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एक नियम के रूप में, मशरूम से कैवियार बनाने के लिए व्यंजनों के लिए घटिया फलों के शरीर (टूटे या बहुत बड़े, जिन्हें जार में फिट करना मुश्किल है) का उपयोग किया जाता है। आप इन होममेड स्नैक्स के लिए हार्ड मशरूम लेग्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मांस की चक्की के माध्यम से घटकों को पारित करने के बाद, द्रव्यमान नरम और सजातीय हो जाता है, इसलिए सुंदर छोटे मशरूम लेने की कोई आवश्यकता नहीं है - उन्हें नमकीन बनाना या डिब्बाबंद करना बेहतर है।

इस चयन में, आप सीखेंगे कि पहले से नमकीन या सूखे ताजे मशरूम और फलों के शरीर से घर का बना मशरूम कैवियार कैसे बनाया जाता है।

नमकीन और सूखे मशरूम से मशरूम कैवियार के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

अंडे और जड़ी बूटियों के साथ कैवियार।

अवयव:

• 300 ग्राम नमकीन मशरूम,
• 50 ग्राम सूखे मशरूम,
• 2 - 3 प्याज,
• लहसुन की 2-3 कलियाँ,
• 1-2 उबले अंडे
• 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। 5% सिरका या 1-2 घंटे का चम्मच। नींबू के रस के चम्मच
• डिल और अजमोद,
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम कैवियार के लिए इस नुस्खा के लिए, सूखे मशरूम को 5-7 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, सूखा होना चाहिए।

फिर पानी में नरम होने तक उबालें और ब्लेंडर या कीमा से पीस लें।

फिर इसी तरह कटे हुए नमकीन मशरूम डालें।

प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।

ठंडा करें और मशरूम कैवियार में डालें। यदि आवश्यक हो तो कटे हुए अंडे और लहसुन, काली मिर्च, नमक डालें।

सिरका या नींबू का रस डालें, मिलाएँ।

सेवा करते समय, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ इस नुस्खा के अनुसार तैयार नमकीन और सूखे मशरूम से कैवियार छिड़कें।

प्याज के साथ नमकीन मशरूम कैवियार।

अवयव:

• 0.5 किलो नमकीन मशरूम,
• 3 - 4 प्याज,
• 1 चम्मच 9% सिरका,
• 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• लहसुन की 3-4 कलियाँ,
• डिल का 1 गुच्छा
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• यदि आवश्यक हो तो नमक।

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार मशरूम कैवियार पकाने के लिए, नमकीन मशरूम को धोया जाना चाहिए, मांस की चक्की में कटा हुआ होना चाहिए। प्याज को आधा छल्ले में काटें, उन्हें वनस्पति तेल के एक टुकड़े पर पारदर्शी होने तक भूनें। फिर मशरूम डालकर 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। सिरका डालें, मिलाएँ, तैयार जार, कॉर्क में पैक करें। ठंडा रखें।

सूखे मशरूम कैवियार।

अवयव:

• 50 ग्राम सूखे मशरूम,
• 1 प्याज
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 1 चम्मच 9% सिरका या नींबू का रस,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मशरूम को नरम होने तक भिगो दें, उसी पानी में उबाल लें।
2. फिर साफ पानी से धो लें, और शोरबा को जमने दें और ध्यान से इसे तलछट से निकाल दें।
3. मशरूम कीमा।
4. प्याज को काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, फिर मशरूम डालें, थोड़ा शोरबा डालें और नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ भूनें।
5. ठंडा करें और सिरका या नींबू का रस डालें। पैक, सील।
6. इस रेसिपी के अनुसार तैयार सूखे मशरूम कैवियार को ठंडा करके स्टोर करें।

सूखे मशरूम से कैवियार के साथ क्राउटन।

अवयव:

• रोटी,
• 3 प्याज,
• 100 ग्राम सूखे शहद मशरूम,
• 1 उबली हुई गाजर
• सब्जी और मक्खन,
• डिल साग स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम कैवियार तैयार करने से पहले, सूखे मशरूम को भिगोकर नरम होने तक उबालना चाहिए। फिर निकालें, थोड़ा सूखा और वनस्पति तेल में भूनें। फिर उबले हुए गाजर के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें और मक्खन में भूनें।

कूल, croutons पर डाल दिया, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

यहां आप सूखे और नमकीन मशरूम से कैवियार के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों के लिए तस्वीरों का चयन देख सकते हैं:

ताज़े मशरूम से घर का बना कैवियार बनाने की सरल रेसिपी

प्याज और गाजर के साथ विभिन्न मशरूम से कैवियार।

अवयव:

• 2 किलो मशरूम का मिश्रण (बोलेटस, एस्पेन, सफेद, बोलेटस, मशरूम, शहद अगरिक्स, चेंटरलेस),
• 3-4 प्याज
• 3-4 गाजर,
• 2 कप वनस्पति तेल
• 3 तेज पत्ते,
• 2 टीबीएसपी। नमक के बड़े चम्मच
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
• 1 सेंट 9% सिरका का चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार कैवियार पकाने के लिए, मशरूम को छीलकर, काटकर, नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, एक कोलंडर में मोड़ो, कीमा।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, आधा वनस्पति तेल में एक साथ भूनें। मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें, बचा हुआ तेल डालें, तेज पत्ता डालें और कैवियार को 1.5-2 घंटे तक हिलाएँ। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, सिरका डालें।

तैयार कैवियार को निष्फल जार में डालें, रोल अप करें।

जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ कैवियार।

अवयव:

• 500 ग्राम मशरूम
• अजमोद का 1 गुच्छा,
• 1 प्याज
• 3-5 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच
• 2 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. कैवियार तैयार करने से पहले, मशरूम तैयार किया जाना चाहिए: 2 दिनों के लिए ठंडे पानी से भिगोने की आवश्यकता होती है, पानी को 3-4 बार बदलते हुए, मलबे के ट्यूबलर को साफ करें।
2. मशरूम को काटें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। कटे हुए प्याज को जैतून के तेल में भूनें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम और प्याज।
4. कैवियार काली मिर्च, नमक, नींबू के रस में डालें, मिलाएँ, तैयार जार में डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। सील करें और ठंडा करें।

सब्जियों के साथ लैमेलर मशरूम कैवियार।

अवयव:

• 2 किलो लैमेलर मशरूम,
• 0.5-0.7 किलो प्याज,
• 0.5 किलो गाजर,
• 0.5 किलो टमाटर,
• 0.5 किलो बेल मिर्च,
• लहसुन का 1 सिर
• 1 गिलास वनस्पति तेल
• 2.5 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच
• 0.5 बड़ा चम्मच। 70% सिरका सार के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए, दूधिया रस निकालने के लिए लैमेलर मशरूम को 1-2 दिनों तक भिगोना चाहिए, फिर 30 मिनट तक उबालें, छान लें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार मशरूम, बीज, घंटी मिर्च और टमाटर से छीलकर स्क्रॉल करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
3. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल की आधी दर में एक साथ भूनें।
4. एक सॉस पैन में बचा हुआ तेल डालें, गरम करें, मशरूम द्रव्यमान और तली हुई सब्जियाँ डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और उबालने के बाद 1 घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें। झुलसने से बचने के लिए बार-बार हिलाएं।
5. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, एसिटिक एसिड डालें। निष्फल जार में कैवियार तैयार करें, रोल अप करें।

सब्जियों और मसालेदार टमाटर सॉस के साथ कैवियार।

अवयव:

• 3 किलो मशरूम,
• 1 किलो शिमला मिर्च,
• 1 किलो गाजर,
• 1 किलो प्याज,
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल,
• 0.5 लीटर गर्म टमाटर सॉस,
• 1 छोटा चम्मच। 70% सिरका एसेंस का चम्मच,
• 3-4 तेज पत्ते,
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
• 5 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. इस रेसिपी के अनुसार ताजे मशरूम से कैवियार तैयार करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और वनस्पति तेल के साथ मिलाकर भूनें।
2. मशरूम को नमकीन पानी में पकने तक उबालें, नाली और, साथ में बेल मिर्च, बीज से छीलकर, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।
3. मशरूम के द्रव्यमान में तली हुई गाजर और प्याज डालें, बचा हुआ वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और आग लगा दें।
4. एक उबाल लेकर आओ और 20 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि झुलसने से बचा जा सके।
5. तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
6. फिर टमाटर सॉस डालें, और 20 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ।
7. गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, उबले हुए ढक्कन से सील करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

जड़ी बूटियों के साथ कैवियार।

अवयव:

• 1 किलो मशरूम,
• 3-4 प्याज
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच 9% सिरका,
• जड़ी बूटियों के 2 गुच्छा (सीताफल, डिल, अजमोद, तुलसी),
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

इस सरल कैवियार नुस्खा के लिए, मशरूम को छीलने की जरूरत है, 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें, फोम को हटा दें। फिर तेल में तली हुई प्याज़ के साथ छानकर पीस लें। कैवियार में बारीक कटा हुआ साग डालें, सिरका डालें, मिलाएँ। 0.5 लीटर जार में पैक करें, टिन के ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर रोल अप करें।

प्याज और टमाटर के साथ कैवियार।

अवयव:

• 2 किलो मशरूम,
• 1 किलो टमाटर,
• 500 ग्राम प्याज
• नमक, काली मिर्च,
• स्वाद के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को 30 मिनट तक उबालें, उन्हें एक कोलंडर में डालें, फिर उन्हें कीमा करें। वनस्पति तेल के साथ 10 मिनट के लिए उबाल लें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित टमाटर जोड़ें। 20 मिनट तक हिलाते हुए उबालें। फिर प्याज डालें, बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें और 10 मिनट तक पकाएं। फिर नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ, और 1 मिनट तक पकाएँ।

इस रेसिपी के अनुसार ताजे मशरूम से तैयार उबलते मशरूम कैवियार को बाँझ जार में डालें, रोल करें। एक तहखाने में स्टोर करें।

टमाटर सॉस में प्याज और गाजर के साथ बोलेटस कैवियार।

अवयव:

• 1 किलो बोलेटस बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी या अन्य तीस मशरूम,
• 2 प्याज
• 1 गाजर,
• 3-4 टमाटर
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच 9% सिरका,
• वनस्पति तेल,
• जमीनी काली मिर्च,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को मलबे से साफ करें, बड़े काट लें और निविदा तक नमकीन पानी में उबाल लें। शोरबा को निकालें, 0.5 कप छोड़कर, अगर स्टू के दौरान कैवियार जलना शुरू हो जाता है। मशरूम कीमा।

प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल में एक साथ भूनें। फिर पैन में मशरूम, कटे टमाटर डालें और नमक और काली मिर्च डालकर 20 मिनट तक उबालें।

यदि आवश्यक हो, मशरूम शोरबा में डालें, फिर सिरका डालें, मिलाएं और कैवियार को निष्फल जार में पैक करें।

ठंडी जगह पर रखें।