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यह बात करने का समय है कि बिना किसी संभावित गलती के सॉस पैन में दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए। आखिरकार, यह बहुत अप्रिय होता है जब मशरूम, जंगल में कठिनाई से एकत्र किए जाते हैं और प्यार से संसाधित होते हैं, ढल जाते हैं और खाने के लिए अपना स्वाद खो देते हैं।

एक सॉस पैन में स्वादिष्ट दूध मशरूम दिए गए व्यंजनों के सभी चरणों के विस्तृत पालन के साथ ही प्राप्त किया जाएगा। इसलिए, इससे पहले कि आप एक पैन में दूध मशरूम को नमक करें, आपको उत्पादों के लेआउट, डिब्बाबंदी की प्रस्तावित विधि का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। यह लेख, विशेष रूप से, दबाव में सॉस पैन में दूध मशरूम को नमक कैसे करें, और व्यंजन चुनने की सलाह भी देता है। कृपया ध्यान दें कि मशरूम को एल्यूमीनियम पैन में नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह धातु आसानी से भोजन के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करती है।

क्या एल्युमिनियम पैन में दूध के मशरूम को नमक करना संभव है?

इस सवाल का जवाब कि क्या एल्युमिनियम पैन में दूध के मशरूम को नमक करना संभव है, हमेशा नकारात्मक ही होता है। यह स्पष्ट रूप से नहीं किया जा सकता है। मशरूम को नमकीन करने के लिए कंटेनर एल्यूमीनियम, मिट्टी, जस्ती को छोड़कर कोई भी हो सकता है, क्योंकि यह कंटेनर नमकीन पानी से गल जाता है और हानिकारक पदार्थ बनाता है जो मशरूम को जहर दे सकता है, इसलिए इसका उपयोग नमक के लिए नहीं किया जा सकता है। मशरूम के अचार के लिए तैयार किया गया पैन साफ ​​और बाहरी गंध से मुक्त होना चाहिए। कांच और इनेमल के बर्तनों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। तामचीनी बर्तन को चिपकाया नहीं जाना चाहिए।

एक सॉस पैन में नमकीन दूध मशरूम पकाना

एक सॉस पैन में नमकीन दूध मशरूम पकाने से पहले, पाक प्रक्रिया के लिए उपयुक्त व्यंजन और विशेषताओं का चयन करें। यह कैसे करें ऊपर वर्णित है। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को धोया जाता है, मलबे को साफ किया जाता है और लगभग 1 घंटे के लिए पानी में डाला जाता है, ताकि चिपके हुए पत्ते और छोटे मलबे भीग जाएं। फिर मशरूम खत्म हो गए हैं।

मशरूम को पैन के तल पर रखने से पहले, आपको नमक की एक परत डालने की जरूरत है।

इसके ऊपर ब्लैककरंट, चेरी और ओक के पत्ते, सहिजन के पत्ते और जड़, डिल डंठल - मशरूम को बेहतर स्वाद और सुगंध देने के लिए डालें। मशरूम के पैर टोपी से 0.5 सेमी की दूरी पर काटे जाते हैं। मशरूम को कसकर, उनकी टोपियों के साथ, मोटाई में 6-10 सेमी की परतों में रखा जाना चाहिए। मशरूम की प्रत्येक परत को नमक और मसालों (तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन) के साथ छिड़का जाता है। 1 किलो ताजे मशरूम के लिए 35-50 ग्राम नमक लें। ऊपर से, मशरूम को नमकीन की सतह पर दिखाई देने वाले मोल्ड से बचाने के लिए करंट के पत्तों, सहिजन, चेरी, डिल की एक परत के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है।

फिर मशरूम को लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, उस पर एक भार रखा जाता है और कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है। दमन भारी नहीं होना चाहिए। उसे मशरूम को निचोड़ना चाहिए और उनमें से हवा को बाहर निकालना चाहिए, लेकिन उन्हें कुचलना नहीं चाहिए। 1-2 दिनों के बाद, मशरूम जम जाएंगे और रस देंगे। अचार के दिन के 1.5-2 महीने बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं। मशरूम के नमकीन के दौरान कमरे में तापमान 6–8 ° से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे खट्टे या फफूंदीदार हो सकते हैं, लेकिन 0 ° से नीचे नहीं गिरना चाहिए, क्योंकि कम तापमान पर नमकीन धीमी होती है। खाने के लिए तैयार मशरूम को 0–4 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। नमकीन मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आपको इसे उबले हुए पानी में नमक के 10% घोल के साथ मिलाना होगा। नमक या सिरके के घोल से सिक्त एक साफ कपड़े से मोल्ड को हटा दिया जाता है, और इस घोल में एक लकड़ी का घेरा धोया जाता है और झुक जाता है।

एक पैन में दूध मशरूम अचार बनाने की विधि

अगला, हम घर पर सॉस पैन में दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए कुछ सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करते हैं। उनमें से, आप एक उपयुक्त तरीका खोज सकते हैं।

एक सॉस पैन में कच्चे दूध के मशरूम को नमकीन बनाना।

अवयव:

• 10 किलो कच्चे मशरूम
• 450 से 600 ग्राम नमक (2-3 कप)।

1. शुष्क मौसम में एकत्र किए गए मशरूम को साफ किया जाता है, सभी क्षतिग्रस्त भागों को हटाकर, ठंडे पानी से धोया जाता है।
2. पानी को निकलने दें और परतों में, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें, सॉस पैन में डालें।
3. नीचे नमक के साथ कवर किया गया है, मशरूम को 5-6 सेमी की परत के साथ (कैप्स डाउन) रखा जाता है और फिर से नमक के साथ छिड़का जाता है।
4. शीर्ष परत को अधिक संतृप्त नमक के साथ छिड़का जाता है, एक साफ नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, उस पर उत्पीड़न के साथ एक लकड़ी का घेरा रखा जाता है।
5. कुछ दिनों के बाद, मशरूम जम जाएगा।
6. मशरूम का एक नया भाग जोड़ें या दूसरे छोटे कटोरे में पहले से नमकीन मशरूम भरें।
7. परिणामस्वरूप नमकीन बाहर नहीं डाला जाता है, लेकिन मशरूम के साथ या उनके बिना भी उपयोग किया जाता है - यह सूप और सॉस को एक सुखद स्वाद देता है।
8. इस तरह से नमकीन मशरूम नमकीन होते हैं और एक या दो महीने के बाद उपयोग करने योग्य हो जाते हैं।
9. दमन पत्थर मध्यम वजन का होना चाहिए: यदि यह बहुत हल्का है, तो मशरूम ऊपर उठेंगे; यदि यह बहुत भारी है, तो आप मशरूम को तोड़ सकते हैं।

नमकीन उबला हुआ दूध मशरूम।

अवयव:

• 5 किलो मशरूम
• 250-300 ग्राम नमक
• प्याज
• लहसुन
• दिल
• सहिजन जड़ स्वाद के लिए

मशरूम को छीलिये, बहते पानी में धोइये, पानी को निकलने दीजिये, एक तामचीनी पैन में डालिये और 2-3 घंटे के लिए थोड़ा नमकीन पानी में उबाल लें।

फिर मशरूम को ठंडे पानी में ठंडा करें, कैप को एक तामचीनी पैन में डालें, प्रत्येक परत को कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, डिल और सहिजन की जड़ के साथ नमक मिलाएं।

मशरूम को सावधानी से रखें ताकि अखंडता से समझौता न हो।

थाली के नीचे और ऊपर अधिक नमक डालें।

मशरूम के ऊपर ढक्कन लगाएं और मध्यम वजन का रखें।

मशरूम 7-10 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

सुनिश्चित करें कि मशरूम की नमकीन पूरी तरह से मशरूम को कवर करती है।

यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आपको नमकीन उबला हुआ पानी (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) जोड़ने की जरूरत है।

यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो ढक्कन को धो लें और सोडा के साथ पानी में झुकें और उबाल लें, और मोल्ड को हटा दें।

एक सॉस पैन में अल्ताई शैली में दूध मशरूम और पॉडग्रुडी को नमकीन बनाना।

अवयव:

• दूध मशरूम - 10 किलो
• डिल ग्रीन्स - 35 ग्राम
• सहिजन जड़ - 20 ग्राम
• लहसुन - 40 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 35-40 मटर
• तेज पत्ता - 10 शीट
• नमक - 400 ग्राम।

मशरूम को छांटा जाता है, छील दिया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। पानी दिन में कम से कम एक बार बदला जाता है। फिर मशरूम को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है, उन्हें मसाले और नमक के साथ बिछाया जाता है। एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक सर्कल और एक भार डालें। सर्कल के ऊपर ब्राइन दिखना चाहिए। यदि 2 दिनों के भीतर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो लोड बढ़ाना आवश्यक है। पैन को नए मशरूम के साथ सूचित किया जाता है, क्योंकि मशरूम की मात्रा धीरे-धीरे एक तिहाई कम हो जाती है।