क्या पहली ठंढ के बाद मशरूम को इकट्ठा करना और खाना संभव है, देर से मशरूम कड़वा क्यों होता है?
हमारे देश के अलग-अलग प्रदेशों में सर्दी अलग-अलग समय पर आती है। नतीजतन, मशरूम चुनने का मौसम अलग-अलग हो सकता है। कहीं फलने-फूलने वाले शरीर अक्टूबर के अंत में काटे जाते हैं, तो कहीं "शांत शिकार" बहुत पहले समाप्त हो गया है। ऐसी प्रजातियां हैं जिनके लिए देर से मशरूम की स्थिति तय की जाती है - ये मशरूम, शहद मशरूम हैं। यह लेख केसर मिल्क कैप पर ध्यान केंद्रित करेगा और क्या उन्हें ठंढ की शुरुआत के बाद काटा जा सकता है?
अक्सर, मशरूम बीनने वाले बताते हैं कि ठंढ के बाद मशरूम इकट्ठा करने में उन्हें कितना मज़ा आया। पेड़ों से पत्ते व्यावहारिक रूप से गिर गए हैं, लेकिन लाल बालों वाली सुंदरियां ग्लेड्स और ग्लेड्स को सजाना जारी रखती हैं। मुख्य बात यह है कि एक अच्छी नज़र रखना और एक छड़ी के साथ पत्ते के ट्यूबरकल को उठाना।
क्या ठंढ के बाद मशरूम उगते हैं?
कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए सवाल उठता है: क्या पहली ठंढ के बाद मशरूम इकट्ठा करना संभव है? पहली ठंढ के बाद जमीन में जमने का समय नहीं होता है, और मशरूम गिरे हुए पत्तों के नीचे छिपे होते हैं। इसलिए, देर से शरद ऋतु में मशरूम लेने में कुछ भी गलत नहीं है, क्योंकि उनके पास जमने का भी समय नहीं था। आमतौर पर ठंढ केवल रात में देखी जाती है, जबकि दिन के दौरान तापमान + 10 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकता है। आप स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के लिए सुरक्षित रूप से "शांत शिकार" पर जा सकते हैं।
क्या ठंढ के बाद मशरूम इकट्ठा करना संभव है यदि वे कई दिनों तक चले? आमतौर पर, इन फलने वाले निकायों को पहली ठंढ की शुरुआत से पहले काटा जाता है, जबकि मौसम गर्म होता है, या 2-3 दिनों के बाद। हालांकि, अगर ठंड का मौसम 3-5 दिनों से अधिक रहता है और हवा का तापमान +6 डिग्री सेल्सियस से नीचे रहता है, तो मशरूम को इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे पूरी तरह से अपना स्वाद खो देते हैं।
आमतौर पर, मशरूम मध्य या देर से गर्मियों (क्षेत्र और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर) से अक्टूबर की पहली छमाही तक बढ़ते हैं। हालांकि, ऐसा भी होता है कि मौसम के अनुकूल होने पर पूरे नवंबर में मशरूम की तलाश की जा सकती है। क्या मिट्टी पर ठंढ के बाद मशरूम उगते हैं? ध्यान दें कि पहली ठंढ के आगमन के साथ मशरूम बढ़ना बंद नहीं करते हैं, क्योंकि वे पत्ते और काई की एक मोटी परत के नीचे होते हैं।
हालांकि, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फलने वाले शरीर अपना स्वाद खो देते हैं। यदि स्वाद न हो तो क्या ठंढ के बाद मशरूम खाना संभव है? विशेषज्ञों का कहना है कि जमने के बाद मशरूम न केवल अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं। यह पता चला है कि खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले पदार्थ कभी-कभी पिघले हुए फलों के शरीर में जमा हो जाते हैं।
कई मशरूम बीनने वालों के अनुसार, मशरूम को नेक फलने वाले शरीर माना जाता है। हालांकि वे मिलेनियम परिवार से ताल्लुक रखते हैं, फिर भी उनमें कड़वाहट नहीं है। इसके अलावा, उन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है, बस नमक के साथ छिड़का हुआ। हालांकि, शुरुआत में वर्णित कारणों के लिए ठंड के बाद केसर मिल्क कैप्स को इकट्ठा करना और उनका उपयोग करना अभी भी अनुशंसित नहीं है। केवल सबसे साहसी ही मशरूम को जमने के बाद उठा सकते हैं और उनसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, खासकर अगर उन्हें खट्टा क्रीम और लहसुन के साथ तला जाता है, जो मशरूम को मसालेदार स्वाद देते हैं।
आखिरी ठंढ के बाद मशरूम के अंदर का हिस्सा हरा क्यों हो जाता है?
कभी-कभी, पिछली ठंढ के बाद, केसर दूध की टोपी का भीतरी भाग हरा हो जाता है, ऐसा क्यों होता है? क्या यह व्यंजन की आगे की तैयारी को प्रभावित कर सकता है? आमतौर पर नौसिखिए मशरूम बीनने वाले मशरूम के कटे हुए हरे रंग से भयभीत होते हैं, लेकिन केसर मिल्क कैप के लिए यह एक सामान्य घटना है। वे बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए प्लेटों को थोड़ा सा छूने पर भी रंग हरा हो जाता है।
यदि ठंड कई दिनों तक रहती है, तो पर्ण की एक परत के नीचे भी, मशरूम अपना प्राकृतिक रंग खोना शुरू कर देते हैं और यहां तक \u200b\u200bकि एक हरे रंग का रंग भी प्राप्त कर लेते हैं। हालांकि, कुछ इन मशरूम को लेने से डरते नहीं हैं।खाना पकाने के दौरान लहसुन, साथ ही अन्य मसालों और मसालों को जोड़कर, आप वन मशरूम के लापता स्वाद के लिए तैयार कर सकते हैं।
हालाँकि मशरूम की कटाई गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में की जाती है, फिर भी वे देर से आने वाले मशरूम के लिए एक प्रतिष्ठा रखते हैं। शरद ऋतु के मशरूम गर्मियों में काटे गए मशरूम की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
ठंढ के बाद मशरूम कड़वे क्यों होते हैं और क्या करना है?
हालांकि, केसर मिल्क कैप को घर पर ही फ्रीज करना बेहतर है, और इस प्रक्रिया को प्रकृति पर नहीं छोड़ना चाहिए। फ्रीजर में जल्दी जमने की प्रक्रिया फलों के पिंडों का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं करती है और उनकी गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है। इसलिए, मशरूम को ताजा और स्वादिष्ट रखने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें केवल फ्रीज में रखा जाए।
ठंड के लिए, आप न केवल कच्चे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि गर्मी से उपचारित भी कर सकते हैं। कुछ गृहणियां ध्यान दें कि जमने के बाद मशरूम कड़वे होते हैं, क्यों? एक संभावित कारण गलत प्राथमिक प्रसंस्करण हो सकता है, जिसके दौरान मशरूम में कुछ संदूषण रह गया।
एक और कारण गलत चयन हो सकता है: केसर दूध की टोपी के पुराने नमूने ठंड के लिए लिए गए थे। अतिवृद्धि वाले मशरूम हानिकारक विषाक्त पदार्थों को जमा करते हैं, जो कड़वाहट पैदा कर सकते हैं।
जमे हुए मशरूम में कड़वाहट का अगला कारण उनके विकास का क्षेत्र है। इन फल निकायों के लिए चीड़ और स्प्रूस के जंगलों का एक विशेष लाभ है। ये पेड़ प्रजातियां, मशरूम के साथ माइकोराइजा बनाती हैं, उन्हें एक राल और कड़वा स्वाद के साथ संतृप्त करती हैं।
विभिन्न कारक प्रभावित करते हैं कि क्या मशरूम जमने के बाद कड़वा होता है। इन फलों को ठंड से पहले 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना बेहतर है, या 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
लेकिन क्या होगा अगर मशरूम ताजा जमे हुए थे, और पिघलने के बाद उनका स्वाद कड़वा होता है? फिर उन्हें दो चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है। फिर आगे खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें: अचार बनाना, नमकीन बनाना या तलना।
