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उपलब्ध परिरक्षकों (सिरका सार, साइट्रिक एसिड और नमक) का उपयोग करके घर पर पोर्चिनी मशरूम के लिए एक अचार बनाने के कई तरीके हैं। आप इस पृष्ठ पर दिए गए चयन से सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम के लिए अचार के लिए उपयुक्त नुस्खा चुन सकते हैं।

सभी उत्पाद लेआउट को पाक विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक कैलिब्रेट और परीक्षण किया जाता है। सकारात्मक परिणाम की गारंटी है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम के लिए एक स्वादिष्ट अचार सिरका के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है, इसे किसी अन्य उपलब्ध संरक्षक के साथ बदल दिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम के लिए साइट्रिक एसिड आधारित अचार में तीखी गंध नहीं होती है और यह पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली के लिए कम हानिकारक होता है। पोर्सिनी मशरूम के लिए अचार बनाने की विधि चुनें और मसालों की संरचना में बदलाव करें। केवल एक चीज जिसकी अनुशंसा नहीं की जाती है वह है नमक, चीनी और परिरक्षक की सांद्रता को बदलना।

पोर्सिनी मशरूम के लिए अचार

मशरूम का अचार बनाना एसिटिक या साइट्रिक एसिड, मसाले, नमक और चीनी का उपयोग करके कटाई की एक विधि है। अचार बनाने वाले मशरूम को युवा, मजबूत और बिना किसी कीड़े के लिया जाता है। ज्यादातर कैप को अचार किया जाता है, और छोटे मशरूम को पूरा चुना जाता है। बड़े मशरूम को आधा या चौथाई भाग में काटा जाता है। पोर्सिनी मशरूम की जड़ों को बहुत मोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है और कैप से अलग से मैरीनेट किया जाता है।

आप जितना संभव हो उत्पाद में सुगंध और विशिष्ट अर्क को संरक्षित करने के लिए मशरूम के साथ अचार को पका सकते हैं, जो मशरूम के व्यंजनों को उनका विशेष स्वाद देते हैं। इस मामले में, अचार वास्तव में अधिक संतृप्त हो जाता है, लेकिन इसमें हमेशा एक सुखद उपस्थिति नहीं होती है - यह अंधेरा, अस्पष्ट, चिपचिपा होता है, अक्सर मशरूम से मलबे के साथ जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उखड़ जाते हैं।

एक और तरीका है कि अचार बनाने के लिए मशरूम को पहले से उबाल लें और उन्हें पोर्सिनी मशरूम के लिए एक उबलते हुए अचार में डाल दें, जो तैयार है। इस विधि के साथ, अचार हल्का, साफ और अधिक पारदर्शी हो जाता है, लेकिन मशरूम की गंध और स्वाद की ताकत के मामले में पहली विधि द्वारा तैयार उत्पाद से नीच है। नमक को पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है, घोल में उबाल लाया जाता है और तैयार मशरूम को केतली में लोड किया जाता है। मशरूम को कम उबाल पर उबाला जाता है और परिणामस्वरूप झाग को हटाते हुए लकड़ी के पैडल से हिलाया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को उबालते समय, उन्हें एक सुंदर सुनहरा रंग (3 ग्राम प्रति 10 किलोग्राम मशरूम) देने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। पोर्सिनी मशरूम उबालने की अवधि 20 से 25 मिनट तक होती है। मशरूम का बॉयलर के तल पर बसना और नमकीन पानी की पारदर्शिता उनकी तत्परता के संकेत हैं। मसालेदार मशरूम प्राप्त करने के लिए, 80% एसिटिक एसिड, 2-3 बार पतला, और मसाले को खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले नमकीन पानी में मिलाया जाता है। 100 किलो पोर्सिनी मशरूम के लिए, (ग्राम में) जोड़ें:

• तेज पत्ता - 10
• ऑलस्पाइस - 10
• 10 ग्राम प्रत्येक लौंग और दालचीनी

मैरिनेड को मशरूम को ढंकना चाहिए। यदि कमरा सूखा है और जार को कसकर बंद नहीं किया गया है, तो कभी-कभी सर्दियों के दौरान मैरिनेड या पानी डालना पड़ता है। आमतौर पर मसालेदार मशरूम को प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार और अन्य गैर-ऑक्सीकरण वाले कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। उन्हें कम वाष्पीकरण क्षेत्र वाली चौड़ी गर्दन वाली बोतलों में संग्रहित किया जा सकता है। फफूंदी से बचाने के लिए मशरूम के ऊपर उबला हुआ तेल डाला जाता है। एसिटिक एसिड के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मशरूम के भंडारण के दौरान इसका प्रभाव बहुत कमजोर होता है।

साइट्रिक एसिड के साथ marinades को भली भांति बंद करके सील जार में संग्रहित किया जाना चाहिए, 100 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे के लिए निष्फल।

आप अचार वाले मशरूम को एयरटाइट सीलिंग के लिए ढक्कन के नीचे कांच के छोटे कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन फिर बोटुलिज़्म से बचने के लिए सभी सावधानियां बरतनी चाहिए, जो उत्पाद में बोटुलिनस बैक्टीरिया के विकास से जुड़ी एक बहुत ही गंभीर बीमारी है।

सिरका के बिना पोर्सिनी मशरूम के लिए अचार

मशरूम को थोड़े नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे की ओर डूबते हैं, खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है। तरल को अलग करने के लिए उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, उन्हें जार में डालें और पहले से तैयार अचार (1 किलो मशरूम 250-300 ग्राम अचार भरने के लिए) से भरें। सिरका के बिना पोर्सिनी मशरूम के लिए एक अचार तैयार करने के लिए, एक तामचीनी कटोरे में डालें:

• 400 मिली पानी

रखना:

• 1 छोटा चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• तेज पत्ते के 3 टुकड़े, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड

इस मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर हल्का ठंडा करें और इसमें कप 9% सिरका मिलाएं। उसके बाद, जार में गर्म अचार डालें, उन्हें गर्दन के शीर्ष के ठीक नीचे भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए कम उबलते पानी के साथ बाँझें। स्टरलाइज़ करने के बाद मशरूम को तुरंत सील करके ठंडे स्थान पर रख दें।

पोर्सिनी मशरूम के लिए 9% सिरका के साथ अचार

अवयव:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम
• 70 मिली पानी
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 150 मिली 9% सिरका
• 7 मटर ऑलस्पाइस
• तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

पोर्सिनी मशरूम के लिए 9% सिरका के साथ एक अचार तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, उबाल लें और मशरूम को वहां कम करें।

एक उबाल लेकर आओ और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए और स्किमिंग करते हुए उबाल लें।

जब पानी साफ हो जाए तो चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें।

जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब गए हैं और मैरिनेड चमक गया है, खाना बनाना समाप्त करें।

मशरूम कैप्स को उबलते हुए अचार में लगभग 25-30 मिनट और मशरूम के पैरों को 15-20 मिनट तक उबालें।

उस क्षण को पकड़ना बहुत महत्वपूर्ण है जब मशरूम तैयार होते हैं, क्योंकि अधपके मशरूम खट्टे हो सकते हैं, और अधिक पके हुए पिलपिला हो जाते हैं और मूल्य खो देते हैं।

मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, जार में डालें, ठंडा अचार डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

यदि पर्याप्त अचार नहीं है, तो आप जार में उबलते पानी डाल सकते हैं।

फिर उन्हें नसबंदी के लिए 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखें, जिसे 30 मिनट के लिए कम उबाल पर किया जाना चाहिए।

ठंडी जगह पर रखें।

सिरका के साथ पोर्सिनी मशरूम के लिए मैरिनेड रेसिपी

सिरका के साथ पोर्सिनी मशरूम के लिए अचार के नुस्खा के अनुसार, उत्पादों की निम्नलिखित संरचना की आवश्यकता है:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम
• 1½ - 2 कप पानी
• 50-70 मिलीलीटर 30% एसिटिक एसिड
• 15-20 ग्राम (2-3 चम्मच) नमक
• 15 काली मिर्च
• 10 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• 1-2 प्याज
• 1 गाजर

अचार बनाने के लिए, छोटे मशरूम चुनें या बड़े टुकड़ों में काट लें। ताजे मशरूम को छीलकर ठंडे पानी से धो लें और छलनी में डालकर पानी को निकलने दें। फिर मशरूम को थोड़े से पानी में या बिना पानी डाले 5-10 मिनट तक उबालें। मैरिनेड की तैयारी: एक बाउल में पानी डालें और उसमें ऑलस्पाइस और कटे हुए प्याज और गाजर के साथ कई मिनट तक उबालें, खाना पकाने के अंत में एसिटिक एसिड डालें। थोड़े सूखे मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और 4-5 मिनट तक पकाएं, फिर सीजन करें। मशरूम को जार या बोतलों में स्थानांतरित करें, मैरिनेड डालें ताकि मशरूम इसके साथ कवर हो जाएं। बर्तनों को तुरंत बंद कर दें, उन्हें ठंडा करें और भंडारण कक्ष में ले जाएं। अचार को हल्का करने के लिए, मशरूम को शोरबा से हटा दिया जाता है, सिरका के साथ डाला जाता है, पानी से पतला होता है और चीनी के साथ अनुभवी होता है। इस अचार में मशरूम को फिर से उबाला जाता है और इसके साथ एक जार में स्थानांतरित किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के लिए त्वरित अचार, 1 लीटर

मशरूम को नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में तब तक उबालें जब तक कि वह नर्म न हो जाए। फिर उन्हें एक छलनी पर फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में रखा जाता है और पहले से तैयार ठंडे अचार के साथ डाला जाता है। जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।पोर्सिनी मशरूम के लिए एक त्वरित अचार तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम लेने की जरूरत है:

• 1 लीटर पानी
• 2 चम्मच नमक
• 12 ऑलस्पाइस मटर
• 6 पीसी। तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी
• थोड़ा स्टार ऐनीज़ और साइट्रिक एसिड

1 लीटर पोर्सिनी मशरूम के लिए इस अचार को कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए एक तामचीनी सॉस पैन में उबाला जाना चाहिए। जब अचार थोड़ा ठंडा हो जाए, तो वहां 8% सिरका डालें - लगभग 70 ग्राम प्रति 1 किलो ताजा मशरूम।

मसालेदार मशरूम को लगभग 8 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाता है।

इन्हें अचार बनाने के 25-30 दिन बाद खाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि जार में मोल्ड दिखाई देता है, तो मशरूम को एक छलनी या कोलंडर पर फेंकने की जरूरत होती है, उबलते पानी से धोया जाता है, उसी नुस्खा के अनुसार एक नया अचार बनाएं, इसमें मशरूम को पचाएं और फिर उन्हें साफ, कैलक्लाइंड जार में डालें और अचार के साथ फिर से भरना। ऊपर वर्णित अचार बनाने की विधियाँ सभी मशरूमों के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, कुछ प्रकार के मशरूम के लिए अचार बनाने की विधियाँ हैं।