ओवन और कड़ाही में मांस और मशरूम के साथ भूनें: स्वादिष्ट भोजन कैसे पकाने के लिए
प्रारंभ में, "भुना हुआ" शब्द को विशेष रूप से तला हुआ मांस के रूप में समझा जाता था। बाद में, इस शब्द को हंगेरियन गौलाश जैसा व्यंजन कहा जाने लगा। आधुनिक व्यंजनों में, न केवल मांस के साथ, बल्कि मशरूम के साथ, विभिन्न मसालों को मिलाकर भूनने की अनुमति है। ज्यादातर इसे बर्तनों में पकाया जाता है, लेकिन एक कड़ाही में भूनने के विकल्प भी संभव हैं। इस स्वादिष्ट होममेड डिश के लिए विभिन्न व्यंजनों की जाँच करें।
मांस और मशरूम के साथ पॉट रोस्ट कैसे पकाने के लिए
नमकीन मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ भूनें
अवयव:
- 800 ग्राम गोमांस का गूदा,
- 500 ग्राम नमकीन शैंपेन,
- 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
- 2 प्याज
- 100 ग्राम हरा प्याज
- 80 ग्राम घी,
- तेज पत्ता,
- पीसी हूँई काली मिर्च,
- नमक स्वादअनुसार।
मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें और तेल में भूनें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। मांस को चिकनाई लगे मिट्टी के बर्तनों में डालें, ऊपर से प्याज और तेज पत्ता डालें। मशरूम को निचोड़ें, स्लाइस में काटें और मिट्टी के बर्तनों में रखें। हरी प्याज को छल्ले में काट लें और मशरूम के ऊपर डाल दें, थोड़ा गर्म पानी डालें ताकि तरल सामग्री को मुश्किल से कवर कर सके। नमक और काली मिर्च के साथ पकवान को सीज़ करें और खट्टा क्रीम डालें। 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में ढक्कन के नीचे उबाल लें। रोस्ट को मांस और मशरूम के साथ बर्तन में परोसें, अचार वाली सब्जियों को अलग से परोसें।
भुना हुआ मुर्ग
अवयव:
- 1 मुर्गे का शव, जिसका वजन 1 किलो है।
- 4 प्याज,
- 50 ग्राम किशमिश
- 0.5 कप अखरोट
- 50 ग्राम मशरूम,
- 120 मिली वनस्पति तेल
- नमक,
- सजावट के लिए साग।
सॉस के लिए:
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा,
- 350 मिली खट्टा क्रीम,
- 25 ग्राम मक्खन।
चिकन शव को धो लें, 8 टुकड़ों में काट लें, नमक और आधा पकने तक भूनें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को छीलकर धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें और भूनें। मेवों को भूनकर छील लें और काट लें। किशमिश को धोकर सुखा लें। चिकन को मिट्टी के बर्तन में रखें, 2 पीस प्रति सर्विंग, किशमिश, मशरूम, प्याज़ और मेवे डालें, खट्टा क्रीम सॉस डालें। बर्तनों को ओवन में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए उबाल लें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें। भुना हुआ मांस और मशरूम के लिए सॉस के लिए, ओवन में पकाया जाता है, आपको एक सॉस पैन में मक्खन को पिघलाने और गर्म करने की आवश्यकता होती है, इसमें मैदा डालें और हल्के से भूनें, जब तक कि तले हुए अखरोट की गंध दिखाई न दे। आटा भूनें, लगातार हिलाते हुए, गर्म खट्टा क्रीम के साथ पतला करें।
मशरूम के साथ भूनें
अवयव:
- 1 किलो बीफ
- 500 ग्राम शैंपेन,
- 2 किलो आलू,
- 2 गाजर,
- 2 प्याज
- 1 लाल शिमला मिर्च
- मशरूम शोरबा के 500 मिलीलीटर,
- 250 मिली खट्टा क्रीम,
- 50 ग्राम सूअर का मांस वसा
- 6 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल,
- काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।
गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। तैयार बीफ़ को काटें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, भूनें, एक सॉस पैन में डालें और गाजर और प्याज के साथ नरम होने तक उबालें, कटा हुआ बेल मिर्च डालें, मिलाएँ। मशरूम उबालें, काट लें और प्याज के साथ भूनें। आलू को काट कर भूनें। आलू, मांस, मशरूम और प्याज को मिट्टी के बर्तनों में डालें, खट्टा क्रीम, मशरूम शोरबा डालें और ओवन में बेक करें।
घर पर मीट, आलू और मशरूम के साथ रोस्ट रेसिपी
मांस और मशरूम के साथ घर का बना रोस्ट
- मांस (सूअर का मांस, बीफ) 500 ग्राम
- मशरूम 350-400 ग्राम
- आलू 1 किलो
- प्याज 1 पीसी।
- साग 20 ग्राम
- खट्टा क्रीम 200 मिली।
- Prunes या सूखे सेब 5-15 पीसी।
- वनस्पति तेल 3-4 बड़े चम्मच। एल
- नमक 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च 3 चुटकी
- बे पत्ती 2-3 पीसी।
- स्वादानुसार मसाले
सूअर का मांस या अन्य मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।
मांस को पहले से गरम की हुई कड़ाही में और तेज़ आँच पर गरम तेल में भूनें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक और जितनी जल्दी हो सके तला जाना चाहिए। मांस को एक परत में फैलाना और सभी तरफ तलना सबसे अच्छा है। यदि आप 2 या अधिक परतों में मांस डालते हैं, तो मांस स्टू हो जाएगा और बहुत सारा रस खो देगा।
मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और कटा हुआ प्याज डालें।
प्याज को सिर्फ एक-दो मिनट के लिए भूनें और उसमें प्रून या सूखे सेब डालें और एक और 30 सेकंड के लिए भूनें।
मांस को सॉस पैन या सॉस पैन में डालें और खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ उबाल लें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
मांस को 1-2 अंगुलियों से ढकने के लिए उबलते पानी डालें। फ्राइंग पैन को कुल्ला करना भी बेहतर है जिसमें मांस उबलते पानी से तला हुआ था, और परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस में जोड़ें। हम सब कुछ उबाल लेकर आते हैं और 1-1.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं, मांस को ढक्कन के साथ ढीला होना चाहिए।
मशरूम को छीलें, काटें और उबालें (मशरूम के प्रकार के आधार पर प्रारंभिक गर्मी उपचार अलग होगा), शैंपेन और सीप मशरूम (मिट्टी) को उबालना अनावश्यक है। जमे हुए मशरूम को थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें।
गर्म वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम कड़ाही में मशरूम भूनें।
मशरूम को हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।
आलू को छील लें और अगर आलू बड़े हैं तो उन्हें टुकड़ों में काट लें। आलू को पहले से गरम किए हुए कड़ाही में वनस्पति तेल के साथ उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
आलू को सभी तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
तले हुए मशरूम को स्टू में डालें।
तले हुए आलू मशरूम में डालें। गर्म, अधिमानतः उबलते पानी के साथ ऊपर, ताकि यह 1 उंगली के लिए आलू को ढक सके। नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
आलू को नरम होने तक धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे उबालें। अंत में, साग डालें, उबाल लें और बंद कर दें।
मांस और मशरूम के साथ होम-स्टाइल रोस्ट को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
होम स्टाइल रोस्ट
- बीफ - 300 ग्राम
- आलू - 5 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।,
- मशरूम - 200 ग्राम,
- गाजर - 1 पीसी।,
- अजमोद जड़ - 1 पीसी।,
- लहसुन - 2 लौंग,
- मक्खन - 60 ग्राम,
- खट्टा क्रीम - 30 मिलीलीटर,
- शोरबा या पानी - 100 मिली,
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.,
- कटा हुआ अजमोद और डिल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
- काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।
आलू और गाजर छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काटिये और तेल में तलिये। प्याज को छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। मशरूम को बहुत बारीक न काटें और तेल में तलें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। मांस, आलू, मशरूम, प्याज, जड़ों को मिट्टी के बर्तनों में डालें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, शोरबा या पानी डालें और 30 मिनट के लिए ओवन में उबालें। तैयार होने से 10 मिनट पहले, मांस, मशरूम और आलू के साथ भुना हुआ खट्टा क्रीम डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन, डिल और अजमोद के साथ छिड़के।
भुना हुआ मांस और सूखे मशरूम व्यंजनों
सूखे मशरूम के साथ घर का बना रोस्ट
- गोमांस या सूअर का मांस पट्टिका - 500 ग्राम,
- आलू - 4 पीसी।,
- सूखे मशरूम - 150 ग्राम,
- गाजर - 1 पीसी।,
- डिब्बाबंद हरी मटर - 4 बड़े चम्मच। एल.,
- प्याज - 2 पीसी।,
- मांस शोरबा - 350 मिलीलीटर,
- घी - 2 टेबल स्पून एल.,
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
- अजमोद,
- पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
- मांस को काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें।
- कटे हुए आलू और गाजर डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- प्याज को अलग से भूनें।
- मशरूम को काट लें और सभी सामग्री से अलग एक पैन में भूनें।
- मांस, गाजर, आलू, मशरूम, प्याज, डिब्बाबंद मटर को मिट्टी के बर्तनों में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
- गर्म शोरबा में डालो और 40-50 मिनट के लिए ओवन में उबाल लें।
- भुट्टे को सूखे मशरूम और मांस के साथ मेज पर परोसें, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।
मेमने को सूखे मशरूम और आलूबुखारे के साथ भूनें
अवयव:
- 1 किलो बोनलेस लैंब
- 2 प्याज
- अजवाइन, डिल, अजमोद
- 0.5 किलो आलू
- 10 टुकड़े। सूखा आलूबुखारा
- 100 ग्राम सूखे मशरूम
- लहसुन की 4 कलियां
- नमक, काली मिर्च मिक्स
- 2 टमाटर या टमाटर अपने रस में
- 1 नींबू का रस/अनार का रस
खाना पकाने की विधि:
- मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ वनस्पति तेल में लगभग 10 मिनट तक भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।
- मशरूम के साथ भूनने के लिए, मांस को एक कड़ाही में स्थानांतरित करें। मांस को से ढकने के लिए उबलते पानी डालें और उबाल लें।
- 10 मिनट के बाद, एक स्ट्रिंग के साथ बंधे हुए अजवाइन, डिल और अजमोद के गुच्छा, साथ ही साथ मोटे कटे हुए आलू, मशरूम, prunes और लहसुन जोड़ें। नमक डालें, काली मिर्च डालें। टमाटर, नींबू या अनार का रस डालें।
- मांस के नरम होने तक लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में 20 डिग्री सेल्सियस पर रखें।
- मशरूम और मांस के साथ इस नुस्खा के अनुसार तैयार ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। धागे से बंधी हुई सब्जियों की गुठली निकाल लें।
भुना हुआ मुर्ग
- चिकन शव का वजन 1 किलो - 1 पीसी।,
- प्याज - 4 पीसी।,
- किशमिश - 50 ग्राम
- अखरोट के दाने - 0.5 कप,
- सूखे मशरूम - 50 ग्राम,
- वनस्पति तेल - 120 मिली,
- नमक, जड़ी बूटी सजावट के लिए।
सॉस के लिए:
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- खट्टा क्रीम - 350 मिली,
- मक्खन - 25 ग्राम।
चिकन शव को धो लें, 8 टुकड़ों में काट लें, नमक और आधा पकने तक भूनें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को छीलकर धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें और भूनें।
मेवों को भूनकर छील लें और काट लें। किशमिश को धोकर सुखा लें। चिकन को मिट्टी के बर्तन में रखें, 2 पीस प्रति सर्विंग, किशमिश, मशरूम, प्याज़ और मेवे डालें, खट्टा क्रीम सॉस डालें।
बर्तनों को ओवन में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए उबाल लें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें। इस नुस्खा के अनुसार तैयार मांस और मशरूम के साथ भूनने के लिए सॉस के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और गर्म करें, उसमें मैदा डालें और हल्के से भूनें, जब तक कि तले हुए अखरोट की गंध न दिखाई दे। आटा भूनें, लगातार हिलाते हुए, गर्म खट्टा क्रीम के साथ पतला करें।
मशरूम और आलू के साथ भुना हुआ मांस कैसे पकाने के लिए
सब्जियों के साथ भूनें
- वील - 800 ग्राम
- प्याज - 3 पीसी।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- आलू - 2 पीसी।,
- मक्खन - 50 ग्राम,
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच एल.,
- मांस शोरबा - 80 मिलीलीटर,
- पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम,
- दूध - 400 मिली,
- लहसुन - 2 लौंग,
- चीनी - 0.5 चम्मच,
- सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.,
- मेंहदी - 2 टहनी,
- पीसी हूँई काली मिर्च,
- नमक स्वादअनुसार।
मशरूम और आलू के साथ भुना हुआ मांस पकाने के लिए, सब्जियों को धोना और छीलना आवश्यक है। मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में भूनें। मशरूम, प्याज और लहसुन को मोटा-मोटा काट लें, गाजर और आलू को कद्दूकस कर लें। भुनने के लिए मशरूम और सब्जियां डालें, सिरका और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मिट्टी के अलग-अलग बर्तनों में रखें। शोरबा और दूध डालें, ऊपर से मेंहदी डालें। लगभग 2 घंटे के लिए 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में मांस को उबाल लें। इस नुस्खा के अनुसार तैयार रोस्ट को मांस, आलू और मशरूम के साथ अलग-अलग बर्तनों में मेज पर परोसें, जड़ी-बूटियों के साथ पकवान को सजाने के लिए, टमाटर सॉस को अलग से परोसें। .
मशरूम के साथ भूनें
- बीफ - 1 किलो
- शैंपेन - 500 ग्राम,
- आलू - 2 किलो,
- गाजर - 2 पीसी।,
- प्याज - 2 पीसी।,
- लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।,
- मशरूम शोरबा - 500 मिली,
- खट्टा क्रीम - 250 मिली,
- सूअर का मांस वसा - 50 ग्राम,
- वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.,
- काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।
मशरूम और मांस के साथ भूनने के लिए, गाजर को स्ट्रिप्स, प्याज - आधा छल्ले में काटने की जरूरत है। तैयार बीफ़ को काटें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, भूनें, एक सॉस पैन में डालें और गाजर और प्याज के साथ नरम होने तक उबालें, कटा हुआ बेल मिर्च डालें, मिलाएँ। मशरूम उबालें, काट लें और प्याज के साथ भूनें। आलू को काट कर भूनें। आलू, मांस, मशरूम और प्याज को मिट्टी के बर्तनों में डालें, खट्टा क्रीम, मशरूम शोरबा डालें और ओवन में बेक करें।
मशरूम रोस्ट
अवयव:
- 250 ग्राम शैंपेन,
- 350 ग्राम सूअर का मांस,
- 2 प्याज
- 10 आलू,
- 60 ग्राम मक्खन
- 2 मशरूम क्यूब्स
- 60 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
- काली मिर्च, नमक स्वादानुसार,
- सजावट के लिए साग।
मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, मक्खन में भूनें। मशरूम को धोइये, काटिये और मक्खन में 10 मिनिट तक भूनिये. फिर कटा हुआ प्याज डालें, हिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। खट्टा क्रीम डालें और गरम करें। आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें, आधा भाग मिट्टी के बर्तन में रखें। शीर्ष पर मांस रखो, फिर मशरूम, आलू की दूसरी परत के साथ कवर करें। 500 मिली पानी डालें, बौइलन क्यूब्स को क्रम्बल करें और ओवन में 40-50 मिनट के लिए आलू के नरम होने तक बेक करें।
मशरूम, मांस और अदरक के साथ भुना हुआ नुस्खा
- 400 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन
- 200 ग्राम शैंपेन,
- 20 ग्राम कद्दूकस की हुई अदरक की जड़,
- डिल और अजमोद की 7-9 टहनी,
- वनस्पति तेल के 50-60 मिलीलीटर,
- 60-70 मिली सोया सॉस
एक कड़ाही में तेल गरम करें। मांस को कुल्ला, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, हल्के क्रस्ट तक भूनें, दूसरे डिश में डालें। कटे हुए मशरूम को उस पैन में डालें जहाँ मांस तला हुआ था, भूनें। भुना हुआ मांस, कसा हुआ अदरक की जड़ डालें, सोया सॉस में डालें, 4 मिनट के लिए उबाल लें। पके हुए भुट्टे को जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें। उबले हुए चावल या उबली हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।