चेंटरेल में कड़वाहट: तलने, पकाने, जमने के बाद मशरूम कड़वे क्यों होते हैं, इस मामले में क्या करें
अपने चमकीले रूप से पहचाने जाने वाले, चेंटरेल अपने स्वाद के कारण उत्कृष्ट मशरूम हैं। इन फलों के शरीर को किसी भी प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है: तलना, उबालना, नमक, फ्रीज, अचार और सूखा। हालांकि चेंटरेल और कड़वाहट अविभाज्य अवधारणाएं हैं, गर्मी उपचार के बाद, मशरूम का गूदा सुगंधित, कोमल और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।
कई नौसिखिए मशरूम बीनने वाले खुद से पूछते हैं: चेंटरेल कड़वा क्यों होता है और इस कड़वाहट को दूर करने के लिए क्या करना चाहिए? मुझे कहना होगा कि ये मशरूम अद्वितीय हैं, क्योंकि कीड़े और कीड़े उन्हें नहीं खाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे बरकरार रहते हैं और खराब नहीं होते हैं। इसका कारण ठीक गूदे की कड़वाहट है, जो सभी परजीवियों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
यह कहने योग्य है कि फसल की कटाई के दिन ही चेंटरलेस की सफाई और किसी भी गर्मी उपचार को किया जाना चाहिए। लंबे समय तक किसी भी तरह की देरी से मशरूम में हानिकारक विषाक्त पदार्थों का संचय हो सकता है, जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
इस लेख में, आप इस सवाल का एक विस्तृत उत्तर प्राप्त कर सकते हैं कि चेंटरेल मशरूम कड़वा क्यों होता है, साथ ही इस अप्रिय विशेषता को दूर करने में मदद करने वाले सिद्ध तरीकों से खुद को परिचित करें।
जमने के बाद चेंटरेल कड़वा क्यों होता है और अगर डीफ्रॉस्टिंग के दौरान मशरूम कड़वा हो तो क्या करें?
जमने के बाद चेंटरेल्स कड़वा क्यों होता है और इसे ठीक करने के लिए क्या करना चाहिए? दरअसल, सर्दियों में जमे हुए मशरूम को फ्रीजर से बाहर निकालने पर कभी-कभी आपको थोड़ी कड़वाहट मिल सकती है। अगर आपने इस पर तुरंत ध्यान नहीं दिया तो पका हुआ पकवान खराब हो सकता है।
तो, डीफ्रॉस्टिंग के बाद चेंटरेल मशरूम कड़वे क्यों होते हैं, और इससे बचने के लिए आपको किन नियमों का पालन करना चाहिए? डीफ्रॉस्टिंग के बाद अप्रिय कड़वा स्वाद अनुपस्थित होने के लिए, कटाई से पहले निम्नलिखित सिफारिशें देखी जाती हैं:
- मशरूम को जंगल के मलबे, मिट्टी या रेत से साफ किया जाता है और सड़े हुए क्षेत्रों को तुरंत काट दिया जाता है।
- हाथ से हिलाते हुए खूब पानी से अच्छी तरह धो लें।
- ठंडे पानी में डालें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- पानी निकाल दें, मशरूम को वायर रैक पर रखें और 20-30 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
- उसके बाद, चेंटरेल को प्लास्टिक की थैलियों या खाद्य कंटेनरों में वितरित किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।
जमे हुए चेंटरेल्स कड़वे क्यों होते हैं और पिघले हुए मशरूम से कड़वाहट कैसे दूर करें?
लेकिन कभी-कभी, नियमों के पालन के बावजूद, जमे हुए चेंटरल्स कड़वे होते हैं, क्यों? मशरूम को भिगोने के बाद उबालना ही बेहतर होगा ताकि कड़वाहट निश्चित रूप से चली जाए।
एक और कारक है कि जमे हुए चेंटरेल कड़वे क्यों रहते हैं, फसल का समय है। सूखे मशरूम के मौसम में मशरूम में हमेशा कड़वाहट मौजूद रहती है, जिसे भिगोकर निकालना मुश्किल होता है।
यदि आप जमे हुए चेंटरेल्स को कच्चा तैयार करते हैं तो आप उनकी कड़वाहट को कैसे दूर कर सकते हैं?
- विगलन के बाद, मशरूम को उबलते पानी में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाया जाता है।
- आप पानी में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एल नमक और 2-3 चुटकी साइट्रिक एसिड। इस तरह की क्रियाएं फलों के शरीर से कड़वे स्वाद को दूर करने में मदद करेंगी।
इसके अलावा, गर्मी उपचार आपको विश्वास दिलाएगा कि फ्रीजर को गलती से डीफ्रॉस्ट करने के बाद वर्कपीस खराब नहीं होगा। यह जोड़ा जाना चाहिए कि उबले हुए चेंटरेल अधिक कॉम्पैक्ट हो जाते हैं और कच्चे की तुलना में फ्रीजर में कम जगह लेते हैं।
ठंड के बाद आप चेंटरेल से कड़वाहट को और कैसे दूर कर सकते हैं?
एक और दिलचस्प तरीके से जमने के बाद चेंटरलेस से कड़वाहट कैसे दूर करें? जमे हुए ताजे मशरूम स्वादिष्ट होते हैं जब सूप के रूप में उपयोग किया जाता है या तले हुए आलू में जोड़ा जाता है। लेकिन समस्या की स्थिति होती है जब मशरूम कड़वे होते हैं। इसलिए, जमने के बाद, फलने वाले पिंडों को शुरुआत के लिए पिघलाया जाता है।अगला, सवाल यह उठता है कि पिघले हुए चटनर से कड़वाहट कैसे दूर करें ताकि उनसे तैयार पकवान मशरूम का स्वाद और सुगंध न खोए? इस मामले में, मशरूम को उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, उन्हें पिघलने के बाद एक कोलंडर में रखा जाता है।
मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि केवल उन युवा चेंटरलेस नमूनों को फ्रीज करना सबसे अच्छा है जिन्होंने अपनी टोपियों को पूरी तरह से सीधा नहीं किया है। ऐसे फल निकायों में व्यावहारिक रूप से कड़वा स्वाद नहीं होता है और उनकी संरचना में अधिक पोषक तत्वों और विटामिन होते हैं जो कि अधिक पके हुए होते हैं।
कई अनुभवी गृहिणियां चेंटरेल को सीधे मशरूम शोरबा में जमा करना पसंद करती हैं जिसमें उन्हें पकाया जाता है। ध्यान दें कि यह विधि सुविधाजनक है, क्योंकि भविष्य में मशरूम का उपयोग फ्रीजर से हटाए जाने के तुरंत बाद बिना प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग के किया जाता है। इस तरह की तैयारी से तैयार पहले पाठ्यक्रम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलते हैं।
हालांकि, ऐसा होता है कि शोरबा में भी मशरूम का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। खाना पकाने के बाद चेंटरलेस कड़वा क्यों होता है और स्थिति को कैसे ठीक किया जाए?
- पहले पाठ्यक्रमों के लिए रिक्त को पिघलाया जाता है, शोरबा को सूखा जाता है, और मशरूम को ठंडे पानी से एक नल के नीचे धोया जाता है।
- थोड़ा पानी डालें, एक प्याज डालें, 4 टुकड़ों में काट लें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
- उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, नाली की अनुमति दी जाती है और आगे की प्रक्रिया प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ते हैं।
उबालने के बाद चेंटरेल में कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं?
प्रारंभिक उबाल के बाद, चेंटरलेस कड़वा रहता है, इस मामले में मुझे क्या करना चाहिए? इसके कई कारण हो सकते हैं: उदाहरण के लिए, फल निकायों की व्यक्तिगत विशेषता, लुगदी में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति, साथ ही अनुचित प्रसंस्करण।
चेंटरेल का प्राकृतिक कड़वा स्वाद तकनीक को जटिल बना सकता है और खाना पकाने की अवधि बढ़ा सकता है। लेकिन इस कड़वाहट के लिए धन्यवाद, फलों के शरीर की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से कीटों से खराब नहीं होती है जो कड़वा भोजन पसंद नहीं करते हैं।
यह कहने योग्य है कि हालांकि मशरूम की कड़वाहट मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है, कई लोगों को यह स्वाद पसंद नहीं है। इसलिए, उबालने के दौरान चने के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, पानी में नमक, साइट्रिक एसिड, तेज पत्ते, लौंग की कलियाँ और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है। 5-8 मिनट के लिए पहले खाना पकाने के बाद, पानी निकाला जाता है और एक नया डाला जाता है। फिर से उबालें, लेकिन बिना नमक और मसाले डाले।
इसके अलावा, एक तरीका है जो कार्य को सरल करता है और दिखाता है कि चेंटरेल में कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाया जाए। 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने के बाद, मशरूम को मैरीनेट किया जा सकता है या डिश में विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग जोड़ सकते हैं। यह विधि चेंटरेल के कड़वे स्वाद को कम ध्यान देने योग्य बना देगी। एक नियम के रूप में, यदि आप लगातार उनका उपयोग करते हैं, तो आप फलने वाले शरीर के विशिष्ट स्वाद के लिए अभ्यस्त हो सकते हैं। लेकिन जो लोग शायद ही कभी चेंटरलेस खाते हैं, वे तुरंत कड़वाहट को नोटिस करते हैं।
हालांकि, एक महत्वपूर्ण कारक के बारे में मत भूलना जो कड़वाहट से बचने में मदद करेगा: खुली टोपी के साथ छोटे आकार के मशरूम चुनें!
तले हुए चने कड़वे क्यों होते हैं और समस्या से छुटकारा पाने के लिए क्या करें?
अक्सर ऐसा होता है कि चने तलने के बाद भी कड़वे होते हैं, ऐसा क्यों होता है? जब परिचारिका को पहली बार ऐसी समस्याओं का सामना करना पड़ता है, तो इससे उसे घबराहट होती है और मशरूम की खाने की क्षमता के बारे में संदेह होता है।
तले हुए चटनर कड़वे क्यों होते हैं यह एक बहुत ही व्यावहारिक प्रश्न है। शायद तथ्य यह है कि झूठे चेंटरलेस मशरूम में मिल गए, जिनके गूदे में एक मजबूत कड़वाहट है, जिसने सभी मशरूम का स्वाद खराब कर दिया। इसलिए, यदि संदेह की एक बूंद भी है कि आपने कौन सा मशरूम एकत्र किया और पकाया, तो बेहतर है कि आप लुभाएं नहीं और उन्हें फेंक दें।
एक अन्य विकल्प है कि तलते समय चेंटरेल कड़वे क्यों होते हैं, मशरूम की प्रारंभिक भिगोने की कमी है। यह सफाई के तुरंत बाद किया जाना चाहिए: मशरूम की फसल को ठंडे पानी से डालें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर खूब पानी से कुल्ला करें, और फिर आगे की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें।
कुछ पाक विशेषज्ञों ने देखा है कि तलने के बाद चटनर कड़वे क्यों रहते हैं।ऐसी समस्या की ख़ासियत यह है कि मशरूम, घर लाए जाने के बाद, लंबे समय तक असंसाधित हो सकते हैं, गूदे में विषाक्त पदार्थ जमा कर सकते हैं।
इससे पहले कि आप तलना शुरू करें, मशरूम को भिगोया जाता है, उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है और उसके बाद ही तला जाता है। हालांकि इस तरह की प्रक्रियाओं के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है, लेकिन चेंटरेल में निहित कड़वाहट निश्चित रूप से दूर हो जाएगी।
चटनर तलने के बाद कड़वे क्यों होते हैं और क्या इसे ठीक किया जा सकता है?
यदि तली हुई चटनर प्रारंभिक भिगोने और उबालने के बाद भी कड़वी हो तो क्या करें? शायद फलों के शरीर जल गए हैं या कड़वे सूरजमुखी के तेल में तले हुए हैं। फिर ऐसे चेंटरेल के साथ आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे: खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, मसाले डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें। आप इस स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं: उबले हुए मशरूम को आटे में रोल करें और मक्खन में चीनी-तले हुए प्याज के साथ पकाएं।
तलने के बाद कड़वाहट रहने के कारण पूरी तरह से अलग हो सकते हैं। उबलते समय, मसालों के साथ घने कपड़े का एक बैग पानी में डालने का प्रयास करें: लौंग, तेज पत्ते, दालचीनी की छड़ें, ताजा डिल और अजमोद। यदि आपने कड़वाहट को दूर करने के लिए सभी जोड़तोड़ की कोशिश की है, लेकिन यह अभी भी बनी हुई है, तो मशरूम को फेंक दें, बिताए गए समय और अपने प्रयासों पर पछतावा न करें।
सूखे चटनर कड़वे क्यों होते हैं और इस कमी से मशरूम से कैसे छुटकारा पाएं?
यदि गर्मी उपचार के बाद भी मशरूम का स्वाद कड़वा होता है, तो यह समझ में आता है कि सूखे चने कड़वे क्यों होते हैं। उनकी विशिष्टता से, मशरूम के गूदे में पहले से ही कड़वाहट होती है। इसके अलावा, शंकुधारी जंगलों में काई के बिस्तर पर चैंटरलेस उग सकते हैं, जो कड़वा स्वाद को बढ़ाता है। सूखे मशरूम में इस कमी से छुटकारा पाने के लिए नीचे दिए गए आसान टिप्स आपकी मदद करेंगे।
पहला विकल्प - चटनर को ठंडे पानी में नमक के साथ 5-8 घंटे के लिए भिगो दें।ऐसे में फलों के शरीर के अम्लीकरण को रोकने के लिए पानी को दिन में 2-3 बार बदलना चाहिए।
दूसरा विकल्प - मशरूम को गर्म दूध के साथ डालें ताकि वे उत्पाद को पूरी तरह से ढक दें, और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
इसके अलावा, भिगोने के बाद, साइट्रिक एसिड और कुछ मसालों के साथ चेंटरेल को उबालना बेहतर होता है: तेज पत्ते, लौंग और डिल छतरियां। इन सामग्रियों को जोड़ने से सूखे चने की कड़वाहट पूरी तरह से दूर हो जाएगी।
