मशरूम की संरचना और जीवन की विशेषताएं क्या हैं: फोटो, विवरण, चित्र, आरेख, विकास चक्र और पोषण की प्रकृति
जीव विज्ञान की वह शाखा जो कवक की संरचना, पोषण और विकास की विशेषताओं का अध्ययन करती है, माइकोलॉजी कहलाती है। इस विज्ञान का एक लंबा इतिहास है और इसे पारंपरिक रूप से तीन अवधियों (पुरानी, नई और हाल की) में विभाजित किया गया है। मशरूम की संरचना और जीवन पर सबसे पहले वैज्ञानिक कार्य जो आज तक जीवित हैं, वे 150 ईसा पूर्व के मध्य में हैं। एन.एस. स्पष्ट कारणों से, आगे के अध्ययन के दौरान इन आंकड़ों को कई बार संशोधित किया गया था, और बहुत सारी जानकारी विवादित थी।
मशरूम की संरचना का विवरण, साथ ही उनके विकास और पोषण की मुख्य विशेषताएं इस लेख में विस्तार से प्रस्तुत की गई हैं।
कवक के मायसेलियम की संरचना की सामान्य विशेषताएं
सभी मशरूम में एक वनस्पति शरीर होता है जिसे माइसेलियम कहा जाता है, यानी मायसेलियम। कवक के मायसेलियम की बाहरी संरचना पतली घुमावदार तंतुओं के एक बंडल के समान होती है, जिसे "हाइफे" कहा जाता है। आमतौर पर, सामान्य खाद्य कवक का माइसेलियम मिट्टी या सड़ती लकड़ी में विकसित होता है, और परजीवी का माइसेलियम मेजबान पौधे के ऊतकों में बढ़ता है। बीजाणुओं के साथ कवक फलने वाले शरीर मायसेलियम पर उगते हैं, जिसके साथ कवक गुणा करता है। हालांकि, फल निकायों के बिना, विशेष रूप से परजीवी लोगों में बड़ी संख्या में कवक हैं। ऐसे मशरूम की संरचना की ख़ासियत यह है कि उनके बीजाणु सीधे मायसेलियम पर, विशेष बीजाणु वाहक पर बढ़ते हैं।
सीप मशरूम, शैंपेनन और अन्य खेती वाले मशरूम के युवा मायसेलियम को पतले सफेद फिलामेंट्स द्वारा दर्शाया जाता है जो सब्सट्रेट पर सफेद, ग्रे-सफेद या सफेद-नीले पट्टिका की तरह दिखते हैं, जो एक कोबवे जैसा दिखता है।
कवक के मायसेलियम की संरचना इस चित्र में दिखाई गई है:
परिपक्वता की प्रक्रिया में, मायसेलियम की छाया मलाईदार हो जाती है और उस पर आपस में जुड़े धागों की छोटी-छोटी किस्में दिखाई देती हैं। यदि, सब्सट्रेट की सतह पर कवक के अधिग्रहीत मायसेलियम (कांच के जार या बैग में) के विकास के दौरान (अनाज या खाद इसके रूप में कार्य कर सकता है), तो किस्में लगभग 25-30% (आंख से निर्धारित) होती हैं। इसका मतलब है कि रोपण सामग्री उच्च गुणवत्ता की थी। छोटे किस्में और माइसेलियम जितना हल्का होता है, उतना ही छोटा होता है और आमतौर पर यह अधिक उत्पादक होता है। ऐसा माइसेलियम बिना किसी समस्या के जड़ लेगा और ग्रीनहाउस और हॉटबेड में सब्सट्रेट में विकसित होगा।
कवक की संरचना के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सीप मशरूम मायसेलियम की वृद्धि दर और विकास मशरूम मायसेलियम की तुलना में बहुत अधिक है। सीप मशरूम में, रोपण सामग्री थोड़े समय के बाद पीले रंग की और बड़ी संख्या में किस्में के साथ हो जाती है।
यह आंकड़ा सीप मशरूम की संरचना को दर्शाता है:
ऑयस्टर मशरूम मायसेलियम की मलाईदार छाया का मतलब निम्न गुणवत्ता बिल्कुल नहीं है। हालांकि, यदि फिलामेंट्स और किस्में भूरे रंग की तरल बूंदों के साथ उनकी सतह पर या मायसेलियम के साथ एक कंटेनर पर हैं, तो यह एक संकेत है कि मायसेलियम ऊंचा हो गया है, वृद्ध हो गया है या प्रतिकूल कारकों के प्रभाव में आ गया है (उदाहरण के लिए, यह जमे हुए या ज़्यादा गरम किया गया था)। इस मामले में, आपको रोपण सामग्री और फसल के अच्छे अस्तित्व पर भरोसा नहीं करना चाहिए।
ये संकेत यह निर्धारित करने में मदद करेंगे कि सब्सट्रेट में माइसेलियम कैसे बढ़ता है। कवक की सामान्य संरचना में किस्में का बनना फलने के लिए माइसेलियम की तत्परता को इंगित करता है।
यदि माइसेलियम के कंटेनर में या बीज वाले सब्सट्रेट (बगीचे के बिस्तर में, बॉक्स में, प्लास्टिक बैग में) में गुलाबी, पीले, हरे, काले रंगों के धब्बे या खिलते हैं, तो यह कहना सुरक्षित है कि सब्सट्रेट में है फफूंदी लग जाती है, दूसरे शब्दों में, यह सूक्ष्म कवक से आच्छादित हो गया है, जो खेती किए गए मशरूम और सीप मशरूम के "प्रतिस्पर्धियों" का एक प्रकार है।
यदि मायसेलियम संक्रमित है, तो यह रोपण के लिए उपयुक्त नहीं है। जब इसमें माइसेलियम लगाने के बाद सब्सट्रेट संक्रमित हो जाता है, तो संक्रमित क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और एक ताजा सब्सट्रेट के साथ बदल दिया जाता है।
आगे, आप जानेंगे कि कवक के बीजाणुओं की संरचनात्मक विशेषताएं क्या हैं।
कवक के फलने वाले शरीर की संरचना: बीजाणुओं की आकृति और विशेषताएं
यद्यपि सबसे प्रसिद्ध एक पैर पर टोपी के रूप में कवक के फलने वाले शरीर की संरचना का आकार है, यह केवल एक से बहुत दूर है और प्राकृतिक विविधता के कई उदाहरणों में से एक है।
प्रकृति में, आप अक्सर खुर के समान फलने वाले शरीर देख सकते हैं। ये हैं, उदाहरण के लिए, पेड़ों पर उगने वाले टिंडर कवक में। मूंगा रूप सींग वाले मशरूम की विशेषता है। मार्सुपियल्स में, फलने वाले शरीर का आकार कटोरे या कांच के समान होता है। फल निकायों के आकार बहुत विविध और असामान्य हैं, और रंग इतना समृद्ध है कि कभी-कभी मशरूम का वर्णन करना काफी मुश्किल होता है।
मशरूम की संरचना का बेहतर अंदाजा लगाने के लिए, ये आंकड़े और आरेख देखें:
फलने वाले पिंडों में बीजाणु होते हैं, जिनकी मदद से कवक जो इन निकायों के अंदर और सतह पर होते हैं, प्लेटों, ट्यूबों, रीढ़ (कैप मशरूम) या विशेष कक्षों (रेनकोट) में गुणा करते हैं।
कवक की संरचना में बीजाणुओं का आकार अंडाकार या गोलाकार होता है। इनका आकार 0.003 मिमी से 0.02 मिमी तक होता है। यदि आप एक माइक्रोस्कोप के तहत कवक के बीजाणुओं की संरचना को देखते हैं, तो आपको तेल की बूंदें दिखाई देंगी, जो कि एक आरक्षित पोषक तत्व हैं, जो बीजाणुओं के माइसेलियम में अंकुरण को सुविधाजनक बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
यहाँ आप कवक के फलने वाले शरीर की संरचना की एक तस्वीर देख सकते हैं:
बीजाणुओं का रंग अलग-अलग होता है, सफेद और गेरू-भूरे से लेकर बैंगनी और काले रंग तक। रंग एक वयस्क मशरूम की प्लेटों के अनुसार स्थापित किया जाता है। रसूलों को सफेद प्लेटों और बीजाणुओं की विशेषता होती है, शैंपेन में वे भूरे-बैंगनी होते हैं, और परिपक्वता की प्रक्रिया में और प्लेटों की संख्या में वृद्धि, उनका रंग हल्के गुलाबी से गहरे बैंगनी रंग में बदल जाता है।
प्रजनन के इतने प्रभावी तरीके के लिए धन्यवाद, जैसे कि अरबों बीजाणुओं को बिखेरना, मशरूम एक मिलियन से अधिक वर्षों से प्रजनन की समस्या को सफलतापूर्वक हल कर रहे हैं। प्रसिद्ध जीवविज्ञानी और आनुवंशिकीविद् के रूप में, प्रोफेसर ए। सेरेब्रोव्स्की ने इसे अपने "जैविक सैर" में लाक्षणिक रूप से रखा: "आखिरकार, हर शरद ऋतु, फ्लाई एगारिक्स के लाल रंग के सिर यहां और वहां जमीन के नीचे से दिखाई देते हैं और अपने लाल रंग के साथ चिल्लाते हैं: "अरे, अंदर आओ, मुझे मत छुओ, मैं जहरीला हूँ!" - शांत शरद ऋतु की हवा में उनके लाखों तुच्छ बीजाणुओं को बिखेर दें। और कौन जानता है कि कितने सदियों से ये मशरूम बीजाणुओं की मदद से अपने फ्लाई एगारिक जीनस को संरक्षित कर रहे हैं, क्योंकि उन्होंने जीवन की सबसे बड़ी समस्याओं को मौलिक रूप से हल किया है ... "
वास्तव में, कवक द्वारा हवा में फेंके गए बीजाणुओं की मात्रा बहुत अधिक होती है। उदाहरण के लिए, केवल 2-6 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी वाला एक छोटा गोबर बीटल 100-106 बीजाणु पैदा करता है, जबकि 6-15 सेंटीमीटर टोपी वाला एक बड़ा मशरूम 5200-106 बीजाणु पैदा करता है। यदि हम कल्पना करते हैं कि बीजाणुओं की यह सारी मात्रा अंकुरित हो गई और उपजाऊ शरीर दिखाई दिए, तो नए कवक की एक कॉलोनी 124 किमी 2 के क्षेत्र पर कब्जा कर लेगी।
25-30 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट टिंडर कवक द्वारा उत्पादित बीजाणुओं की संख्या की तुलना में, ये आंकड़े फीके पड़ जाते हैं, क्योंकि यह 30 बिलियन तक पहुंच जाता है, और रेनकोट परिवार के मशरूम में, बीजाणुओं की संख्या की कल्पना करना मुश्किल है और यह नहीं है कुछ भी नहीं के लिए ये कवक पृथ्वी पर सबसे अधिक विपुल जीवों में से हैं।
आकार में लैंगरमैनिया जायंट नामक मशरूम अक्सर तरबूज के पास पहुंचता है और 7.5 ट्रिलियन बीजाणु पैदा करता है। एक दुःस्वप्न में भी, कोई कल्पना नहीं कर सकता कि अगर वे सभी अंकुरित हो गए होते तो क्या होता। उभरते हुए मशरूम जापान से बड़े क्षेत्र को कवर करेंगे। अपनी कल्पना को जंगली चलने दें और कल्पना करें कि अगर इस दूसरी पीढ़ी के मशरूम के बीजाणु अंकुरित हो जाएं तो कैसा होगा। फलने वाले पिंड पृथ्वी के आयतन का 300 गुना होंगे।
सौभाग्य से, प्रकृति ने मशरूम की अधिक जनसंख्या का ध्यान रखा है। यह कवक अत्यंत दुर्लभ है और इसलिए इसके बीजाणुओं की एक छोटी संख्या उन स्थितियों को ढूंढती है जिनमें वे जीवित रह सकते हैं और अंकुरित हो सकते हैं।
बीजाणु दुनिया में कहीं भी हवा में उड़ते हैं। कुछ स्थानों पर इनकी संख्या कम होती है, उदाहरण के लिए, ध्रुवों के क्षेत्र में या समुद्र के ऊपर, लेकिन ऐसा कोई कोना नहीं है जहाँ इनका अस्तित्व ही न हो।इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए और कवक के शरीर की संरचना की ख़ासियत को ध्यान में रखा जाना चाहिए, खासकर जब सीप मशरूम घर के अंदर प्रजनन करते हैं। जब मशरूम फल देना शुरू करते हैं, तो उन्हें चुनना और उनकी देखभाल करना (पानी देना, कमरे की सफाई करना) एक श्वासयंत्र में या कम से कम मुंह और नाक को ढकने वाली धुंध पट्टी में किया जाना चाहिए, क्योंकि इसके बीजाणु संवेदनशील लोगों में एलर्जी पैदा कर सकते हैं।
यदि आप शैंपेन, रिंगलेट, विंटर मशरूम, समर मशरूम उगाते हैं तो आप इस तरह के खतरे से नहीं डर सकते, क्योंकि उनकी प्लेटें एक पतली फिल्म से ढकी होती हैं, जिसे एक निजी घूंघट कहा जाता है, जब तक कि फलने वाला शरीर पूरी तरह से पक न जाए। जब मशरूम पकता है, तो घूंघट टूट जाता है, और पैर पर केवल एक अंगूठी के रूप में एक निशान रहता है, और बीजाणु हवा में फेंक दिए जाते हैं। हालांकि, घटनाओं के इस विकास के साथ, विवाद अभी भी कम हैं, और वे एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा करने के अर्थ में इतने खतरनाक नहीं हैं। इसके अलावा, फिल्म के पूरी तरह से फटने से पहले ऐसे मशरूम की कटाई की जाती है (जबकि उत्पाद की व्यावसायिक गुणवत्ता काफी अधिक है)।
जैसा कि सीप मशरूम की संरचना की तस्वीर में दिखाया गया है, उनके पास एक निजी आवरण नहीं है:
इस वजह से, सीप मशरूम में बीजाणु प्लेटों के बनने के तुरंत बाद बनते हैं और फलने वाले शरीर के पूरे विकास के दौरान हवा में फेंके जाते हैं, जो प्लेटों की उपस्थिति से शुरू होते हैं और पूर्ण पकने और कटाई के साथ समाप्त होते हैं (यह आमतौर पर होता है) फलने वाले शरीर की शुरुआत के 5-6 दिन बाद)।
यह पता चला है कि इस कवक के बीजाणु लगातार हवा में मौजूद होते हैं। इस संबंध में, सलाह: कटाई से 15-30 मिनट पहले, आपको स्प्रेयर के साथ कमरे में हवा को थोड़ा नम करना चाहिए (मशरूम पर पानी नहीं मिलना चाहिए)। तरल की बूंदों के साथ, बीजाणु जमीन पर बस जाएंगे।
अब जब आपने मशरूम की संरचना की विशेषताओं से खुद को परिचित कर लिया है, तो उनके विकास के लिए बुनियादी शर्तों के बारे में जानने का समय आ गया है।
कवक के विकास के लिए बुनियादी शर्तें
जिस क्षण से कलियाँ बनती हैं और पूर्ण परिपक्वता तक, फलने वाले शरीर की वृद्धि में आमतौर पर 10-14 दिनों से अधिक समय नहीं लगता है, निश्चित रूप से, अनुकूल परिस्थितियों में: मिट्टी और हवा का सामान्य तापमान और आर्द्रता।
यदि हम देश में उगाई जाने वाली अन्य प्रकार की फसलों को याद करते हैं, तो मध्य रूस में स्ट्रॉबेरी के फूल के क्षण से लेकर पूर्ण पकने तक, सेब की शुरुआती किस्मों के लिए लगभग 1.5 महीने लगते हैं - लगभग 2 महीने, सर्दियों की किस्मों के लिए यह समय 4 तक पहुंच जाता है। महीने।
दो सप्ताह में, कैप मशरूम पूरी तरह से विकसित हो जाते हैं, जबकि रेनकोट 50 सेमी या उससे अधिक व्यास तक बढ़ सकते हैं। कवक के इतने तीव्र विकास चक्र के कई कारण हैं।
एक ओर, अनुकूल मौसम में, यह इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि जमीन के नीचे के मायसेलियम में पहले से ही ज्यादातर गठित फलने वाले शरीर होते हैं, तथाकथित प्रिमोर्डिया, जिसमें भविष्य के फलने वाले शरीर के पूर्ण भाग होते हैं: एक पैर, एक टोपी, और प्लेट।
अपने जीवन के इस बिंदु पर, मशरूम मिट्टी की नमी को इस हद तक गहन रूप से अवशोषित करता है कि फलने वाले शरीर में पानी की मात्रा 90-95% तक पहुंच जाती है। नतीजतन, उनकी झिल्ली (ट्यूगर) पर कोशिका सामग्री का दबाव बढ़ जाता है, जिससे कवक ऊतक की लोच में वृद्धि होती है। इस दबाव के प्रभाव में, कवक के फलने वाले शरीर के सभी हिस्सों में खिंचाव होने लगता है।
हम कह सकते हैं कि प्राइमोर्डिया के विकास को गति आर्द्रता और तापमान द्वारा दी जाती है। डेटा प्राप्त करने के बाद कि आर्द्रता पर्याप्त स्तर तक पहुंच गई है, और तापमान महत्वपूर्ण गतिविधि की शर्तों को पूरा करता है, मशरूम जल्दी से लंबाई में फैलते हैं और अपनी टोपी खोलते हैं। इसके अलावा, बीजाणुओं का उद्भव और परिपक्वता तीव्र गति से होती है।
हालांकि, पर्याप्त नमी की उपस्थिति, उदाहरण के लिए, बारिश के बाद, इस बात की गारंटी नहीं है कि कई मशरूम उगेंगे। जैसा कि यह निकला, गर्म, आर्द्र मौसम में, गहन वृद्धि केवल मायसेलियम में देखी जाती है (यह वह है जो सुखद मशरूम गंध पैदा करता है जो कई से परिचित है)।
महत्वपूर्ण संख्या में कवक में फलने वाले पिंडों का विकास बहुत कम तापमान पर होता है।यह इस तथ्य के कारण है कि मशरूम को विकास के लिए आर्द्रता के अलावा तापमान में अंतर की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, मशरूम मशरूम के विकास के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ + 24-25 ° के स्तर पर तापमान हैं, जबकि फलने वाले शरीर का विकास + 15-18 ° से शुरू होता है।
शरद ऋतु की शुरुआत में, शरद ऋतु शहद जंगलों में सर्वोच्च शासन करता है, जो ठंड से प्यार करता है और तापमान में किसी भी उतार-चढ़ाव के लिए बहुत ही ध्यान से प्रतिक्रिया करता है। इसका तापमान "गलियारा" + 8-13 ° है। यदि यह तापमान अगस्त में है, तो शहद शहद गर्मियों में फल देना शुरू कर देता है। जैसे ही तापमान +15°C या इससे अधिक हो जाता है, मशरूम फल देना बंद कर देते हैं और गायब हो जाते हैं।
मख़मली-पैर वाले फ्लेममुलिना का मायसेलियम 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंकुरित होना शुरू हो जाता है, जबकि कवक औसतन 5-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दिखाई देता है, हालांकि, कम तापमान इसके लिए उपयुक्त है, माइनस से नीचे।
खुले मैदान में खेती करते समय कवक की वृद्धि और विकास की ऐसी विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
बढ़ते मौसम के दौरान मशरूम में लयबद्ध फलने की विशेषता होती है। यह कैप मशरूम में सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट होता है, जो परतों या तरंगों में फल देते हैं। इस संबंध में, मशरूम बीनने वालों के बीच एक अभिव्यक्ति है: "मशरूम की पहली परत चली गई है" या "मशरूम की पहली परत नीचे चली गई है।" यह लहर बहुत अधिक नहीं है, उदाहरण के लिए, सफेद बोलेटस में, यह जुलाई के अंत में आती है। इसी समय, अनाज की बुवाई होती है, इसलिए मशरूम को "स्पाइकलेट्स" भी कहा जाता है।
इस अवधि के दौरान, मशरूम ऊंचे स्थानों पर पाए जाते हैं, जहां ओक और बर्च उगते हैं। अगस्त में, दूसरी परत, देर से गर्मियों की परत, पकती है, और देर से गर्मियों में - शुरुआती शरद ऋतु, शरद ऋतु की परत का समय आता है। शरद ऋतु में उगने वाले मशरूम पर्णपाती कहलाते हैं। यदि हम रूस के उत्तर, टुंड्रा और वन-टुंड्रा पर विचार करते हैं, तो केवल एक शरद ऋतु की परत होती है - बाकी एक अगस्त में विलीन हो जाती है। इसी तरह की घटना उच्च-पहाड़ी जंगलों के लिए विशिष्ट है।
अनुकूल मौसम की स्थिति में सबसे अमीर फसल दूसरी या तीसरी परत (अगस्त-सितंबर के अंत) पर पड़ती है।
तथ्य यह है कि मशरूम लहरों में दिखाई देते हैं, मायसेलियम के विकास की बारीकियों द्वारा समझाया गया है, जब कैप मशरूम पूरे मौसम में वानस्पतिक विकास की अवधि के बजाय फल देना शुरू करते हैं। यह समय विभिन्न प्रकार के मशरूम के लिए बहुत भिन्न होता है और मौसम की स्थिति से निर्धारित होता है।
तो, एक ग्रीनहाउस में उगाए गए शैंपेन में, जहां एक अनुकूल अनुकूल वातावरण बनता है, माइसेलियम की वृद्धि 10-12 दिनों तक रहती है, जिसके बाद 5-7 दिनों तक सक्रिय फलने जारी रहता है, इसके बाद 10 दिनों के लिए मायसेलियम की वृद्धि होती है। फिर चक्र फिर से दोहराया जाता है।
इसी तरह की लय अन्य खेती वाले मशरूम में पाई जाती है: शीतकालीन मशरूम, सीप मशरूम, रिंगलेट, और यह उनकी खेती की तकनीक और उनकी देखभाल की बारीकियों को प्रभावित नहीं कर सकता है।
नियंत्रित परिस्थितियों में घर के अंदर मशरूम उगाने पर सबसे स्पष्ट चक्रीयता देखी जाती है। खुले मैदान में, मौसम की स्थिति का निर्णायक प्रभाव पड़ता है, जिसके कारण फलने की परतें शिफ्ट हो सकती हैं।
इसके बाद, आप जानेंगे कि मशरूम में किस प्रकार का पोषण होता है और यह प्रक्रिया कैसे होती है।
मशरूम खिलाने की प्रक्रिया कैसे होती है: विशिष्ट प्रकार और तरीके
पौधों के साम्राज्य की सामान्य खाद्य श्रृंखला में कवक की भूमिका को शायद ही कम करके आंका जा सकता है, क्योंकि वे पौधों के अवशेषों को विघटित करते हैं और इस प्रकार प्रकृति में पदार्थों के निरंतर संचलन में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं।
फाइबर और लिग्निन जैसे जटिल कार्बनिक पदार्थों के अपघटन की प्रक्रियाएं जीव विज्ञान और मृदा विज्ञान में सबसे महत्वपूर्ण समस्याएं हैं। ये पदार्थ पौधे के कूड़े और लकड़ी के मुख्य घटक तत्व हैं। अपने क्षय से, वे कार्बनयुक्त यौगिकों के चक्र को निर्धारित करते हैं।
यह स्थापित किया गया है कि हमारे ग्रह पर हर साल 50-100 अरब टन कार्बनिक पदार्थ बनते हैं, जिनमें से एक बड़ा हिस्सा पौधों के यौगिक हैं।हर साल टैगा क्षेत्र में कूड़े का स्तर 2 से 7 टन प्रति हेक्टेयर तक होता है, पर्णपाती जंगलों में यह संख्या 5-13 टन प्रति हेक्टेयर और घास के मैदानों में - 5-9.5 टन प्रति हेक्टेयर तक पहुंच जाती है।
मृत पौधों के अपघटन पर मुख्य कार्य कवक द्वारा किया जाता है, जिसे प्रकृति ने सेल्यूलोज को सक्रिय रूप से नष्ट करने की क्षमता के साथ संपन्न किया है। इस विशेषता को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि कवक के पास खिलाने का एक असामान्य तरीका है, हेटरोट्रॉफ़िक जीवों का जिक्र करते हुए, दूसरे शब्दों में, उन जीवों के लिए जिनके पास अकार्बनिक पदार्थों को कार्बनिक पदार्थों में बदलने की स्वतंत्र क्षमता नहीं है।
खिलाने की प्रक्रिया में, मशरूम को अन्य जीवों द्वारा उत्पादित तैयार कार्बनिक तत्वों को आत्मसात करना होता है। यह कवक और हरे पौधों के बीच मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण अंतर है, जिसे ऑटोट्रॉफ़्स कहा जाता है, अर्थात। सौर ऊर्जा की मदद से स्वतंत्र रूप से कार्बनिक पदार्थ बनाते हैं।
पोषण के प्रकार से, मशरूम को सैप्रोट्रॉफ़ में विभाजित किया जा सकता है, जो मृत कार्बनिक पदार्थों को खिलाकर जीवित रहते हैं, और परजीवी, जो कार्बनिक पदार्थों को प्राप्त करने के लिए जीवित जीवों का उपयोग करते हैं।
पहले प्रकार के मशरूम काफी विविध और बहुत व्यापक हैं। इनमें बहुत बड़े कवक - मैक्रोमाइसेट्स, और सूक्ष्म - माइक्रोमाइसेट्स दोनों शामिल हैं। इन कवकों का मुख्य आवास मिट्टी है, जिसमें लगभग अनगिनत बीजाणु और माइसेलियम होते हैं। वन टर्फ में उगने वाले सैप्रोट्रॉफिक कवक कम आम नहीं हैं।
कवक की कई प्रजातियों, जिन्हें जाइलोट्रोफ़्स कहा जाता है, ने लकड़ी को अपने निवास स्थान के रूप में चुना है। ये परजीवी (शरद ऋतु शहद कवक) और सैप्रोट्रॉफ़ (सामान्य टिंडर कवक, ग्रीष्मकालीन शहद कवक, आदि) हो सकते हैं। इससे, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सर्दियों के शहद को बगीचे में, खुले मैदान में क्यों नहीं लगाया जाना चाहिए। अपनी कमजोरी के बावजूद, यह परजीवी होना बंद नहीं करता है, जो थोड़े समय में साइट पर पेड़ों को संक्रमित करने में सक्षम है, खासकर अगर वे कमजोर हो जाते हैं, उदाहरण के लिए, प्रतिकूल सर्दियों से। ग्रीष्मकालीन शहद कवक, सीप मशरूम की तरह, पूरी तरह से सैप्रोट्रोफिक है, इसलिए यह जीवित पेड़ों को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, केवल मृत लकड़ी पर बढ़ रहा है, इसलिए आप माइसेलियम के साथ सब्सट्रेट को कमरे से बगीचे में पेड़ों और झाड़ियों के नीचे सुरक्षित रूप से स्थानांतरित कर सकते हैं।
मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय शरद शहद कवक, एक वास्तविक परजीवी है जो पेड़ों और झाड़ियों की जड़ प्रणाली को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचाता है, जिससे जड़ सड़ जाती है। यदि आप कोई निवारक उपाय नहीं करते हैं, तो बगीचे में शहद मशरूम केवल कई वर्षों तक बगीचे को नष्ट कर सकता है।
मशरूम को धोने के बाद बगीचे में पानी तब तक नहीं डालना चाहिए जब तक कि वह खाद के ढेर में न हो। तथ्य यह है कि इसमें परजीवी के कई बीजाणु होते हैं और मिट्टी में प्रवेश करके, वे इसकी सतह से पेड़ों के कमजोर स्थानों तक पहुंचने में सक्षम होते हैं, न कि उनकी बीमारी का कारण बनते हैं। पतझड़ हनीड्यू का एक अतिरिक्त खतरा यह है कि कुछ शर्तों के तहत कवक एक मृतोपजीवी हो सकता है और मृत लकड़ी पर तब तक रह सकता है जब तक कि जीवित पेड़ पर चढ़ने का मौका न हो।
पेड़ों के बगल की मिट्टी पर पतझड़ का शहद भी पाया जा सकता है। इस परजीवी के माइसेलियम के तंतु तथाकथित राइजोमॉर्फ्स (मोटी काले-भूरे रंग की किस्में) में बारीकी से जुड़े हुए हैं, जो अपनी जड़ों को जोड़कर पेड़ से पेड़ तक भूमिगत फैलाने में सक्षम हैं। नतीजतन, जंगल के एक बड़े क्षेत्र में शहद कवक उन्हें संक्रमित करता है। इसी समय, परजीवी के फलने वाले शरीर भूमिगत विकसित होने वाले धागों पर बनते हैं। इस तथ्य के कारण कि यह पेड़ों से कुछ दूरी पर स्थित है, ऐसा लगता है कि शहद कवक मिट्टी पर बढ़ रहा है, लेकिन किसी भी मामले में इसकी किस्में जड़ प्रणाली या पेड़ के तने से जुड़ी होती हैं।
शरद ऋतु के मशरूम का प्रजनन करते समय, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि इन मशरूम को कैसे खिलाया जाता है: महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में, बीजाणु और माइसेलियम के कुछ हिस्से जमा होते हैं, और एक निश्चित सीमा से अधिक होने के बाद, वे पेड़ों के संक्रमण का कारण बन सकते हैं, और कोई सावधानी नहीं यहां मदद करेगा।
जहां तक शैंपेनन, ऑयस्टर मशरूम, रिंगलेट जैसे मशरूम का सवाल है, वे सैप्रोट्रोफ हैं और बाहर उगाए जाने पर खतरा पैदा नहीं करते हैं।
यह यह भी बताता है कि कृत्रिम परिस्थितियों में मूल्यवान वन मशरूम (पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, कैमेलिना, बटर डिश, आदि) उगाना बेहद मुश्किल क्यों है। अधिकांश कैप कवक का माइसेलियम पौधों की जड़ प्रणाली, विशेष रूप से पेड़ों में बांधता है, जिसके परिणामस्वरूप एक कवक जड़ का निर्माण होता है, अर्थात। माइकोराइजा इसलिए, इन मशरूमों को "माइकोराइज़ल" कहा जाता है।
Mycorrhiza सहजीवन के प्रकारों में से एक है, जो अक्सर कई कवक में पाया जाता है और हाल ही में वैज्ञानिकों के लिए एक रहस्य बना हुआ है। अधिकांश वुडी और शाकाहारी पौधे कवक के साथ सहजीवन बना सकते हैं, और जमीन में स्थित मायसेलियम इस तरह के संबंध के लिए जिम्मेदार है। यह जड़ों के साथ मिलकर बढ़ता है और हरे पौधों के विकास के लिए आवश्यक परिस्थितियों का निर्माण करता है, साथ ही अपने लिए और फल शरीर के लिए तैयार भोजन प्राप्त करता है।
मायसेलियम मुख्य रूप से बाहर से एक घने आवरण में एक पेड़ या झाड़ी की जड़ को ढँक देता है, लेकिन आंशिक रूप से अंदर प्रवेश करता है। मायसेलियम (हाइपहे) की मुक्त शाखाएं आवरण से अलग हो जाती हैं और जमीन में अलग-अलग दिशाओं में विचलन करती हैं, जड़ के बालों को बदल देती हैं।
पोषण की विशेष प्रकृति के कारण, हाइपहे की मदद से, कवक मिट्टी से पानी, खनिज लवण और अन्य घुलनशील कार्बनिक पदार्थ, ज्यादातर नाइट्रोजनयुक्त, चूसता है। ऐसे पदार्थों की एक निश्चित मात्रा जड़ में प्रवेश करती है, और शेष कवक में ही मायसेलियम और फलों के पिंडों के विकास के लिए जाती है। इसके अलावा, जड़ मशरूम को कार्बोहाइड्रेट पोषण प्रदान करती है।
लंबे समय तक, वैज्ञानिक इस कारण की व्याख्या नहीं कर सके कि अधिकांश वन कैप कवक का माइसेलियम विकसित नहीं होता है, अगर पास में पेड़ नहीं हैं। केवल 70 के दशक में। XIX सदी। यह पता चला कि मशरूम को सिर्फ पेड़ों के पास बसने की आदत नहीं है, उनके लिए यह पड़ोस बेहद महत्वपूर्ण है। कई मशरूम - बोलेटस, पोडिलानिक, पॉडविशन, बोलेटस, आदि के नामों में वैज्ञानिक रूप से पुष्ट तथ्य परिलक्षित होता है।
माइकोरस कवक का मायसेलियम पेड़ों के जड़ क्षेत्र में वन मिट्टी में प्रवेश करता है। ऐसे मशरूम के लिए, सहजीवन महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि माइसेलियम अभी भी इसके बिना विकसित हो सकता है, लेकिन फलने वाला शरीर पहले से ही असंभव है।
पहले, मशरूम और माइकोराइजा को खिलाने के विशिष्ट तरीके को ज्यादा महत्व नहीं दिया गया था, यही वजह है कि कृत्रिम परिस्थितियों में खाद्य वन फल निकायों को उगाने के कई असफल प्रयास हुए, मुख्य रूप से बोलेटस, जो इस किस्म का सबसे मूल्यवान है। पोर्सिनी मशरूम लगभग 50 पेड़ प्रजातियों के साथ सहजीवी संबंध में प्रवेश कर सकता है। ज्यादातर रूसी जंगलों में देवदार, स्प्रूस, सन्टी, बीच, ओक, हॉर्नबीम के साथ सहजीवन होता है। साथ ही, पेड़ की प्रजातियों का प्रकार जिसके साथ कवक माइकोराइजा बनाता है, टोपी और पैर के आकार और रंग को प्रभावित करता है। कुल मिलाकर, पोर्सिनी मशरूम के लगभग 18 रूप प्रतिष्ठित हैं। टोपियों का रंग गहरे कांस्य से लेकर ओक और बीच के जंगलों में लगभग काला होता है।
ब्राउन बोलेटस कुछ प्रकार के सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है, जिसमें बौना भी शामिल है, जो टुंड्रा में पाया जाता है। वहाँ आप भूरे रंग के सन्टी पेड़ भी पा सकते हैं, जो आकार में स्वयं सन्टी से बहुत बड़े होते हैं।
ऐसे कवक हैं जो केवल एक निश्चित प्रकार के पेड़ से जुड़े होते हैं। विशेष रूप से, लार्च ऑयलर विशेष रूप से लार्च के साथ एक सहजीवन बनाता है, जो इसके नाम से परिलक्षित होता है।
स्वयं पेड़ों के लिए, मशरूम के साथ इस संबंध का काफी महत्व है। वन बेल्ट लगाने की प्रथा को देखते हुए, हम कह सकते हैं कि माइकोराइजा के बिना पेड़ खराब विकसित होते हैं, कमजोर हो जाते हैं और विभिन्न रोगों के अधीन होते हैं।
Mycorrhizal सहजीवन एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है। कवक और हरे पौधों के बीच यह संबंध आमतौर पर पर्यावरणीय परिस्थितियों से निर्धारित होता है। जब पौधों में पोषण की कमी होती है, तो वे मायसेलियम की आंशिक रूप से संसाधित शाखाओं को "खाते हैं", कवक, बदले में, "भूख" का अनुभव करते हुए, जड़ कोशिकाओं की सामग्री को खाने लगते हैं, दूसरे शब्दों में, परजीवीवाद का सहारा लेते हैं।
सहजीवी संबंधों का तंत्र काफी सूक्ष्म और बाहरी परिस्थितियों के प्रति बहुत संवेदनशील है। शायद, यह हरे पौधों की जड़ों पर कवक के लिए आम परजीवीवाद पर आधारित है, जो लंबे विकास के दौरान पारस्परिक रूप से लाभकारी सहजीवन में बदल गया है। कवक के साथ लकड़ी की प्रजातियों के माइकोराइजा के सबसे पहले ज्ञात मामले लगभग 300 मिलियन वर्ष पुराने ऊपरी कार्बनयुक्त तलछट में पाए गए थे।
वन माइकोरिज़ल मशरूम उगाने की कठिनाइयों के बावजूद, यह अभी भी समझ में आता है कि उन्हें गर्मियों के कॉटेज में प्रजनन करने की कोशिश की जाए। यह सफल होगा या नहीं यह विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है, इसलिए यहां सफलता की गारंटी देना असंभव है।
