रोवर को गर्म तरीके से नमक कैसे करें: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

इसे लोच, रस और तीक्ष्णता देने के लिए बकाइन-पैर वाली रोवोका को कैसे नमकीन किया जाना चाहिए? ऐसा करने के लिए, आपको फलों के पिंडों का सही ताप उपचार करने की आवश्यकता है और फिर नुस्खा का पालन करें।

• 2 किलो पंक्तियाँ;
• 1 लीटर पानी;
• 100 ग्राम नमक;
• 5 टुकड़े। तेज पत्ता;
• 10-15 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 6 पीसी। कार्नेशन;
• 8 ऑलस्पाइस मटर;
• 3 डिल छतरियां।

बकाइन-पैर वाले रोवर को सही तरीके से कैसे नमक करें, इसका वर्णन चरण-दर-चरण नुस्खा में किया गया है।

1. पानी उबालें, सारे मसाले डालें और 5 मिनट तक उबालें।
2. साफ की हुई पंक्तियों को उबलते नमकीन पानी में डालें और तरल को फिर से उबलने दें।
3. आँच को कम पर सेट करें और 40 मिनट के लिए ढककर पकाएँ।
4. निष्फल जार में वितरित करें, तनावपूर्ण गर्म नमकीन भरें।
5. टाइट नायलॉन कैप के साथ ठंडा होने दें और बंद करें।
6. 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएं। यह क्षुधावर्धक तले हुए आलू के लिए या सलाद में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में एकदम सही है।

खट्टा क्रीम के साथ बकाइन-पैर वाले रयाडोवका को भूनना

वन मशरूम पकाने के लिए बकाइन-पैर वाली पंक्ति को भूनना एक और विकल्प है। तले हुए फलों का शरीर सुगंधित और स्वादिष्ट होता है, इसलिए हर कोई जो इसे चखेगा वह उन्हें पसंद करेगा।

• 2 किलो पंक्तियाँ;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः मक्खन) - तलने के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च;
• कम वसा वाले खट्टा क्रीम के 200 मिलीलीटर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ डिल और अजमोद।

1. पंक्तियों को अच्छी तरह से धो लें, अधिमानतः कई पानी में ताकि सारी रेत निकल जाए।
2. पैरों की युक्तियों और किसी भी सड़े हुए क्षेत्रों को काट लें।
3. उबलते पानी में थोड़ा सा नमक और साइट्रिक एसिड डालें।
4. 20 मिनिट तक उबालने के बाद, पानी निथार लें, मशरूम को छलनी में डालकर पूरी तरह से निथार लें.
5. स्लाइस में काटें और पिघले हुए मक्खन के साथ पहले से गरम तवे पर रखें।
6. 15 मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर भूनें, जलने से रोकने के लिए पैन की सामग्री को हिलाएं।
7. स्वादानुसार काली मिर्च और खट्टा क्रीम अच्छी तरह मिला लें।
8. 5 मिनट के लिए उबाल लें। धीमी आँच पर, लहसुन की कलियाँ डालें, छोटे क्यूब्स में काटें, मिलाएँ।
9. कटी हुई सब्जियाँ डालें, फिर से मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालना जारी रखें।
10. ऐसा उत्तम व्यंजन मांस व्यंजन या उबले हुए आलू से बने व्यंजनों का पूरक होगा।