मशरूम सॉस: फोटो के साथ रेसिपी, घर पर कैसे बनाएं मशरूम सॉस
मशरूम सॉस रेसिपी उन गृहिणियों के लिए है जो साधारण केचप या मेयोनेज़ से संतुष्ट होने के लिए सहमत नहीं हैं। बेशक, मशरूम सॉस बनाने के लिए, आपको उचित मात्रा में प्रयास करना होगा, लेकिन परिणाम आपको निराश नहीं करेगा। और इस तरह के सुगंधित परिवर्धन के साथ मांस, सब्जी और यहां तक कि मछली के व्यंजनों का स्वाद और अधिक परिष्कृत हो जाएगा।
मांस और मछली के लिए मशरूम सॉस
मशरूम, जीभ और हमी के साथ "ज़िंगारा" सॉस
अवयव:
इस स्वादिष्ट मशरूम सॉस को तैयार करने के लिए, आपको 600 मिलीलीटर मांस का रस, 200 मिलीलीटर टमाटर का रस, 20 ग्राम ट्रफल, 50 ग्राम अन्य मशरूम, 50 ग्राम जीभ, 50 ग्राम हैम, 50 ग्राम मक्खन, 150 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। मदीरा सॉस की।
तैयारी:
मांस के रस को टमाटर के रस के साथ मिलाएं, ट्रफल्स और अन्य मशरूम डालें, बड़े नूडल्स में काटें, मक्खन, जीभ और हैम में भूनें। मदीरा सॉस में डालें।
मांस के लिए गर्म मशरूम सॉस परोसें।
मशरूम और क्रेफ़िश के साथ राजनयिक सॉस
अवयव:
इस मशरूम सॉस को तैयार करने के लिए, आपको मुख्य सफेद मछली सॉस के 650 मिलीलीटर (नीचे नुस्खा देखें), 200 मिलीलीटर सफेद शराब, 350 मिलीलीटर मशरूम शोरबा, 50 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम ट्रफल, 150 ग्राम क्रेफ़िश की आवश्यकता होगी। या लॉबस्टर गर्दन।
तैयारी:
तैयार व्हाइट मेन फिश सॉस में वाइन, मशरूम शोरबा और मक्खन मिलाएं। कटे हुए ट्रफल्स और क्रेफ़िश या लॉबस्टर नेक से गार्निश करें।
मछली, मछली के गुलदस्ते, मसल्स या क्रेफ़िश के लिए गर्म मशरूम सॉस परोसें।
बेसिक व्हाइट फिश सॉस
अवयव:
900 मिलीलीटर मछली शोरबा, 80 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, नमक।
तैयारी:
बहुत गर्म मछली शोरबा (सॉस बनाने के लिए इरादा शोरबा का 1/3 भाग) के साथ मक्खन में पकाए गए गर्म सफेद सॉटे को पतला करें और बिना गांठ के चिकना होने तक हिलाएं। फिर, लगातार हिलाते हुए, बचा हुआ शोरबा डालें और 20-25 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के दौरान, फोम को हटा दें क्योंकि यह सॉस की सतह पर जमा हो जाता है। तैयार सॉस को नमक करें, फिर छान लें।
बेसिक मशरूम सॉस
तैयारी:
बारीक कटे प्याज को फैट में फैलाएं। पके हुए और बारीक कटे हुए मशरूम डालें। कुछ मिनट के लिए प्याज के साथ भूनें। मैदा में मशरूम शोरबा डालें, पकाएँ और छान लें। सॉस में प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें। इस रेसिपी के अनुसार मुख्य मशरूम सॉस को 10-15 मिनट तक पकाएं।
घर पर सूखे मशरूम सॉस बनाने की रेसिपी
मशरूम क्रियोल सॉस
अवयव:
2 कप मशरूम शोरबा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 प्याज, 200 ग्राम सूखे मशरूम, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।
तैयारी:
इस मशरूम सॉस को घर पर बनाने के लिए, आपको आटे को तेल में हल्का भूरा होने तक तलना है, इसे पतला करना है, इसे हिलाते हुए, मशरूम शोरबा के साथ और 20 मिनट तक पकाना है। बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
तलने के कुछ देर पहले प्याज में कटे हुए उबले हुए मशरूम डालें।
आप इस सॉस की रेसिपी के लिए सूखे या ताजे पोर्सिनी मशरूम, साथ ही ताज़े शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं। प्याज और मशरूम, नमक के साथ सॉस मिलाएं, तेज पत्ते, काली मिर्च और उबाल लें।
सूखे मशरूम से बनी बेसिक मशरूम सॉस
अवयव:
1 गिलास सूखे मशरूम, 500 मिली पानी, 3 बड़े चम्मच। घी के बड़े चम्मच, 3-4 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 1/2 कप मशरूम शोरबा, नमक, काली मिर्च।
तैयारी:
इस चटनी को बनाने से पहले सूखे मशरूम को पानी में उबालकर छान लेना चाहिए।
बारीक कटे हुए प्याज को घी में बारीक कटे मशरूम के साथ भून लें।
1 बड़े चम्मच में अलग से भूनें। एक चम्मच मक्खन का आटा; इसे मशरूम शोरबा में पतला करें और 15-20 मिनट तक पकाएं।
उसके बाद, तले हुए प्याज और मशरूम को सॉस में डालें, 10-15 मिनट के लिए नमक डालें।फिर इस मशरूम सॉस की रेसिपी के अनुसार काली मिर्च और 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच मक्खन और अच्छी तरह मिला लें।
खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सॉस
अवयव:
50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 2 1/2 कप मशरूम शोरबा, 4 चम्मच आटा।
तैयारी:
मशरूम उबालें, छान लें, काट लें। ब्राउन आटा और मक्खन, मशरूम शोरबा के साथ पतला, उबाल लें, सरगर्मी करें।
खट्टा क्रीम, मशरूम जोड़ें। बिना उबाले गर्म करें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सॉस में अपने स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालना न भूलें।
खट्टा क्रीम के साथ मशरूम शोरबा सॉस
अवयव:
50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 21/2 कप मशरूम शोरबा, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 4 चम्मच आटा, नमक।
तैयारी:
मशरूम उबालें, छान लें, काट लें। आटा और मक्खन ब्राउन करें, मशरूम शोरबा को पतला करें, उबाल लें, हलचल करें।
खट्टा क्रीम, मशरूम, नमक जोड़ें। बिना उबाले गर्म करें।
"उत्सव" सॉस
अवयव:
50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 3 चम्मच आटा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 नींबू (रस), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1/4 कप चाशनी, टोस्ट, 2 कप मशरूम शोरबा, नमक।
तैयारी:
मशरूम को नमकीन पानी में 6 घंटे के लिए डालें, उसमें पकाएं, छान लें; काटना
मक्खन में ब्राउन आटा, 1 कप मशरूम शोरबा के साथ उबाल लें, खट्टा क्रीम, नींबू का रस, मक्खन, चीनी की चाशनी, 1 1/2 कप मशरूम शोरबा, मशरूम, नमक डालें। बिना उबाले गर्म करें।
घर पर खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सॉस बनाने की विधि
चटनी से "अंग्रेजी" सॉस
अवयव:
200 ग्राम शैंपेन, 3 चम्मच आटा, 3 कप शोरबा, 2 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1/2 कप खट्टा क्रीम, नींबू का रस, नमक।
तैयारी:
खट्टा क्रीम के साथ इस तरह के मशरूम सॉस तैयार करने से पहले, आपको मशरूम, नमक, उबाल, तनाव को काटने की जरूरत है। आटे को तेल में ब्राउन करें, मशरूम शोरबा में डालें, उबाल लें। तेल, नींबू का रस, चीनी, खट्टा क्रीम और शैंपेन डालें। बिना उबाले गर्म करें।
लाल मशरूम सॉस
अवयव:
घर पर ऐसी मशरूम सॉस बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 2 1/2 कप मशरूम शोरबा, 3 चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1 नींबू, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1/4 कप भुनी हुई चाशनी।
तैयारी:
मशरूम शोरबा उबालें, एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें, 1/2 कप ठंडा शोरबा, आटे के साथ ढीला। तेल, नींबू का रस, भुनी हुई चाशनी, खट्टा क्रीम, नमक डालें। बिना उबाले गर्म करें।
How to make सॉर क्रीम मशरूम सॉस: स्वादिष्ट रेसिपी
नमकीन मशरूम के साथ तीखी चटनी
अवयव:
1 गाजर, 1 प्याज, शलजम, अजमोद, मक्खन, 200 ग्राम नमकीन मशरूम, 2 चम्मच आटा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, डिल, अजमोद, 2 कप मशरूम शोरबा।
तैयारी:
गाजर, शलजम, प्याज, अजमोद को काट लें, उन्हें तेल में ब्राउन करें, रगड़ें। नमकीन मशरूम को काट लें, उबाल लें, तनाव दें।
11/2 कप कैमेलिना शोरबा उबालें, इसमें एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते हुए, 1/2 कप ठंडा कमेलिना शोरबा, आटे के साथ ढीला।
जब शोरबा उबल जाए और गाढ़ा हो जाए, तो मैश की हुई सब्जियां, मशरूम, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मक्खन, खट्टा क्रीम। बिना उबाले गर्म करें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खट्टा क्रीम-मशरूम सॉस में कटा हुआ डिल और अजमोद डालें।
मशरूम शोरबा पर खट्टा क्रीम सॉस
अवयव:
2 1/2 कप मशरूम शोरबा, 3 चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक।
तैयारी:
इस खट्टा क्रीम-मशरूम सॉस को तैयार करने से पहले, आपको 2 कप मशरूम शोरबा उबालने की जरूरत है। फिर इसमें एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, 1/2 कप ठंडा मशरूम शोरबा, आटे के साथ ढीला करें।
जब शोरबा उबल जाए और गाढ़ा हो जाए, तो मक्खन और खट्टा क्रीम डालें। नमक, गर्म करें, उबाल नहीं।
कैसे जल्दी से एक मलाईदार मशरूम सॉस बनाने के लिए: फोटो के साथ व्यंजनों
यहां आप सीखेंगे कि मांस और कुक्कुट के लिए जल्दी से एक मलाईदार मशरूम सॉस कैसे बनाया जाए।
मशरूम और क्रीम के साथ सॉस
अवयव:
600 मिलीलीटर खेल सिरका सॉस, 250 ग्राम कटा हुआ ताजा पोर्सिनी मशरूम, 300 ग्राम क्रीम, 50 ग्राम मक्खन।
तैयारी:
खेल सिरका सॉस में क्रीम जोड़ें, जो सॉस को एक सुनहरा रंग और अधिक सुखद स्वाद देता है। तले हुए मशरूम और मक्खन के साथ मौसम जोड़ें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई गर्मागर्म मशरूम सॉस को झाड़ी और क्रोकेट्स के साथ परोसें।
ट्रफल सॉस
अवयव:
900 मिलीलीटर मांस का रस, 20 ग्राम स्टार्च, 50 ग्राम ट्रफल, 50 मिलीलीटर ट्रफल शोरबा।
तैयारी:
मांस का रस, स्टार्च के साथ गाढ़ा, बारीक कटा हुआ ट्रफल और ट्रफल शोरबा मिलाएं। मांस के साथ गरमागरम परोसें।
मशरूम सॉस "युज़नी"
अवयव:
मशरूम शोरबा में 600 मिलीलीटर सफेद सॉस, 250 ग्राम क्रीम, 50 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम मशरूम (कैप्स) पकाया जाता है।
तैयारी:
मशरूम शोरबा में व्हाइट सॉस तैयार करें, इसमें क्रीम डालें और 10-20 मिनट तक उबालें। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और मक्खन से भरें।
अगर कैप बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें।
तैयार सॉस को विभिन्न प्रकार के मांस और कुक्कुट को गरमागरम परोसें, उबले हुए छोटे मशरूम कैप्स डालें।
क्रीम के साथ नमकीन मशरूम सॉस
अवयव:
200 ग्राम नमकीन मशरूम, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, सोआ, अजमोद, 3 चम्मच आटा, 2 1/2 कप शोरबा, 1/2 कप क्रीम।
तैयारी:
ऐसी मलाईदार मशरूम सॉस बनाने से पहले, आपको नमकीन मशरूम को काटने, उबालने, तनाव देने की जरूरत है। ब्राउन 1 बड़ा चम्मच। आटे के साथ एक चम्मच मक्खन, 1 कप कैमेलिना शोरबा में डालें, उबाल लें। कुल मिलाकर 3 कप सॉस बनाने के लिए क्रीम और बाकी मशरूम शोरबा डालें। मशरूम जोड़ें, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, कटा हुआ डिल, अजमोद। बिना उबाले गर्म करें।
यहाँ आप ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार मलाईदार मशरूम सॉस की एक तस्वीर देख सकते हैं:
क्रीम के साथ शैंपेन से मशरूम सॉस कैसे बनाएं: व्यंजनों और तस्वीरें
शैंपेन, नींबू और चीनी के साथ सॉस
अवयव:
इस नुस्खा के अनुसार क्रीम के साथ मशरूम सॉस तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है: 100 ग्राम शैंपेन, 4 चम्मच आटा, क्रीम (या दूध), 1/4 कप चीनी की चाशनी, टोस्ट, 1/2 नींबू, चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, नमक।
तैयारी:
क्रीम के साथ ऐसी मशरूम सॉस तैयार करने से पहले, मशरूम को काटने की जरूरत है। फिर उन्हें 2 कप नमकीन उबलते पानी में उबालें, छान लें, 1/2 कप शोरबा उबालें, एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते हुए, 1/2 कप ठंडा शोरबा, आटे के साथ ढीला।
जब शोरबा में उबाल आ जाए और गाढ़ा हो जाए तो इसमें भुनी हुई चाशनी, मक्खन, नींबू का रस, चीनी डालें। गरम करें, एक गिलास से नापें, इतनी क्रीम (या दूध) मिलाकर 3 गिलास शोरबा बना लें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई क्रीम के साथ मशरूम सॉस को बिना उबाले गर्म करें।
शैंपेन और क्रीम के साथ सॉस
अवयव:
इस नुस्खा के अनुसार क्रीम के साथ मशरूम सॉस तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम शैंपेन, 2 कप सब्जियों का काढ़ा (या दूध), 3 चम्मच आटा, डिल, अजमोद, 1 कप क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन।
तैयारी:
मशरूम को काट लें, तेल में तलें। किसी भी सब्जी (या दूध जिसमें वे पकाए गए थे) का एक गिलास शोरबा उबालें। एक पतली धारा में डालो, लगातार हिलाते हुए, सब्जियों से एक गिलास ठंडा शोरबा (या दूध), आटे के साथ ढीला। जब यह उबल जाए और गाढ़ा हो जाए तो इसमें मशरूम, मक्खन, कटा हुआ सोआ, पार्सले, क्रीम डालें। बिना उबाले गर्म करें।
अब इन व्यंजनों के अनुसार तैयार मशरूम शैंपेन सॉस की रेसिपी के लिए फोटो देखें:
पोर्सिनी सॉस बनाने की रेसिपी
मांस के लिए शराब और मशरूम के साथ स्पेनिश सॉस
अवयव:
3/4 कप ताजा कटा हुआ पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन, 1/4 कप सेमी-ड्राई व्हाइट वाइन, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच केंद्रित मांस शोरबा, 2 कप लाल चटनी।
तैयारी:
स्पैनिश पोर्सिनी मशरूम सॉस बनाने के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। फिर उसमें मशरूम डालकर 5 मिनट तक भूनें।एक सॉस पैन में शराब डालो और सब कुछ उबाल लें जब तक कि तरल आधा न हो जाए। शोरबा और लाल चटनी जोड़ें। रेसिपी के अनुसार, इस पोर्सिनी मशरूम सॉस को 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाना चाहिए, फिर परोसें।
पोल्ट्री के लिए शिकार सॉस
अवयव:
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, कटा हुआ ताजा पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन के 250 ग्राम, 4 बड़े चम्मच। बारीक कटे प्याज के बड़े चम्मच, 1/2 कप सूखी सफेद शराब, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 1/2 कप लाल चटनी, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, बारीक कटा हुआ अजमोद, नमक।
तैयारी:
शिकार मशरूम सॉस तैयार करने से पहले, आपको एक सॉस पैन में वनस्पति तेल को उबालने की जरूरत है। फिर उसमें कटे हुए मशरूम डालकर 5 मिनट तक भूनें। प्याज़ डालें और 2 मिनट और भूनें। गर्मी कम करें और एक सॉस पैन में शराब डालें। तब तक पकाएं जब तक कि वाइन आधी वाष्पित न हो जाए। उसके बाद, स्टीवन को गर्मी से हटा दें, इसमें टमाटर का पेस्ट, लाल सॉस, काली मिर्च डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। सॉस पैन को फिर से आग पर रखें और सॉस को 5 मिनट तक उबलने दें।
मक्खन और अजमोद, नमक डालें।
मशरूम के साथ टमाटर की चटनी
अवयव:
900 मिली टमाटर सॉस, 150 ग्राम मशरूम, 100 ग्राम प्याज, 15 मिली सूरजमुखी तेल, 5 ग्राम लहसुन, नमक।
तैयारी:
टमाटर मशरूम सॉस बनाने से पहले, आपको मक्खन में बारीक कटे प्याज को भूनना है। भुने हुए प्याज़ और बारीक कटे हुए शिमला मिर्च या ताज़े पोर्सिनी मशरूम को टोमैटो सॉस के साथ मिलाकर 10-15 मिनट तक पकाएँ, फिर सॉस में बारीक कटा हुआ लहसुन और नमक डालें।
मशरूम सॉस को शोरबा में कैसे पकाएं
मशरूम और तारगोन के साथ चाटौब्रिंड सॉस
अवयव:
600 मिली वेल्यूट व्हाइट मीट सॉस (नीचे दी गई रेसिपी देखें), 300 मिली मीट जूस, 50 ग्राम प्याज, 15 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम मशरूम, 5 ग्राम तारगोन, 200 मिली व्हाइट वाइन, अजमोद।
तैयारी:
चटौब्रिआंड मशरूम सॉस बनाने से पहले प्याज, लहसुन और तारगोन (स्वाद के लिए) को बारीक काट लें। फिर कटा हुआ मशरूम डालें, शराब में डालें और तरल को मूल मात्रा के 1/2 तक उबालें।
सफेद मांस सॉस जोड़ें, इसे मांस के रस के साथ मिलाएं, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। शोरबा मशरूम सॉस की सेवा करते समय, बारीक कटा हुआ अजमोद और तारगोन के पत्तों के साथ छिड़के।
मूल सफेद मांस सॉस "बेल्यूट"
अवयव:
150 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम प्याज, 100 ग्राम आटा, 1 लीटर मांस शोरबा।
तैयारी:
ललुक को बारीक कटा हुआ और मक्खन में भूनने की जरूरत है। मलिनकिरण से बचने के लिए मैदा डालें, जिसे भूनना भी चाहिए, फिर साधारण सफेद शोरबा (हड्डियों या मांस से) में डालें और बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। कम गर्मी पर पकाएं, जलने से बचने के लिए अक्सर एक स्पैटुला के साथ हिलाएं, और सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
तैयार सॉस को छान लें। इसे जमे हुए भी परोसा जा सकता है, लेकिन सतह पर एक फिल्म के गठन से बचने के लिए पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़कने के बाद। यदि तैयार सॉस को दूध या क्रीम से पतला किया जाता है, तो इसका उपयोग प्यूरी सूप (वेल्यूट) बनाने के लिए किया जा सकता है।
सफेद मांस सॉस का उपयोग न केवल व्युत्पन्न सॉस की तैयारी के लिए किया जाता है, बल्कि विभिन्न मैश किए हुए सूप का आधार भी होता है, इस मामले में सॉटिंग की संरचना कुछ हद तक संशोधित होती है - प्याज के बजाय, लीक का उपयोग किया जाता है, और प्रकार के आधार पर मसला हुआ आलू, मुख्य शोरबा चिकन, वील, मछली आदि होना चाहिए।
मशरूम और हैम "गोथर्ड" के साथ सॉस
अवयव:
600 मिलीलीटर झू मांस का रस (नीचे नुस्खा देखें), 150 मिलीलीटर मशरूम शोरबा, 50 ग्राम हैम, 50 ग्राम प्याज, 50 ग्राम गाजर, 50 ग्राम अजवाइन की जड़, 200 मिलीलीटर सफेद शराब, 1 तेज पत्ता।
तैयारी:
गोथर्ड मशरूम सॉस बनाने से पहले प्याज, गाजर और सेलेरी को बारीक काट लें. फिर उनमें वाइन डालें और 10 मिनट तक उबालें। तेज पत्ता डालें, मांस का रस डालें, मशरूम शोरबा (आप मशरूम कैप और पैर जोड़ सकते हैं) और बारीक कटा हुआ हैम जोड़ें।सॉस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक हैम नर्म न हो जाए, फिर इसे छलनी से छान लें। मांस व्यंजन के साथ गरमागरम परोसें।
झू मांस का रस
तैयारी:
मांस उत्पादों और मुर्गी को भूनकर मांस का रस प्राप्त किया जाता है। इसे आलू या कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा किया जा सकता है। 1 लीटर मांस के रस के लिए - 15 ग्राम स्टार्च। ऐसा करने के लिए, स्टार्च का एक हिस्सा ठंडा मांस के रस (या शोरबा) के 4-5 भागों के साथ मिलाया जाना चाहिए, धीरे-धीरे मिश्रण को गर्म रस में डालें, हिलाएं और उबाल लें। फिर नमक और मांस का रस, यदि आवश्यक हो, छान लें।
दूध के साथ मशरूम सॉस बनाने की विधि
मशरूम के साथ बेचमेल सॉस
अवयव:
इस मशरूम सॉस को दूध के साथ तैयार करने के लिए, आपको 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। मक्खन के बड़े चम्मच, 3 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच, 2 1/2 कप दूध, 2 अंडे की जर्दी, 1 कप शोरबा, 100 ग्राम ताजा मशरूम, नमक।
तैयारी:
मक्खन गरम करें, आटा डालें, हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, धीरे-धीरे 1 1/2 कप दूध को पतला करें और एक गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए हिलाएँ।
फिर एक और 1/2 कप दूध डालें, जिसमें आपको सबसे पहले अंडे की जर्दी, शोरबा, स्वादानुसार नमक डालना है। बिना उबाले, अच्छी तरह से हिलाते हुए गर्म करें।
जब सॉस में उबाल आ जाए तो आंच से उतार लें और बचा हुआ दूध डालें।
तैयार सॉस में छिले, धुले और बारीक कटे हुए ताजे मशरूम डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
फिर आंच से उतार लें और 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच मक्खन। इस रेसिपी के अनुसार दूध के साथ तैयार मशरूम सॉस को उबले हुए चिकन, दिमाग के साथ परोसा जा सकता है।
अंडे के व्यंजन, चिकन, मछली के लिए सॉस
अवयव:
- 1 कप बारीक कटा हुआ ताजा पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1/2 चम्मच नमक, 2 कप बेचमेल सॉस।
- बेकमेल सॉस के लिए: 1 गिलास दूध, 1 1/2 कप मांस शोरबा (यदि मछली के लिए सॉस तैयार किया जाता है, तो मछली), 1 तेज पत्ता, 3 बड़े चम्मच। बारीक कटा प्याज के बड़े चम्मच, 4 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1/3 कप गेहूं का आटा, 1/2 चम्मच नमक, एक चुटकी ऑलस्पाइस।
तैयारी:
इस स्वादिष्ट मशरूम सॉस को बनाने से पहले एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। फिर इसमें मशरूम, नमक डालें और तेज आंच पर 5 मिनट तक भूनें ताकि सॉस पैन में कोई तरल न रह जाए।
यदि मशरूम रस देते हैं, तो उन्हें तब तक भूनें जब तक कि सॉस पैन से रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। सॉस में डालो, हलचल, एक उबाल लाने के लिए और स्वाद के लिए नमक के साथ मौसम।
एक सॉस पैन में प्याज और तेज पत्ता डालें, दूध और मांस (या मछली) शोरबा डालें और उबालें। 15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर छान लें।
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मैदा डालें, हिलाते रहें।
जैसे ही आटा एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है, एक पतली धारा में, धीरे-धीरे हिलाते हुए, दूध को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें। सॉस को लगातार चलाते हुए उबाल लें, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, आँच को कम करें और सॉस को लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें। तनाव।
मशरूम ब्रोथ सॉस बनाने की विधि
सूखे मशरूम शोरबा सॉस
अवयव:
100 ग्राम सूखे मशरूम, 3-3 1/2 कप पानी, 1 छोटा चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, सिरका, नमक, स्वादानुसार चीनी।
तैयारी:
सूखे मशरूम को उबलते पानी में धो लें, ठंडा पानी डालें और पकाएँ।
जब मशरूम पर्याप्त नरम हो जाएं, तो एक सॉस पैन में, उन्हें मक्खन में आटे के साथ भूनें, इसे तनावपूर्ण मशरूम शोरबा के साथ वांछित घनत्व तक पतला करें। सॉस में स्वाद के लिए बारीक कटे उबले मशरूम, नमक, चीनी और सिरका डालें। मशरूम शोरबा सॉस उबाल लेकर आओ।
मदीरा सॉस "फाइनेंसर"
अवयव:
100 ग्राम आटा, 130 ग्राम मक्खन, 150 मिली वाइन (मदीरा), 400 मिली नियमित शोरबा, 200 मिली मशरूम शोरबा, 100 मिली ट्रफल शोरबा।
तैयारी:
मक्खन में आटा फैलाएं और शराब, शोरबा, मशरूम शोरबा और ट्रफल शोरबा में डालें।
इस स्वादिष्ट मशरूम सॉस को मक्खन के साथ सीज़न करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
मशरूम शोरबा के साथ मलाईदार सॉस
अवयव:
2 गिलास मशरूम शोरबा, 3 चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1 गिलास क्रीम, नमक।
तैयारी:
11/2 कप मशरूम शोरबा उबालें, एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते हुए, 1/2 कप ठंडा शोरबा, आटे के साथ ढीला। जब शोरबा उबल जाए और गाढ़ा हो जाए, तो मक्खन, क्रीम, नमक डालें। इस साधारण मशरूम सॉस को बिना उबाले गर्म करें।
शैंपेन से मशरूम सॉस कैसे बनाएं: पकाने की विधि
विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसने के लिए मशरूम मशरूम सॉस बनाने की कुछ और रेसिपी नीचे दी गई हैं।
शैंपेनन सॉस
अवयव:
2 किलो मशरूम, 50 ग्राम नमक।
तैयारी:
मशरूम मशरूम सॉस बनाने से पहले, मशरूम को छीलकर और धो लेना चाहिए। फिर उन्हें नमकीन पानी में डालें, थोड़ा उबाल लें, छलनी से रगड़ें। इसके बाद, अपने रस में ताजे जामुन और फलों की तरह पकाएं।
मशरूम सॉस "स्ट्रोगानोव्स्की"
अवयव:
1 1/2 कप ताजा शैंपेन, 3-4 प्याज, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 2 गिलास मशरूम शोरबा, नमक, काली मिर्च।
तैयारी:
शैंपेन से मशरूम सॉस तैयार करने के लिए, मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर ताजे मशरूम को उबालना चाहिए। 2 बड़े चम्मच में बारीक कटे प्याज को भून लें। मक्खन के बड़े चम्मच नरम होने तक, बारीक कटे हुए उबले हुए मशरूम डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। 1 सेंट में। आटे को अलग से सुनहरा होने तक भूनें, शोरबा डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप सॉस को तले हुए प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। इस रेसिपी के अनुसार इस रेसिपी के अनुसार लगभग तैयार मशरूम मशरूम सॉस में नमक और काली मिर्च मिलानी चाहिए।
मशरूम के साथ प्याज की चटनी
अवयव:
800 मिली रेड बेस सॉस (नीचे दी गई रेसिपी देखें), 100 ग्राम शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम, 45 ग्राम मार्जरीन, 30 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम प्याज, 5 ग्राम चीनी, 75 मिली 9% सिरका, 0.5 ग्राम काली मिर्च मटर, तेज पत्ता, नमक।
तैयारी:
शैंपेन से मशरूम सॉस बनाने से पहले प्याज को बारीक काट कर भून लेना चाहिए। फिर उबले हुए कटे हुए शिमला मिर्च या पोर्सिनी मशरूम, काली मिर्च, तेज पत्ता डालकर सभी को एक साथ 5-6 मिनट तक भूनें। फिर व्हाइट वाइन में डालें, 1/3 उबाल लें, रेड बेस सॉस के साथ मिलाएँ, नमक डालें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ। मक्खन के साथ सॉस सीज़न करें।
मूल लाल चटनी
अवयव:
- शोरबा के लिए: 500 ग्राम छिलके वाली बीफ की पूंछ या हड्डियां, 150 ग्राम घी, 130 ग्राम प्याज, 140 ग्राम गाजर, 80 ग्राम अजवाइन, 80 ग्राम अजमोद की जड़, 1.6 लीटर शोरबा या पानी, 1 ग्राम काली मिर्च।
- सॉस के लिए: 900 मिली ब्राउन शोरबा, 160 मिली रेड वाइन, 60 ग्राम प्याज, 150 मक्खन, 60 ग्राम गाजर, 60 ग्राम अजवाइन, 50 ग्राम अजमोद की जड़, 80 ग्राम आटा, 1 ग्राम काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, 2 ग्राम अजवायन के फूल, नमक। .
तैयारी:
इस सॉस को बनाने के लिए, आपको बेकार मांस और हड्डियों से बना भूरा शोरबा चाहिए। छिलके वाले बीफ और वील टेल दोनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस शोरबा के साथ पकाया जाने वाला लाल सॉस विशेष रूप से ग्रील्ड बीफ़ और वील के साथ उपयुक्त है - पदक, फ़िले मिग्नॉन, टूर्नेडोस, स्टेक, चॉप्स - साथ ही ओवन-बेक्ड मांस। ब्राउन शोरबा निम्न प्रकार से तैयार किया जा सकता है। कार्टिलाजिनस जोड़ों के साथ हड्डियों या छिलके वाले मांस और हड्डी की पूंछ को काट लें, ठंडे पानी में कुल्ला, सूखा, पिघले हुए घी के साथ बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में उच्च तापमान पर ब्राउन होने तक भूनें, हर 10-12 मिनट में हिलाएं।
छिलके वाली, धुली हुई और बहुत बारीक कटी हुई गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़ें डालें।
सब्जियों के अच्छी तरह से ब्राउन होने के बाद, उन्हें पूंछ के साथ (लेकिन बिना वसा के) निकाल लें, और उन्हें एक गहरे सॉस पैन में अलग से पका हुआ शोरबा या ठंडे पानी में डाल दें। स्टोव पर रखें और उबाल लें, फोम को हटा दें क्योंकि यह शोरबा की सतह पर जमा हो जाता है। छिली, धुली और दरदरी कटी हुई गाजर, अजवाइन, अजमोद की जड़ें और प्याज फिर से डालें। एक प्याज को आधा काट लें, स्टोव की सतह पर ब्राउन करें और शोरबा में जोड़ें।दरदरी कुटी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। एक खुले बर्तन में धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक पकाएं। पके हुए शोरबा को स्टोव के किनारे 10-15 मिनट के लिए रखें, फिर नैपकिन या छलनी से छान लें।
ब्राउन शोरबा को भोजन की बर्बादी और खेल की हड्डियों से भी पकाया जा सकता है, लेकिन बिना रीढ़ की हड्डी के, क्योंकि यह शोरबा को बादल बना देता है और अपना सामान्य रंग बदल देता है। खेल शोरबा में तेज पत्ता और अजवायन डालें। इसका उपयोग गेम सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। ब्राउन शोरबा उपरोक्त तरीके से अन्य प्रकार के मांस और मुर्गी से प्राप्त किया जा सकता है। बारीक कटे प्याज को तेल में भून लें, ब्राउन होने से बचें। बारीक कटी हुई गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़ें डालें।
प्याज के ब्राउन होने तक जड़ों को भूनें, फिर मैदा डालें और ब्राउन होने तक ब्राउन करते रहें। उपरोक्त तरीके से तैयार वाइन और ब्राउन ब्रोथ में डालें।
बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं। 25-30 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, स्वादानुसार नमक, जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
स्टोव को किनारे पर रखें, सब्जियों को छलनी से छान लें, मक्खन के साथ सीजन करें और अच्छी तरह से हिलाएं। रेड सॉस के विभिन्न डेरिवेटिव की तैयारी के लिए तैयार सॉस का उपयोग करें - वाइन जैसे मार्सला, या बोर्डो, ट्रफल्स और अन्य मशरूम, या ब्राउन टमाटर प्यूरी, जिसे विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।
मछली शोरबा में स्वादिष्ट मशरूम सॉस
मशरूम और अजमोद के साथ सॉस
अवयव:
25 ग्राम प्याज, 100 ग्राम मक्खन, 80 ग्राम आटा, 200 मिलीलीटर सफेद शराब, 600 मिलीलीटर मछली शोरबा, 50 मिलीलीटर मशरूम शोरबा, अजमोद।
तैयारी:
मक्खन और आटे में बारीक कटा प्याज भूनें। फिर शराब और केंद्रित मछली शोरबा में डालें, 20-25 मिनट के लिए उबाल लें और मक्खन के साथ सीजन करें। मिश्रण में मशरूम शोरबा डालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
मछली के शोरबा में तैयार मशरूम सॉस को उबले हुए मछली के व्यंजन में परोसें, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।
मशरूम के साथ रूसी शैली की मछली की चटनी
अवयव:
1/2 कप मछली शोरबा, 25 ग्राम आटा, बिना वसा के, 25 ग्राम टमाटर प्यूरी, 50 ग्राम मसालेदार मशरूम, 80 ग्राम मसालेदार खीरे, 50 ग्राम उबली हुई गाजर, 40 ग्राम मेयोनेज़, अजमोद, काली मिर्च, नींबू का रस, नींबू का रस, चीनी, नमक।
तैयारी:
टमाटर प्यूरी को मछली के शोरबा के साथ पतला करें और पानी में पतला आटा डालें। एक उबाल आने दें और लगातार हिलाते हुए लगभग 15 मिनट तक उबालें।
गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। मसाले के साथ कटा हुआ खीरा, गाजर, मशरूम और कटा हुआ अजमोद डालें - कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस, नींबू का रस, पिसी हुई काली मिर्च और नमक। हिलाओ और ठंडा करो। मेयोनेज़ जोड़ें। जैतून के साथ उबली हुई मछली के साथ सॉस परोसें।
मशरूम सॉस के लिए व्यंजनों की तस्वीरें आपको खाना पकाने की तकनीक को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेंगी:
