कटाई के बाद बोलेटस को कैसे संसाधित करें: कटाई के बाद मशरूम का क्या करें
निश्चित रूप से हम में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार बोलेटस जैसे मशरूम का सामना किया है। टोपी पर एक विशिष्ट भूरे रंग की तैलीय फिल्म के साथ ये खूबसूरत फलने वाले शरीर "शांत शिकार" के किसी भी प्रशंसक को मोहित कर सकते हैं। कई अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस बात से सहमत हैं कि जंगल में मक्खन चुनना एक वास्तविक आनंद है। आखिरकार, यह ज्ञात है कि ये मशरूम "राज्य" के बहुत ही अनुकूल प्रतिनिधि हैं और अकेले बढ़ना पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, एक तेल के बगल में आप निश्चित रूप से इसके "भाइयों" को पा सकते हैं।
पोर्सिनी मशरूम के बराबर होने के कारण बटर का स्वाद बहुत अच्छा होता है। इसके अलावा, वे किसी भी प्रसंस्करण प्रक्रिया के लिए खुद को अच्छी तरह से उधार देते हैं, जिसकी कल्पना वन मशरूम के साथ की जा सकती है: तलना, अचार बनाना, नमकीन बनाना, सुखाना और यहां तक कि ठंड भी। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अपने "करियर" की शुरुआत मक्खन के तेल के संग्रह से करते हैं।
तेल इकट्ठा करने का मौसम: "शांत शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय (वीडियो के साथ)
मक्खन के तेल का संग्रह समय किसी विशेष क्षेत्र की जलवायु पर निर्भर करता है। तो, कभी-कभी ऐसा होता है कि पहला मशरूम शुरुआती वसंत में दिखाई दे सकता है - अप्रैल के महीने में। आखिरकार, फलदायी विकास के लिए उन्हें केवल प्रकाश, गर्मी और नमी की आवश्यकता होती है। हालांकि, परंपरागत रूप से, बोलेटस इकट्ठा करने का मौसम मई के अंत में शुरू होता है - जून की शुरुआत में, और देर से शरद ऋतु तक रहता है। मुझे कहना होगा कि भारी बारिश के बाद, तेल बहुत जल्दी बढ़ता है - केवल 10-15 घंटों में, सूरज की रोशनी से भरे जंगल के किनारे को फलों के शरीर के पूरे परिवार से भरा जा सकता है। बेशक, मशरूम की कटाई के लिए सितंबर सबसे अनुकूल समय माना जाता है। यह उल्लेखनीय है, लेकिन बोलेटस रात और दिन के हवा के तापमान की चरम सीमा के लिए बहुत प्रतिरोधी है।
संग्रह के समय को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बोलेटस कीड़े के लिए एक पसंदीदा व्यंजन है। इसलिए, युवा मशरूम के लिए "शिकार" करना बेहतर है, जिन्हें अभी तक कीड़ों द्वारा चुने जाने का समय नहीं मिला है। नीचे मक्खन इकट्ठा करने का एक वीडियो है, जिसमें स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि इसे कब, कहाँ और कैसे सही तरीके से करना है:
फसल के बाद तेल प्रसंस्करण के नियम
संग्रह के बाद बोलेटस को संसाधित करने का तरीका सीखने से पहले, आपको कई महत्वपूर्ण नियमों से खुद को परिचित करना होगा। सबसे पहले, जंगल में हर मशरूम को एक तेज चाकू से काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसे अपने हाथों से खींचने से हम मायसेलियम को नुकसान पहुंचाने का जोखिम उठाते हैं। यह इस तथ्य को जन्म देगा कि अगले साल इस जगह में आपको बस एक भी मशरूम नहीं मिलेगा। दूसरे, कृमि फल के शरीर को काटकर फेंके नहीं, बल्कि टोपी के साथ निकटतम शाखा पर लगाएं। अगली बार इस जगह पर आकर आप हैरान रह जाएंगे: एक नई फसल आपका इंतजार कर रही है। तीसरा, सड़क मार्ग और औद्योगिक उद्यमों से दूर - सिद्ध स्थानों पर ही तेल इकट्ठा करें। यह आपको जहर से बचाएगा, क्योंकि ये मशरूम हवा से हानिकारक रासायनिक यौगिकों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।
तो, कटाई के बाद बोलेटस मशरूम को कैसे संसाधित करें? दिलचस्प बात यह है कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस प्रक्रिया को जंगल में शुरू करने की सलाह देते हैं। इन फलों के पिंडों की तैलीय टोपी पर हमेशा बहुत अधिक गंदगी और मलबा रहता है। और अगर आप जंगल में रहते हुए इस फिल्म को चाकू से सावधानी से छीलते हैं, तो घर आने पर आप अपने काम को बहुत आसान कर देंगे।
हालांकि, अगर किसी कारण से आप जंगल में तेल प्रसंस्करण शुरू नहीं कर पाए, तो घर लौटने के बाद इस प्रक्रिया में देरी न करें। तो फिर, कटाई के बाद आपको मक्खन के तेल का प्रसंस्करण कहाँ से शुरू करना चाहिए? सबसे पहले आपको फर्श पर अखबार या कपड़ा बिछाना है। ऊपर से कटी हुई सारी फसल डालें और आकार के अनुसार छाँट लें। फिर आप पतली फिसलन वाली फिल्म को साफ करने की समय लेने वाली प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं जिससे आपके हाथ गंदे हो जाते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि इस प्रक्रिया के लिए रबर के दस्ताने की सिफारिश की जाती है ताकि आप अपने हाथों को यथासंभव साफ रख सकें।
संग्रह के बाद तैलीय तेलों का प्राथमिक प्रसंस्करण सूखा होना चाहिए - अन्य मशरूम के विपरीत, उन्हें पानी में नहीं भिगोया जा सकता है। आप एक सूखा स्पंज ले सकते हैं और प्रत्येक मशरूम कैप को अच्छी तरह से रगड़ सकते हैं। लेकिन चाकू से ऐसा करना बेहतर है: सभी दिखाई देने वाली गंदगी को खुरचें, तैलीय फिल्म को हटा दें, सड़े हुए स्थानों को काट लें और पैर से माइसेलियम के अवशेषों को हटा दें। इसके बाद ही बची हुई गंदगी को हटाने के लिए मशरूम को 20 मिनट के लिए पानी में रखा जा सकता है। फंसे हुए मलबे से तेल निकालने के लिए उबलते पानी से उपचार करना एक बहुत ही प्रभावी तरीका माना जाता है। छिलके वाले फलों के शरीर को एक गहरे कंटेनर में रखें, गर्म पानी से धो लें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
प्रसंस्करण का अगला चरण बटर मशरूम काटना होगा। छोटे नमूनों को बरकरार रखा जा सकता है, जबकि बड़े नमूनों को टुकड़ों में काटा जा सकता है। अंत में, मशरूम को नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में उबालना चाहिए। यह प्रक्रिया अनिवार्य है और औसतन 25 मिनट तक चलनी चाहिए।
लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी सावधानी से जंगल की फसल काटते हैं, फिर भी आप मशरूम के साथ कीड़े पाएंगे। फसल के बाद कृमि तेल का क्या करें? आपको उन्हें फेंकने की आवश्यकता नहीं है: साफ करें और 3 घंटे के लिए नमक के पानी में डाल दें फिर कीड़े ऊपर तैरने लगेंगे और लार्वा नीचे तक डूब जाएंगे। फिर मशरूम को नल के पानी से धो लें और जैसा आपको ठीक लगे उनका उपयोग करें। मुझे कहना होगा कि ऐसे मशरूम तलने और जमने के लिए एकदम सही हैं।
कटाई के बाद कितना तेल जमा किया जा सकता है
क्या संग्रह के बाद बोलेटस को संग्रहित किया जा सकता है और इसके लिए कितने समय की अनुमति है? यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ताजे मशरूम की शेल्फ लाइफ कम होती है। आप उन्हें कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। हालांकि, ताजा बोलेटस को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, अन्यथा विषाक्त पदार्थों का उत्पादन शुरू हो जाएगा, जो खाने पर गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। और संग्रह और उचित गर्मी उपचार के बाद कितना तेल संग्रहीत किया जा सकता है? इस मामले में, शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है। तैयार मशरूम, इस पर निर्भर करते हुए कि आपने उनके लिए आगे क्या प्रसंस्करण तैयार किया है, सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। अचार बनाना या जमना लंबी अवधि के भंडारण के लिए आदर्श माना जाता है।
तो, तैयारी के चरण को सफलतापूर्वक पूरा करने के बाद, संग्रह के बाद बोलेटस का क्या करें? इस स्थिति में, अपने स्वाद और कल्पना के लिए अपील करना बुद्धिमानी होगी। इसके आधार पर, वांछित प्रसंस्करण प्रक्रिया को लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
