मशरूम हरे क्यों हो गए, क्या हरे मशरूम को इकट्ठा करना और खाना संभव है: अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह
अपने स्वादिष्ट गुणों के साथ, मशरूम हर किसी को पसंद करते हैं जिसने उन्हें चखा। मशरूम हमेशा स्वादिष्ट और सुगन्धित रहता है, भले ही उत्पाद केवल नमक के साथ नमकीन हो, बिना मसाले और मसाले के। विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों की मात्रा के मामले में, मशरूम कुछ फलों, सब्जियों और यहां तक कि मांस से भी आगे हैं।
हालांकि मशरूम दूधवाले होते हैं, उन्हें कच्चा खाया जाता है, बस नमक के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, इन फलने वाले निकायों को लंबे समय तक भिगोने और प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि मशरूम के दूधिया रस में बिल्कुल कड़वाहट नहीं होती है (केवल अपवाद स्प्रूस मशरूम हैं)। हालांकि, उनकी कड़वाहट मशरूम को एक विशेष तीखापन देती है।
मशरूम बड़े समूहों में और जल्दी से बढ़ते हैं। यदि सुबह छोटे और युवा मशरूम अभी भी देखे गए थे, तो अगले दिन ये पहले से ही बड़े नमूने हैं, और सब कुछ वर्महोल में है। केसर दूध के ढक्कन के साथ समाशोधन पाकर, आप कई टोकरियाँ एकत्र कर सकते हैं। कभी-कभी नौसिखिए मशरूम बीनने वाले इन मशरूम को बिल्कुल नहीं काटते हैं, क्योंकि मशरूम हरे हो गए हैं, और ऐसी छाया उन्हें डराती है।
मशरूम के हरे और कड़वे होने के कारण (फोटो के साथ)
मशरूम हरे क्यों हो गए, किन कारणों से ऐसा कायापलट होता है? ध्यान दें कि इस प्रकार के मशरूम में यह विशेषता काफी अंतर्निहित है। उदाहरण के लिए, थोड़े से दबाव के साथ, उनके गूदे का रंग बदल जाता है। इसके अलावा, कभी-कभी वयस्कता में, टोपी की सतह पर पहले से ही हरे रंग के घेरे होते हैं।
नकली मशरूम ऐसे होते हैं जो चमकीले लाल दूधिया रस में असली से भिन्न होते हैं, जो थोड़ी देर बाद हरे हो जाते हैं। काटने या टूटने पर मशरूम का मांस सफेद होता है, और हवा में यह हरा हो जाता है। क्या खाने के लिए हरी मशरूम इकट्ठा करना संभव है? यह कहने योग्य है कि नकली मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है, इसे सर्दियों के लिए नाश्ते के रूप में भी तैयार किया जा सकता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले ऐसे प्रतिनिधियों को भी इकट्ठा करके खुश होते हैं, क्योंकि वे व्यावहारिक रूप से स्वाद में वास्तविक लोगों से भिन्न नहीं होते हैं।
यदि कटाई के बाद मशरूम हरे हो जाते हैं, तो चिंता न करें, आप उनके साथ जो चाहें कर सकते हैं: तलना, उबालना, नमक, अचार, फ्रीज और सूखा भी। हरे रंग में रंग बदलना केसर दूध की टोपी की एक प्राकृतिक विशेषता है, खासकर अगर मशरूम एक शंकुधारी जंगल से एकत्र किए गए थे। जब रंग बदलता है, तो मशरूम अपना स्वाद और प्राकृतिक गुण नहीं खोते हैं। इसलिए हरे फल वाले शरीरों को खाने से आप अपने स्वास्थ्य को लेकर शांत रह सकते हैं, इनसे कोई नुकसान नहीं होगा।
मशरूम के हरे और कड़वे होने का कारण इस बात पर निर्भर करेगा कि उनकी कटाई कहाँ की जाती है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सबसे अधिक बार शंकुधारी जंगलों में लाल टोपी वाले मशरूम होते हैं, जो देवदार के पेड़ों के पास उगते हैं। वयस्कता में, ये मशरूम हरे रंग के हो जाते हैं और कड़वा स्वाद लेने लगते हैं, और काटने पर, जो रस निकलता है वह तुरंत हरा हो जाता है। ऐसे मशरूम खा सकते हैं। उदाहरण के लिए, उन्हें तला जा सकता है और फिर खट्टा क्रीम के साथ स्टू किया जा सकता है, या सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार बनाया जा सकता है। Ryzhik, वयस्कता में भी, मानव शरीर के लिए काफी खाद्य और उपयोगी होते हैं। और कड़वाहट से छुटकारा पाना बहुत आसान है: मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें और समय-समय पर हाथों से हिलाते हुए 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
यह जानकर कि कटे हुए मशरूम हरे क्यों हो जाते हैं, आप जंगल में जा सकते हैं और बिना किसी डर के इस अद्भुत उत्पाद को इकट्ठा कर सकते हैं। इसके अलावा, केसर मिल्क कैप में जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होंगे।
हम आपको एक फोटो देखने की पेशकश करते हैं जिसमें दिखाया गया है कि मशरूम हरे क्यों हो जाते हैं और किन परिस्थितियों में ऐसा होता है।
यदि कटाई के बाद ताजे मशरूम नीचे हरे हों तो क्या करें?
नौसिखिए रसोइए, कुछ विशेषताओं को न जानते हुए, आश्चर्य करते हैं कि अगर मशरूम चुनने के बाद हरे हो जाएं तो क्या करें? ध्यान दें कि इस प्रकार का मशरूम संरचना में बहुत नाजुक और नाजुक होता है, इसलिए, यदि मशरूम लंबे समय से टोकरी में हैं और निचोड़ा हुआ है, तो वे जल्दी से अपना रंग खो देते हैं, हरा हो जाते हैं। उठाते समय, मशरूम बीनने वाले मशरूम को अपनी टोपी के साथ नीचे रखने की कोशिश करते हैं और टोकरी को बहुत ज्यादा नहीं भरते हैं। बेहतर है कि अगले दिन जंगल में आकर केसर दूध की अधिक टोपियां इकट्ठी करें।
ताजे मशरूम, जो हरे हो गए हैं, काफी खाने योग्य हैं और खाना पकाने की किसी भी प्रक्रिया के अधीन हो सकते हैं।
आप सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पका सकते हैं, इसके विकल्पों में से एक नमकीन है। मशरूम को साफ किया जाता है, खूब पानी में धोया जाता है और एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक और मसाले (वैकल्पिक) के साथ छिड़का जाता है। यदि आप गैल्वनाइज्ड या सिरेमिक व्यंजन का उपयोग करते हैं, तो मशरूम हरे हो सकते हैं और पूरी तरह से खराब हो सकते हैं, जिससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है।
कुछ मशरूम बीनने वालों ने देखा कि काटने पर मशरूम केवल पैर के नीचे नीचे हरे रंग में बदल गए। ध्यान दें कि यह मशरूम के स्वाद और सुगंध को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करेगा, क्योंकि जब यह हवा के संपर्क में आता है, तो दूधिया रस अपना रंग बदलकर हरा हो जाता है। "शांत शिकार" के अनुभवी प्रशंसकों ने इस सुविधा को बहुत पहले देखा है और बदले हुए रंग पर ध्यान नहीं देते हैं। जब नमकीन या अचार बनाया जाता है, तो एक जार में मशरूम की एक असामान्य छाया "शानदार" विनम्रता की तरह दिखेगी।
क्या हरे मशरूम को नमकीन या अचार बनाया जा सकता है?
हालांकि, सवाल उठता है: क्या हरी मशरूम को नमक या अचार करना संभव है, और क्या यह स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करेगा? हम अपने पाठकों को आश्वस्त करना चाहते हैं, इसमें कुछ भी गलत नहीं है। आप किसी भी खाना पकाने की प्रक्रिया में हरी मशरूम का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।
अगर नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम हरे हो गए तो क्या मशरूम खाना संभव है? यदि उत्पाद के नमकीन होने के बाद रंग में परिवर्तन होता है, तो यह विचार करने योग्य है कि इससे क्या प्रभावित हो सकता है? उदाहरण के लिए, नमकीन होने पर मशरूम हरे हो गए, क्योंकि उनकी तैयारी या भंडारण के नियमों का पालन नहीं किया गया था।
मशरूम को अच्छी तरह से पहले से साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
- जंगल के मलबे को सतह से हटा दें: देवदार की सुइयों, पत्तियों और घास के अवशेष।
- पैरों के निचले संकुचित हिस्से को काट लें और 20-30 मिनट के लिए ठंडा पानी डालें (यदि मशरूम बहुत दूषित हैं)। सूखे नमकीन के साथ, मशरूम को बिल्कुल भी नहीं धोया जाता है, लेकिन एक नम रसोई के नैपकिन या स्पंज से मिटा दिया जाता है।
- एक कोलंडर में रखें या निकालने के लिए एक बड़ी छलनी पर रखें।
- मशरूम को उनके रंग को संरक्षित करने के लिए साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए (ठंडे और सूखे नमकीन के साथ, मशरूम उबला नहीं जाता है)।
नमकीन मशरूम के साथ वर्कपीस को ठंडे, अंधेरे और अच्छी तरह हवादार कमरे में + 10 ° से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें। यदि हवा का तापमान अनुमेय मानदंड से अधिक हो जाता है, तो मशरूम हरे या नीले हो जाते हैं, नमकीन पानी में किण्वन शुरू हो जाता है और वर्कपीस बिगड़ जाता है।
नमकीन मशरूम हरे क्यों हो गए और नमकीन बनाने के दौरान ऐसा होने से रोकने के लिए क्या करना चाहिए?
नमकीन मशरूम के हरे होने का एक और कारण है। मशरूम पूरी तरह से नमकीन या अचार के साथ कवर नहीं किया गया हो सकता है। हवा में ऑक्सीकृत होकर, नमकीन फलों के शरीर रंग बदलते हैं और हरे रंग के हो जाते हैं। ध्यान दें कि इसमें कुछ भी गलत नहीं है, और ऐसे मशरूम खाने से आपको जहर नहीं मिलेगा। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जिसकी तुलना कटे या काटे गए सेबों के मलिनकिरण से की जा सकती है (हवा के संपर्क में आने पर फल भूरे हो जाते हैं)।
ताकि नमकीन होने पर मशरूम हरे न हों, उन्हें पूरी तरह से नमकीन पानी से ढंकना चाहिए। समय-समय पर अपने मशरूम को खाली देखें, और यदि कंटेनर में पर्याप्त तरल नहीं है, तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें या बड़े दबाव के साथ नीचे दबाएं।
यदि नमकीन बनाने के दौरान मशरूम हरे हो जाते हैं, तो बड़ी मात्रा में मसाले और मसाले इसमें योगदान कर सकते हैं।
इसलिए, अनुभवी रसोइये न केवल फलों के शरीर के रंग और स्वाद को बनाए रखने के लिए, बल्कि उनकी सुगंध को भी बनाए रखने के लिए केवल एक नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
जब गर्म नमकीन, रंग को संरक्षित करने के लिए, मशरूम को साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में उबाला जाता है। मशरूम को पूरी तरह से उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन में एक छोटा ढक्कन डालें और एक छोटा सा भार डालें। आमतौर पर, प्रारंभिक उबाल के दौरान, मशरूम अपना रंग नहीं बदलते हैं।
यदि नमकीन को ठंडे या सूखे तरीके से किया जाता है, तो मशरूम हरे रंग के हो जाते हैं। यह किसी भी तरह से मशरूम के संरक्षण और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, जब तक कि वे पूरी तरह से अम्लीकृत न हों और नमकीन में एक अप्रिय गंध न हो। इस मामले में, मशरूम को बिना किसी देरी के त्याग दिया जाना चाहिए।
