मशरूम के प्रकार: एक फोटो और विवरण जो वे दिखते हैं, जिसमें जंगलों में मशरूम की सबसे लोकप्रिय किस्में उगती हैं
जैसे ही जुलाई आता है, जंगलों में दूध मशरूम दिखाई देते हैं - रूस में सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक। प्रजातियों के आधार पर, माइकोलॉजिकल वर्गीकरण में ये फलने वाले शरीर विभिन्न श्रेणियों की खाद्यता (पहली से चौथी तक) से संबंधित हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक असली दूध मशरूम है - इसे मूल्य की पहली श्रेणी सौंपी जाती है। अक्सर, इन फलने वाले निकायों को प्रारंभिक भिगोने और उबालने के बाद नमकीन और मसालेदार किया जाता है।
ऑटम मिल्क मशरूम सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं। यह सितंबर में है कि आप असली दूध मशरूम के साथ टोकरियाँ एकत्र कर सकते हैं। उन्हें ढूंढना आसान नहीं है क्योंकि वे घास में छिप जाते हैं। एक समय में उनमें से बहुत सारे थे। प्राचीन काल से, दूध मशरूम को बैरल में नमकीन किया जाता है और उपवास के दौरान उन्हें खिलाया जाता है। अब काफी कम असली मशरूम हैं, और अब वे अक्सर छोटे क्रिसमस पेड़ों के नीचे वन क्षेत्र के पास ग्लेड्स या खुली जगह में उगते हैं।
इस सामग्री को पढ़ने के बाद आप उन जंगलों के बारे में जानेंगे जिनमें दूध के मशरूम उगते हैं, और ये विभिन्न प्रकार के मशरूम कैसे दिखते हैं।
ऐस्पन दूध
ऐस्पन मशरूम के आवास (लैक्टेरियस कॉन्ट्रोवर्सस): कच्चे ऐस्पन और चिनार के जंगल। मशरूम विलो, एस्पेन और चिनार के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। ये दूध मशरूम, एक नियम के रूप में, छोटे समूहों में बढ़ते हैं।
मौसम: जुलाई-अक्टूबर।
टोपी का व्यास 5-18 सेमी, कभी-कभी 25 सेमी तक होता है, किनारों के साथ मांसल तेजी से नीचे की ओर मुड़ा हुआ होता है और एक उदास मध्य, बाद में थोड़ा गहरा केंद्र के साथ सपाट-उत्तल होता है। टोपी का रंग सफेद होता है जिसमें हल्के गुलाबी धब्बे होते हैं और कम दिखाई देने वाले संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं। गीले मौसम में सतह चिपचिपी और चिपचिपी होती है। उम्र के साथ किनारे लहरदार हो जाते हैं।
फोटो पर ध्यान दें - इस प्रकार के दूध मशरूम में छोटे, मोटे 3-8 सेमी ऊंचे और 1.5-4 सेमी मोटे पैर, घने और कभी-कभी सनकी होते हैं:
तना सफेद या गुलाबी होता है, जो टोपी के रंग के समान होता है, आमतौर पर पीले धब्बों के साथ। अक्सर आधार पर संकुचित।
गूदा सफेद, घना, भंगुर होता है, जिसमें बहुत तीखा दूधिया रस और फल की गंध होती है।
प्लेटें अक्सर होती हैं, चौड़ी नहीं होती हैं, कभी-कभी द्विभाजित होती हैं और तने, क्रीम या हल्के गुलाबी रंग के साथ उतरती हैं। बीजाणु चूर्ण गुलाबी रंग का होता है।
परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग सफेद या गुलाबी और बकाइन क्षेत्रों के साथ, अक्सर गाढ़ा होता है। प्लेटें पहले सफेद, फिर गुलाबी और बाद में हल्के नारंगी रंग की होती हैं।
इसी तरह की प्रजातियां। इस प्रकार का मशरूम मशरूम जैसा दिखता है वास्तविक स्तन (लैक्टेरियस रेजिमस)... हालांकि, बाद वाले का मूल्य बहुत अधिक है, इसके किनारे घनी भुलक्कड़ हैं और प्लेटों का कोई गुलाबी रंग नहीं है।
खाद्य, तीसरी श्रेणी।
खाना पकाने के तरीके: उबालने या भिगोने से पूर्व उपचार के बाद नमकीन बनाना।
असली दूध
असली दूध मशरूम (Lactarius resimus) कहाँ उगते हैं: सन्टी और मिश्रित वन, सन्टी के साथ, सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, समूहों में बढ़ते हैं।
मौसम: जुलाई-सितंबर।
टोपी का व्यास 6-15 सेमी, कभी-कभी 20 सेमी तक, मांसल, तेज घुमावदार किनारों के साथ और केंद्र में एक अवसाद के साथ होता है, जो बाद में उत्तल-विस्तारित एक उदास मध्य क्षेत्र के साथ होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता घनी शराबी या झबरा किनारों और टोपी का दूधिया-सफेद रंग है, जो अंततः सूक्ष्म क्षेत्रों के साथ या बिना पीले या मलाईदार हो जाता है। इस प्रकार के दूध मशरूम में पीले धब्बे हो सकते हैं।
पैर 3-9 सेमी लंबा, 1.5-3.5 सेमी व्यास, बेलनाकार, चिकना, सफेद, कभी-कभी पीले या आधार पर लाल रंग का होता है।
गूदा सफेद, भंगुर होता है, एक सुखद गंध के साथ, जो एक सफेद दूधिया रस देता है जो हवा में पीला हो जाता है और इसका स्वाद तीखा होता है। गूदे में फल की गंध होती है।
प्लेटें 0.5-0.8 सेंटीमीटर चौड़ी होती हैं, जो डंठल के नीचे चलती हैं, अक्सर, सफेद, बाद में पीली होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
इसी तरह की प्रजातियां। विवरण के अनुसार, इस प्रकार का दूध मशरूम के समान है पीला दूध मशरूम (लैक्टेरियस स्क्रोबिकुलेटस)जिसमें केवल थोड़े झबरा किनारे, एक सुनहरा पीला या ऑफ-येलो रंग हो सकता है और फल के गूदे की गंध नहीं हो सकती है।
खाद्य, पहली श्रेणी।
खाना पकाने की विधियां: पूर्व-उपचार के बाद नमकीन को उबालकर या भिगोकर अचार बनाया जा सकता है। यह लंबे समय से रूस में सबसे प्यारे और स्वादिष्ट मशरूम में से एक रहा है।
इन तस्वीरों में देखिए असली दूध के मशरूम कैसे दिखते हैं:
काला दूध
काला दूध मशरूम, या कलौंजी (लैक्टेरियस नेकेटर) - नमकीन बनाने के बाद खस्ता होने के कारण कई रूसियों का पसंदीदा व्यंजन। ये मशरूम दलदली क्षेत्रों में या जंगल के नम क्षेत्रों के पास उगते हैं, जो अक्सर जंगल के रास्तों से दूर नहीं होते हैं।
जहां काले दूध के मशरूम उगते हैं: मिश्रित और शंकुधारी वन, अक्सर समाशोधन में, बर्च के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, आमतौर पर समूहों में बढ़ते हैं।
सीजन: अगस्त-नवंबर।
इस प्रकार के मशरूम मशरूम की टोपी का व्यास 5-15 सेमी होता है, कभी-कभी 22 सेमी तक, पहले उत्तल पर, फिर एक उदास मध्य के साथ चिकना, महसूस किए गए किनारों के साथ युवा नमूनों में, जो तब सीधा हो जाता है और हो सकता है फटा, गीला मौसम में चिपचिपा और सूक्ष्म संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ श्लेष्मा झिल्ली। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का गहरा रंग है: जैतून का भूरा या हरा काला।
पैर छोटा, मोटा, 3-8 सेमी ऊंचा और 1.53 सेमी मोटा, नीचे की ओर संकुचित, चिकना, पतला, आमतौर पर टोपी के समान रंग का होता है, लेकिन शीर्ष पर हल्का होता है।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस किस्म के मशरूम का मांस सफेद होता है, कट पर भूरा या काला हो जाता है:
इसके गूदे से एक सफेद, जलता हुआ दूधिया रस स्रावित होता है। बीजाणु पाउडर, पीलापन लिए हुए।
प्लेटें अक्सर, संकीर्ण, पेडिकल तक उतरती हैं, कांटेदार शाखाओं वाली, सफेद या हल्के पीले रंग की होती हैं, अक्सर हरे रंग की टिंट के साथ, दबाए जाने पर काली हो जाती हैं।
परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग, परिपक्वता की डिग्री और भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर, पूरी तरह से काले से भूरे-काले रंग में भिन्न होता है।
खाद्य, तीसरी श्रेणी।
खाना पकाने के तरीके: उबालने या भिगोने से पूर्व उपचार के बाद नमकीन बनाना। नमकीन होने पर, टोपी का रंग चेरी लाल या बैंगनी-लाल हो जाता है।
काली मिर्च का दूध
दूध मशरूम लेने का मौसम (Lactarius piperatus): जुलाई-सितंबर।
टोपी का व्यास 5-15 सेमी है, पहले उत्तल, फिर एक उदास मध्य के साथ चिकना, किनारों के साथ युवा नमूनों में, जो फिर सीधा और लहरदार हो जाता है। सतह सफेद, सुस्त, अक्सर मध्य क्षेत्र में लाल धब्बों से ढकी होती है और दरारें होती हैं।
तना छोटा, मोटा, 3-9 सेमी ऊँचा और 1.53.5 सेमी मोटा, ठोस और बहुत घना, आधार पर पतला, एक चिकनी, थोड़ी झुर्रियों वाली सतह के साथ होता है।
गूदा सफेद, दृढ़, लेकिन भंगुर होता है, एक तीखा स्वाद के साथ, एक चटपटा स्वाद के साथ एक सफेद दूधिया रस स्रावित करता है, जो हवा में जैतून का हरा या नीला हो जाता है।
प्लेटें बहुत बार-बार होती हैं, पेडिकल के साथ उतरती हैं, सफेद होती हैं, अक्सर गुलाबी टिंट या लाल रंग के धब्बे के साथ, चौड़ी नहीं, कभी-कभी द्विभाजित होती हैं।
परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग, परिपक्वता की डिग्री और भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर, हरे या लाल रंग के टिंट के साथ पूरी तरह से सफेद से ऑफ-व्हाइट में भिन्न होता है। हवा के संपर्क में आने पर सफेद मांस हरा-पीला हो जाता है।
इसी तरह की प्रजातियां। काली मिर्च का दूध मशरूम जैसा दिखता है वायलिन (लैक्टेरियस वोलेमस), जिसमें टोपी की सतह सफेद या सफेद-मलाईदार होती है, दूधिया रस सफेद होता है, कास्टिक नहीं, सूखने पर भूरा हो जाता है, प्लेटें मलाईदार या सफेद-क्रीम होती हैं।
खाना पकाने की विधियां: पूर्व-उपचार के बाद उबालकर या भिगोकर नमकीन बनाना।
खाद्य, चौथी श्रेणी।