सूखे पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे भिगोएँ और क्या पकाने से पहले इसे करना आवश्यक है?
पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस) को मशरूम साम्राज्य में "कुलीन" माना जाता है। अपने सुंदर रूप के अलावा, इन फलों के शरीर में एक उत्कृष्ट स्वाद होता है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। पोर्सिनी मशरूम की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि फलों के शरीर के अन्य प्रतिनिधियों के विपरीत, काटने पर यह काला नहीं होता है। प्रसंस्करण के दौरान भी इसका प्राकृतिक रंग बरकरार रहता है।
"शांत शिकार" के प्रशंसक बोलेटस की सराहना करते हैं, क्योंकि उनका उपयोग विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, इन फलने वाले निकायों को विभिन्न प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है: अचार बनाना, तलना, नमकीन बनाना आदि। सूखे पोर्सिनी मशरूम को एक विशेष स्थान दिया जाता है, क्योंकि वे अद्भुत सूप, सॉस, पैटे और बहुत कुछ बनाते हैं। हालांकि, व्यंजनों के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको खुद को परिचित करना होगा कि सूखे मशरूम को ठीक से कैसे भिगोना है।
क्या मुझे खाना पकाने से पहले पोर्सिनी मशरूम भिगोने की ज़रूरत है?
यह ज्ञात है कि मशरूम को सुखाने से पहले पानी में नहीं भिगोना चाहिए, इसलिए खाना पकाने से पहले यह प्रक्रिया की जानी चाहिए। अधिकांश गृहिणियां इस बात से सहमत हैं कि सूखे मेवे के शरीर का उपयोग करना बहुत फायदेमंद होता है। सबसे पहले, उन्हें साल के किसी भी समय सुपरमार्केट या बाजार में खरीदा जा सकता है। दूसरे, सूखे मशरूम को उनके लाभकारी गुणों और सुखद सुगंध को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। तीसरा, वे रसोई में बहुत कम जगह लेंगे।
कुछ गृहिणियों में रुचि है कि क्या पोर्चिनी मशरूम को भिगोना आवश्यक है? मुझे कहना होगा कि अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता इस प्रक्रिया पर निर्भर करेगी।
पोर्सिनी मशरूम को ठंडे साफ पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है, लेकिन उन्हें स्पर्श से जांचना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि सूखे फल निकायों की संख्या को ताजे से कम परिमाण के क्रम में लिया जाना चाहिए। भिगोने पर, वे सूज जाते हैं, लगभग कई गुना बढ़ जाते हैं। इसलिए, आपको एक डिश तैयार करने के लिए बहुत सारे उत्पाद नहीं लेने चाहिए, बस एक मुट्ठी जो आपके हाथ की हथेली में फिट हो जाए, काफी है।
क्या मुझे पोर्सिनी मशरूम को रात भर भिगोने की जरूरत है?
कुछ गृहिणियां पोर्चिनी मशरूम को रात भर भिगोना पसंद करती हैं, अन्य उन्हें 2-3 घंटे के लिए पानी में छोड़ देती हैं, और फिर भी अन्य मानते हैं कि 30 मिनट पर्याप्त हैं। भिगोने का समय आमतौर पर फलने वाले शरीर के प्रकार और उस सटीक प्रक्रिया पर निर्भर करता है जिसके द्वारा उन्हें सुखाया गया था। इसलिए, यदि मशरूम को उच्च तापमान के तेज प्रभाव में ओवन या ओवन में संसाधित किया गया है, तो वे स्थिरता में सख्त और मोटे होंगे। इस प्रकार, भिगोने पर बहुत अधिक समय व्यतीत करने की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, यदि मशरूम को प्राकृतिक रूप से सुखाया गया था, उदाहरण के लिए, रसोई में लटका हुआ, तो भिगोने में लगने वाले समय को कम किया जा सकता है, क्योंकि गूदे की स्थिरता अधिक कोमल रहती है।
तो, सूखे पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे भिगोएँ और इसमें कितना समय लगता है? ऐसा करने के लिए, मुट्ठी भर फलों के शरीर लें और उसमें पानी भरें। इस प्रक्रिया के लिए तामचीनी या कांच के कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि धातु के कंटेनरों में ऑक्सीकरण हो सकता है। भिगोने के समय की बात करें तो यह सुखाने की विधि के आधार पर 1 से 4 घंटे का होता है। किसी भी मामले में, आपको समय-समय पर बोलेटस की जांच करने की आवश्यकता होती है। जब यह ध्यान देने योग्य हो जाए कि वे नरम हो गए हैं और सूज गए हैं, तो आप अपने पसंदीदा व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं। आपको और आपके प्रियजनों को मशरूम के व्यंजनों का स्वाद जरूर पसंद आएगा!
पोर्सिनी मशरूम को नमक के पानी और दूध में कैसे भिगोएँ?
मुझे कहना होगा कि कभी-कभी गृहिणियां सूखे पोर्सिनी मशरूम को पाउडर में पीसती हैं और तुरंत उन्हें शोरबा या सॉस में मिला देती हैं, बिना प्रारंभिक भिगोने के। हालांकि, ऐसा अक्सर नहीं होता है, खासकर यदि आप एक डिश में फलों के शरीर के टुकड़े देखना चाहते हैं। इस मामले में, पोर्सिनी मशरूम को नमक के पानी में 1/2 टेबलस्पून की दर से भिगोने की सलाह दी जाती है। एल 500 मिलीलीटर पानी में नमक।गंदगी और रेत के महीन दाने, यदि कोई हो, से कवक की गहरी सफाई के लिए नमक की आवश्यकता होती है।
कुछ लोगों को पानी की जगह दूध का इस्तेमाल करने की आदत होती है। क्या मुझे पोर्सिनी मशरूम को दूध में भिगोने की जरूरत है? यह पता चला है कि यह उत्पाद पानी को पूरी तरह से बदल देता है, और इसके अलावा, यह फलों के शरीर को अच्छी तरह से धोता और साफ करता है। वहीं, बोलेटस का स्वाद और सुगंध अपने मूल रूप में बरकरार रहता है। भिगोने की प्रक्रिया अपने आप में बहुत सरल है, आपको बस कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध को थोड़ा गर्म करने और उसके ऊपर मशरूम डालने की जरूरत है। फिर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, लेकिन साथ ही लगातार उन्हें छूकर जांचते रहें। यदि आप देखते हैं कि फलने वाले शरीर आगे की प्रक्रियाओं के लिए तैयार हैं, तो दूध निकाल दें। आप मशरूम को अपने हाथों से हल्का क्रश कर सकते हैं ताकि उनमें से अनावश्यक तरल निकल जाए। फिर आप सुरक्षित रूप से वांछित पाक "संचालन" के लिए आगे बढ़ सकते हैं। जैसा कि उल्लेख किया गया है, सूखे पोर्सिनी मशरूम को दूध में भिगोना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, जबकि स्वाद और गंध अद्भुत रहता है।
सूखे पोर्सिनी मशरूम को सूप के लिए कैसे भिगोएँ?
क्या मुझे खाना पकाने से पहले पोर्सिनी मशरूम भिगोने की ज़रूरत है, क्योंकि पानी के संपर्क में आने पर वे सूज जाएंगे? अनुभवी मशरूम बीनने वालों का सुझाव है कि प्रारंभिक भिगोना अभी भी बेहतर है, क्योंकि तब पके हुए पकवान में मशरूम में अधिक कोमल और नरम स्थिरता होगी। गर्मी उपचार उसी पानी में किया जा सकता है जिसमें उत्पाद भिगोया गया था।
अगर किसी कारण से बोलेटस को भिगोना संभव नहीं है, तो आप उन्हें तुरंत उबाल सकते हैं। हालांकि, यह कई चरणों में किया जाना चाहिए, लगातार पानी बदलते रहना। उबालने के बाद, फलों के शरीर को बहते पानी से धोना चाहिए और टुकड़ों में काटना चाहिए।
सूखे पोर्सिनी मशरूम को सूप के लिए कैसे भिगोएँ? ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में सूखे उत्पाद लेने और इसे ठंडे पानी या दूध से भरने की आवश्यकता है। 1 घंटे के बाद, मशरूम के नरम होने की जांच करें, और यदि वे तैयार हैं, तो तरल निकाल दें। यदि आपने फलों के पिंडों को पानी में भिगोया है, तो इसे बाहर न डालें। एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से बेहतर तनाव, और फिर सूप में जोड़ें। इस प्रकार, आपको मशरूम के स्वाद और सुगंध से भरपूर पहला कोर्स मिलेगा।
मशरूम सूप में आलू जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह फलों के शरीर के स्वाद और गंध को अवशोषित करता है। शोरबा में किसी भी अनाज के कुछ बड़े चम्मच या आधा गिलास उबली हुई फलियाँ भेजना बेहतर होता है। इसके अलावा, आपको पोर्चिनी मशरूम सूप में बहुत सारे मसाले नहीं जोड़ने चाहिए, ताकि इसके प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बाधित न करें।
