फ्रीजर और अपार्टमेंट में घर पर पोर्चिनी मशरूम को स्टोर करने के तरीके और रेसिपी
बिल्कुल हर कोई जानता है कि कटाई के बाद पोर्सिनी मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए। उदाहरण के लिए, बोलेटस मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 10 से 12 घंटे तक ताजा रखने के लिए जाना जाता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि पारंपरिक रूप से अचार या नमक को छोड़कर, सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए। इसलिए, हमने इस अंतर को भरने का फैसला किया। इस पृष्ठ में पोर्सिनी मशरूम को विभिन्न रूपों में संग्रहीत करने की विधियाँ हैं। एक फ्रीजर में और कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में पोर्सिनी मशरूम के भंडारण के लिए व्यंजन प्रस्तावित हैं। सही तरीका चुनना काफी आसान है। ऐसे क्षण के बारे में पहले से सोचना आवश्यक है: सर्दियों में संरक्षित बोलेटस का उपयोग किस रूप में किया जाएगा। तो, जमे हुए पोर्सिनी मशरूम के भंडारण को फ्राइंग, बेकिंग, स्टूइंग या सूप बनाने के लिए उत्पाद तैयार करने के तरीके के रूप में अस्तित्व का अधिकार है। लेकिन बाद में संरक्षण के लिए घर पर पोर्सिनी मशरूम को फ्रीजर में रखना उचित नहीं है। पतझड़ में बोलेटस नमक या अचार बनाना आसान होता है।
पोर्सिनी मशरूम को ताजा रखना
यदि उसी दिन मशरूम को संसाधित करना संभव नहीं है (हालांकि यह अनुशंसित नहीं है!), उन्हें एक रात के लिए संग्रहीत किया जाता है (और नहीं!) छीलकर, लेकिन काटा नहीं जाता है। ताजा पोर्सिनी मशरूम को स्टोर करने के लिए, उन्हें एक टोकरी में छोड़ दिया जाता है या एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और बिना बंद किए, एक ठंडे कमरे में अच्छी हवा के उपयोग के साथ संग्रहीत किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने, एक शेड या एक गलियारे में। बेशक, सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर है, इसका निचला हिस्सा + 2- + 4 के तापमान के साथ है।
उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी के साथ डाला जा सकता है। भिगोने वाले बर्तन चौड़े और कम होने चाहिए। आगे की प्रक्रिया से पहले, मशरूम को फिर से छाँटा जाना चाहिए और पहले से अनजान व्यक्तिगत वर्महोल, दाग और अन्य क्षति को हटा दिया जाना चाहिए जो भंडारण के दौरान इतने बढ़ गए हैं कि अधिकांश मशरूम अनुपयोगी हो जाएंगे।
नमकीन, मसालेदार या मसालेदार मशरूम कांच के जार, तामचीनी बाल्टी, लकड़ी के टब या स्टेनलेस स्टील के टैंक में संग्रहीत किए जाते हैं। तामचीनी बाल्टी में, तामचीनी की ताकत की जांच करें: क्षतिग्रस्त तामचीनी के साथ पुरानी बाल्टी मशरूम के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। टिन की हुई और जस्ती बाल्टियाँ बिल्कुल अनुपयुक्त हैं: उनकी शीर्ष परत एसिड (मशरूम तरल) के प्रभाव में घुल जाती है, और विषाक्त यौगिक बनाती है।
लकड़ी के बर्तन नए होने चाहिए या हमेशा मशरूम के भंडारण के लिए ही इस्तेमाल किए जाने चाहिए।
मसालेदार खीरे या गोभी के टब उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि मशरूम, जब उनमें संग्रहीत होते हैं, तो एक असामान्य स्वाद प्राप्त करते हैं। बारिश के पानी के बैरल में मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। मशरूम के भंडारण के लिए जार और बोतलों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
खुले जार में छोड़े गए मशरूम जल्दी खराब हो जाएंगे। उपयोग करने से पहले, बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए: कम से कम 8-10 घंटे के लिए गर्म पानी में रखें, फिर सोडा (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच सोडा) का उपयोग करके क्षारीय पानी में धो लें, उबलते पानी डालें या उबाल लें साफ पानी (बिना जोड़ के) 5-10 मिनट, फिर पानी को निकलने दें; तौलिए से न सुखाएं। मशरूम के बर्तनों को तुरंत धोया जाता है और ढक्कन के नीचे या अच्छी हवा के उपयोग के साथ एक साफ, सूखी जगह में उल्टा रखा जाता है।
लकड़ी के व्यंजन दो ढक्कनों से सुसज्जित होने चाहिए: एक छोटा लकड़ी का घेरा जो कंटेनर में स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है, जिस पर उत्पीड़न का पत्थर रखा जाता है, और एक बड़ा वृत्त जो पूरी तरह से डिश को कवर करता है। दोनों ढक्कनों को रेत और सोडा पानी से साफ किया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और सूखने दिया जाता है। मशरूम पर, उत्पीड़न के साथ एक सर्कल के नीचे, एक साफ, घना उबला हुआ नैपकिन डालें जो पूरी तरह से मशरूम को कवर करता है। साफ-सुथरे धुले हुए कोबलस्टोन का उपयोग उत्पीड़न के रूप में किया जाता है। धातु का उत्पीड़न मशरूम के स्वाद और रंग को खराब करता है।कांच के जार और बोतलों को सिलोफ़न, चर्मपत्र, रबर या प्लास्टिक कवर, कॉर्क और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। सिलोफ़न और चर्मपत्र को उबलते पानी में धोया जाता है। प्लास्टिक के टायर और प्लग को सोडा के घोल में 10-18 मिनट के लिए भिगोया जाता है, फिर उबले हुए पानी में धोया जाता है। रबड़ के ढक्कन और प्लग को सोडा पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और 5-10 मिनट के लिए साफ पानी में उबाला जाता है, फिर पानी को एक साफ नैपकिन पर निकलने दिया जाता है।
धातु के ढक्कन को सोडा पानी से धोया जाता है, इस पानी में 5-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर कई बार, पानी को बदलकर, उबले हुए पानी से धोया जाता है और एक साफ रुमाल पर रख दिया जाता है। भंडारण। मशरूम को साफ, ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। सबसे अनुकूल कमरे का तापमान +1 से +4 तक है। सूखे मशरूम और मशरूम पाउडर को एक बहुत ही सूखे कमरे में, एक ही तापमान पर या थोड़ा अधिक पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं या उनके विकास में देरी हो जाती है तो मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। इसके लिए कई संभावनाएं हैं। सर्दी। +6 से नीचे के तापमान पर, सूक्ष्मजीवों के विकास में देरी होती है। भविष्य में उपयोग के लिए तैयार मशरूम को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर स्टोर करना अच्छा होता है, जहां तापमान स्थिर रहता है।
सूखे पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर करें
आपको यह जानने की जरूरत है कि शहर के अपार्टमेंट में सूखे पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि उत्पाद में कीड़े और मोल्ड शुरू न हों। यदि मशरूम में पानी की मात्रा 14% से कम हो जाती है, तो सूक्ष्मजीवों का चयापचय बंद हो जाएगा, और परिणामस्वरूप मशरूम को संरक्षित किया जा सकता है। यह मशरूम के सुखाने और मशरूम पाउडर तैयार करने का आधार है, क्योंकि इन उत्पादों में 13% नमी होती है। नमक। लंबे समय से ज्ञात मशरूम की कटाई का एक सस्ता और व्यापक तरीका नमकीन है। टेबल नमक का एक मजबूत हीड्रोस्कोपिक प्रभाव होता है, इसलिए जब नमक डाला जाता है, तो मशरूम की कोशिकाओं में पानी की मात्रा कम हो जाती है, हालांकि ऐसा लगता है कि नमकीन मशरूम में बहुत अधिक पानी होता है।
तली हुई पोर्सिनी मशरूम को कैसे स्टोर करें
तले हुए पोर्सिनी मशरूम को स्टोर करने के कई तरीके हैं और उनमें से एक फ्रीजिंग है। -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, ज्यादातर मामलों में, सूक्ष्मजीवों का विकास लगभग पूरी तरह से बंद हो जाता है। मशरूम को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। कच्चे मशरूम को छीलकर, काटा जाता है, भागों में विभाजित किया जाता है, जार या बैग में रखा जाता है और जल्दी से जम जाता है। नमकीन पानी में उबालें, पानी को निकलने दें और कुछ हिस्सों में जमने दें। अच्छी तरह से और तले हुए मशरूम को फ्रीज करें। ऐसे मशरूम का इस्तेमाल आप किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए कर सकते हैं। हालांकि, मशरूम विगलन के बाद जहरीले हो सकते हैं। इससे बचने के लिए, जमे हुए मशरूम, विशेष रूप से कच्चे, को नमकीन उबलते पानी में फेंकना चाहिए। और पहले से गरम किए हुए पैन में या उबलते पानी में उबाल लें। मशरूम का स्वाद बदल जाता है।
आप पोर्सिनी मशरूम को कैसे स्टोर कर सकते हैं
आपको यह जानने की जरूरत है कि पोर्सिनी मशरूम को अम्लीय वातावरण में कैसे स्टोर किया जाए। कई सूक्ष्मजीव, विशेष रूप से पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, अम्लीय वातावरण में नहीं पनपते हैं। इस परिस्थिति का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है (एसिटिक एसिड जोड़ा जाता है) और मशरूम का अचार बनाने के लिए (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं)। वांछित परिरक्षक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, एसिड की ताकत लगभग 0.6 से 1.5% होनी चाहिए। एक कमजोर सिरका समाधान का उपयोग करते समय, जार को सील कर दिया जाना चाहिए। उष्मा उपचार। गर्म प्रसंस्करण विधि के साथ, सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं और कवक रोगाणुओं से मुक्त हो जाते हैं। नए सूक्ष्मजीवों को हवा में प्रवेश करने से रोकने के लिए, मशरूम को भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है। जार को 101 डिग्री सेल्सियस पर 60-90 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए। कवक का बिगड़ना सूक्ष्मजीवों के कारण हो सकता है जो एक ही गर्मी उपचार के बाद बच जाते हैं। उन्हें पूरी तरह से नष्ट करने के लिए, एक या दो दिन में, मशरूम के जार 30 मिनट के लिए फिर से उबाले जाते हैं। भंडारण के दौरान जार की बार-बार निगरानी करने की आवश्यकता होती है।यदि ढक्कन उतर गया है, बुलबुले या फफूंदी दिखाई देती है, गंध बदल गई है, तो डिब्बाबंद भोजन नहीं खाना चाहिए।
कटाई के बाद ताजा पोर्सिनी मशरूम रखना
एकत्रित मशरूम इस तथ्य के कारण जल्दी खराब हो जाते हैं कि पानी की बड़ी मात्रा के कारण, वे विभिन्न सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए उपयुक्त वातावरण हैं। ताजा पोर्सिनी मशरूम के भंडारण के दौरान भी, उनके फलों के शरीर की वृद्धि जारी रहती है (तने का लंबा होना, टोपी का खुलना), पूर्णांक रंग का मलिनकिरण, गूदे का काला पड़ना और भंडारण तापमान में वृद्धि के साथ, ये प्रक्रियाएं हो सकती हैं। उल्लेखनीय रूप से तेज हो गए हैं। ताजे मशरूम का शेल्फ जीवन 6-8 घंटे है। भंडारण के लिए, ताजे मशरूम को ट्रे, टेबल, साफ बिस्तर और छायांकित स्थानों पर एक पतली परत में सावधानी से बिछाया जाता है। उन्हें मोटी परत (5–8 सेमी) में न मोड़ें, क्योंकि वे जल्दी गर्म हो जाते हैं और खराब हो जाते हैं, वे झुर्रीदार हो सकते हैं। अस्थायी भंडारण, 4 घंटे से अधिक नहीं, संभवतः ठंडे, थोड़े नमकीन पानी वाले कंटेनरों में। भंडारण और परिवहन के दौरान, ताजे मशरूम को प्लास्टिक की चादर या अन्य वायुरोधी सामग्री से ढका नहीं जाना चाहिए।
पोर्सिनी मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करना
पोर्सिनी मशरूम को घर पर फ्रीजर में स्टोर करने का एक तरीका उन्हें फ्रीज करना है। वे इसे इस तरह करते हैं। ठंड के लिए युवा, कोमल मशरूम चुने जाते हैं। प्लेटों के बाहर और बीच में कड़े ब्रश से साफ करें। पैरों की सख्त और अंधेरी जगहों को काट दिया जाता है, मशरूम को आधी लंबाई में काट दिया जाता है। 200 ग्राम मशरूम डालकर मध्यम आँच पर एक पैन में 1 चम्मच तेल में 2 मिनट तक भूनें, जिससे रस वाष्पित हो जाए। मशरूम को उबाला जाता है, जल्दी से ठंडा किया जाता है और बैग में जमाया जाता है। -18 डिग्री सेल्सियस पर 12 महीने तक स्टोर करें। पोर्सिनी मशरूम को कच्चे स्लाइस में काटकर फ्रीज करना बेहतर है, फिर पैक करें और 4 महीने तक फ्रीजर में रखें। जमे हुए मशरूम को उसी तरह पकाएं जैसे ताजा मशरूम, उदाहरण के लिए, पहले से गरम ब्राउन बटर में जल्दी से भूनें और मसाले डालें।
एक अपार्टमेंट में सूखे पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर करें
यह याद रखना चाहिए कि सूखे मशरूम आसानी से अन्य लोगों की गंध को अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए उन्हें मसालों या मजबूत गंध वाले खाद्य पदार्थों के बगल में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक अपार्टमेंट में सूखे पोर्सिनी मशरूम को स्टोर करने से पहले, उन्हें घने पॉलीइथाइलीन बैग के साथ-साथ सिलोफ़न से ढके धातु, लकड़ी या कार्डबोर्ड बॉक्स में व्यवस्थित करें। सूखे पोर्सिनी मशरूम को ठीक से स्टोर करने से पहले, उन्हें कीटों के प्रवेश से सावधानीपूर्वक बचाना महत्वपूर्ण है।
यदि सूखे मशरूम के भंडारण के दौरान कीट कीट कंटेनर में चढ़ गए हैं, तो उत्पाद को तुरंत कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है।
ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग शीट पर मशरूम छिड़कें, 60-70 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालें और 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आप सुखाने के दौरान किसी भी नियम को नहीं तोड़ते हैं, तो मशरूम लोचदार और हल्के होंगे।
सूखे पोर्सिनी मशरूम की शेल्फ लाइफ
सूखे पोर्सिनी मशरूम की शेल्फ लाइफ लगभग 2 साल होती है अगर उन्हें सूती बैग, कांच या डिब्बे में टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ रखा जाता है। सूखे मशरूम एक अधिक बहुमुखी उत्पाद तैयार करना आसान है - एक पाउडर जिसे विभिन्न व्यंजनों में मसालेदार स्वाद और सुखद सुगंध जोड़ने के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए, मशरूम को अधिक अच्छी तरह से सुखाना आवश्यक है - उस स्थिरता के लिए, जब वे आसानी से उखड़ सकें। फिर आपको कॉफी ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में मशरूम को पाउडर अवस्था में पीसने की जरूरत है। सूखे मशरूम पाउडर को कांच, टाइट-फिटिंग जार या छोटी बोतलों में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। शेल्फ जीवन लगभग 3 वर्ष है।
