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इन मशरूमों को जंगल में इकट्ठा करना एक खुशी की बात है, क्योंकि हर कोई जानता है कि ये मिलनसार परिवारों में उगते हैं। और इसके अलावा, हर गृहिणी अपने हाथों से सर्दियों के लिए बहुत सारे वन मशरूम बनाना चाहती है।

हनी मशरूम उन कुछ फलों के शरीरों में से एक हैं जिन्हें रूसी परिवारों के घर में खाना पकाने में महत्व दिया जाता है। तथ्य यह है कि उनमें से विभिन्न प्रकार के व्यंजन वास्तव में अद्भुत हैं। उनकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण, शहद मशरूम खुद को विभिन्न प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के लिए अच्छी तरह से उधार देते हैं: तलना, सुखाना, अचार बनाना, नमकीन बनाना, ठंड, आदि। वे बहुत "लाभदायक" मशरूम भी हैं क्योंकि उन्हें कई उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि आप अचार, नमकीन और फ्रीजिंग का उपयोग करके सर्दियों के लिए वन मशरूम को कैसे संरक्षित कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम को डिब्बाबंद करने से पहले की तैयारी

सर्दियों के लिए वन मशरूम तैयार करने के लिए, आपको उनकी प्रारंभिक तैयारी के बारे में याद रखना चाहिए: सफाई, भिगोना और उबालना। फल निकायों के प्रसंस्करण पर विशेष ध्यान देते हुए, आप भविष्य में कटाई का सही और दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करने में सक्षम होंगे। सबसे पहले, मशरूम की फसल को दिखने और आकार में अलग किया जाना चाहिए। अचार बनाने के लिए छोटे युवा मशरूम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह कोई सख्त नियम नहीं है। कुछ गृहिणियां बड़े नमूनों को सफलतापूर्वक उठाती हैं, लेकिन पहले उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर यह पैर के निचले हिस्से और चाकू से मामूली क्षति को हटाने के लायक है।

शहद अगरिक्स के लिए, गंदगी और चिपकने वाले मलबे से सबसे अच्छी सफाई भिगोना है। उन्हें नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) से भरें और 1 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। फिर बहते पानी से कुल्ला करें और सतह से झाग को हटाते हुए 15-20 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और अतिरिक्त तरल निकाल दें। फिर आप सुरक्षित रूप से सर्दियों के लिए वन मशरूम खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, अपनी पसंद का नुस्खा चुन सकते हैं।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ वन मशरूम को ठीक से कैसे अचार करें

हमारे देश में ऐसी मेज की कल्पना करना मुश्किल है जिस पर मसालेदार मशरूम न हों। यह क्षुधावर्धक उत्सव और रोजमर्रा के मेनू को पूरी तरह से पूरक करता है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार वन मशरूम, आपका "कॉलिंग कार्ड" बन जाएगा।

• उबला हुआ मशरूम - 1.5 किलो;
• शुद्ध पानी - 500 मिली;
• टेबल नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 7 बड़े चम्मच। एल।;
• लौंग - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन (वैकल्पिक) - 3-4 लौंग।

क्लासिक विकल्प का उपयोग करके सर्दियों के लिए वन मशरूम को ठीक से कैसे अचार करें?

1. उपरोक्त सभी सामग्री (सिरका को छोड़कर) को एक सॉस पैन में मिलाकर 10 मिनट तक उबाला जाता है। इस मामले में, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
2. फिर सिरका जोड़ा जाता है, और द्रव्यमान एक और 3-5 मिनट के लिए पकाना जारी रखता है।
3. उसके बाद, मशरूम, अचार के साथ, निष्फल जार में बिछाया जाता है और लुढ़काया जाता है। महत्वपूर्ण: उबालने के बाद, बे पत्ती को द्रव्यमान से हटा दें!
4. वर्कपीस वाले डिब्बे को ठंडा किया जाता है और तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ वन मशरूम कैसे बंद करें

सर्दियों के लिए एक और नुस्खा है, जो मसालेदार वन मशरूम को एक मूल और परिष्कृत स्वाद देता है। इस तरह से मशरूम की कटाई करना उतना ही आसान है जितना कि क्लासिक तरीके से।

• उबला हुआ मशरूम - 1.5 किलो;
• सिरका (9%) - 6 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 2-2.5 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• दालचीनी - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

यह जानने के लिए कि सर्दियों के लिए मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है, चरण-दर-चरण विवरण का उपयोग करें।

पानी के साथ एक सॉस पैन में, मशरूम और सिरका को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं।

हम आग लगाते हैं और 7-10 मिनट के लिए अचार को उबालते हैं।

हम एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से अचार को छानते हैं, और फिर इसे वापस पैन में भेजते हैं।

हम पैन को आग पर लौटाते हैं और वहां मशरूम भेजते हैं।

एक उबाल लेकर आओ और सिरका में डालें, आँच बंद कर दें।

हम मसालेदार मशरूम को निष्फल जार में वितरित करते हैं, प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच डालते हैं। एल वनस्पति तेल, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और एक कंबल में लपेटकर ठंडा होने दें।

हम इसे तहखाने में ले जाते हैं या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

प्याज के साथ वन मशरूम, जार में सर्दियों के लिए अचार

आप अचार का उपयोग करके सर्दियों के लिए वन मशरूम को और कैसे बंद कर सकते हैं? हम प्याज के साथ मशरूम की तैयारी का एक प्रकार प्रदान करते हैं।

• उबला हुआ मशरूम - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• नमक और चीनी - 1.5 टेबल स्पून प्रत्येक एल (चीनी - एक स्लाइड के साथ);
• सिरका 9% - 6-7 बड़े चम्मच एल।;
• डिल छाते - 2-3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 8-11 पीसी।

सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट किए गए वन मशरूम, किसी भी दिन आपकी मेज को सजाएंगे, चाहे वह छुट्टी हो या सामान्य पारिवारिक भोजन।

1. पानी उबालें और उसमें चीनी और नमक घोलें।
2. तेज पत्ते, काली मिर्च, सोआ छाते डालें और मैरीनेड को लगभग 5 मिनट तक उबालें।
3. सिरका में डालो, एक और 5 मिनट के लिए पकाना जारी रखें, फिर अचार को छान लें।
4. इस बीच, जबकि नमकीन उबल रहा है, हम तैयार उबले हुए मशरूम को निष्फल जार में डालते हैं, प्याज के आधे छल्ले के साथ बारी-बारी से।
5. गर्म मैरिनेड से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और रिक्त स्थान को नसबंदी के लिए एक सामान्य कंटेनर में रखें। स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर के डिब्बे - आधा घंटा, 1 लीटर - 15 मिनट अधिक।
6. हम ढक्कन को रोल करते हैं, डिब्बे को पलट देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेटते हैं।

कोरियाई में सर्दियों के लिए वन शरद ऋतु मशरूम कैसे पकाने के लिए

सर्दियों के लिए वन मशरूम के लिए कोरियाई नुस्खा आपको दिखाएगा कि उन्हें जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। मुझे कहना होगा कि यह क्षुधावर्धक विभिन्न सलादों में एक अतिरिक्त घटक के रूप में एकदम सही है।

• शहद मशरूम (उबला हुआ) - 3 किलो;
• प्याज - 0.8 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच एल।;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• गर्म मिर्च (मिर्च) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 10-15 लौंग;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाला - 1.5 पैक।

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें और नुस्खा में बताए गए वनस्पति तेल में भूनें।
2. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या प्रेस से गुजारें, गर्म मिर्च को जितना हो सके छोटा काट लें और गाजर को स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें।
3. तले हुए प्याज सहित सभी सामग्री को मिलाएं, मशरूम, सिरका, नमक, चीनी, कोरियाई मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. जार को पहले से ढक्कन के साथ स्टरलाइज़ करें और उनमें द्रव्यमान डालें।
5. नसबंदी के लिए रिक्त स्थान वापस रखें: 0.5 एल - 20 मिनट, 1 एल - 35 मिनट।
6. रोल अप करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए वन मशरूम की गर्म नमकीन

सर्दियों के लिए वन मशरूम का नमकीन कम स्वादिष्ट और लोकप्रिय नहीं माना जाता है। प्रक्रिया को उबले हुए फलों के शरीर, या तथाकथित गर्म विधि के साथ भी किया जाता है।

• उबला हुआ मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 500 मिली;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - कई लौंग;
• काले करंट, चेरी या ओक के ताजे पत्ते - 8-12 पीसी ।;
• डिल छाते - 50-70 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

उबले हुए फलों के शरीर के बजाय, आप जमे हुए भी ले सकते हैं, लेकिन इसके लिए उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ कर डीफ्रॉस्ट करना होगा।

तो, सर्दियों के लिए गर्म तरीके से वन मशरूम को नमक कैसे करें?

1. पानी में नमक घोलें, काली मिर्च, ताजी पत्तियां और सोआ छाते डालें।
2. हम पैन को आग पर रख देते हैं, उबाल लेकर आते हैं और बे पत्ती में टॉस करते हैं।
3. मशरूम को नमकीन पानी में डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।
4. हम पैन की सामग्री को 3-लीटर जार या किसी अन्य में स्थानांतरित करते हैं, लेकिन केवल एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में।
5. हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं, और यदि हम सॉस पैन का उपयोग करते हैं, तो इसे धुंध के साथ कवर करें और शीर्ष पर ढक्कन के साथ बंद करें।

हम वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से वन मशरूम को नमक कैसे करें

शरद ऋतु के प्रकार के शहद हमारे क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि उनके स्वाद के अनुसार उन्हें 3 श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है। इसका मतलब है कि उनका उपयोग विभिन्न व्यंजनों और तैयारियों के लिए किया जा सकता है। शरद ऋतु के वन मशरूम को सर्दियों के लिए नमकीन बनाकर कैसे पकाने के लिए? ऐसा करने के लिए आप कोल्ड मेथड का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि ऐसे में छोटे और मजबूत फलों के शरीर ही लेने चाहिए।

• ताजा मशरूम - 4.5 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - लगभग 200 ग्राम;
• डिल छतरियां;
• काली मिर्च के दाने;
• करंट, सहिजन, चेरी के ताजे पत्ते।

सर्दियों के लिए वन मशरूम को नमक करने का तरीका दिखाने वाली इस विधि को ठंडा कहा जाता है क्योंकि फलों के शरीर को ताजा लिया जाता है और एक अचार में उबाला नहीं जाता है।

1. हम ताजे मशरूम को गंदगी और चिपके हुए पत्तों से साफ करते हैं, पानी में धोते हैं और सॉस पैन में डालते हैं।
2. ठंडे पानी से भरें, और कुछ दिनों के बाद आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। हालांकि, इस दौरान पानी को 5 बार तक बदलना जरूरी है।
3. हम मशरूम को 3 लीटर की मात्रा के साथ एक तामचीनी कंटेनर या कांच के जार में रखते हैं। मशरूम बिछाते समय, उन्हें पत्तियों, डिल और काली मिर्च के साथ छिड़के।
4. हम पानी में नमक पतला करते हैं और मशरूम डालते हैं, दमन के तहत डालते हैं।

एक महीने में, रिक्त उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए वन मशरूम को सरल तरीके से कैसे फ्रीज करें

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई का एक लोकप्रिय और मांग वाला तरीका फ्रीजिंग है। और शहद मशरूम, बदले में, इस प्रक्रिया के लिए आदर्श हैं। और अगर सभी व्यंजनों में मसालेदार मशरूम का उपयोग नहीं किया जा सकता है, तो जमे हुए पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, रोस्ट, पाई, पिज्जा, आदि के पूरक हैं। हम और अधिक विस्तार से सीखने का सुझाव देते हैं कि सर्दियों के लिए सबसे सरल तरीके से वन मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए।

प्रारंभिक चरण के बाद, मशरूम कच्चे, उबले हुए या तले हुए जमे हुए होते हैं। सबसे सरल को कच्चे फलों के पिंडों का जमना माना जाता है, लेकिन केवल तभी जब वे युवा और मजबूत हों।

• शहद मशरूम;
• प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग;
• फैलता है।

तैयार मशरूम को कुल्ला करना आवश्यक नहीं है, ठंड के दौरान अतिरिक्त नमी भारीपन और मात्रा पैदा करेगी, और उत्पाद का स्वाद पानीदार हो जाएगा।

1. वितरण के लिए शहद मशरूम को एक परत में रखें और न्यूनतम तापमान निर्धारित करते हुए 12 घंटे के लिए फ्रीजर में भेजें।
2. फिर मशरूम निकालें, उन्हें प्लास्टिक के कंटेनरों में पैक करें और उन्हें वापस फ्रीजर में लौटा दें, औसत तापमान -18 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।

आप मशरूम को फ्रीजर में 1 साल से ज्यादा नहीं स्टोर कर सकते हैं।