घर पर दूध मशरूम का गर्म अचार: जार में, सर्दियों के लिए और सिरके के साथ
जंगल में एकत्रित मशरूम का प्रसंस्करण विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है: नमकीन बनाना, अचार बनाना, जमना, वसा में तलना आदि। संक्रमण से बचाव के लिहाज से दूध मशरूम को गर्मागर्म अचार बनाना सबसे सुरक्षित है। दूध मशरूम को गर्म तरीके से मैरीनेट करने के लिए एक सही ढंग से चयनित नुस्खा उत्पाद के सभी पोषण मूल्यों को बनाए रखेगा और इसे उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुण देगा। इस पृष्ठ पर आप घर पर गर्म दूध मशरूम अचार बनाने के बारे में जानने के लिए आवश्यक सभी चीजें पा सकते हैं: सर्दियों के लिए जार में तैयारी, प्रसंस्करण, तैयारी, सिरका का उपयोग एक संरक्षक के रूप में और बहुत कुछ।
बेसिक मैरीनेटिंग मिल्क मशरूम हॉट
1 किलो मशरूम के लिए, निम्नलिखित लिया जाता है:
- नमक 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच,
- सिरका - 0.5 कप
- तेज पत्ता - 1 पत्ता,
- काली मिर्च, लौंग और दालचीनी 0.1 ग्राम प्रत्येक,
- डिल - 2-3 ग्राम।
गर्म तरीके से दूध मशरूम का मूल अचार निम्नानुसार किया जाता है: तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, ठंडे पानी की एक बाल्टी में कई बार डुबोया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, और फिर तुरंत अचार में उबाला जाता है।
एक सॉस पैन में पानी डालें (0.5 कप प्रति 1 किलो तैयार मशरूम), सिरका और नमक डालें, फिर तैयार मशरूम डालें और खाना बनाना शुरू करें। जब पानी उबलता है, तो आपको परिणामस्वरूप फोम को हटाने और एक और 20-25 मिनट के लिए पकाने की जरूरत है, और मशरूम को उबालने के लिए हर समय धीरे से मिलाया जाना चाहिए। सतह पर बने झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। उबालने पर, मशरूम स्वयं रस स्रावित करते हैं और तरल से ढक जाते हैं।
जब मशरूम तैयार हो जाते हैं (नीचे तक बस जाते हैं), तो आपको मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, डिल), 10 ग्राम चीनी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड डालने की जरूरत है, और फिर फिर से और तुरंत उबाल लें। समान रूप से तैयार में पैक करें, दो डिब्बे पर गरम करें।
यदि पर्याप्त अचार नहीं है, तो आप जार में उबलते पानी डाल सकते हैं।
जार गर्दन के शीर्ष के ठीक नीचे भरे जाते हैं और ढक्कन से ढके होते हैं। फिर उन्हें नसबंदी के लिए 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, जिसे आधे घंटे के लिए कम उबाल पर किया जाता है।
अधिक मैरीनेटिंग मिल्क मशरूम को गर्म तरीके से
- 1 किलो मशरूम,
- 25 ग्राम नमक
- 9% सिरका के 30 मिलीलीटर,
- 0.3-0.4 ग्राम साइट्रिक एसिड,
- 2 तेज पत्ते
- ऑलस्पाइस के 4 दाने,
- 4 कार्नेशन कलियाँ।
युवा मशरूम की जड़ों को ट्रिम करें। टोपियों को कुल्ला, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, एक कोलंडर में डालें, बहते पानी से फिर से कुल्ला करें, उन्हें खाना पकाने के बर्तन में डालें, थोड़ा नमकीन पानी डालें (1 किलो मशरूम, 100 मिलीलीटर नमकीन पानी) 2% सांद्रता (980 मिली पानी, 20 ग्राम नमक), साइट्रिक एसिड। खाना पकाने के दौरान फोम को हटा दें और धीरे से हिलाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, मसाले डालें और 9% सिरका डालें। तैयार गर्म मशरूम को मैरिनेड के साथ जार में स्थानांतरित करें।
सर्दियों के लिए दूध मशरूम का गर्म अचार
सर्दियों के लिए दूध मशरूम को गर्म तरीके से सफलतापूर्वक मैरीनेट करना संभव है, इसके लिए जार को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। उन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है, गर्म भाप से निष्फल किया जाता है। तैयार दूध मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, ठंडे पानी की एक बाल्टी में कई बार डुबोया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद मशरूम को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है और नमकीन पानी (50 ग्राम नमक और 2 ग्राम नमक) में उबाला जाता है। साइट्रिक एसिड 1 लीटर पानी में डाला जाता है)। खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। जैसे ही मशरूम नीचे की ओर डूबते हैं, खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है। तरल को अलग करने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखा जाता है, जार में रखा जाता है और पहले से तैयार गर्म अचार के साथ डाला जाता है।
मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है। एक तामचीनी पैन में दो गिलास पानी डालें, एक चम्मच नमक, 10 ग्राम चीनी, 6 दाने ऑलस्पाइस, 1 ग्राम दालचीनी और लौंग, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें, एक उबाल लें, 5 बड़े चम्मच 6 प्रतिशत डालें। टेबल सिरका, उबाल आने तक फिर से लाएं।उसके बाद, गर्म अचार को जार में डाला जाता है, जो गर्दन के शीर्ष के ठीक नीचे भरे जाते हैं, तैयार ढक्कन से ढके होते हैं और 40 मिनट के लिए पानी के कमजोर फोड़े से निर्जलित होते हैं। नसबंदी के बाद, मशरूम को तुरंत सील कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
दूध मशरूम को गर्म तरीके से अचार बनाने की एक और रेसिपी
- 1 किलो मशरूम,
- 60-70 मिली पानी,
- 30 ग्राम चीनी
- 10 ग्राम नमक
- 150 मिलीलीटर 9% सिरका,
- ऑलस्पाइस के 6 मटर,
- 3 तेज पत्ते,
- 3 लौंग की कलियाँ,
- 1 ग्राम साइट्रिक एसिड।
खाना पकाने के बर्तन में थोड़ा पानी डालें, नमक, 9% सिरका डालें, उबाल आने तक गरम करें और तैयार मशरूम को कम कर दें। गर्म होने पर, मशरूम स्वयं रस का स्राव करना शुरू कर देंगे और सब कुछ तरल से ढक जाएगा। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच को कम कर दें और हल्की चलाते हुए पकाते रहें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें। जब यह दिखना बंद हो जाए तो चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड (मशरूम का रंग बनाए रखने के लिए) डालें। अचार में खाना पकाने की अवधि: कैप - 8-10 मिनट, जड़ें - 15-20 मिनट, शहद अगर - 25-30 मिनट। जब मशरूम नीचे की ओर डूबने लगे और मैरिनेड चमकने लगे तो खाना पकाना समाप्त करें। उस क्षण को पकड़ना बहुत महत्वपूर्ण है जब मशरूम तैयार होते हैं, क्योंकि अधपके मशरूम खट्टे हो सकते हैं, और अधिक पके हुए पिलपिला हो जाते हैं और मूल्य खो देते हैं। जल्दी से तैयार मशरूम को जार में डालें, गर्म अचार के ऊपर डालें। जार पर प्लास्टिक के ढक्कन के साथ ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
जार में दूध मशरूम का गर्म अचार
800 ग्राम उबले हुए मशरूम, 200 मिली मैरिनेड फिलिंग।
मशरूम को गर्म तरीके से मैरीनेट करने के लिए, तैयार मशरूम को नमकीन पानी (940 मिली पानी, 60 ग्राम नमक) में जार में उबालें, एक कोलंडर में डालें, एक कंटेनर में डालें, पहले से तैयार और ठंडा मैरिनेड डालें ( 830 मिली पानी, 25 ग्राम नमक, 145 मिली 9% 1 ग्राम सिरका, 6 दाने काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च, 4 लौंग, 1 ग्राम दालचीनी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड)।
भरे हुए डिब्बे को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। एक ठंडी सूखी जगह में स्टोर करें, सुनिश्चित करें कि मशरूम हमेशा मैरिनेड से ढके हों। गैर-पाश्चुरीकृत मशरूम बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किए जाते हैं।
शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, उन्हें निष्फल होना चाहिए। एक गर्म मैरिनेड फिलिंग तैयार करें: खाना पकाने के बर्तनों में पानी डालें, मसाले और साइट्रिक एसिड डालें, 20-30 मिनट तक उबालें, 9% सिरका डालें। मशरूम को गर्म (90-95 डिग्री सेल्सियस) मैरिनेड फिलिंग के साथ डालें। 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार 25 मिनट, 1 लीटर जार 35 मिनट।
गर्म मसालेदार सफेद दूध मशरूम
- 1 किलो सफेद दूध मशरूम,
- 40-50 ग्राम नमक,
- 0.3-0.4 ग्राम साइट्रिक एसिड,
- 9% सिरका के 30 मिलीलीटर,
- 3 तेज पत्ते,
- ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च के 6 दाने।
सफेद मशरूम को गर्म तरीके से मैरीनेट करने के लिए, चुने हुए मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
युवा दूध मशरूम में, जड़ों को टोपी से 1-2 सेंटीमीटर काट लें। अच्छी तरह से धो लें, एक बर्तन (जड़ें और टोपी अलग-अलग) में रखें, थोड़ा पानी और नमक डालें, धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में हिलाएँ और झाग को हटा दें। जब शोरबा पारदर्शी हो जाए तो मसाले, साइट्रिक एसिड और 9% सिरका डालें। खाना पकाने को पूर्ण माना जाता है जब मशरूम नीचे बैठ जाते हैं, नमकीन साफ और पारदर्शी हो जाता है। तैयार मशरूम को मैरिनेड के साथ जार में डालें और गर्म अचार के ऊपर डालें।
काले दूध का गरम अचार
काले मशरूम को गर्मागर्म मैरीनेट करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
- 1 किलो काले मशरूम
- 100 मिली पानी
- 50 ग्राम चीनी
- 10 ग्राम नमक
- 150 मिली 9% सिरका
- 10 ऑलस्पाइस मटर
- 5 तेज पत्ते
- 5 पीसी लौंग
- 2 ग्राम साइट्रिक एसिड
एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, स्टोव पर डालें, एक उबाल आने दें और वहाँ मशरूम डालें।
एक उबाल लेकर आओ, फिर लगातार झाग को हटाते हुए, धीमी आँच पर पकाएँ। जब पानी साफ हो जाए तो चीनी, विभिन्न मसाले और साइट्रिक एसिड डालें।
जैसे ही मशरूम नीचे तक डूबते हैं, हम खाना बनाना समाप्त कर देते हैं, और उस समय मैरिनेड चमक जाता है।
जल्दी से मशरूम को जार में डालें, गर्म अचार डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।
70 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
ठंडी जगह पर रखें।
दूध मशरूम को सिरके के साथ गर्म करना
10 किग्रा. ताजा दूध मशरूम:
- 1.5 लीटर पानी,
- 400 ग्राम टेबल नमक
- 3 ग्राम साइट्रिक या टार्टरिक एसिड,
- तेज पत्ता,
- दालचीनी,
- कार्नेशन,
- ऑलस्पाइस और अन्य मसाले,
- 100 मिली खाद्य सिरका सार (या पानी से पतला सिरका)।
मशरूम को सिरके के साथ गर्म तरीके से मैरीनेट करने के लिए, मशरूम को छाँटा जाना चाहिए, आकार में छाँटा जाना चाहिए, पैरों को काट दिया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए। एक तामचीनी पैन में ताजा मशरूम डालें, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, मसाले डालें। मशरूम को समय-समय पर झाग से हटाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नीचे तक जमने न लगें और शोरबा पारदर्शी हो जाए। खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाकर सिरका एसेंस डालें। तैयार किए गए निष्फल जार में शोरबा के साथ गर्म मशरूम डालें, ढक्कन बंद करें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार * 25 मिनट, लीटर जार 30 मिनट। नसबंदी के अंत में, जल्दी से रोल अप करें और डिब्बे को ठंडा करें। वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
अन्य गरम मसाला रेसिपी
गर्म प्रसंस्करण का उपयोग करके घर पर मशरूम का अचार बनाने के अन्य तरीके और व्यंजन हैं। हमें बस उनके बारे में बताना है। तो, परिचित हो जाओ।
दूध मशरूम का गरम अचार
1 किलो मशरूम, 150 मिली पानी, 150 मिली 9% सिरका, 30 ग्राम नमक, 10 ग्राम चीनी, 5 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग, 1 ग्राम दालचीनी, 1 तेज पत्ता।
छांटे गए मशरूम की जड़ के निचले हिस्से को काट लें, नमकीन पानी (980 मिली पानी, 100 ग्राम नमक) में उबालें, एक कोलंडर में डालें, फिर उबलते हुए अचार में डालें, 20-25 तक पकाएं। मिनट। खाना पकाने के अंत से पहले चीनी और मसाले डालें। तैयार मशरूम को गर्म अचार के साथ गर्म जार में डालें।
शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, उन्हें निष्फल होना चाहिए। एक गर्म मैरिनेड फिलिंग तैयार करें: खाना पकाने के बर्तनों में पानी डालें, मसाले और साइट्रिक एसिड डालें, 20-30 मिनट तक उबालें, 9% सिरका डालें। मशरूम को गर्म (90-95 डिग्री सेल्सियस) मैरिनेड फिलिंग के साथ डालें। 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार 25 मिनट, 1 लीटर जार 35 मिनट।
दूध मशरूम को घर पर गरमा गरम मेरिनेट करना
- 1 किलो मशरूम;
- 2 गिलास पानी;
- 70 ग्राम 30% एसिटिक एसिड;
- 3 चम्मच नमक;
- काली मिर्च के 20 मटर;
- 10 ऑलस्पाइस मटर;
- 2 तेज पत्ते;
- 2 प्याज;
- 1 गाजर।
अचार बनाने के लिए, छोटे मशरूम चुनें या बड़े टुकड़ों में काट लें। मशरूम को छीलिये, ठंडे पानी से धोइये और छलनी पर रखिये, पानी निकलने दीजिये. फिर मशरूम को थोड़े से पानी में या बिना पानी डाले 5-10 मिनट तक उबालें। एक अन्य कटोरे में, पानी (कुछ मिनटों के लिए) में ऑलस्पाइस और कटे हुए प्याज और गाजर के हलकों के साथ उबाल लें, पूरे खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। थोड़े सूखे मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और 4-5 मिनट तक पकाएं।
मशरूम को जार में स्थानांतरित करें, गर्म अचार के ऊपर डालें, ताकि मशरूम पूरी तरह से अचार के साथ कवर हो जाएं। व्यंजन तुरंत बंद कर दिए जाते हैं और ठंडा कर दिया जाता है।
वीडियो में दूध मशरूम को गर्म तरीके से मैरीनेट करते हुए देखें, जहां सभी आवश्यक चरणों को चरण दर चरण दिखाया गया है:
