चेंटरेल मशरूम: फोटो, विवरण और चेंटरलेस का अनुप्रयोग, झूठे मशरूम को आम लोगों से कैसे अलग किया जाए
चेंटरेल मशरूम न केवल उनके स्वाद के लिए, बल्कि परजीवियों के लिए उनके उच्च प्रतिरोध के लिए भी अत्यधिक मूल्यवान हैं। जंगल के ये उपहार उनमें निहित quinomannose के कारण कीड़ों से डरते नहीं हैं, जो कृमि के लार्वा को मारते हैं। इसलिए, चेंटरेल का उपयोग सुरक्षित है - व्यावहारिक रूप से कीड़े द्वारा खाए जाने वाले कवक नहीं हैं।
इस लेख में, आप इस बारे में जानकारी प्राप्त करेंगे कि चैंटरेल्स को झूठे मशरूम से कैसे अलग किया जाए और यह पता लगाया जाए कि किस जंगल में चेंटरलेस उगते हैं। आप विभिन्न प्रकार के चेंटरेल के फोटो और विवरण भी देख सकते हैं।
किन जंगलों में आम चैंटरलेस उगते हैं
श्रेणी: खाद्य।
अन्य नामों: चेंटरेल असली है।
चेंटरेल कैप (कैंथरेलस सिबेरियस) (व्यास 3-14 सेमी): पीला या नारंगी, अनियमित। यह या तो अवतल या उत्तल, कीप के आकार का या साष्टांग प्रणाम हो सकता है।
पैर (ऊंचाई 3-10 सेमी): ठोस और मोटा, आमतौर पर टोपी के साथ बढ़ता है और इसके समान रंग होता है। नीचे से ऊपर तक फैलता है।
गूदा: सफेद, घने और बहुत मांसल, संभवतः रेशेदार। दबाने पर थोड़ा लाल हो जाता है। ताजे कटे हुए मशरूम का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, और सुगंध सूखे मेवे की गंध जैसी होती है।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, चेंटरेल के किनारे आमतौर पर लहरदार और नीचे की ओर घुमावदार होते हैं। त्वचा, जिसे टोपी से अलग करना मुश्किल है, स्पर्श करने के लिए चिकनी है।
झूठे चैंटरल्स को आम लोगों से कैसे अलग करें
युगल: जहरीला झूठा चेंटरेल (हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) और जैतून ओम्फलॉट (ओम्फलोटस ओलेरियस)। एक झूठा अपने विकास की जगह से भेद करना आसान है: यह मशरूम कभी मिट्टी पर नहीं बढ़ता, केवल लकड़ी या जंगल के फर्श को सड़ने पर। और ओम्फलोथ, एक घातक जहरीला मशरूम, विशेष रूप से उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में पाया जाता है, इसके अलावा, यह केवल लकड़ी की धूल पर पाया जा सकता है।
आम चेंटरेल को खाने योग्य चेंटरेल के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है - faceted (कैंथरेलस लेटरिटियस) तथा मख़मली (कैंथरेलस फ़्रिसि)... यह ठीक है, लेकिन यह कुछ अंतरों को याद रखने योग्य है।
मुखर चेंटरेल मशरूम की तस्वीर पर ध्यान दें: इसका मांस बहुत भंगुर होता है, इसके अलावा, यह केवल उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है। यह पहचानना अधिक कठिन है कि मखमली चेंटरेल मशरूम कैसा दिखता है। वे केवल चमकीले रंग में भिन्न होते हैं। अधिक विस्तृत विश्लेषण के लिए, प्रयोगशाला स्थितियों की आवश्यकता होगी।
जंगल में चेंटरलेस और मशरूम की तस्वीरें
जून के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक जंगल में चेंटरलेस उगते हैं। कृत्रिम परिस्थितियों में उन्हें उगाने का अभ्यास नहीं किया जाता है।
ये मशरूम लगभग सभी प्रकार के प्राकृतिक हरे स्थानों में पाए जा सकते हैं, लेकिन अक्सर ओक, सन्टी, स्प्रूस और पाइन के बगल में होते हैं।
जंगल में एक चेंटरेल की तस्वीर देखें: यह काई या गिरे हुए पत्तों में "बो" सकता है। गरज के साथ भारी बारिश के बाद आम चैंटरेल्स की एक विशेषता उनकी सामूहिक उपस्थिति है।
जरूरी! औद्योगिक संयंत्रों के पास चेंटरेल इकट्ठा न करें, क्योंकि यह मशरूम रेडियोधर्मी न्यूक्लाइड सीज़ियम -137 जमा कर सकता है।
खाना पकाने में चेंटरेल का उपयोग
यूरोपीय व्यंजनों में इन मशरूमों का उपयोग अत्यंत व्यापक है। खाना पकाने में चेंटरलेस के उपयोग को इसके स्वादिष्ट स्वाद द्वारा समझाया गया है: मशरूम लगभग किसी भी रूप में सुंदर है। Chanterelles में आठ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, साथ ही तांबा, जस्ता और विटामिन ए, बी 1, पीपी।
इसके अलावा, यह मशरूम यहूदी धर्म के अनुयायियों के लिए एक कोषेर भोजन है, इस तथ्य के कारण कि, परजीवियों के प्रति अपनी प्रतिरक्षा के कारण, यह निषेध को दरकिनार कर देता है "सभी पंखों वाले सरीसृप और कीड़े आपके लिए अशुद्ध हैं, उन्हें न खाएं" (व्यवस्थाविवरण 14: 3-20)। यदि चेंटरेल सड़ जाता है, तो उस पर क्षतिग्रस्त जगह स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन (डेटा की पुष्टि नहीं हुई है और नैदानिक परीक्षणों में उत्तीर्ण नहीं हुआ है!): हेपेटाइटिस के कुछ रूपों सहित यकृत रोगों के खिलाफ लड़ाई में एक प्रभावी एजेंट।
ट्यूबलर चेंटरेल और उसकी तस्वीर
श्रेणी: खाद्य।
ट्यूबलर चेंटरेल कैप (कैंथरेलस ट्यूबेफॉर्मिस) (व्यास 3-8 सेमी): मुख्य रूप से पीले-भूरे रंग के, लगभग पूरे परिवार की कीप के आकार की विशेषता होती है। इस पर अक्सर छोटे काले धब्बे देखे जा सकते हैं।
फोटो में चैंटरले कैसा दिखता है, इस पर ध्यान दें: ट्यूबलर प्रजातियों में, दांतेदार किनारे आमतौर पर अंदर की ओर घुमावदार होते हैं।
पैर (ऊंचाई 4-10 सेमी): ट्यूबलर, एक बेलनाकार आकार है और रंग में पीला है, समय के साथ दृढ़ता से लुप्त होती है।
गूदा: सफेद और घना। या तो इसका स्वाद बिल्कुल नहीं होता है, या इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। जब टूट जाता है, तो यह नम मिट्टी की एक सुखद सुखद गंध का उत्सर्जन करता है।
युगल:सींग के आकार का फ़नल (क्रेटेलस कॉर्नुकोपिओइड्स) और पीले रंग का चेंटरेल (कैंथरेलस ल्यूटसेन्स)। एक ताजा फ़नल कुदाल का रंग गहरा होता है, जबकि पीले रंग के चेंटरेल का आकार छोटा होता है और एक टोपी और एक पैर होता है जो रंग में भिन्न होता है।
जब यह बढ़ता है: सितंबर की शुरुआत से दिसंबर के मध्य तक यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भाग में।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: शंकुधारी या मिश्रित वनों की अम्लीय मिट्टी पर।
भोजन करना: लगभग किसी भी रूप में। सच है, कुछ मशरूम कठोर हो सकते हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन (डेटा की पुष्टि नहीं हुई है और नैदानिक परीक्षणों में उत्तीर्ण नहीं हुआ है!): कृमिनाशक गुण होते हैं।
अन्य नामों: कैंटरेल ट्यूबलर, फ़नल चेंटरेल, ट्यूबलर लोब।
