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कुछ पाक विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि शैंपेन से बना मशरूम शोरबा अपने आप में स्वादिष्ट होता है, और आपको इस सुगंध को मांस उत्पादों के स्वाद के साथ नहीं मिलाना चाहिए। अन्य लोग ऐसे पहले पाठ्यक्रमों को अपर्याप्त रूप से संतृप्त मानते हैं, इसलिए वे चिकन या बीफ़ शोरबा में शैंपेन के साथ सूप तैयार करते हैं। कितनी गृहिणियां - इतनी सारी राय, किसी भी मामले में, अपनी पसंद बनाने के लिए तीनों विकल्पों को आजमाने लायक है।

चिकन और बीफ शोरबा में मशरूम के साथ स्वादिष्ट क्रीम सूप

चिकन शोरबा में मशरूम के साथ सूप-प्यूरी।

अवयव

• 500 ग्राम ताजा शैंपेन
• 30 ग्राम प्याज
• 4 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच गेहूं का आटा
• 1.5 एल चिकन शोरबा
• 3 अंडे की जर्दी
• 250 मिली क्रीम
• अजमोद
• अजमोदा

चिकन शोरबा में एक स्वादिष्ट मशरूम सूप तैयार करने के लिए, एक पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। सावधानी से धुले और कटे हुए मशरूम डालें और लगातार चलाते हुए 5-10 मिनट तक भूनें। फिर, गर्मी से हटाए बिना, लगातार हिलाते हुए, आटा डालें, शोरबा में डालें और धीमी आँच पर 40-50 मिनट तक पकाएँ।

फिर शोरबा को छान लें, अजमोद और अजवाइन को हटा दें, मशरूम को काट लें (या एक छलनी के माध्यम से रगड़ें)। सब कुछ शोरबा के साथ मिलाएं।

एक कांटा (या व्हिस्क) के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें, क्रीम डालें और लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को सूप में एक पतली धारा में डालें। उसके बाद, स्वाद के लिए नमक, पानी के स्नान में 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर गर्म करें।

चिकन शोरबा में चिंराट और मशरूम के साथ मशरूम प्यूरी सूप।

अवयव

• 600 मिलीलीटर चिकन स्टॉक
• 1 किलो झींगा
• 300 ग्राम शैंपेन
• 1 गिलास सूखी सफेद शराब
• 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन
• 1 कप भारी क्रीम
• पिसी हुई लाल मिर्च
• ज़मीनी जायफल
• साग
• नमक

मशरूम को स्लाइस या स्लाइस में काटें, मक्खन में भूनें, सॉस पैन में डालें, 1 गिलास शोरबा डालें और मसले हुए आलू में मिक्सर से फेंटें।

छिले, धुले और बारीक कटे हुए झींगे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इस द्रव्यमान को शेष चिकन शोरबा के साथ पतला करें और 20 मिनट तक पकाएं।

फिर सूप में व्हाइट वाइन और व्हीप्ड क्रीम डालें।

मसाले, नमक डालें और 10 मिनट और पकाएँ।

जड़ी बूटियों के साथ मशरूम के साथ तैयार चिकन शोरबा सूप छिड़कें।

गोमांस शोरबा में शैंपेन का सूप-प्यूरी।

अवयव

• हड्डियों के साथ 1 किलो बीफ
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 400 ग्राम शैंपेन या रिंगलेट
• 3 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच
• 1 अंडे की जर्दी
• 1 छोटा चम्मच। दूध
• 2 लीटर पानी, स्वादानुसार नमक

मांस शोरबा उबाल लें। मशरूम को धोकर काट लें। गाजर को वसा में प्याज के साथ भूनें।

एक सॉस पैन में मशरूम, तली हुई गाजर और प्याज डालें, शोरबा डालें और 50-60 मिनट तक पकाएँ। उबले हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें, मिल्क सॉस डालें (आटे को तेल में हल्का पीला और दूध से पतला होने तक भूनें), थोड़ा उबाल लें, फिर एक छलनी, नमक से रगड़ें और थोड़ा और पकाएं। शोरबा के साथ उबला हुआ मशरूम द्रव्यमान डालो, तेल जोड़ें, पीटा अंडे की जर्दी के साथ मौसम, पतला शोरबा। गोमांस शोरबा में शैंपेन के साथ सूप-प्यूरी, सफेद croutons के साथ परोसें।

चिकन शोरबा में शैंपेन और आलू का सूप-प्यूरी।

अवयव

• ताजा शैंपेन: 800 ग्राम
• परिष्कृत वनस्पति तेल: 2 बड़े चम्मच। एल
• क्रीम 15-20% वसा: 1 कप।
• छोटे आलू: 6-7 पीसी।
• सफेद ब्रेड: 6 स्लाइस।
• प्याज: 2 पीसी।
• अजमोद: 1-2 बड़े चम्मच। एल
• चिकन शोरबा या पानी: 3 कप।
• नमक: छोटा चम्मच

बड़े मशरूम का चयन करें, कुल्ला और छीलें, प्रत्येक को 4 भागों में काटें, यदि मशरूम छोटे हैं, तो आप 2 भागों में काट सकते हैं, या पूरा छोड़ सकते हैं। छील, कुल्ला, प्याज काट लें। आलू छीलें, धो लें, छोटे स्लाइस में काट लें। वनस्पति तेल को एक अलग कंटेनर में डालें। प्याज को 10 मिनट के लिए बेकिंग मोड में बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। आलू और मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं। नमक। 10 मिनट के लिए बेकिंग मोड में भूनें।उसके बाद, शोरबा को इतनी मात्रा में डालें कि यह मशरूम और आलू को 1 सेमी तक छिपा दे। सूप को चिकन शोरबा में मशरूम के साथ 40 मिनट के लिए स्टीमिंग मोड में पकाएं।

ठंडा करें, एक ब्लेंडर में डालें, शोरबा में गर्म क्रीम डालें, सूप को प्यूरी तक काट लें। मल्टी-कुकर बाउल में डालें, फिर 20 मिनट तक उबालें।

ब्रेड को क्यूब्स में काटें, ओवन में भेजें, कुछ मिनट के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, पटाखे बनाने के लिए। बारीक कटी हरी सब्जियां और क्राउटन सूप के साथ परोसें।

शैंपेन और पोर्सिनी मशरूम के साथ चिकन शोरबा में मशरूम प्यूरी सूप।

अवयव

• 200 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम
• 200 ग्राम शैंपेन
• 100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 2 प्याज
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 100 ग्राम डंठल अजवाइन
• 400 ग्राम आलू
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम
• चिकन शोरबा
• नमक
• सफेद काली मिर्च

आलू को छीलिये, धोइये, आधा काट लीजिये, एक बर्तन में पानी उबालने के लिये रख दीजिये. प्याज छीलें, काट लें, अजवाइन के साथ भी ऐसा ही करें, फिर उन्हें एक साथ मिलाएं और एक पैन में भूनें।

सूखे मशरूम को 1 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर बारीक काट लें। पोर्सिनी मशरूम को नमकीन पानी में लगभग पकने तक पकाएं।

आलू, प्याज, अजवाइन, शैंपेन, साथ ही सूखे मशरूम को मिलाएं, एक ब्लेंडर में डालें, चिकना होने तक काट लें, एक बर्तन में स्थानांतरित करें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में चिकन शोरबा डालो, नमक और काली मिर्च जोड़ें।

उसके बाद इस रेसिपी के अनुसार तैयार चिकन ब्रोथ में शैंपेनन सूप में 4 साबुत पोर्सिनी मशरूम और खट्टा क्रीम मिलाएं। बर्तन को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और पहले से गरम ओवन में धीमी आंच पर नरम होने तक उबालने के लिए रखें।

शैंपेन के अतिरिक्त मांस शोरबा पर आधारित अन्य सूप

शैंपेन के साथ बीफ़ शोरबा में मशरूम पकौड़ी के साथ सूप।

अवयव

• 1.2 एल गोमांस शोरबा
• 700 ग्राम उबला हुआ बीफ
• 200 ग्राम दुबला सॉसेज
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम
• 200 ग्राम शैंपेन
• 1 अंडा
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मैदा
• 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कद्दूकस किए हुए पटाखे
• अजमोद
• नमक

1. मशरूम तैयार करें: वनस्पति तेल में बारीक काट लें, भूनें। सॉसेज को क्यूब्स में पीस लें, एक पीटा अंडे और आटे के साथ मिलाएं, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं। वहां मशरूम, नमक, कद्दूकस किए हुए पटाखे डालें, मिलाएँ, पकौड़ी बनाएँ।
2. गोमांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में शोरबा डालो, उसमें गोमांस और पकौड़ी डालें। ढककर 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
3. सेवा करते समय, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें।

मांस शोरबा के साथ शैंपेन सूप।

अवयव

• 1.2 लीटर मांस शोरबा
• 300 ग्राम वील
• 2 आलू
• 3 बड़े चम्मच। कटी हुई शिमला मिर्च के बड़े चम्मच
• 2 गाजर
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• दिल
• अजमोद और अजवाइन
• नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च

वील को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मशरूम को काट लें, वील के साथ मिलाएं, एक पैन में वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें।

आलू और गाजर को धोकर छील लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। साग कुल्ला, काट लें।

एक बर्तन में स्टॉज, मशरूम, आलू, गाजर, हर्ब्स डालें। नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, भोजन में गर्म शोरबा जोड़ें। मांस शोरबा में मशरूम के साथ सूप को ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए मध्यम पहले से गरम ओवन में रखें।

क्रीम के साथ मांस शोरबा में शैंपेन सूप।

अवयव

• 500 ग्राम शैंपेन
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के बड़े चम्मच (या मार्जरीन)
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मैदा
• 1 लीटर मांस शोरबा
• 250 मिली क्रीम
• 2 कड़े उबले अंडे
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ साग
• नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च

1. मशरूम को धो लें, कीमा बना लें और फिर उन्हें धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए तेल में (कद्दूकस किए हुए प्याज के साथ) उबाल लें। फिर आटा, शोरबा और मसाला जोड़ें।
2. गर्मी से निकालें, मांस शोरबा में मशरूम मशरूम सूप में क्रीम जोड़ें, जड़ी बूटियों और मोटे कटा हुआ अंडे के साथ छिड़के।

शैंपेन और चिकन मांस से मशरूम शोरबा।

अवयव

• 100 ग्राम चिकन मांस
• 50 ग्राम शतावरी
• 25 ग्राम उबले हुए शैंपेन
• 1/2 छोटा चम्मच वाइन
• 1 छोटा चम्मच सोया सॉस (पका हुआ)
• 10 ग्राम बीन स्प्राउट्स
• 400 मिली पानी

चिकन, शतावरी और मशरूम को एक साथ ब्लांच करें, निकालें, पानी को छान लें, सोया सॉस, वाइन के साथ डालें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें। चिकन को स्ट्रिप्स, शतावरी और मशरूम में स्लाइस में काट लें। शोरबा को उबाल लें, इसमें चिकन, शतावरी, मशरूम और बीन स्प्राउट्स डुबोएं। 3 मिनट तक उबालें और परोसें।

शैंपेन और चिकन मांस से मशरूम शोरबा।

अवयव

• 20 ग्राम सूखे मशरूम
• 150 ग्राम चिकन मांस
• 1 अंडा
• 10 ग्राम चरबी
• 10 मिलीलीटर चावल वोदका
• 10 ग्राम स्टार्च
• 10 ग्राम अदरक
• 5 मिली सोया सॉस
• 5 ग्राम चिकन वसा
• नमक स्वादअनुसार
• आवश्यकता अनुसार मांस शोरबा

चिकन पट्टिका को स्लाइस में काटें, ठंडे पानी (1: 1) से पतला प्रोटीन और स्टार्च के मिश्रण में सिक्त करें, और एक पीला क्रस्ट बनने तक डीप फ्राई करें। फिर एक छलनी पर रखें और चर्बी को हटाने के लिए उबलते पानी से छान लें। मशरूम को अच्छी तरह से धोकर, पानी से निकालकर, स्लाइस में काट लें। एक गहरी कटोरी में मशरूम, चिकन पट्टिका डालें, तैयार शोरबा और मशरूम शोरबा डालें, उबाल लें। फोम निकालें और पानी (1: 2) से पतला स्टार्च डालें, चिकन वसा को एक ट्रिकल में डालें। सूप बाउल में निकालें और परोसें।

धीमी कुकर में चिकन शोरबा के साथ शैंपेनन क्रीम सूप

अवयव

• 1¼ कप चिकन स्टॉक
• 1 गिलास क्रीम
• 500 ग्राम शैंपेन
• 3 आलू
• 2 प्याज
• लहसुन की 1 कली
• वनस्पति तेल
• पीसी हूँई काली मिर्च
• नमक
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी
• पटाखे
• साग

मशरूम को स्लाइस में काट लें। प्याज को बारीक काट लें। आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। मल्टीक्यूकर में "बेकिंग" मोड सेट करें, कटोरे में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म होने दें। प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। मशरूम और आलू डालें, मिलाएँ। मल्टी कूकर का ढक्कन बंद कर दें और 20 मिनट तक पकाएँ। शोरबा में डालो, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, नमक, काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को जोड़ें, 30 मिनट के लिए "स्टू" मोड में पकाएं। तैयार सूप को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, धीमी कुकर में डालें, क्रीम डालें और "स्टीम कुकिंग" मोड में (बिना उबाले) गर्म करें।

क्राउटन के साथ चिकन शोरबा में मशरूम शैंपेन सूप की क्रीम परोसें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सब्जी शोरबा के साथ मशरूम शैंपेन सूप

अवयव

• 25 ग्राम सूखे मशरूम
• 4 आलू
• 1 गाजर
• 2 ताजे टमाटर
• 1 प्याज
• गोभी का 1/3 सिर
• 10 मिलीलीटर चावल वोदका
• 10 ग्राम अदरक
• नमक स्वादअनुसार
• चुकंदर
• मिर्च
• अजमोद

धुले और पहले से भीगे हुए सूखे मशरूम को सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से डालें, कटी हुई सब्जियाँ डालें और धीमी आँच पर 1 घंटे तक पकाएँ। फिर सब्जियों को बाहर निकालें और मशरूम को एक और घंटे के लिए पकाएं। शोरबा तनाव, अदरक जलसेक, चावल वोदका जोड़ें। इसमें बारीक कटे उबले मशरूम और मिर्च डालें।

परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।