नमकीन चिनार की पंक्तियाँ: सर्दियों के लिए एक नुस्खा
चिनार रयादोवका रयादोवकोवी परिवार का प्रतिनिधि है, जीनस ट्राइकोलोमा। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जिसे लोकप्रिय रूप से सैंडपिट, बलुआ पत्थर, चिनार रयाडोवका या अंडरफ्लोर भी कहा जाता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, रयादोवका चिनार के नीचे या उसके पास बढ़ता है। कभी-कभी मशरूम बीनने वालों को पोपलर के पास इन फलों के पिंडों की विशाल कॉलोनियां मिल जाती हैं।
हालांकि मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है और इसमें कड़वाहट होती है, लेकिन इसमें सुखद सुगंधित सुगंध होती है। चिनार रयाडोवका खाने के लिए उपयुक्त है, इससे कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, हालांकि, पकाने से पहले, रयाडोवका को 2-3 दिनों के लिए भिगोना चाहिए। यह मशरूम से कड़वाहट को दूर करने के लिए किया जाता है।
सबसे स्वादिष्ट चिनार की पंक्तियाँ नमकीन के लिए धन्यवाद प्राप्त की जाती हैं। यह नमकीन बनाने की प्रक्रिया है जो इन फलने वाले पिंडों को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्रारंभिक सफाई के बाद, मशरूम को बड़ी मात्रा में ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, लगातार तरल बदल रहा है। नमकीन बनाने से पहले, चिनार की पंक्ति को 30-40 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है, आकार के आधार पर: यह जितना बड़ा होता है, उबालने में उतना ही अधिक समय लगता है।
मशरूम की कड़वाहट से बेहतर तरीके से निपटने के लिए, आपको खाना पकाने के दौरान पानी को 2 बार बदलना होगा। कभी-कभी कुछ गृहिणियां 2 हिस्सों में कटा हुआ एक छिला हुआ प्याज और एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाती हैं।
रोइंग अचार के कई रूप हैं: कोरियाई शैली के सीज़निंग, मिर्च, लहसुन या अदरक के अतिरिक्त के साथ। यह दृष्टिकोण फलों के शरीर की कड़वाहट को पूरी तरह से छिपा देगा।
चिनार की पंक्तियों को नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी
हम अपने पाठकों को चिनार की एक पंक्ति को नमकीन बनाने के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रदान करते हैं, जो न केवल आपको, बल्कि आपके मेहमानों को भी इसके परिष्कार से आश्चर्यचकित करेगा।
- पंक्तियाँ - 2 किलो;
- पानी - 3 बड़े चम्मच ।;
- नमक - 5 बड़े चम्मच एल।;
- काली मिर्च - 10 पीसी ।;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- कार्नेशन - 6 पुष्पक्रम;
- डिल (छतरियां) - 5 पीसी ।;
- काले करंट के पत्ते - 6 पीसी।
शीतकालीन चिनार रोइंग के लिए नमकीन बनाना चरणों में किया जाना चाहिए।
जंगल के मलबे से ताजा पंक्तियों को साफ किया जाता है: वे घास, पत्तियों के अवशेषों को हटाते हैं और पैर के निचले हिस्से को काट देते हैं। मशरूम को रेत, मिट्टी से पानी में धो लें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी से भर दें। लगातार पानी बदलते समय पंक्तियों को भिगोया जाता है।
एक सॉस पैन में फैलाएं, ठंडा पानी डालें और 20 मिनट तक पकाएं, सतह से झाग हटा दें।
पानी निथारें, नया डालें और उबलने दें।नमक (प्रति 1 किलो मशरूम में 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें, छीलें और प्याज़ को काटकर और 20 मिनट तक पकाएँ।
एक कोलंडर में डालें, सूखा लें और एक किचन टॉवल पर सूखने के लिए रख दें।
पंक्तियों को नमकीन पानी में डालें, 15 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में वितरित करें। ऊपर से गर्म नमकीन पानी डालें जिसमें वे पके हुए थे और रोल अप करें।
इसे उल्टा करके एक पुराने कंबल में लपेट दें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसे बेसमेंट में ले जाएं और 40-45 दिनों के बाद पंक्तियों को टेबल पर रखा जा सकता है।
