शैंपेन के प्रकार, क्षेत्र की तस्वीरें, साधारण, डबल-रिंग और अन्य प्रकार के शैंपेन का विवरण
मशरूम शैंपेन के लिए रूसी नाम फ्रांसीसी शब्द शैंपेनन से आया है, जिसका अर्थ है "मशरूम"। हम सभी लंबे समय से इस तथ्य के आदी हैं कि खाद्य शैंपेन विशेष ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं, और इसलिए हम इस मशरूम को लगभग कृत्रिम मानते हैं। हालांकि, कई प्रकार के शैंपेन हैं जो प्राकृतिक रूप से उगते हैं: जंगलों में, और घास के मैदानों और चरागाहों में। वे कृत्रिम मायसेलियम में उगाए गए लोगों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं हैं और निश्चित रूप से इसमें कोई योजक नहीं है।
इस पृष्ठ पर आप एक तस्वीर और प्राकृतिक परिस्थितियों में उगने वाले मशरूम के प्रकारों का विवरण देख सकते हैं: फील्ड, कॉमन, टू-रिंग और बर्नार्ड।
आम शैंपेनन मशरूम कैसा दिखता है: फोटो और विवरण
श्रेणी: खाद्य।
आम शैंपेनन कैप (एगरिकस कैंपेस्ट्रिस) (व्यास 6-16 सेमी): सफेद या हल्का भूरा, एक गोलार्ध का आकार होता है, जो समय के साथ लगभग खुले में बदल जाता है। स्पर्श करने के लिए मख़मली, शायद ही कभी छोटे तराजू के साथ।
जैसा कि आप इस प्रकार के शैंपेन की तस्वीर में देख सकते हैं, टोपी के साथ एक ही रंग के मशरूम (ऊंचाई 4-11 सेमी) का तना, सीधा और सम, आधार के करीब फैलता है। मध्य भाग में इसका ध्यान देने योग्य चौड़ी सफेद अंगूठी है।
प्लेट्स: रंग को सफेद से गुलाबी और फिर हल्के भूरे रंग में बदलें।
गूदा: सफेद, लेकिन फ्रैक्चर साइट पर और हवा के संपर्क में विशेष रूप से गुलाबी हो जाता है।
इसके विवरण के अनुसार, आम शैंपेन को किसी भी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, इस मशरूम के कोई जुड़वाँ बच्चे नहीं हैं।
जब यह बढ़ता है: यूरेशिया के समशीतोष्ण देशों में मई के अंत से अक्टूबर के मध्य तक।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: पार्कों और सब्जियों के बगीचों या कब्रिस्तानों की उर्वरित मिट्टी पर। डामर और अन्य कठोर सतहों के माध्यम से तोड़कर, इस प्रकार के शैंपेनॉन मशरूम सात वायुमंडल का एक जिद्दी दबाव विकसित कर सकते हैं।
भोजन करना: खाने योग्य मशरूम आम शैंपेन का उपयोग अचार बनाने और अचार बनाने को छोड़कर लगभग किसी भी रूप में खाना पकाने में किया जाता है।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन (डेटा की पुष्टि नहीं हुई है और नैदानिक परीक्षणों में उत्तीर्ण नहीं हुआ है!): एक टिंचर के रूप में, जिसमें एक मजबूत जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। टाइफाइड बुखार की महामारी के दौरान यह उपाय बहुत कारगर माना जाता था।
अन्य नामों: असली शैंपेन, काली मिर्च (यूक्रेन और बेलारूस में)।
फील्ड शैंपेन: उपस्थिति और फोटो का विवरण
श्रेणी: खाद्य।
1762 में जी. फील्ड शैंपेनन (एगरिकस अर्वेन्सिस) विटनबर्ग और टुबिंगन विश्वविद्यालयों के प्रोफेसर, एक वनस्पतिशास्त्री, पक्षी विज्ञानी और कीट विज्ञानी जैकब शेफ़र द्वारा एक अलग समूह के रूप में चुना गया था।
दिखने में, फील्ड मशरूम अन्य प्रजातियों से थोड़ा अलग है। टोपी (व्यास 7-22 सेमी): सफेद, ग्रे, क्रीम या हल्का गेरू (पुराने मशरूम में) आवरण के अवशेष के साथ। इसमें एक छोटे अंडे या घंटी का आकार होता है, लेकिन समय के साथ यह केंद्र में ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल के साथ लगभग साष्टांग हो जाता है। युवा मशरूम के किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है, और बाद में लहरदार हो जाते हैं। शुष्क मौसम में, वे गंभीर रूप से दरार कर सकते हैं, जिसके कारण वे असमान और फटे हुए हो जाते हैं। स्पर्श करने के लिए चिकना, दुर्लभ मामलों में इसमें छोटे पैमाने हो सकते हैं। तना (ऊंचाई 5-12 सेमी): आमतौर पर टोपी के समान रंग, दबाए जाने पर पीला हो जाता है, रेशेदार, बेलनाकार होता है, और इसमें दो-परत की एक बड़ी अंगूठी होती है। अक्सर नीचे से ऊपर की ओर सिकुड़ता है। युवा मशरूम में, यह ठोस होता है, लेकिन समय के साथ खोखला हो जाता है। आसानी से टोपी से अलग हो जाता है।
प्लेट्स: सफेद-भूरे, भूरे, सरसों या बैंगनी रंग के साथ, पुराने मशरूम में, गहरे भूरे या काले रंग के हो सकते हैं।
गूदा: सफेद या हल्का पीला, बहुत घना, कटने पर और हवा के संपर्क में आने पर पीला हो जाता है। मीठा स्वाद।
फील्ड मशरूम का विवरण और फोटो पेल टॉडस्टूल (अमनिता फालोइड्स) और पीले-चमड़ी वाले मशरूम (एगरिकस ज़ैंथोडर्मस) के विवरण और फोटो के समान हैं।
हालाँकि, टॉडस्टूल में सौंफ की गंध नहीं होती है और तने पर सिंगल-लेयर रिंग होती है। और पीली चमड़ी वाले शैंपेन में कार्बोलिक एसिड की एक मजबूत औषधीय गंध होती है।
रूस के उत्तरी क्षेत्रों में मई के अंत से नवंबर की शुरुआत तक फील्ड मशरूम उगते हैं।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: जंगलों, खेतों और चरागाहों के खुले क्षेत्रों में, यह पहाड़ी क्षेत्रों, बिछुआ झाड़ियों या स्प्रूस के पास पाया जा सकता है। क्षेत्र मशरूम के बड़े समूह कभी-कभी "चुड़ैल के छल्ले" बनाते हैं।
भोजन करना: दोनों ताजा और किसी भी तरह के प्रसंस्करण के बाद। एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम, कई देशों में इसे एक विनम्रता माना जाता है।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन (डेटा की पुष्टि नहीं हुई है और नैदानिक परीक्षणों में उत्तीर्ण नहीं हुआ है!): मधुमेह मेलेटस के उपचार में एक प्रभावी एजेंट के रूप में अर्क के रूप में। सर्पदंश का उपयोग प्राचीन काल से सांप के काटने के लिए एक मारक के रूप में किया जाता रहा है।
जरूरी! फील्ड मशरूम अक्सर भारी धातुओं को जमा करते हैं। कैडमियम, तांबा और अन्य तत्वों की उच्च खुराक स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकती है। पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में मशरूम लेने का प्रयास करें।
अंग्रेज इस क्षेत्र को मशरूम हॉर्स मशरूम कहते हैं, क्योंकि यह अक्सर घोड़े के गोबर पर उगता है।
खाद्य बर्नार्ड शैंपेनन मशरूम
श्रेणी: खाद्य।
बर्नार्ड शैंपेनन टोपी (एगरिकस बर्नार्डी) (व्यास 6-16 सेमी): सफेद, ग्रे या राख, थोड़ा उत्तल या लगभग पूरी तरह से सपाट, कभी-कभी तराजू के साथ। घुमावदार किनारों के साथ बहुत मांसल। शुष्क मौसम में, यह बारीक दरारों से आच्छादित हो सकता है।
पैर (ऊंचाई 4-12 सेमी): एक सिलेंडर का आकार है।
प्लेट्स: बहुत बार। युवा मशरूम हल्के गुलाबी रंग के होते हैं, समय के साथ वे मलाईदार भूरे रंग के हो जाते हैं।
गूदा: सफेद, दिखने में उम्र के साथ गुलाबी हो जाता है।
बर्नार्ड के शैंपेन की एक तस्वीर और विवरण एक खट्टी गंध, एक डबल रिंग के साथ दो-अंगूठी वाले शैंपेन (एगेरिकस बिटोर्किस) के लेखन से मिलता जुलता है। हालांकि, Agaricus bitorquis की टोपी नहीं फटेगी।
जब यह बढ़ता है: लगभग सभी यूरोपीय देशों में जून के अंत से अक्टूबर के मध्य तक।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: नमक या रेतीली मिट्टी पर।
भोजन करना: किसी भी रूप में।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
जरूरी! बर्नार्ड का शैंपेन अक्सर गंदी सड़कों और राजमार्गों के साथ उगता है और गैस वाष्प और सड़क की गंदगी को बहुत अवशोषित करता है, इसलिए केवल उन्हीं मशरूम को खाएं जो पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों में एकत्र किए जाते हैं।
टू-रिंग शैंपेन का विवरण
श्रेणी: खाद्य।
टू-रिंग शैंपेन का पैर (एगरिकस बिटोरक्विस) (ऊंचाई 4-12 सेमी): चिकनी, सफेद, एक डबल रिंग के साथ।
प्लेट्स: बार-बार, गुलाबी या हल्का लाल।
गूदा: घने, कट पर और हवा के साथ बातचीत करते समय, यह धीरे-धीरे लेकिन विशेष रूप से गुलाबी हो जाता है।
बेडस्प्रेड के अवशेषों से बनी विशेषता डबल रिंग के कारण मशरूम को इसका नाम मिला।
टोपी (व्यास 5-18 सेमी): ऑफ-व्हाइट या लाइट ग्रे। मांसल और मोटा, आमतौर पर स्पर्श करने के लिए चिकना होता है और केवल शायद ही कभी इसमें छोटे पैमाने हो सकते हैं।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
जरूरी! अक्सर, व्यस्त राजमार्गों और गंदी सड़कों के पास डबल-रिंग मशरूम उगते हैं, इसलिए वे हानिकारक पदार्थ जमा कर सकते हैं।
अन्य नामों: फुटपाथ शैंपेन।
टू-रिंग शैंपेनन मशरूम का विवरण बर्नार्ड शैंपेनन के विवरण के समान है।
जब यह बढ़ता है: समशीतोष्ण जलवायु वाले यूरेशियन महाद्वीप के देशों में मई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: बागों और सब्जियों के बगीचों की उर्वरित मिट्टी पर, अक्सर शहर के पार्कों, खाइयों और सड़कों के किनारे।
भोजन करना: किसी भी रूप में।
