मशरूम को नमकीन करते समय मोल्ड दिखाई दिया: क्या करें और मशरूम को कैसे बचाएं

जैसे ही लोगों को मशरूम और उनके गुणों के बारे में पता चला, उन्हें सक्रिय रूप से दैनिक मेनू में पेश किया गया। वे विशेष रूप से विटामिन में समृद्ध हैं, और दूध मशरूम के उत्कृष्ट स्वाद गुण भी हैं - सबसे आम फल निकायों में से एक।

नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम को लंबे समय से मशरूम बीनने वालों में सबसे लोकप्रिय माना जाता है। उन्होंने किसी भी उत्सव की दावत में एक सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया, क्योंकि उन्हें हमेशा सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में काटा जाता था। दूध मशरूम को अचार और अचार बनाने के लिए बड़ी संख्या में बहुत अलग व्यंजन हैं। नमकीन मशरूम ने अपनी लोकप्रियता कभी नहीं खोई है: उन्हें व्यापक रूप से एक स्वतंत्र ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है, उन्हें सलाद में जोड़ा जाता है, वे पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में उपयोग किए जाते हैं।

हालांकि, एक समस्या है जो सभी मसालेदार मशरूम में होती है। तथ्य यह है कि उन पर मोल्ड दिखाई दे सकता है - दूध मशरूम को इस परेशानी से कैसे बचाएं? रिक्त स्थान पर मोल्ड देखकर गृहिणियां अलार्म बजाना शुरू कर देती हैं और उन लोगों से सलाह लेती हैं जो पहले से ही ऐसी समस्या का सामना कर चुके हैं।

हम दूध मशरूम से मोल्ड को हटाने का तरीका दिखाते हुए कई विकल्प प्रदान करते हैं यदि यह डिब्बे, बैरल और अन्य कंटेनरों में अचार या नमकीन बनाने के बाद दिखाई देता है।

जार में दूध के मशरूम को ऊपर से मोल्ड से क्यों ढका जाता है और मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाता है

किसी भी पेटू के लिए, खस्ता नमकीन दूध मशरूम एक असली इलाज है। हालांकि, हर कोई मशरूम के उचित अचार या अचार के रहस्यों के साथ-साथ उनके बाद के भंडारण के रहस्यों को नहीं जानता है। बहुत बार एक समस्या उत्पन्न होती है यदि जार में दूध मशरूम पर मोल्ड दिखाई देता है।

नमकीन दूध मशरूम को मोल्ड से जार में बंद कैसे रखें? यदि मशरूम पर फफूंदी लग गई है, तो इसके कई कारण हो सकते हैं:

  • खराब निष्फल कंटेनर;
  • नमकीन बनाने या अचार बनाने की प्रक्रिया में, तापमान शासन नहीं देखा गया था;
  • नुस्खा में गलतियाँ की गईं, उदाहरण के लिए, थोड़ा नमक जोड़ा गया;
  • जार में थोड़ा तरल था और मशरूम पूरी तरह से उसमें नहीं डूबे थे।

जब जार में दूध के मशरूम को मोल्ड से ढक दिया गया था, तो संभव है कि एक कारक ने काम नहीं किया, लेकिन कई। हालाँकि, आपको इससे डरना नहीं चाहिए, क्योंकि स्थिति को बचाया जा सकता है। दूध के मशरूम को बिल्कुल भी नहीं फेंकना चाहिए, लेकिन आपको समस्या को अपने आप जाने देने की भी जरूरत नहीं है। यदि आप स्थिति को ठीक करने में लंबे समय तक देरी करते हैं, तो आप इस तथ्य को ला सकते हैं कि वर्कपीस को अभी भी फेंकना है, क्योंकि मशरूम के स्वाद और गंध दोनों को नुकसान होगा। जैसे ही यह देखा गया कि शीर्ष पर दूध मशरूम मोल्ड से ढके हुए हैं - तत्काल उपाय करें।

  • यदि मोल्ड केवल नमकीन सतह पर दिखाई देता है, तो मशरूम की ऊपरी परत को ध्यान से छीलें।
  • सभी नमकीन पानी निकालें, मशरूम को कई बार कुल्ला।
  • पानी भरें और 15-20 मिनट के लिए मध्यम आँच पर नमक डालें (1 लीटर पानी के लिए, 2 चम्मच नमक लें)।
  • नए डिब्बे और ढक्कन को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें।
  • एक नया अचार या मैरिनेड तैयार करें और मशरूम के ऊपर डालें।

यदि, फिर भी, मोल्ड मशरूम की ऊपरी परत के नीचे घुस गया है - खाली फेंक दें और संकोच न करें। आपको अपने प्रयासों को नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि अगर फफूंदी वाले मशरूम हैं, तो गंभीर विषाक्तता का खतरा है।

क्या मैं मसालेदार दूध मशरूम खा सकता हूँ अगर वे फफूंदीदार हो जाते हैं?

कई गृहिणियां पूछती हैं: अगर अचार वाले दूध के मशरूम फफूंदी लग जाते हैं, तो क्या उन्हें खाया जा सकता है? इसका कोई निश्चित उत्तर नहीं है, लेकिन अगर अचार बनाने के 12-36 बाद मशरूम में फफूंदी लग जाए तो आप उन्हें बचा सकते हैं। हालांकि, यह तभी संभव होगा जब डिब्बे को धातु के ढक्कनों से नहीं लपेटा गया हो।

  • मशरूम को सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाकर अम्लीय पानी में धोया जाता है।
  • थोड़ी मात्रा में नमक मिलाकर 2 बार 15 मिनट तक उबालें।
  • फिर से धो लें और नए तैयार मैरिनेड पर ढेर सारा नमक और मसाले डालें।

अगर दूध मशरूम की अन्य परतों में भी फफूंदी दिखाई देती है, तो ऐसे स्नैक को बिना किसी हिचकिचाहट के फेंक दें।खासकर अगर धातु के आवरण के नीचे काले सांचे की परत बन गई हो। इससे बीजाणु हवा में उठ सकते हैं और किसी व्यक्ति के फेफड़ों में जा सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है और इसके दुखद परिणाम हो सकते हैं।

दूध के मशरूम नमकीन होने पर फफूंदीदार क्यों हो जाते हैं?

कई अनुभवी गृहिणियों को पता है कि अचार बनाने के दौरान अगर मोल्ड दिखाई दे तो क्या करना चाहिए। वे दृढ़ता से प्रत्येक जार के ऊपर 3-4 बड़े चम्मच जोड़ने की सलाह देते हैं। एल कैलक्लाइंड वनस्पति तेल। यह घटक सतह पर एक चिकना फिल्म बनाता है जो मोल्ड को बनने से रोकता है।

यदि नमकीन दूध मशरूम अभी भी मोल्ड से ढके हुए हैं, तो इस मामले में क्या करना है? आमतौर पर कवक की ऊपरी परत फफूंदी लगने लगती है, इसलिए इसे हटाकर फेंक दिया जाता है। अन्य मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है, और सहिजन या काले करंट के पत्तों को ऊपर रखा जाता है। सब कुछ एक कैनवास नैपकिन के साथ कवर किया गया है, जिसे समय-समय पर सोडा के अतिरिक्त गर्म पानी में धोना पड़ता है।

यदि मशरूम को नमकीन करते समय सतह पर फफूंदी दिखाई देती है - यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है और इसे फेंका नहीं जाना चाहिए। एक बार मशरूम नमकीन हो जाने के बाद, वे कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढके होते हैं। जैसे ही सतह पर मोल्ड बनता है, धुंध को हटा दिया जाता है और गर्म पानी में धोया जाता है।

यदि आपने लंबे समय तक नमकीन की जांच नहीं की है, और मोल्ड मशरूम में घुस गया है, तो आपको नमकीन दूध मशरूम की कुछ परतों को हटाने और त्यागने की जरूरत है। यह बेहतर होगा यदि मशरूम को निष्फल जार में स्थानांतरित कर दिया जाए, नए नमकीन पानी से भर दिया जाए और तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाए, जिसे पहले से उबाला भी जाना चाहिए।

नमकीन दूध मशरूम आमतौर पर सफेद मोल्ड से ढके होते हैं, जिसका मतलब तैयार उत्पाद का अंतिम खराब होना नहीं है। हालांकि, ऐसे समय होते हैं जब सतह पर काला साँचा दिखाई देता है। इस मामले में, मशरूम को बिना देरी और दया के फेंक दिया जाता है - ऐसा उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए घातक है।

अगर नमकीन बनाने के दौरान दूध मशरूम फ्रिज में खड़े रहने पर फफूंदी लग जाए तो यह एक बड़ी समस्या है। इस मामले में, मशरूम को बिना किसी अफसोस के निपटाया जाना चाहिए। मशरूम में फफूंदी लगने के कई कारण हो सकते हैं, लेकिन ये सभी आप पर निर्भर नहीं हो सकते हैं। शायद फलने वाले शरीर पहले से ही इस कवक से संक्रमित थे, और अनुकूल परिस्थितियों में गुणा करना शुरू कर दिया।

ताजे मशरूम को कभी-कभी रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। अगर दूध मशरूम पर मोल्ड दिखाई दे तो क्या करें? कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना खेद है, मशरूम को फेंक दिया जाता है, क्योंकि मोल्ड मनुष्यों के लिए विषाक्त है और एलर्जी और श्वसन रोगों का कारण बनता है। आमतौर पर ताजे मशरूम पर, कवक का केवल एक हिस्सा ध्यान देने योग्य होता है, जिसने माइसेलियम के आंतरिक भाग को भी छेद दिया।

मशरूम पर फफूंदी उत्पाद के अनुचित भंडारण से खराब होने का संकेत है। मोल्ड आमतौर पर वहां दिखाई देता है जहां बहुत अधिक नमी होती है। उदाहरण के लिए, आपने मशरूम को सीलबंद प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित किया है। यह कहने योग्य है कि मोल्ड कठिन परिस्थितियों में जीवित रह सकता है: उच्च या निम्न तापमान पर। इसलिए, ताजे मशरूम, जो फफूंदी के बीजाणुओं से आच्छादित हो गए हैं, को किसी भी चीज से नहीं बचाया जा सकता है - न तो गर्मी उपचार, न ही ठंड।

ठंडे नमकीन दूध मशरूम पर मोल्ड दिखाई देने पर स्थिति का समाधान कैसे करें?

नमकीन बनाने के दौरान दबाव में भी दूध के मशरूम फफूंदी लग जाते हैं। ध्यान दें कि ऐसा लगभग हर समय होता है, लेकिन इसमें कुछ भी गलत नहीं है। ये मशरूम पूरी तरह से खाने योग्य हैं और इन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको अधिक बार तहखाने में देखने की जरूरत है, एक धुंध नैपकिन को धो लें और इसे अम्लीय पानी में गीला कर दें।

यदि समस्या ठंडे नमकीन दूध मशरूम को छूती है, और सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इस स्थिति को भी ठीक किया जा सकता है।

  • मशरूम की शीर्ष दो परतों को हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है।
  • बाकी दूध मशरूम को कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
  • उन्हें नमक, साइट्रिक एसिड और मसालों के साथ उबलते पानी में उबाला जाता है (उन्हें इच्छानुसार लिया जा सकता है)।
  • उन्हें एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है और एक बैरल या तामचीनी सॉस पैन में फिर से नमकीन किया जाता है।
  • उन्हें धुंध से ढक दिया जाता है और नीचे दबाया जाता है ताकि समय के साथ नमकीन मशरूम को पूरी तरह से ढक दे।
  • धुंध को सप्ताह में एक बार धोया जाता है, सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ पानी में उबाला जाता है।
  • भार, साथ ही लकड़ी के घेरे या प्लेट को सप्ताह में एक बार गर्म पानी में धोना चाहिए और फिर उबलते पानी से जलाना चाहिए।
  • व्यंजन के ऊपरी किनारों, जिसमें दूध मशरूम को नमकीन किया जाता है, को सिरके के घोल में डूबा हुआ साफ स्पंज से धोया जाता है।

इसके अलावा, ताकि दूध मशरूम नमकीन बनाने के दौरान फफूंदी न लगे, उन्हें ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। नमकीन मशरूम का भंडारण तापमान + 8 ° से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, आपको कंटेनर में नमकीन के स्तर की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से कवर कर सके। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आपको दूध मशरूम (मशरूम के स्तर से ऊपर) में नमकीन ठंडा उबला हुआ पानी डालना होगा।

यदि आप रिक्त स्थान के लिए सभी भंडारण शर्तों का पालन करते हैं और जानते हैं कि नमकीन दूध मशरूम पर मोल्ड दिखाई देने पर क्या करना है, तो आप किसी भी छुट्टी के लिए असली मशरूम व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। भले ही कुछ फलों के शरीर मोल्ड से ढके हों, लेकिन हार न मानें, क्योंकि मशरूम की ट्राफियां रखना मुश्किल नहीं है।


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