सर्दियों के लिए खाना पकाने के बिना दूध मशरूम को नमक कैसे करें: इन डिब्बाबंद भोजन को रूसी में बनाने की विधि, अल्ताई में
बहुत से लोग दूध मशरूम को बिना उबाले काटना पसंद करते हैं, क्योंकि इस तरह इस मशरूम के सभी पोषक तत्वों और कुरकुरेपन को संरक्षित किया जा सकता है। दूध मशरूम को बिना पकाए एक नुस्खा के अनुसार पकाना तभी संभव है जब आप सूचना के स्रोत पर पूरी तरह भरोसा करते हैं।
यह इस तथ्य के कारण है कि कोई भी गलती इस तथ्य को जन्म देगी कि इसकी कड़वाहट के कारण पकवान को खाना असंभव होगा। यह पृष्ठ बताता है कि विभिन्न तरीकों से पकाए बिना दूध मशरूम को कैसे नमक किया जाए। आप एक ऐसा नुस्खा चुन सकते हैं जो आपको सूट करे और उत्पाद की थोड़ी मात्रा तैयार करने का प्रयास करें। यदि परिणाम आपको इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के संदर्भ में सूट करता है, तो नुस्खा अपनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए दूध मशरूम को बिना उबाले नमक करें, सिफारिशों के अनुसार स्टोर करें और उनके शानदार स्वाद का आनंद लें।
नमकीन दूध मशरूम बिना पकाए पकाना
बिना पकाए नमकीन दूध मशरूम तैयार करने से पहले, मसाले को डिश के तल पर डालें - काले करंट के पत्ते या तेज पत्ते, लहसुन, डिल, सहिजन के पत्ते, और यदि वांछित हो, तो ऑलस्पाइस, लौंग, आदि 5-8 सेमी, प्रत्येक में जिनमें से नमक छिड़का जाता है। घर पर मशरूम के वजन के हिसाब से 3% नमक लें। साथ ही प्रति 10 किलो मशरूम में 2 ग्राम तेज पत्ते और 1 ग्राम ऑलस्पाइस मिलाएं। ऊपर से, मशरूम को एक साफ सनी के कपड़े से ढक दिया जाता है, और फिर - एक स्वतंत्र रूप से प्रवेश करने वाले ढक्कन के साथ (एक लकड़ी का घेरा, एक तामचीनी ढक्कन नीचे संभाल के साथ, आदि), जिस पर उत्पीड़न रखा जाता है - एक पत्थर, पहले साफ धोया जाता है और उबलते पानी या उबला हुआ के साथ जला दिया। पत्थर को साफ धुंध से लपेटना बेहतर है। उत्पीड़न के लिए, आप धातु की वस्तुओं, ईंटों, चूना पत्थर और आसानी से गिरने वाले पत्थरों का उपयोग नहीं कर सकते। 2-3 दिनों के बाद, दिखाई देने वाले नमकीन पानी की अधिकता निकल जाती है और मशरूम का एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है। यह ऑपरेशन तब तक दोहराया जाता है जब तक कि मशरूम का अवसादन बंद न हो जाए और कंटेनर अधिकतम तक भर न जाएं। यदि 3-4 दिनों के बाद मशरूम के ऊपर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो उत्पीड़न बढ़ जाता है। नमकीन मशरूम को ठंडे स्थान पर, समय-समय पर (हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार), लकड़ी के उत्पीड़न को धोने और नैपकिन को बदलने के लिए संग्रहीत किया जाता है।
बिना पकाए दूध मशरूम को नमक करने की रेसिपी
दूध मशरूम को बिना उबाले नमक कैसे करें और एक ही समय में एक स्वादिष्ट और सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करने के लिए कई व्यंजन हैं।
इस पृष्ठ पर व्यंजनों में दी गई सिफारिशों का पालन करें।
ठंडा नमकीन थोड़ा अलग तरीके से किया जा सकता है: मशरूम को मसालों पर उनके सिर ऊपर (और नीचे नहीं) 8-10 सेमी मोटी (5-8 नहीं) परत में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, फिर डाल दिया जाता है मसाले फिर से, और उन पर - मशरूम और नमक। इसलिए कंटेनर की पूरी परत को परत दर परत भरें। उसके बाद, इसमें ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है, व्यंजन को लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है और ऊपर से जुल्म डाला जाता है। जब मशरूम थोड़ा बैठ जाते हैं, तो वे संकुचित हो जाते हैं, कंटेनर को ताजे मशरूम के साथ पूरक किया जाता है, कसकर कॉर्क किया जाता है और एक ग्लेशियर में रखा जाता है, जहां हर हफ्ते इसे हिलाया जाता है, हिलाया जाता है या एक जगह से दूसरी जगह (उदाहरण के लिए, बैरल) को समान रूप से हिलाया जाता है। नमकीन वितरित करें। वे यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष रूप से सावधान हैं कि कंटेनर लीक न हो, और मशरूम नमकीन पानी से उजागर न हों और ठंड में जम न जाएं। जैसा कि आप जानते हैं, नमकीन के बिना मशरूम काले, फफूंदीदार हो जाते हैं, और ठंड से वे पिलपिला, बेस्वाद और जल्दी खराब हो जाते हैं। ठंडे नमकीन के साथ दूध मशरूम 30-40 दिनों के बाद खाया जा सकता है।
रूसी में पकाए बिना मसालेदार दूध मशरूम
अवयव:
- 1 किलो मशरूम
- 200 मिली वनस्पति तेल
- 20 मिली 9% सिरका
- 200 ग्राम गाजर
- लहसुन की 2 कलियां
- 20 ग्राम अजवाइन की जड़
- 20 ग्राम डिल और अजमोद के प्रत्येक
- 15 ग्राम नमक।
रूसी में खाना पकाने के बिना मसालेदार दूध मशरूम निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं:
मशरूम को अच्छी तरह से छीलकर धो लें, फिर सुखा लें और अत्यधिक गर्म तेल (100 मिली) में भूनें।
तले हुए मशरूम को ठंडा करें।
लहसुन को छील लें।
गाजर को धोकर स्लाइस में काट लें, फिर नमकीन पानी में आधा पकने तक पकाएं।
धुले हुए साग को काट लें, छिलके वाली अजवाइन की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें।
बचे हुए तेल को तैयार जार के तल पर डालें और ऊपर से तले हुए मशरूम को गाजर के स्लाइस, कटा हुआ लहसुन, अजवाइन की जड़ और बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ परत दर परत रखें।
मशरूम तलने के बाद बचे हुए तेल में सिरका और नमक डालें, सब कुछ उबाल लें, फिर थोड़ा ठंडा करें और जार में डालें।
बैंकों को रोल अप करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
दूध मशरूम को बिना पकाए नमकीन बनाना
अवयव:
- 1 किलो मशरूम
- 25 ग्राम डिल बीज
- 40 ग्राम नमक।
दूध मशरूम को बिना पकाए नमकीन बनाने की विधि: मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे नमकीन पानी (1 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड) में भिगोएँ। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को चार से पांच बार बदलना चाहिए। जार के तल पर नमक की एक परत डालें, फिर तैयार मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें। मशरूम की प्रत्येक परत (5 सेमी से अधिक नहीं) को नमक और डिल के बीज के साथ छिड़का जाना चाहिए। 2-3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ शीर्ष परत को कवर करें, एक भार के साथ एक सर्कल डालें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे, ऊपर से नए मशरूम जोड़ना संभव होगा, उन्हें परत दर परत नमक छिड़कना भी संभव होगा। मशरूम एक और 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में रहते हैं; यदि इस समय के बाद जार में पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो उत्पीड़न को बढ़ाना आवश्यक होगा। मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करना चाहिए, 1-1.5 महीने बाद वे खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।
पकाने की विधि: सफेद दूध मशरूम को बिना पकाए नमक कैसे करें
इससे पहले कि आप बिना पकाए सफेद दूध के मशरूम का अचार बनाएं, आपको सभी सामग्री तैयार करने की जरूरत है:
- 2 किलो मशरूम
- 90 ग्राम नमक
- चेरी के पत्ते
- काला करंट और सहिजन
- डिल की 1 छतरी
और यहाँ बिना पकाए दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि दी गई है: मशरूम को छाँट लें, छील लें, अच्छी तरह धो लें। 3 दिनों के लिए खूब पानी में भिगोएँ। पानी को दिन में 3-5 बार बदलें। भीगने के बाद मशरूम को अच्छे से धो लें। नमकीन कंटेनर के तल पर चेरी और काले करंट के पत्ते डालें। उन पर दूध मशरूम बिछाएं, उनकी टोपी नीचे करके, नमक के साथ छिड़के। डिल और सहिजन के पत्तों की एक छतरी के साथ कवर करें, शीर्ष पर उत्पीड़न सेट करें। 30 दिनों के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।
अल्ताई में बिना पकाए दूध के मशरूम को नमक कैसे करें
अवयव:
- मशरूम - 10 किलो
- डिल ग्रीन्स - 35 ग्राम
- सहिजन जड़ - 20 ग्राम
- लहसुन - 40 ग्राम
- ऑलस्पाइस - 35-40 मटर
- तेज पत्ता - 10 शीट
- नमक - 400 ग्राम।
अल्ताई में बिना पकाए दूध के मशरूम को नमक करने से पहले, मशरूम को छांटा जाता है, छील दिया जाता है, तने को काट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। पानी दिन में कम से कम एक बार बदला जाता है। फिर मशरूम को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, उन्हें मसाले और नमक के साथ बिछाया जाता है। एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक सर्कल और एक भार डालें। सर्कल के ऊपर ब्राइन दिखना चाहिए। यदि 2 दिनों के भीतर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो लोड बढ़ाना आवश्यक है। नए मशरूम के साथ बैरल की सूचना दी जाती है, क्योंकि मशरूम की मात्रा धीरे-धीरे एक तिहाई कम हो जाती है। 20 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।
दूध मशरूम को बिना पकाए सुखाना
मशरूम को सुखाना भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम के भंडारण का एक सरल और प्रसिद्ध तरीका है। उचित रूप से सूखे मशरूम को उनके स्वाद और सुगंध को खोए बिना लंबे समय तक संरक्षित किया जाता है। पौष्टिकता और सुपाच्यता की दृष्टि से ये नमकीन और अचार वाले की तुलना में अधिक होते हैं। सुखाने से पहले, मशरूम को सुइयों, पत्तियों, पृथ्वी और अन्य मलबे से साफ करना चाहिए। उन्हें पानी से धोया या सिक्त नहीं किया जा सकता है - इससे मशरूम की गुणवत्ता कम हो जाएगी, वे अपनी सुगंध खो देंगे और सामान्य से अधिक गहरे हो जाएंगे। सफाई के बाद मशरूम को आकार और गुणवत्ता के अनुसार छांटना चाहिए। अधिक पके, पिलपिला, मकी, कृमि, फफूंदी वाले नमूनों को फेंक देना चाहिए। मशरूम को विशेष उपकरणों पर उबाले बिना सुखाना सबसे अच्छा है - चलनी, चलनी, ब्रैड - एक धागे पर, लकड़ी के रैक पर स्थापित पिन पर, या एक मशरूम ड्रायर की सुइयों पर।
मशरूम के सूखने पर सही ढंग से निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है। एक सामान्य रूप से सूखा मशरूम उखड़ता नहीं है, थोड़ा झुकता है, प्रयास से टूट जाता है।
एक अधपका मशरूम आसानी से झुक जाता है, यह छूने पर गीला महसूस होता है, अधिक सूख जाता है - उखड़ जाता है, क्रंच हो जाता है, आसानी से टुकड़ों में टूट जाता है। अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम का स्वाद और महक ताजे के समान होती है। सुखाने के बाद, लगभग 10% गीला वजन मशरूम में रहता है। सूखे मशरूम को 10 डिग्री सेल्सियस और कम आर्द्रता तक के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा वे फफूंदी लग सकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वे बहुत आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें गंध वाले पदार्थों के बगल में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
खाना पकाने के बिना सफेद दूध मशरूम के राजदूत
अवयव:
- तैयार मशरूम - 10 किलो
- नमक - 500 ग्राम
हम सफेद दूध मशरूम के राजदूत को मशरूम को छीलकर और अलग करके, पैर को ट्रिम करके, एक कटोरे में रखकर, नमक के साथ छिड़क कर, एक नैपकिन के साथ बंद करके, एक सर्कल और शीर्ष पर एक भार डालकर उबालने के बिना शुरू करते हैं। नमकीन मशरूम, उनके रस को अलग करते हुए, काफी गाढ़ा होता है। जैसे ही वे जमते हैं, आप ताजा मशरूम को नमक के साथ छिड़क कर जोड़ सकते हैं जब तक कि व्यंजन भर न जाएं और बसना बंद न हो जाए। मशरूम 35 दिनों में खाने के लिए तैयार होते हैं।
सफेद दूध मशरूम भूनें: बिना पकाए रेसिपी
बहुत बार हम दूध मशरूम को बाद में जमने के लिए उबाले बिना भूनते हैं: उनके पास ताजा के समान स्वाद और सुगंध, पोषण और विटामिन गुण होते हैं। बाद में जमने के लिए बिना उबाले सफेद दूध मशरूम तैयार करने के लिए व्यंजन हैं, उनमें से कुछ पृष्ठ पर आगे दिए गए हैं। यही कारण है कि हाल के वर्षों में, नए उन्नत प्रकार के रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के आगमन के साथ, कटाई का यह तरीका बहुत आम हो गया है। त्वरित ठंड के लिए मशरूम तैयार करते समय, उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में छांटने और वितरित करने की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ प्रकार के गर्मी उपचार के साथ, उत्पादों की मात्रा काफी कम हो जाती है, इसलिए आप मशरूम को जमने से पहले थोड़े समय के लिए उबाल या भून सकते हैं। साथ ही, वे अपना स्वाद या विटामिन मूल्य नहीं खोएंगे।
तले हुए मशरूम को ठीक से जमने के लिए, कुछ शर्तों को पूरा करना होगा। उन्हें केवल प्लास्टिक की थैलियों में मोड़ा जा सकता है और ठंडा होने पर फ्रीजर में रखा जा सकता है। यदि तलने के दौरान बहुत सारा रस बन गया है, तो मशरूम को छोटे जार (0.5 लीटर) में स्टोर करना बेहतर होता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि तेजी से जमने वाला कोई भी तरल फैलता है। इसका मतलब है कि मशरूम के साथ कंटेनरों को भरा नहीं जाना चाहिए, उनमें खाली जगह होनी चाहिए। तलने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक वनस्पति तेल न डालें। इसके अलावा, आपको मशरूम को नमक करने, मसाले, मसाला डालने की ज़रूरत नहीं है। यह पहले से ही पकवान की तैयारी के दौरान किया जा सकता है, नुस्खा और आपकी अपनी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित। मशरूम को तलने से पहले, आपको उन्हें पूर्व-संसाधित करना चाहिए: उन्हें मिट्टी की गांठ, जड़ी-बूटियों से साफ करें, कुछ प्रजातियों में पैरों को हटा दें, ठंडे पानी में कई बार कुल्ला करें, और इसे खत्म करने के बाद, उन्हें एक तौलिये पर फैलाकर सुखाएं, अधिमानतः खुली हवा मै। ठंड के लिए तैयार मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों या गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में रखा जाता है, भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक का पूरी तरह से उपयोग किया जाएगा। सब्जियों और फलों की तरह, मशरूम को फ्रीज करने की सिफारिश दो बार नहीं की जाती है। उन्हें फ्रीजर में 6 महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।
