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मशरूम के साथ रिसोट्टो और मशरूम के साथ साधारण चावल के बीच मुख्य अंतर पकवान की अजीबोगरीब चिपचिपाहट है, इटालियंस इस स्थिरता को ऑल'ओंडा कहते हैं, जिसका अर्थ है "लहर"। रिसोट्टो बनाने के लिए गोल चावल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लंबे दाने वाले चावल का नहीं, फिर वांछित घनत्व प्राप्त करना आसान होता है। और, ज़ाहिर है, आपको पकवान में मसाला जोड़ने के लिए सुगंधित मसालों की आवश्यकता होगी।

मांस, मशरूम और सब्जियों के साथ रिसोट्टो

अवयव

• 200 ग्राम भुना हुआ बत्तख का स्तन
• 200 ग्राम शैंपेन
• 300 ग्राम आर्बोरियो चावल
• 1 प्याज
• 2 गाजर
• 2 अजवाइन डंठल
• लहसुन की 3 कलियाँ
• एक मुट्ठी कटा हुआ अजमोद
• थाइम की कुछ टहनी
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर
• 300 मिली रेड वाइन
• 1½ लीटर चिकन स्टॉक
• 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
• काली मिर्च, नमक

मांस, मशरूम और सब्जियों के साथ रिसोट्टो तैयार करने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच गर्म करना होगा। एल एक कड़ाही में तेल, कटी हुई अजवाइन, गाजर और प्याज को 10 मिनट तक भूनें।

कटा हुआ लहसुन डालें, आँच बढ़ाएँ।

चावल डालें, थाइम डालें, मिलाएँ।

कुछ मिनटों के बाद, वाइन में डालें और लगातार चलाते हुए पकाएँ।

तरल वाष्पित होने पर शोरबा जोड़ें। आग मध्यम रूप से तेज होनी चाहिए ताकि चावल उबलने न पाए और शोरबा वाष्पित हो जाए।

जब चावल आधा पक जाए तो इसमें कटे हुए डक फ़िललेट्स डालें। 5 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें।

दूसरे पैन में मशरूम भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।

रिसोट्टो में मशरूम डालें, अजमोद और परमेसन डालें, मिलाएँ।

सफेद शराब में टर्की और मशरूम के साथ रिसोट्टो

अवयव

• 200 ग्राम कटा हुआ शिमला मिर्च
• 300 ग्राम कटा हुआ उबला हुआ टर्की मांस
• 60 ग्राम मक्खन
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• लहसुन की 2-3 कली बारीक कटी हुई
• आधा नींबू का रस
• 300 ग्राम गोल अनाज चावल
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब
• 5 लीटर चिकन शोरबा
• 3 बड़े चम्मच। एल परमेसन चीज़ (रेफ्रिजरेटर में किसी भी चीज़ से बदला जा सकता है)

1. शैंपेन को धो लें, छील लें, बारीक काट लें।
2. टर्की मांस को अच्छी तरह से कुल्ला, थोड़ा नमकीन पानी में उबाल लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज को छीलिये, धोइये, काटिये, वनस्पति तेल में कटा हुआ लहसुन और लेमन जेस्ट के साथ भूनिये।
4. चावल को एक सॉस पैन में पकने तक उबालें, फिर वाइन में डालें, उबलने दें।
5. चावल में शोरबा को भागों में डालें ताकि यह ऊपर से डाला जा सके।
6. 20 मिनट के बाद, चावल में मशरूम और टर्की, प्याज, लहसुन और एक पैन में तले हुए नींबू का रस डालें।
7. एक और 10 मिनट के लिए सफेद शराब में टर्की और मशरूम के साथ रिसोट्टो पकाएं, फिर पनीर के साथ पकवान छिड़कें।

मशरूम, परमेसन और हमी के साथ रिसोट्टो

अवयव

• सूखी सफेद शराब - 1 बड़ा चम्मच।
• आर्बोरियो चावल - 400 ग्राम
• कटा हुआ पुदीना - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• जमे हुए हरी मटर - 2/3 बड़े चम्मच।
• चिकन शोरबा - 1 लीटर
• कसा हुआ परमेसन - 25 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• हैम - 250 ग्राम
• कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट - 1 छोटा चम्मच
• शैंपेन - 200 ग्राम

चिकन शोरबा में एक गिलास शराब डालो, उबाल लेकर आओ। एक ब्रेज़ियर में तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज़ और कटा हुआ लहसुन तलने के लिए टॉस करें। 2 मिनिट बाद, कढ़ाई में चावल डालिये, 1 मिनिट तक भूनिये. उसके बाद, 1 कप शोरबा के साथ चावल, प्याज और लहसुन का मिश्रण डालें, तब तक उबालें जब तक कि चावल सारा तरल सोख न ले, फिर एक और 1 कप शोरबा डालें और ऐसा तब तक करें जब तक कि अनाज पूरी तरह से पक न जाए। रिसोट्टो की तैयारी के दौरान, नियमित रूप से हिलाएं, खाना पकाने के अंत में, चावल को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें।

हैम को छोटे क्यूब्स में काटें, मशरूम को पतले स्लाइस में काटें। एक पैन में संकेतित सामग्री को भूनें, रिसोट्टो के साथ मिलाएं। मशरूम, परमेसन और हैम के साथ रिसोट्टो को एक उज्जवल स्वाद के लिए कटा हुआ पुदीना, लेमन जेस्ट या मटर के साथ पूरक किया जा सकता है।

मशरूम, क्रीम, पनीर और लहसुन के साथ रिसोट्टो

अवयव

• 1 अधूरा गिलास चावल
• 250 ग्राम शैंपेन
• 3 बड़े चम्मच। एल कसा हुआ पनीर
• लहसुन की 1 कली
• 1 प्याज
• 60 मिली सूखी सफेद शराब
• क्यूब्स से 300 मिली वेजिटेबल स्टॉक
• ¼ क्रीम का गिलास
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
• 1 डंठल हरा प्याज
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक

मशरूम छीलें, कुल्ला, स्लाइस में काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, मशरूम, प्याज और लहसुन भूनें। चावल डालें, पारदर्शी होने तक उबालें। शराब में डालो, उबाल लेकर आओ। धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालकर, कम गर्मी पर रिसोट्टो को 20 मिनट तक पकाएं। पकाने से कुछ देर पहले क्रीम, परमेसन और कटा हुआ हरा प्याज़ डालें। खाना पकाने के अंत में, मशरूम और क्रीम के साथ नमक और काली मिर्च के साथ रिसोट्टो का मौसम।

मलाईदार लहसुन की चटनी में चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो

अवयव

• शैंपेन - 600 ग्राम
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
• उबले चावल -1 बड़े चम्मच।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
• क्रीम - 50 मिली
• स्वादानुसार लहसुन
• सूखी तुलसी
• पीसी हूँई काली मिर्च
• नमक

एक मलाईदार लहसुन की चटनी में चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो तैयार करने के लिए, ठंडे पानी की एक मजबूत धारा के तहत पट्टिका को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सॉस पैन में डालें, पानी, नमक डालें और निविदा तक उबाल लें। प्याज को दो भागों में काट लें और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में पानी में डाल दें। पके हुए मांस को पैन से निकालें, ठंडा होने दें। शेष शोरबा को तनाव दें, मांस को बारीक काट लें।

बचे हुए दो प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, जैतून या वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

एक अलग कंटेनर में, 50 मिलीलीटर शोरबा और क्रीम मिलाएं, तुलसी, 1 चम्मच डालें। मक्खन। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें।

चावल को अलग से नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।

मशरूम को धो लें, पतले स्लाइस में काट लें, वनस्पति या जैतून के तेल में भूनें, मशरूम में चिकन, पहले से तली हुई प्याज, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। सभी घटकों को मिलाएं, 5 मिनट के लिए भूनें। इस समय के बाद, पैन में चावल डालें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, तैयार क्रीम सॉस में सब कुछ डालें, सभी तरल बाहर आने तक पकाएं। क्रीमी गार्लिक सॉस में चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो को गर्मी से निकालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे 10 मिनट के लिए पकने दें।

मशरूम के साथ रिसोट्टो, धीमी कुकर में पकाया जाता है

धीमी कुकर में मशरूम के साथ रिसोट्टो।

अवयव

• ताजा मशरूम 300-400 ग्राम
• गोल चावल 2 बहु कप
• मशरूम शोरबा 5 बहु-ग्लास
• प्याज 2 पीसी
• नमक और काली मिर्च

1. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आप ताजे या जमे हुए मशरूम को डीफ्रॉस्ट किए बिना उपयोग कर सकते हैं, उन्हें एक कटोरे में डाल सकते हैं, 7 मल्टी-ग्लास पानी डाल सकते हैं और 30 मिनट के लिए "सूप" मोड चालू कर सकते हैं।
2. छलनी से छान लें, उसी समय शोरबा को छान लें। मशरूम को ठंडा करें और बहुत बारीक न काटें।
3. 3-4 बड़े चम्मच में "ब्राउन" पर। एल वनस्पति तेल 10 मिनट के लिए बारीक कटा हुआ प्याज भूनें (सिग्नल को नजरअंदाज करते हुए) ढक्कन बंद करके।
4. मशरूम डालें, मिलाएँ, ढकें और एक साथ 10 मिनट तक भूनें।
5. फिर धुले हुए चावलों को अच्छी तरह से (पानी साफ करने के लिए) डालें, हिलाएँ और साथ में लगभग 10 मिनट तक भूनें।
6. 5 मल्टी-कप मशरूम शोरबा में डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, हलचल, "भूरा" बंद करें और "तेज" चालू करें।
7. बीप होने तक पकाएं।
8. बहुत स्वादिष्ट - दोनों एक साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र डिश के रूप में। आप कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़क सकते हैं।
9. पी.एस. मशरूम को स्टोव पर उबाला जा सकता है, मुख्य बात यह है कि शोरबा डालना नहीं है।

धीमी कुकर में शैंपेन और पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो।

अवयव

• 1 छोटा चम्मच। चावल
• 130 ग्राम ताजा शैंपेन
• 15 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• लहसुन की 1 कली
• 3 बड़े चम्मच। मुर्गा शोर्बा
• 50 ग्राम कटा हुआ प्याज
• 1 चम्मच सूखा अजवायन
• 30 मिली सफेद शराब
• 1 छोटा चम्मच। एल जतुन तेल
• 40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर
• अजमोद
• मक्खन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

चावल को धोकर सुखा लें। मशरूम को पानी के साथ डालें, इसे पकने दें, अतिरिक्त नमी को हटा दें। पोर्सिनी मशरूम और लहसुन को काट लें। ताजे मशरूम को 0.7 सेमी के टुकड़ों में काट लें। चिकन शोरबा गरम करें।

मेनू में प्रोग्राम "दलिया" चुनें, समय को 50 मिनट पर सेट करें। मल्टी-कुकर को ढक्कन खोलकर 5 मिनट के लिए प्रीहीट करें। एक कुकिंग कंटेनर में थोड़ा मक्खन डालें और इसे पिघलने दें। प्याज और लहसुन डालकर 5 मिनट तक भूनें। मशरूम और अजवायन डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। चावल, सफेद शराब डालें। 10 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें जब तक कि सभी शराब वाष्पित न हो जाए। चिकन शोरबा में डालो और ढक्कन बंद करें, दबाव - 0. 11. ढक्कन के नीचे खाना पकाने का समय - 20 मिनट। समाप्त होने पर, डिश के ऊपर जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परमेसन चीज़ और अजमोद के साथ छिड़के। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

धीमी कुकर में पकाए गए मशरूम के साथ रिसोट्टो के अंत में, जैतून का तेल नहीं, बल्कि मक्खन डालना अनुमत है। शोरबा तैयार करने के लिए आप चिकन क्यूब का उपयोग कर सकते हैं।

शैंपेन के साथ मशरूम रिसोट्टो बनाने की क्लासिक रेसिपी

अवयव

• 1 कप गोल अनाज चावल
• 300 ग्राम ताजा शैंपेन
• 1 बड़ा प्याज
• 2-3 सेंट। एल कसा हुआ पनीर
• 100 मिली सूखी सफेद शराब
• 3 कप सब्जी शोरबा
• 2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन
• 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
• 2 टीबीएसपी। एल बारीक कटा हुआ अजमोद,
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

शैंपेन के साथ मशरूम रिसोट्टो के लिए क्लासिक नुस्खा के लिए, धुले और छिलके वाले मशरूम को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में, जैतून का तेल गरम करें, प्याज और मशरूम को हल्का भूनें, अजमोद के साथ छिड़कें और एक और मिनट के लिए भूनें। मक्खन डालें, धुले हुए चावल डालें, 3-4 मिनट के लिए हिलाते हुए भूनें। वाइन और 1 गिलास उबलते शोरबा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चावल तरल सोख न ले। बचा हुआ शोरबा डालें, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें। परमेसन छिड़क कर परोसें।

नीचे अन्य चरण-दर-चरण व्यंजनों और मशरूम के साथ रिसोट्टो बनाने की तस्वीरें हैं।

मशरूम रिसोट्टो की अन्य रेसिपी

सब्जियों और मशरूम के साथ रिसोट्टो।

अवयव

• 180 ग्राम चावल
• 250 ग्राम शैंपेन
• 400 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स
• 1 शिमला मिर्च
• 1 प्याज
• लहसुन की 3 कलियाँ
• 25 ग्राम पाइन नट्स
• 3 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस
• 4 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल
• अजमोद की कुछ टहनी
• 1 चम्मच नमक

2 बड़े चम्मच गरम करें। एल मक्खन, कटा हुआ प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनें। सादे या भूरे चावल में डालें, कटा हुआ लहसुन डालें, लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें। 450 मिलीलीटर गर्म पानी में डालें, नमक डालें और उबाल आने दें। ढककर धीमी आँच पर 35-40 मिनट तक उबालें, जब तक कि पानी सोख न ले और चावल नर्म न हो जाए। बचा हुआ तेल गरम करें, उसमें कटी हुई शिमला मिर्च डालकर 2 मिनिट तक भूनें। मशरूम डालें, स्लाइस में काटें, 5 मिनट तक पकाएँ। उबले हुए चावल, सूखे डिब्बाबंद बीन्स, कुछ साग, सोया सॉस और मेवे डालें। लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि बीन्स गर्म न हो जाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मशरूम रिसोट्टो को कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाएं।

मशरूम और थाइम के साथ रिसोट्टो।

अवयव

• 350 ग्राम आर्बोरियो चावल
• 25 ग्राम सूखे मशरूम
• 1 प्याज
• लहसुन की 2 कलियां
• 2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल
• 2 टीबीएसपी। एल ताजा अजवायन की पत्ती
• 750 मिली गर्म सब्जी का स्टॉक
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब
• मुट्ठी भर कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
• काली मिर्च, नमक

मशरूम रिसोट्टो शैंपेन तैयार करने के लिए, 400 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी बचाएं। इस बीच, एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज को 2 मिनट तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें, एक और 1 मिनट के लिए भूनें। ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। प्याज़ में मशरूम, अजवायन और चावल डालें, मिलाएँ। मशरूम जलसेक, शोरबा और शराब डालो, एक उबाल लाने के लिए, नमक और काली मिर्च। बर्तन को लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए। तैयार मशरूम रिसोट्टो को कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ और शेष अजवायन के पत्तों के साथ मिलाएं।

मशरूम के साथ रिसोट्टो।

• रिसोट्टो के लिए 100 ग्राम चावल
• 15 ग्राम प्याज
• 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच जैतून का तेल
• 10 ग्राम मक्खन
• मशरूम शोरबा
• 100 ग्राम शैंपेन
• अजवायन की 3-4 टहनी
• 50 मिली ब्रांडी
• मिर्च

मशरूम के साथ रिसोट्टो तैयार करने से पहले, मशरूम को जैतून के तेल में तला जाना चाहिए, फिर प्याज को उनके साथ तला जाना चाहिए। चावल डालें, कुछ मिनट के लिए भूनें। ब्रांडी में डालो, इसे वाष्पित होने दें। जब सभी अल्कोहल वाष्पित हो जाए, तो धीरे-धीरे गर्म मशरूम शोरबा डालें जब तक कि रिसोट्टो पक न जाए। खाना पकाने के अंत में मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार मशरूम के साथ रिसोट्टो की सेवा करते समय, रिसोट्टो को एक डिश पर रखें, कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़के, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।