ताजा पोर्सिनी मशरूम की उचित ठंड: जमे हुए बोलेटस की तैयारी के लिए प्रारंभिक तैयारी के लिए व्यंजन
पूरे सर्दियों में उपभोग के लिए तैयार करने के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना सबसे अच्छा तरीका है। पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने की विधि में उबले हुए या कच्चे उबले हुए मशरूम को फ्रीजर में भेजा जा सकता है।
पोर्सिनी मशरूम की उचित ठंड आपको न केवल उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, बल्कि फ्रीजर में कीमती जगह को भी बचाती है। इसलिए बेहतर है कि बोलेटस को पहले ही उबाल लें। आप इस पृष्ठ पर सभी नियमों के अनुसार पोर्सिनी मशरूम कैसे जमे हुए हैं, इसके बारे में पढ़ सकते हैं। यहां बताया गया है कि प्रारंभिक तैयारी के साथ और बिना पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए। आप पोर्सिनी मशरूम को ठीक से फ्रीज करना भी सीख सकते हैं ताकि बाद में उनका स्वाद कड़वा न हो।
जमे हुए पोर्सिनी मशरूम
फ्रीजिंग पोर्सिनी मशरूम इस उत्पाद के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार की डिब्बाबंदी में से एक है। जमे हुए पोर्सिनी मशरूम अपने स्वाद, रंग, गंध और पोषण मूल्य को बरकरार रखते हैं। कटाई की इस पद्धति का एकमात्र दोष यह है कि गर्मी उपचार के बाद, जमे हुए मशरूम अपनी अधिकांश मात्रा खो देते हैं। ठंड से पहले मशरूम की मात्रा को कम करने के लिए, उन्हें पहले से तलने या उबालने की सलाह दी जाती है। ताजे मशरूम को फ्रीज करने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से साफ करना चाहिए, पैरों को ट्रिम करना चाहिए और ठंडे बहते पानी में धोना चाहिए। उसके बाद, मशरूम को एक तौलिया पर सूखने, छोटे स्लाइस में काटने और प्लास्टिक की थैलियों में छोटे भागों में फैलाने की सिफारिश की जाती है।
हालांकि, ध्यान रखें कि एक बैग में उतने मशरूम होने चाहिए जितने आप एक बार में इस्तेमाल करने जा रहे हैं, ताकि उन्हें सेकेंडरी फ्रीजिंग के अधीन न किया जाए। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को 6 महीने से ज्यादा समय तक स्टोर किया जा सकता है। खाने से पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट न करें - मशरूम को सीधे सॉस पैन या पैन में डालें। आप पानी या अपने रस में उबाले हुए मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं।
मशरूम को अपना स्वाद और महक बनाए रखने के लिए, खाना पकाने के दौरान पानी में थोड़ा सा नमक मिलाएं।
मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं और लगभग 10-20 मिनट तक पकाएं। अपने स्वयं के रस में उबाले गए मशरूम में अधिक पोषण गुण संरक्षित होते हैं। यह प्रक्रिया तलने की तरह है: तैयार मशरूम को एक गहरे फ्राइंग पैन या स्टीवन में रखा जाता है और कम गर्मी पर गरम किया जाता है जब तक कि प्रारंभिक मात्रा 3-5 गुना कम न हो जाए। जब व्यंजन को 70-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो मशरूम रस का स्राव करना शुरू कर देते हैं और उसमें तले जाते हैं। अक्सर मशरूम का उपयोग ठंड के लिए किया जाता है, बिना नमक और मसाले मिलाए तला जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
पोर्सिनी मशरूम को जमने के लिए कैसे तैयार करें
अवयव:
- हौसले से चुने गए युवा पोर्सिनी मशरूम
- नमक
- नींबू का अम्ल
पोर्सिनी मशरूम को ठंड के लिए तैयार करने से पहले, उन्हें पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते नमकीन और थोड़ा अम्लीय पानी में डाला जाता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। छने हुए मशरूम को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में ठंडा किया जाता है। फिर अच्छी तरह से सूखे मशरूम को पन्नी पर एक परत में रखा जाता है और -20 डिग्री सेल्सियस पर जम जाता है। जमे हुए मशरूम को एक बार के उपयोग के लिए प्लास्टिक की थैलियों में (लगभग 200-300 ग्राम) भागों में रखा जाता है, और हवा को बैग से बाहर निकाल दिया जाता है।
पोर्सिनी मशरूम को सुखाएं या फ्रीज करें
पोर्सिनी मशरूम को सुखाएं या फ्रीज करें - कटे हुए बोलेटस के बाद के भंडारण के लिए उसके लिए उपलब्ध संभावनाओं के आधार पर, प्रत्येक गृहिणी अपने लिए निर्णय लेती है। मशरूम को फ्रीजर में रखा जाता है, जमे हुए मशरूम को उपयोग करने से पहले नहीं पिघलाया जाता है, लेकिन तुरंत उबलते पानी में डुबो दिया जाता है। मशरूम को संसाधित करने की यह विधि विगलन के बाद फिर से जमने के लिए प्रदान नहीं करती है। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, अन्यथा जहर संभव है।यदि आपको फ्रीजर को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आपको मशरूम को दूसरे में स्थानांतरित करना चाहिए। मशरूम को संसाधित करने का यह तरीका, निश्चित रूप से, बिजली की कटौती के मामलों में लागू नहीं होता है।
तली हुई पोर्सिनी मशरूम फ्रीज करें
अवयव:
- हौसले से चुने गए युवा पोर्सिनी मशरूम
- नमक
- वनस्पति तेल
क्या तली हुई पोर्सिनी मशरूम फ्रीज करना एक बहुत ही दिलचस्प सवाल है। हां, तले हुए मशरूम को फ्रोजन किया जा सकता है। छिलके वाले मशरूम को पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर, छने हुए मशरूम को वनस्पति तेल में 30 मिनट के लिए तला जाता है, जिसके बाद मशरूम को ठंडा होने दिया जाता है और एक बार के उपयोग के लिए छोटे भागों (लगभग 200-300 ग्राम) में प्लास्टिक की थैलियों में रख दिया जाता है; थैलियों से हवा निकाल दी जाती है। मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करें।
पोर्सिनी मशरूम जमने के बाद कड़वे क्यों होते हैं
कई अनुभवहीन गृहिणियां पूछती हैं कि पोर्सिनी मशरूम ठंड के बाद कड़वा क्यों होता है और आप इस अप्रिय स्वाद से कैसे छुटकारा पा सकते हैं। उपयोग करने से पहले, बैग (जमे हुए मशरूम) की सामग्री को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है और पहले से गरम पैन में रखा जाता है। फ्रोजन फ्राइड मशरूम फ्रोजन उबले मशरूम की तुलना में फ्रीजर में काफी कम जगह लेंगे। मशरूम के प्रसंस्करण की यह विधि, पिछले एक की तरह, फिर से ठंड के लिए प्रदान नहीं करती है, क्योंकि विषाक्तता संभव है। यदि आपको फ्रीजर को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आपको मशरूम को दूसरे में स्थानांतरित करना चाहिए। मशरूम को संसाधित करने का यह तरीका बिजली की कटौती के मामलों में लागू नहीं होता है।
जमे हुए पोर्सिनी मशरूम के लिए नुस्खा
जमे हुए पोर्सिनी मशरूम के लिए इस नुस्खा के अनुसार, जंगल के मलबे से ताजा बोलेटस को ध्यान से साफ करें: टहनियाँ, पृथ्वी, पत्ते, ठंडे पानी में नींबू के रस या सिरका सार के साथ कई बार धोएं, एक नैपकिन के साथ सूखें। फिर मशरूम को सूखे, साफ प्लास्टिक बैग में रखें, रबर बैंड से बांधें और फ्रीजर में रखें। यदि आप प्लास्टिक के बक्से का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले से गर्म पानी और साबुन से धो लें और 1-2 मिनट के लिए भाप के ऊपर रखें।
आपको चाहिये होगा:
- ताजा पोर्सिनी मशरूम - 3-5 किग्रा
- नींबू का रस या सिरका एसेंस - 1 बड़ा चम्मच। एल
ठंड से पहले पोर्सिनी मशरूम का प्रसंस्करण
प्रसंस्कृत और धुले हुए ताजे मशरूम को एक तौलिये पर सुखाएं, नींबू के रस के साथ छिड़कें और सूखे प्लास्टिक बैग में रखें।
ठंड से पहले पोर्सिनी मशरूम के प्रसंस्करण में 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में सफाई, कुल्ला और उबालना शामिल है।
आपको चाहिये होगा:
- ताजा पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो
- नींबू का रस - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
जमे हुए उबले सफेद मशरूम
उबले हुए सफेद मशरूम को फ्रीज करने के लिए, ताजे बोलेटस को सुखाएं, छीलकर ठंडे पानी में धो लें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। इन्हें पानी में मिलाए हुए नमक के साथ उबाल लें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें, जमीन ऑलस्पाइस और मशरूम के साथ मिलाएं। प्लास्टिक के डिब्बे में रखें। फ्रीजर में 18-20 डिग्री पर स्टोर करें।
आपको चाहिये होगा:
- ताजा पोर्सिनी मशरूम - 3 किलो
- अजमोद और डिल - 3-5 बड़े चम्मच। एल
- पिसा हुआ मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
पोर्सिनी मशरूम को जमने के लिए कैसे पकाएं
पोर्सिनी मशरूम को जमने के लिए तैयार करने से पहले, छोटे बोलेटस को ठंडे पानी में कई बार अच्छी तरह से धो लें, बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं, प्लास्टिक की थैली या प्लास्टिक के डिब्बे में डालकर फ्रीजर में रखें।
आपको चाहिये होगा:
- छोटे मशरूम - 1 किलो
- बारीक कटा हुआ लहसुन - 3 सिर
फ्रोजन फ्राइड पोर्सिनी मशरूम
ताजे युवा मशरूम को धोएं, सुखाएं, नमक के साथ मिलाएं और वनस्पति तेल में 20 मिनट के लिए भूनें, अक्सर हिलाते रहें। फिर गर्मी से निकालें, ठंडा करें, एक साफ कांच के जार या छोटे तामचीनी सॉस पैन में रखें और फ्रीजर में रखें। फ्रोजन फ्राइड मशरूम को ग्रेवी के साथ परोसा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। छिलके वाली गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज और गाजर भूनें।जब प्याज सुनहरा भूरा हो जाए, तो खट्टा क्रीम, नमक डालें और धीमी आंच पर एक बंद ढक्कन के नीचे जड़ों को 10 मिनट तक उबालें। तैयार ग्रेवी को डीफ़्रॉस्टेड मशरूम के ऊपर डालें। साइड डिश के साथ परोसें।
आपको चाहिये होगा:
- ताजा पोर्सिनी मशरूम - 3 किलो
- प्याज - 2 पीसी।
- मध्यम आकार की गाजर - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 3-5 बड़े चम्मच। एल
- खट्टा क्रीम - 1-1.5 बड़ा चम्मच।
- नमक स्वादअनुसार
जमे हुए ब्रेज़्ड पोर्सिनी मशरूम
ताजे मशरूम को छीलकर ठंडे पानी में धो लें और बारीक काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, मशरूम डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। फिर व्हाइट वाइन डालें, नमक, बारीक कटा हुआ अजमोद, पिसी हुई काली मिर्च, लौंग डालें और मशरूम के नरम होने तक उबालें। तैयार मशरूम को ठंडा करें, प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक बॉक्स में डालें और फ्रीज करें।
ब्रेज़्ड फ्रोजन मशरूम का उपयोग पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों को तैयार करने के लिए किया जाता है।
आपको चाहिये होगा:
- ताजा पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- सफेद शराब - 1/2 बड़ा चम्मच।
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
- अजमोद साग - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
- लौंग - 1/3 छोटा चम्मच
प्याज की ग्रेवी के साथ फ्रोजन फ्राइड पोर्सिनी मशरूम
पुरानी रूसी कुकबुक में प्याज की ग्रेवी के साथ तले हुए मशरूम की रेसिपी है। मामूली संशोधनों के साथ, यह नुस्खा अब भी इस्तेमाल किया जा सकता है। एक किलोग्राम ताजे पोर्सिनी मशरूम को धो लें, कैप्स, नमक को सुखाएं और 15 मिनट के लिए ढीले तेल (सब्जी नहीं!) में भूनें, अक्सर हिलाते रहें। गर्मी से निकालें, ठंडा करें, कांच में डालें, या बेहतर तामचीनी, और फ्रीज करें। कमरे के तापमान पर मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें। उनके लिए एक ग्रेवी तैयार की जाती है: गरम तेल में कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक उबालें, फिर एक गिलास खट्टा क्रीम डालें और उबालें। गर्म मशरूम को ग्रेवी के साथ डाला जाता है।
सर्दियों में जमे हुए ब्रेज़्ड पोर्सिनी मशरूम
750 ग्राम ताजे मशरूम को छीलकर, धोया जाता है, काट दिया जाता है, सॉस पैन में डाल दिया जाता है और 3 बड़े चम्मच में स्टू किया जाता है। तेल के चम्मच। जब मशरूम नरम हो जाएं, तो इसमें थोड़ी सी सफेद सूखी शराब, एक अधूरा चम्मच काली मिर्च और बारीक कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा डालें। ठंडा होने के बाद फ्रीज करें। मशरूम को कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें, फिर गरम करें और परोसते समय नींबू के रस के साथ सीज़न करें। माइनस 18 डिग्री सेल्सियस (रेफ्रिजरेटर फ्रीजर के दरवाजे पर तीन सितारे) के तापमान पर जमे हुए मशरूम को एक साल तक के लिए संग्रहीत किया जाता है, तले और तले हुए अर्ध-तैयार उत्पाद - तीन महीने से अधिक नहीं।
