सर्दियों के लिए ताजे मशरूम से क्या पकाना है: मशरूम को फ्रीज, फ्राई और उबालने की रेसिपी
स्वादिष्ट और सुगंधित वन मशरूम व्यंजन जो ठंड के मौसम में मेज को सजाते हैं, असली रूसी व्यंजनों की पहचान हैं! कई लोग शहद मशरूम को सबसे लोकप्रिय फलने वाले निकायों में से एक कहते हैं। आप सर्दियों के लिए ताजे मशरूम से क्या पका सकते हैं? ध्यान दें कि मशरूम को विभिन्न तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है। आप फ़्रीज़ करना, मैरीनेट करना, अचार बनाना या तले हुए मशरूम को पकाना चुन सकते हैं।
हम सर्दियों के लिए ताजा मशरूम पकाने के तरीके पर व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं, जो आपको हर दिन मशरूम व्यंजनों का आनंद लेने में मदद करेगा।
सर्दियों के लिए ताजे मशरूम को ठीक से कैसे भूनें?
सर्दियों में तले हुए मशरूम के साथ एक जार खोलना, उन्हें कड़ाही में रखना और अपने प्रियजनों को रात के खाने के लिए इकट्ठा करना एक सुखद घटना है। सर्दियों के लिए ताजे मशरूम को कैसे भुना जाना चाहिए ताकि मशरूम की तैयारी स्वादिष्ट और पौष्टिक हो?
इसके लिए, कई गृहिणियां वनस्पति और पशु वसा के मिश्रण का उपयोग परिरक्षक के रूप में करती हैं, उदाहरण के लिए, मक्खन और वनस्पति तेल, साथ ही साथ पिघला हुआ लार्ड (लार्ड)। लेकिन अपने और अपने प्रियजनों को जहर से बचाने के लिए, शहद मशरूम को उबालने की जरूरत है। चूंकि इन फलों के पिंडों के पैर उबालने के दौरान सख्त हो जाते हैं, इसलिए उन्हें काट दिया जाता है और सूखने दिया जाता है। सर्दियों में इनका उपयोग सूप और सॉस बनाने के लिए किया जाता है।
- शहद मशरूम - 3 किलो;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच एल।;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
हम जंगल के मलबे से शहद मशरूम साफ करते हैं, ठंडे पानी से कुल्ला करते हैं।
2 लीटर पानी डालें और उबालने के दौरान बनने वाले झाग को हटाते हुए 20 मिनट तक उबालें।
हम इसे वापस एक कोलंडर में फेंक देते हैं, पानी से कुल्ला करते हैं और इसे निकलने देते हैं।
मशरूम को सूखाने के बाद, एक गर्म सूखे फ्राइंग पैन में डालें और मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। मक्खन और वनस्पति तेल डालें, धीमी आँच पर 30 मिनट तक भूनें, ताकि वे जलें नहीं। नमक, काली मिर्च, फिर से हिलाएँ। और एक और 10 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
हम गर्म मशरूम को निष्फल जार में फैलाते हैं, शीर्ष पर लगभग 2 सेमी रिपोर्ट किए बिना। 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल मोटा। यदि पर्याप्त नहीं है, तो पैन में एक नया भाग डालें, गरम करें और जार में डालें।
जार को ढक्कन से ढक दें, गर्म पानी में डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। रोल अप करें, अच्छी तरह लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। बेसमेंट में ले जाएं या रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
सर्दियों के लिए ताजे मशरूम का उचित जमना
पेशेवर रसोइये और शौकिया रसोइये खाना पकाने के लिए फ्रोजन मशरूम का उपयोग करते हैं। इस वर्कपीस का लाभ प्रक्रिया पर खर्च किया गया न्यूनतम समय है। इसके अलावा, जमे हुए फल शरीर अपने सभी पोषक तत्वों और विटामिन को बरकरार रखते हैं। ताजा जमे हुए मशरूम को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
सर्दियों के लिए ताजे मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज करें ताकि उनसे सभी प्रकार के मशरूम व्यंजन तैयार किए जा सकें?
सर्दियों के लिए ताजे मशरूम को जमने की प्रक्रिया का तात्पर्य पानी के उपयोग के बिना मशरूम के प्राथमिक प्रसंस्करण से है।
- इस मामले में, फलों के शरीर को केवल जंगल के मलबे से साफ किया जाता है, अधिकांश पैर काट दिए जाते हैं और कैप को एक नम रसोई स्पंज से मिटा दिया जाता है। यदि आप पानी का उपयोग करते हैं, तो शहद मशरूम इसे अवशोषित कर लेंगे और जमे हुए होने पर उनकी उपस्थिति खराब हो जाएगी।
- हनी मशरूम को वितरण के लिए रखा जाता है और फ्रीजर में "शॉक" फ्रीजिंग के लिए रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, तापमान को 3 घंटे के लिए जितना संभव हो उतना कम सेट करें, और फिर मानक एक पर लौटें।
- उसके बाद, मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में वितरित किया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।
ताजा जमे हुए मशरूम का भंडारण करते समय, आपको लगातार तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। यदि किसी कारण से मशरूम को पिघलाया गया है, तो फिर से जमने की अनुमति नहीं है। फिर आप इन फलों के शरीर का अचार या अचार बना सकते हैं।महत्वपूर्ण: डीफ्रॉस्टिंग के बाद ताजा जमे हुए मशरूम को नमकीन पानी में 20-25 मिनट तक उबालना चाहिए।
बाद में ठंड के साथ सर्दियों के लिए ताजा मशरूम कैसे पकाने के लिए
ताजे जमे हुए मशरूम डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपना रंग खो देते हैं। हालांकि, अगर आप इन्हें उबाल कर फ्रीज कर लें, तो रंग नहीं बदलेगा। इसके अलावा, ऐसे मशरूम को डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद, उनसे विभिन्न व्यंजन तैयार करके सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।
सर्दी के लिए ताजा मशरूम कैसे पकाया जाना चाहिए, ठंड के बाद?
- शहद मशरूम - 3 किलो;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच एल।;
- साइट्रिक एसिड - छोटा चम्मच
शुरू करने के लिए, डिब्बाबंदी के लिए सर्दियों के लिए इच्छित ताजे मशरूम को जंगल के मलबे से साफ किया जाना चाहिए, पैर के हिस्से को काट दिया जाना चाहिए (1-1.5 सेमी से अधिक नहीं) और बहुत सारे पानी से धोया जाना चाहिए।
- एक तामचीनी सॉस पैन में, 2 लीटर पानी उबालें और छिलके वाले मशरूम डालें।
- उबाल आने दें, नमक डालें और साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ।
- सतह से दिखाई देने वाले झाग को हटाते हुए, 20 मिनट तक उबालें।
- एक कोलंडर में डालें या छलनी में डालें और अच्छी तरह से छान लें।
- किचन टॉवल पर फैलाएं और लगभग 1 घंटे के लिए सूखने दें।
- एक परत में फैलाएं और पूरी तरह से जमने के लिए फ्रीजर में रख दें।
- खाद्य कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें। मशरूम के स्वाद को बनाए रखने के लिए, कंटेनरों को पूरी तरह से भर दिया जाना चाहिए, और बैग को बांध दिया जाना चाहिए, पहले हवा को छोड़ दिया।
स्वाद, सुगंध और आकार को बनाए रखने के लिए, उबले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पिघलाया जाता है। चूंकि मशरूम को फिर से फ्रीज नहीं किया जा सकता है, इसलिए बैग को भागों में भरना चाहिए, यानी केवल एक डिश तैयार करने के लिए।
आप ताजा शरद ऋतु मशरूम के साथ और क्या कर सकते हैं: सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाने के लिए
अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने के लिए आप सर्दियों के लिए ताजे मशरूम के साथ और क्या कर सकते हैं? मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित करने के सबसे स्वादिष्ट विकल्पों में से एक अचार है। शरद ऋतु के मशरूम इस विधि के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं।
- शहद मशरूम - 2 किलो;
- पानी - 800 मिली;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच एल।;
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल।;
- Allspice और काली मटर - 5 पीसी ।;
- कार्नेशन - 4 कलियाँ;
- बे पत्ती - 5 पीसी ।;
- सिरका 9% - 50 मिली।
सर्दियों के लिए ताजा शरद ऋतु मशरूम कैसे तैयार करें, निम्न चरण-दर-चरण नुस्खा दिखाएगा।
- सफाई और धोने के बाद, शहद मशरूम को पानी से डाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।
- उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, सूची से पानी से भर दिया जाता है और उबालने की अनुमति दी जाती है।
- सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ (सिरका को छोड़कर) डाली जाती हैं और 25-30 मिनट तक उबाला जाता है।
- सिरका में डालो, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें और जार में डाल दें।
- उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, ठंडा करने की अनुमति दी जाती है और तहखाने में ले जाया जाता है।
मसालेदार शहद मशरूम का उपयोग उत्कृष्ट स्नैक सलाद बनाने या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मेज पर रखने के लिए किया जाता है।
सर्दियों के लिए ताजे मशरूम को ठीक से कैसे पकाएं और स्टोर करें
ठंडे नमकीन विधि से सर्दियों के लिए ताजा मशरूम कैसे तैयार करें और स्टोर करें? ध्यान दें कि इस विकल्प को मशरूम के गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, उन्हें तीन पानी परिवर्तनों के साथ 6-8 घंटे तक भिगोने की जरूरत है।
- शहद मशरूम;
- नमक;
- तेज पत्ता;
- काली मिर्च के दाने;
- सारे मसाले;
- लहसुन।
ठंडे नमकीन नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए ताजा मशरूम कैसे पकाने के लिए?
- भीगे हुए मशरूम को छलनी में डालकर छान लें।
- एक साफ तामचीनी कंटेनर में, मशरूम को मसालों के साथ परतों में बिछाया जाता है।
- प्रत्येक परत को नमक (2 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो शहद अगरिक) के साथ छिड़का जाता है।
- आखिरी मसाले की परत है (मसाले किसी भी मात्रा में लिए जाते हैं), शीर्ष पर एक भार रखा जाता है ताकि मशरूम रस को बाहर निकाल दें।
- यदि कुछ दिनों के बाद नमकीन मशरूम की सतह को कवर नहीं करता है, तो आपको ठंडा उबला हुआ पानी डालना होगा।
- एक महीने के बाद, शहद मशरूम को जार में रखा जा सकता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।
