मास्को क्षेत्र के जंगलों में जुलाई में क्या मशरूम उगते हैं

जब पहले वसंत मशरूम की लहर उतरती है, तो मॉस्को क्षेत्र के जंगलों में थोड़ी देर शांत हो जाती है। लेकिन पहले से ही जुलाई में मास्को क्षेत्र में बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, काई और बकरियां, रसूला, वैल्यूई, लैक्टोज और रूबेला जैसे मशरूम दिखाई देने लगते हैं। आप जंगलों में अखाद्य प्रजातियां भी पा सकते हैं: पित्त मशरूम, फ्लोट्स और पीला टॉडस्टूल।

मध्य ग्रीष्म ऋतु सभी प्रकृति की सुगंध और फूलों का समय है। हालांकि जुलाई "शांत शिकार" का चरम नहीं है, यह इस महीने में है कि आप जंगल में पहला परीक्षण कर सकते हैं।

जुलाई में मशरूम क्या उगते हैं, और वे कैसे दिखते हैं, इस पृष्ठ पर विस्तार से वर्णित किया गया है।

बोरोविक जीनस से मशरूम

बोलेटस युवती, या साहसी (बोलेटस एपेंडिकुलटस)।

प्राकृतिक वास: ये मशरूम जुलाई में अकेले और बीच, ओक, हॉर्नबीम, और देवदार के पेड़ों के बीच मिश्रित पौधों में समूह में उगते हैं।

मौसम: जून से सितंबर तक।

टोपी 5-20 सेमी व्यास की होती है, युवा मशरूम में यह उत्तल, कुशन के आकार का, फिर उत्तल होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक चमड़े की है, पहले मखमली, बाद में पीले-भूरे, भूरे-भूरे रंग की एक समान टोपी। छिलका हटाने योग्य नहीं है। टोपी शुष्क मौसम में सुस्त है, और नम मौसम में श्लेष्मा है।

पैर 5-15 सेमी ऊंचा, 1-3 सेमी मोटा, नींबू-पीला, जालीदार, कभी-कभी नीचे भूरा होता है। तने का आधार अक्सर पतला होता है।

गूदा पीला, मांसल, घना, एक सुखद गंधहीन स्वाद के साथ, एक सुखद स्वाद और गंध के साथ, काटने पर नीला हो जाता है।

हाइमनोफोर मुक्त, नोकदार होता है, इसमें 1-2.5 सेंटीमीटर लंबी नलिकाएं होती हैं, जो शुरू में नींबू-पीले, सुनहरे-पीले, बाद में पीले-भूरे रंग की होती हैं। जब दबाया जाता है, तो ट्यूब नीले-हरे रंग की हो जाती हैं। शहद के रंग का बीजाणु चूर्ण।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग सुनहरे भूरे से पीले भूरे रंग में भिन्न होता है।

कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। टोपी का आकार और पैर का रंग खाने योग्य शाही सफेद मशरूम, या शाही बोलेटस (बोलेटस रेगियस) के समान है, जो एक मोटे पैर और लाल रंग के रंगों के साथ टोपी के रंग में भिन्न होता है।

खाना पकाने की विधियां। मशरूम को सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, सूप तैयार किया जाता है।

खाद्य, पहली श्रेणी।

चारागाह बोलेटस (बोलेटस पास्कस)।

प्राकृतिक वास: समाशोधन में, मिश्रित वनों के बगल में, कार्बनिक पदार्थों से भरपूर चरागाह।

मौसम: जून से सितंबर तक।

टोपी 3-10 सेमी व्यास की होती है, पहले यह गोलार्द्ध की होती है, बाद में यह तकिये के आकार की और उत्तल होती है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक विदारक और धब्बेदार पीले-लाल, बरगंडी-लाल, पीले-भूरे रंग की टोपी, पहले मखमली, बाद में चिकनी होती है। छिलका हटाने योग्य नहीं है।

पैर 3-8 सेमी ऊंचा, 7-20 मिमी मोटा, आकार में बेलनाकार होता है। ऊपर के पैर का रंग पीला, नीचे का रंग लाल होता है।

गूदा घना होता है, पहले सफेद, बाद में हल्का पीला, कटने पर नीला हो जाता है, स्वाद और गंध सुखद होती है।

ट्यूबलर परत मुक्त होती है, पहले पीली, बाद में हरी-पीली; जब दबाया जाता है, तो यह एक नीले रंग का हो जाता है। बीजाणु जैतून के भूरे रंग के होते हैं।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग लाल भूरे से भूरे भूरे रंग में बदल जाता है।

इसी तरह की प्रजातियां। बोलेटस चरागाह विभिन्न प्रकार के फ्लाईवर्म (बोलेटस क्राइसेन्टेरॉन) के समान होता है, जो टोपी के एक समान रंग से अलग होता है।

खाना पकाने की विधियां: अचार बनाना, नमकीन बनाना, तलना, सूप बनाना, सुखाना।

खाद्य, द्वितीय श्रेणी।

सफेद मशरूम बोरोविक जीनस का एक मशरूम है। रूसी मशरूम बीनने वालों का पोर्सिनी मशरूम से एक विशेष संबंध है। उनसे मिलना मंत्रमुग्ध करने वाला और उत्थान करने वाला है। उनके फोटो खिंचवाने और ज्यादा से ज्यादा देखने की चाहत है। हाल ही में, अधिक से अधिक बार वे सेल फोन पर पाए गए गोरे लोगों की तस्वीरें लेते हैं। ये अद्भुत मशरूम न केवल सुंदर हैं, बल्कि उपयोगी और औषधीय भी हैं।

सफेद मशरूम, स्प्रूस फॉर्म (बोलेटस एडुलिस, एफ। एडुलिस)।

प्राकृतिक वास: अकेले और समूहों में शंकुधारी और स्प्रूस वनों के साथ मिश्रित।

मौसम: जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक।

टोपी 4-16 सेंटीमीटर व्यास की होती है, युवा मशरूम में यह उत्तल, कुशन के आकार का, फिर चापलूसी, चिकना या थोड़ा झुर्रीदार होता है।गीले मौसम में टोपी पतली होती है, शुष्क मौसम में यह चमकदार होती है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का रंग है - लाल-भूरा या शाहबलूत-भूरा, साथ ही हल्के और गहरे क्षेत्रों वाले स्थानों की उपस्थिति। टोपी का किनारा सम है, युवा मशरूम में इसे थोड़ा टक किया जाता है। टोपी मांसल और घनी होती है।

तना लंबा, हल्का पीला जालीदार पैटर्न वाला, 6-20 सेमी ऊँचा, 2-5 सेमी मोटा, निचले हिस्से में चौड़ा या क्लैवेट, ऊपरी भाग में अधिक तीव्र रंग का, नीचे सफेद होता है।

गूदा। प्रजाति की दूसरी विशिष्ट विशेषता एक बहुत ही घना मांस है, सफेद, जो टूटने पर रंग नहीं बदलता है। कोई स्वाद नहीं है, लेकिन इसमें एक सुखद मशरूम की गंध है।

हाइमेनोफोर मुक्त, नोकदार होता है, इसमें ट्यूबों के छोटे गोल छिद्रों के साथ 1-2.5 सेंटीमीटर लंबी, सफेद, फिर पीले रंग की नलिकाएं होती हैं।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग शाहबलूत भूरे से हल्के शाहबलूत और चमकीले भूरे रंग में भिन्न होता है, ऊपरी भाग में तने का रंग हल्के भूरे से लाल रंग का हो सकता है।

कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। टोपी का आकार और रंग अखाद्य पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) के समान होता है, जिसमें मांस में गुलाबी रंग का रंग और तीखा कड़वा स्वाद होता है।

खाद्य, पहली श्रेणी।

सफेद मशरूम (सामान्य) (बोलेटस एडुलिस)।

प्राकृतिक वास: मिश्रित और शंकुधारी वनों, वन पार्कों में अकेले और समूहों में।

मौसम: जून से मध्य अक्टूबर तक।

टोपी व्यास में 5-25 सेमी है, युवा मशरूम में यह गोलार्द्ध है, फिर उत्तल और फिर चापलूसी, घुमावदार किनारों के साथ चिकनी। गीले मौसम में त्वचा मखमली-झुर्रीदार, चमकदार और थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी का रंग गहरा भूरा, हल्का भूरा, ईंट लाल होता है। छिलका हटाने योग्य नहीं है। टोपी का किनारा सम है, युवा मशरूम में इसे थोड़ा टक किया जाता है। टोपी मांसल और घनी होती है।

पैर बड़े पैमाने पर, घने, बेलनाकार, कभी-कभी नीचे मोटा या यहां तक ​​कि कंदयुक्त, मध्यम और लंबी लंबाई का होता है, ऊपरी भाग में हल्के भूरे रंग के जाल पैटर्न के साथ हल्का, और निचले हिस्से में चिकना और हल्का होता है। मशरूम की ऊंचाई 6-20 सेमी, मोटाई 2-5 सेमी है।

मांस दृढ़, युवा नमूनों में सफेद और स्पंजी होता है। इसके अलावा, यह रंग बदलकर पीले-हरे रंग का हो जाता है। इसका कोई स्वाद नहीं है, लेकिन इसमें एक सुखद मशरूम की गंध है।

नलिकाएं संकरी और लंबी होती हैं, जो तने से जुड़ी नहीं होती हैं और आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग सफेद से गहरे भूरे और यहां तक ​​कि भूरे से भिन्न होता है। शीर्ष पर तना हल्के पीले से हल्के भूरे रंग का हो सकता है।

कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। इसी तरह अखाद्य पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) हैं, जिनमें गुलाबी रंग का मांस, एक अप्रिय गंध और बहुत कड़वा स्वाद होता है।

पकाने की विधि: सुखाना, अचार बनाना, डिब्बाबंद करना, सूप बनाना।

खाद्य, पहली श्रेणी।

सफेद मशरूम, जालीदार रूप (बोलेटस एडुलिस, एफ। जालीदार)।

प्राकृतिक वास: ओक और हॉर्नबीम जंगलों में अकेले और समूहों में।

मौसम: जून से मध्य अक्टूबर तक।

टोपी 4-15 सेंटीमीटर व्यास की होती है, युवा मशरूम में यह उत्तल, कुशन के आकार का, फिर चापलूसी, चिकना या थोड़ा झुर्रीदार होता है। गीले मौसम में टोपी पतली होती है, शुष्क मौसम में यह चमकदार होती है। टोपी का रंग ईंट लाल, गहरा भूरा, भूरा या हल्का भूरा होता है। छिलका हटाने योग्य नहीं है। टोपी का किनारा सम है, युवा मशरूम में इसे थोड़ा टक किया जाता है। टोपी मांसल और घनी होती है।

टांग। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता पैर पर एक स्पष्ट जाल है। एक हल्के क्रीम जाल को लाल या भूरे रंग की पृष्ठभूमि पर लगाया जाता है। तना मध्यम लंबाई का, 5-13 सेमी ऊँचा, 1.5-4 सेमी मोटा, निचले भाग में चौड़ा या झुर्रीदार, ऊपरी भाग में अधिक सघन रंग का होता है।

गूदा दृढ़, सफेद होता है, और टूटने पर इसका कोई रंग नहीं होता है। इसका कोई स्वाद नहीं है, लेकिन इसमें एक सुखद मशरूम की गंध है।

हाइमेनोफोर मुक्त, नोकदार होता है, इसमें ट्यूबों के छोटे गोल छिद्रों के साथ 1-2.5 सेंटीमीटर लंबी, सफेद, फिर पीली नलिकाएं होती हैं।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग गहरे भूरे और गहरे भूरे से हल्के भूरे रंग में भिन्न होता है, इसी तरह पैर का रंग।

कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं।टोपी का आकार और रंग अखाद्य पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) के समान होता है, जिसमें मांस में गुलाबी रंग और कड़वा स्वाद होता है।

खाद्य, पहली श्रेणी।

कॉपर सीप (बोलेटस एरेस)।

प्राकृतिक वास: पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में।

मौसम: जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर तक।

टोपी 4-10 सेंटीमीटर व्यास की होती है, युवा मशरूम में यह उत्तल, कुशन के आकार का, फिर चापलूसी, चिकना या थोड़ा झुर्रीदार होता है। गीले मौसम में टोपी पतली होती है, शुष्क मौसम में यह चमकदार होती है। अन्य पोर्सिनी मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का रंग है - भूरा या गहरा भूरा। टोपी का किनारा सम है, युवा मशरूम में इसे थोड़ा टक किया जाता है। टोपी मांसल और घनी होती है।

तना लंबा, नीरस जालीदार पैटर्न के साथ हल्का, ऊंचाई में 6-20 सेमी, 2.5-4 सेमी मोटा, निचले हिस्से में यह चौड़ा या क्लैवेट होता है। पैर हल्के भूरे रंग के धब्बों से ढका हुआ है।

युवा मशरूम में गूदा घना, सफेद या हल्का पीला होता है, परिपक्व लोगों में पीला होता है। दबाने पर रंग नहीं बदलता है। इसका कोई स्वाद नहीं है, लेकिन इसमें एक सुखद मशरूम की गंध है।

हाइमेनोफोर मुक्त, नोकदार होता है, इसमें ट्यूबों के छोटे गोल छिद्रों के साथ 1-2.5 सेंटीमीटर लंबी, सफेद, फिर पीली नलिकाएं होती हैं।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग हल्के भूरे से गहरे और चमकीले भूरे रंग में भिन्न होता है, ऊपरी भाग में तने का रंग हल्के भूरे से लाल रंग का हो सकता है।

कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। टोपी का आकार और रंग अखाद्य पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) के समान होता है, जिसमें मांस में गुलाबी रंग और कड़वा स्वाद होता है।

खाद्य, पहली श्रेणी।

पोर्सिनी मशरूम के औषधीय गुण

  • इनमें अन्य मशरूम, विटामिन ए (कैरोटीन के रूप में), बी1, सी और विशेष रूप से डी की तुलना में अधिक होता है।
  • पोर्सिनी मशरूम में अमीनो एसिड का सबसे पूरा सेट होता है - 22।
  • एक जलीय घोल के साथ अल्सर, फोड़े के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।
  • शीतदंश के लिए उपयोग किया जाता है: मशरूम को सुखाया जाता है (सूखा जाता है), अर्क बनाया जाता है और शरीर के शीतदंश क्षेत्रों का इलाज किया जाता है।
  • सूखे पोर्सिनी मशरूम सभी बेहतरीन उपचार गुणों को बरकरार रखते हैं और कैंसर के खिलाफ एक विश्वसनीय रोकथाम हैं।
  • चयापचय में सुधार करता है।
  • प्रति दिन 1 चम्मच मशरूम पाउडर लेने पर शरीर पर उनका सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है।
  • रक्तचाप को कम करता है।
  • पोर्सिनी मशरूम में एल्कलॉइड हर्सेडीन पाया जाता है, जो एनजाइना पेक्टोरिस के लिए लिया जाता है, जबकि इम्युनिटी बढ़ती है, दिल का दर्द कम होता है।
  • पोर्सिनी मशरूम में एंटीबायोटिक्स पाए गए हैं जो ई. कोलाई और कोच की कोलाई को मारते हैं, जो दस्त का कारण बनते हैं। वे आंतों के संक्रमण को खत्म करने के लिए एक टिंचर बनाते हैं।
  • एक सहायक के रूप में तपेदिक के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है।
  • व्यवस्थित उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों को खत्म करने में मदद करता है।
  • उनमें राइबोफ्लेविन की बढ़ी हुई सांद्रता होती है, जो नाखून, बाल, त्वचा और समग्र स्वास्थ्य के स्वास्थ्य और विकास के लिए जिम्मेदार पदार्थ है। सामान्य थायराइड समारोह को बनाए रखने के लिए राइबोफ्लेविन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
  • टूटने का उपाय।
  • लंबे समय से यह माना जाता रहा है कि पोर्सिनी मशरूम लेने से सिरदर्द कम होता है और दिल ठीक होता है।

खुमी

बोलेटस की संख्या जुलाई में तेजी से बढ़ती है। अब वे हर जगह दिखाई देते हैं: दलदली जगहों में, रास्तों के बगल में, घास के मैदानों में, पेड़ों के नीचे। बर्च और स्प्रूस के साथ मिश्रित जंगलों को वरीयता दी जाती है।

मार्श बोलेटस (सन्टी) (लेसीनम होलोपस)।

प्राकृतिक वास: अकेले और समूहों में स्फाग्नम बोग्स में और नम मिश्रित जंगलों में बर्च के साथ, जल निकायों के पास।

मौसम: जुलाई से सितंबर के अंत तक।

टोपी व्यास में 3-10 सेमी है, और कुछ मामलों में 16 सेमी तक, युवा मशरूम में यह उत्तल, कुशन के आकार का होता है, फिर चापलूसी, चिकना या थोड़ा झुर्रीदार होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का रंग है - सफेद-क्रीम, भूरा-नीला, भूरा-हरा।

तना पतला और लंबा, सफेद या भूरे रंग का होता है, जिसमें सफेद रंग के शल्क होते हैं, जो सूखने पर भूरे रंग के हो जाते हैं। ऊंचाई 5-15 सेमी, मोटाई 1-3 सेमी।

गूदा पैर के आधार पर नरम, सफेद, थोड़ा हरा, पानीदार, नीले-हरे रंग का होता है। काटने पर गूदा रंग नहीं बदलता है।

ट्यूबलर परत 1.5-3 सेमी मोटी, युवा नमूनों में सफेद और बाद में गंदे भूरे रंग के, नलिकाओं के गोल-कोणीय छिद्रों के साथ।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग सफेद और हल्के क्रीम से नीले-हरे रंग में भिन्न होता है। नलिकाएं और छिद्र सफेद से भूरे रंग के होते हैं। सफेद पैर उम्र के साथ काला हो जाता है, भूरे रंग के तराजू से ढक जाता है।

कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। टोपी का आकार और आकार अखाद्य पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) के समान होता है, जिसमें मांस में गुलाबी रंग का रंग और तीखा कड़वा स्वाद होता है।

खाद्य, द्वितीय श्रेणी।

मार्श बोलेटस, ऑक्सीकरण रूप (लेसिनम ऑक्सीडैबिल)।

प्राकृतिक वास: अकेले और समूहों में स्फाग्नम बोग्स में और नम मिश्रित जंगलों में बर्च के साथ, जल निकायों के पास।

मौसम: जुलाई से सितंबर के अंत तक।

टोपी व्यास में 3-8 सेमी है, और कुछ मामलों में 10 सेमी तक, युवा मशरूम में यह उत्तल, कुशन के आकार का होता है, फिर चापलूसी, चिकना या थोड़ा झुर्रीदार होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का रंग है - पीले धब्बों के साथ सफेद-क्रीम।

तना पतला और लंबा, सफेद या सफेद-क्रीम होता है, जो ग्रे-क्रीम के तराजू से ढका होता है, जो सूखने पर भूरे-भूरे रंग का हो जाता है। ऊंचाई 5-15 सेमी, कभी-कभी 18 सेमी तक, मोटाई 1-2.5 सेमी। प्रजातियों की दूसरी विशिष्ट विशेषता जल्दी से ऑक्सीकरण करने की क्षमता है, जिसे छूने पर गुलाबी धब्बे की उपस्थिति से व्यक्त किया जाता है।

गूदा नरम, सफेद, घना होता है, इसमें हल्के मशरूम की सुगंध होती है, और ब्रेक पर जल्दी से गुलाबी हो जाता है। हाइमेनोफोर सफेद होता है, समय के साथ यह भूरा हो जाता है।

ट्यूबलर परत 1.2-2.5 सेमी मोटी युवा नमूनों में सफेद और बाद में गंदे-भूरे रंग की होती है, जिसमें नलिकाओं के गोल-कोणीय छिद्र होते हैं।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग सफेद और हल्की क्रीम से लेकर गुलाबी क्रीम तक होता है। नलिकाएं और छिद्र सफेद से भूरे रंग के होते हैं। सफेद पैर उम्र के साथ काला हो जाता है, भूरे-भूरे रंग के तराजू से ढक जाता है।

कोई जहरीला जुड़वां नहीं है, लेकिन दूर से, टोपी के रंग से, इस बोलेटस को पीला टॉडस्टूल (अमनिता फालोइड्स) के घातक सफेद रूप के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो करीब से जांच करने पर, एक की उपस्थिति में तेजी से भिन्न होता है। पैर पर अंगूठी और आधार पर एक वोल्वा।

खाद्य, द्वितीय श्रेणी।

बोलेटस, हॉर्नबीम फॉर्म (लेसिनम कार्पिनी)।

प्राकृतिक वास: पर्णपाती जंगलों में अकेले और समूहों में।

मौसम: जुलाई से सितंबर के अंत तक।

मांसल टोपी 3-8 सेमी व्यास की होती है, और कुछ मामलों में 12 सेमी तक। टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, जो उम्र के साथ कम उत्तल होता जाता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी की दानेदार सतह और ग्रे-भूरा रंग है। युवा नमूनों में, टोपी का किनारा मुड़ा हुआ होता है, परिपक्व नमूनों में, यह सीधा हो जाता है।

तना पतला और लंबा, हल्का भूरा, बेलनाकार होता है, जो काले रंग के तराजू से ढका होता है, ऊपरी भाग में संकुचित होता है।

फ्रैक्चर होने पर, गूदा गुलाबी-बैंगनी, फिर ग्रे और बाद में काला हो जाता है।

बहुत महीन सफेद छिद्रों के साथ 2.5 सेंटीमीटर मोटी ट्यूबलर परत।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग ग्रे-ब्राउन से लेकर ऐश-ग्रे, गेरू और यहां तक ​​कि सफेद रंग में भिन्न होता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, टोपी की त्वचा सिकुड़ सकती है, आसपास के नलिकाओं को उजागर कर सकती है। छिद्र और नलिकाएं पहले सफेद, फिर भूरे रंग की होती हैं। पेडुनकल पर तराजू पहले सफेद, फिर हल्के पीले और अंत में काले-भूरे रंग के होते हैं।

कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) थोड़े समान होते हैं, जिसमें गुलाबी रंग के मांस में एक अप्रिय गंध और बहुत कड़वा स्वाद होता है।

पकाने की विधि: सुखाना, अचार बनाना, डिब्बाबंद करना, तलना। उपयोग करने से पहले स्टेम और पुराने मशरूम की त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है।

खाद्य, द्वितीय श्रेणी।

ब्राउन बोलेटस (लेसीनम ब्रुनेम)।

प्राकृतिक वास: सन्टी, शंकुधारी और मिश्रित वन।

मौसम: जून से अक्टूबर तक।

टोपी मांसल है, व्यास में 5-14 सेमी, और कुछ मामलों में 16 सेमी तक। टोपी का आकार थोड़ा ऊनी सतह के साथ गोलार्द्ध है; यह उम्र के साथ कम उत्तल हो जाता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक चमकदार सतह के साथ एक लाल रंग की टिंट के साथ एक भूरे रंग की टोपी है।निचली सतह बारीक झरझरा है, छिद्र मलाईदार-ग्रे, पीले-भूरे रंग के होते हैं।

तना ग्रे-क्रीम रंग का होता है, इसकी पूरी लंबाई काले तराजू से ढकी होती है, परिपक्व नमूनों में यह अंधेरा होता है।

गूदा घना, सफेद होता है, काटने पर यह ग्रे-काला हो जाता है।

बहुत महीन सफेद छिद्रों के साथ 2.5 सेंटीमीटर मोटी ट्यूबलर परत।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग भूरे से भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, टोपी की त्वचा चिपचिपी और चमकदार से सूखी और मैट तक जा सकती है। छिद्र और नलिकाएं पहले सफेद, फिर पीले-भूरे रंग की होती हैं। पेडुनकल पर तराजू पहले ग्रे होते हैं, फिर लगभग काले होते हैं।

कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) इन बोलेटस मशरूम के समान होते हैं, जिनमें गुलाबी रंग का गूदा होता है और इसमें एक अप्रिय गंध और बहुत कड़वा स्वाद होता है।

पकाने की विधि: सुखाना, अचार बनाना, डिब्बाबंद करना, तलना। उपयोग करने से पहले स्टेम और पुराने मशरूम की त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है।

खाद्य, द्वितीय श्रेणी।

ऐस्पन बोलेटस

बोलेटस और बोलेटस बोलेटस लैटिन (लेसीनम) में नाम में भिन्न नहीं हैं। यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि इन मशरूम के गुण करीब हैं। तले हुए बोलेटस बोलेटस का स्वाद थोड़ा मीठा होता है। इसके अलावा, पका हुआ बोलेटस लगभग हमेशा काला हो जाता है, और बोलेटस बोलेटस बहुत कम काला हो जाता है। हमारे प्रकृति प्रेमी बोलेटस को उनकी सुंदरता और स्वाद के कारण अधिक महत्व देते हैं।

औषधीय गुण:

  • अमीनो एसिड का एक पूरा सेट।
  • लौह, फास्फोरस और पोटेशियम के कई लवण हैं।
  • विटामिन ए, बी, बी1, पीपी से भरपूर।
  • एस्पेन मशरूम पूरी तरह से रक्त को साफ करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। अगर आप एक महीने तक रोजाना 1 चम्मच बोलेटस पाउडर का सेवन करेंगे तो खून में सुधार होगा।

नारंगी-पीला बोलेटस (लेसीनम टेस्टासिओस्कैब्रम)

प्राकृतिक वास: पर्णपाती, मिश्रित और देवदार के जंगल अकेले और समूहों में उगते हैं।

मौसम: जून - अक्टूबर की शुरुआत।

टोपी घनी है, व्यास में 4-12 सेमी। टोपी का आकार गोलार्द्ध है, फिर कम उत्तल, फैला हुआ। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता लाल रंग की धारियों वाली टोपी का नारंगी-पीला रंग है। सतह मखमली या चिकनी, सूखी और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। निचली सतह बारीक छिद्रपूर्ण होती है, छिद्र हल्के भूरे या गेरू-भूरे रंग के होते हैं।

पैर 5-16 सेमी लंबा है। प्रजातियों की दूसरी विशिष्ट विशेषता आधार के पास विस्तार के बिना सफेद परतदार तराजू के साथ एक लंबा बेलनाकार सफेद पैर है। परिपक्व मशरूम में, तराजू थोड़ा गहरा होता है, पैर की मोटाई 1-2 सेमी होती है।

मांस मोटा, घना, सफेद होता है, टूटने पर यह बकाइन से ग्रे-काले रंग का हो जाता है।

नलिकाओं के छोटे गोल छिद्रों के साथ ट्यूबलर परत सफेद या भूरे रंग की होती है। बीजाणु का चूर्ण भूरा-गेरू होता है।

परिवर्तनशीलता: समय के साथ टोपी सूखी और मखमली हो जाती है, और टोपी का रंग पीले-नारंगी से लाल रंग में बदल जाता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, टोपी की त्वचा सिकुड़ सकती है, आसपास के नलिकाओं को उजागर कर सकती है। पेडुनकल पर तराजू पहले सफेद, फिर ग्रे होते हैं।

टोपी के नीचे का भाग सफेद-पीले से भूरे रंग का हो सकता है।

कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। नारंगी-पीली टोपी बोलेटस नारंगी-लाल खाद्य सफेद मशरूम (बोलेटस एडुलिस, एफ। औरंती - ओरुबर) के रंग के समान है, जो एक मोटी क्लैवेट पैर और तने पर एक लाल रंग की जाली पैटर्न की उपस्थिति से अलग है।

खाना पकाने के तरीके: सूखे, डिब्बाबंद, दम किया हुआ, तला हुआ।

खाद्य, द्वितीय श्रेणी।

सफेद बोलेटस (लेसीनम पेरकांडिडम)।

प्राकृतिक वास: मशरूम रूसी संघ की रेड डेटा बुक और क्षेत्रीय रेड डेटा बुक्स में सूचीबद्ध है। स्थिति - 3R (दुर्लभ प्रजाति)। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों की सीमा पर बहुत सारे फर्न के साथ छोटे ग्लेड्स में मशरूम उगते हैं।

मौसम: जून के अंत - सितंबर के अंत।

मांसल टोपी व्यास में 5-12 सेमी, और कभी-कभी 20 सेमी तक होती है। टोपी का आकार गोलार्द्ध है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता इसका आंतरिक आकार है - यह, "एक टोपी की तरह", अन्य बड़े बोलेटस और बोलेटस बोलेटस की तुलना में एक आंतरिक मात्रा (अवतल) है, जहां टोपी के नीचे लगभग समान है।दूसरी विशिष्ट विशेषता टोपी का रंग है - क्रीम, "हाथीदांत", हल्का भूरा, पुराने मशरूम में टोपी पीली हो जाती है, कभी-कभी भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। अक्सर त्वचा टोपी के किनारे पर लटक जाती है।

तना 6-15 सेमी, पतला और लंबा, बेलनाकार, थोड़ा मोटा आधार। युवा मशरूम में एक मजबूत अंडरसाइड मोटा होना होता है। पैर तराजू के साथ सफेद होता है, जो परिपक्व मशरूम में लगभग काला होता है, 1-2.5 सेमी मोटा होता है।

गूदा घने, सफेद, कटे हुए रंग का होता है, पैर के आधार पर यह पीले या हल्के क्रीम का होता है, और पुराने मशरूम में भूरे रंग के धब्बे या सिर्फ भूरे रंग के होते हैं। पैर के कट पर गूदा नीला हो जाता है।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग हल्के क्रीम से पीले भूरे रंग में भिन्न होता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, टोपी की त्वचा सिकुड़ सकती है, आसपास के नलिकाओं को उजागर कर सकती है। पेडुनकल पर तराजू पहले ग्रे, फिर काले रंग के होते हैं।

कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। सफेद बोलेटस खाने योग्य मार्श बोलेटस (लेसीनम होलोपस) के रंग के समान होता है। बोलेटस बोलेटस को टोपी के आंतरिक आकार से अलग किया जाता है - यह सीधे या, इसके विपरीत, बोलेटस के नीचे थोड़ा नीचे लटकने की तुलना में अवतल होता है।

खाना पकाने की विधियां। हालांकि मशरूम का स्वाद अच्छा होता है, लेकिन इसकी दुर्लभता और लाल किताब में शामिल होने को देखते हुए, इसे इकट्ठा करने से बचना चाहिए और इसके विपरीत, इसके प्रजनन को हर संभव तरीके से बढ़ावा देना चाहिए। इन मशरूम को न चुनें, क्योंकि इससे हजारों बीजाणु निकल सकते हैं।

खाद्य, द्वितीय श्रेणी।

बरगंडी-लाल बोलेटस (लेसिनम क्वेरसिनम)।

प्राकृतिक वास: दुर्लभ प्रजातियां, स्प्रूस के साथ मिश्रित पर्णपाती जंगलों में अकेले उगती हैं, दलदलों से दूर नहीं।

मौसम: जून - सितंबर।

टोपी घनी होती है, व्यास में 4-10 सेमी, कभी-कभी 15 सेमी तक। टोपी का आकार एक हेलमेट के समान अर्धगोलाकार होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का बरगंडी-लाल रंग है जिसमें बारीक खुरदरी मखमली सतह होती है। निचली सतह बारीक छिद्रपूर्ण होती है, छिद्र हल्के भूरे या गेरू-भूरे रंग के होते हैं।

पैर 5-16 सेमी लंबा है। प्रजातियों की दूसरी विशिष्ट विशेषता काले धब्बों के साथ लाल या लाल-भूरे रंग का एक बेलनाकार पैर है।

मांस मोटा, घना, सफेद-क्रीम होता है, टूटने पर यह बकाइन से ग्रे-काले रंग का हो जाता है।

ट्यूबलर परत सफेद-क्रीम या भूरे रंग की होती है जिसमें ट्यूबों के छोटे गोल छिद्र होते हैं। बीजाणु का चूर्ण भूरा-गेरू होता है।

परिवर्तनशीलता: समय के साथ टोपी सूखी और मखमली हो जाती है, और टोपी का रंग बरगंडी लाल से बरगंडी में बदल जाता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, टोपी की त्वचा सिकुड़ सकती है, आसपास के नलिकाओं को उजागर कर सकती है। टोपी के नीचे का भाग सफेद-क्रीम से लेकर पीले-भूरे रंग का हो सकता है।

कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। बरगंडी-लाल बोलेटस नारंगी-लाल खाद्य सफेद मशरूम (बोलेटस एडुलिस, एफ। औरंती - ओरुबर) के रंग के समान है, जो एक मोटी क्लैवेट लेग और पैर पर एक लाल रंग की जाली पैटर्न की उपस्थिति से अलग है।

खाना पकाने की विधियां: सूखे, डिब्बाबंद, दम किया हुआ, तला हुआ।

खाद्य, द्वितीय श्रेणी।

लाल बोलेटस, या रेडहेड (लेक्सीनम ऑरेंटियाकम)।

प्राकृतिक वास: पर्णपाती, मिश्रित और देवदार के जंगल अकेले और समूहों में उगते हैं।

मौसम: जून - सितंबर के अंत।

टोपी घनी, 5-20 सेमी व्यास, और कभी-कभी 25 सेमी तक होती है। टोपी का आकार गोलार्द्ध है, फिर कम उत्तल, फैला हुआ है। टोपी का रंग नारंगी, जंग लगा लाल, नारंगी लाल है। सतह मखमली या चिकनी, सूखी और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। निचली सतह बारीक छिद्रपूर्ण होती है, छिद्र हल्के भूरे या गेरू-भूरे रंग के होते हैं।

तना 5-16 सेंटीमीटर लंबा, कभी-कभी 28 सेंटीमीटर तक, लंबा, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर चौड़ा, अक्सर हल्के परतदार तराजू के साथ भूरे-सफेद घुमावदार। परिपक्व मशरूम में, तराजू गहरा हो जाता है और लगभग काला हो जाता है, पैर की मोटाई 1.5-5 सेमी होती है।

मांस मोटा, घना, सफेद होता है, टूटने पर यह बकाइन से ग्रे-काले, पैर के निचले हिस्से में हल्के हरे-नीले रंग का हो जाता है।

नलिकाओं के छोटे गोल छिद्रों के साथ ट्यूबलर परत सफेद या भूरे रंग की होती है। बीजाणु पाउडर - भूरा-गेरू, गेरू-भूरा।

परिवर्तनशीलता: समय के साथ टोपी सूखी और मखमली हो जाती है, और टोपी का रंग पीले-नारंगी से चमकीले लाल रंग में बदल जाता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, टोपी की त्वचा सिकुड़ सकती है, आसपास के नलिकाओं को उजागर कर सकती है। पेडुनकल पर तराजू पहले ग्रे, फिर काले रंग के होते हैं। टोपी के नीचे का भाग सफेद-पीले से भूरे रंग का हो सकता है।

कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। बोलेटस टोपी के रंग में लाल होता है, पाइन के आकार के खाद्य पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस, एफ। पिनिकोला) के समान होता है, जो एक मोटे क्लैवेट स्टेम और धारियों या धारियों के साथ स्टेम पर एक पैटर्न की उपस्थिति से अलग होता है। .

खाना पकाने की विधियां: सूखे, डिब्बाबंद, दम किया हुआ, तला हुआ।

खाद्य, द्वितीय श्रेणी।

पीले-भूरे रंग के बोलेटस (लेक्सीनम वर्सिपेल - टेस्टासिओस्कैब्रम)।

प्राकृतिक वास: सन्टी, देवदार और मिश्रित वन।

मौसम: जून के अंत - सितंबर के अंत।

टोपी घनी, 5-16 सेमी व्यास, और कभी-कभी 20 सेमी तक होती है। टोपी का आकार गोलार्द्ध, उत्तल होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का रंग है - पीला-भूरा, पीला-नारंगी, चमकीला नारंगी, लाल-भूरा। सतह मखमली या चिकनी, सूखी और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है।

त्वचा अक्सर टोपी के किनारे पर लटकी रहती है। निचली सतह बारीक छिद्रपूर्ण होती है, छिद्र हल्के भूरे या गेरू-भूरे रंग के होते हैं।

टांग 5-10 सेंटीमीटर लंबी, मोटी और लंबी, ऊपर की ओर मुड़ी हुई, मुड़ी हुई होती है। युवा मशरूम में, पैर दृढ़ता से मोटा होता है। पैर ग्रे स्केल के साथ सफेद होता है, जो परिपक्व मशरूम में लगभग काला होता है, 2-5 सेमी मोटा होता है।

गूदा घना सफेद होता है, टूटने पर थोड़ा गुलाबी होता है, फिर धूसर हो जाता है और फिर मौवे या गंदा धूसर हो जाता है, और पैर पर - नीला-हरा।

छोटे गोल छिद्रों के साथ नलिकाएं 0.7-3 सेमी लंबी होती हैं। कट दांतेदार, ऑफ-व्हाइट नलिकाओं को दर्शाता है। युवा मशरूम में ट्यूबलर परत की सतह भूरे, फिर भूरे-भूरे रंग की होती है। बीजाणु पाउडर - ओलिव ब्राउन

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग पीले-भूरे से चमकीले नारंगी में भिन्न होता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, टोपी की त्वचा सिकुड़ सकती है, आसपास के नलिकाओं को उजागर कर सकती है। पेडुनकल पर तराजू पहले ग्रे, फिर काले रंग के होते हैं।

कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। अखाद्य पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) थोड़े समान होते हैं, जिसमें गुलाबी रंग का मांस बहुत कड़वा होता है।

खाना पकाने के तरीके: सूखे, डिब्बाबंद, दम किया हुआ, तला हुआ।

खाद्य, द्वितीय श्रेणी।

चक्का और बकरियां

जुलाई काई और बकरियां अक्सर मिश्रित जंगलों में ओक और स्प्रूस की उपस्थिति के साथ उगती हैं। वे अक्सर अदृश्य होते हैं और पत्ते और गिरे हुए पत्तों में अच्छी तरह छिप जाते हैं।

पीले-भूरे रंग का चक्का (सुइलस वेरिएगेट्स)।

प्राकृतिक वास: चीड़ और मिश्रित जंगलों में, अकेले या समूहों में उगता है। हानिकारक पदार्थों के संचय की संपत्ति: इस प्रजाति में भारी धातुओं के एक मजबूत संचय की संपत्ति है, इसलिए, राजमार्गों और रासायनिक उद्यमों से 500 मीटर के करीब के क्षेत्र में मशरूम इकट्ठा करने की स्थिति का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।

मौसम: जुलाई - अक्टूबर।

टोपी 4-12 सेमी व्यास, कुशन-उत्तल, एक मुड़ी हुई, और कम किनारे वाली उम्र के साथ, नींबू-पीला, पीला-भूरा या जैतून-गेरू है। टोपी की त्वचा सूखी, महीन दाने वाली या लगभग महसूस होने वाली होती है, समय के साथ चिकनी हो जाती है, बारिश के बाद थोड़ी फिसलन हो जाती है।

पैर बेलनाकार, पीले रंग का, गहरे संगमरमर के पैटर्न के साथ, 5-8 सेमी ऊँचा, 1.5-2.5 सेमी मोटा होता है।

गूदा पीला होता है, इसमें कोई गंध और स्वाद नहीं होता है, कट पर थोड़ा नीला होता है।

युवा होने पर नलिकाएं जैतून-हरे रंग की होती हैं, फिर जंग खाए-जैतून।

परिवर्तनशीलता: समय के साथ टोपी सूखी और मखमली हो जाती है, और टोपी का रंग शाहबलूत से गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। तने का रंग हल्के भूरे और पीले-भूरे से लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है।

इसी तरह की प्रजातियां। पोलिश मशरूम (बोलेटस बैडियस) समान है, लेकिन इसमें मखमली नहीं है, लेकिन टोपी की एक चमड़े की और तैलीय सतह है।

कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) थोड़े समान होते हैं, गुलाबी मांस और भूरे रंग की टोपी के साथ, वे बहुत कड़वे होते हैं।

खाना पकाने की विधियां: सुखाने, अचार बनाना, खाना बनाना।

खाद्य, तीसरी श्रेणी।

मोटली फ्लाईव्हील (बोलेटस क्राइसेंटरॉन)।

प्राकृतिक वास: पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, सड़कों के किनारों, खाइयों, जंगल के किनारों के साथ बढ़ता है। मशरूम दुर्लभ हैं, कुछ क्षेत्रीय रेड डेटा बुक्स में सूचीबद्ध हैं, जहां उन्हें 4R का दर्जा प्राप्त है।

मौसम: जुलाई - अक्टूबर।

टोपी व्यास में 4-8 सेमी है, कभी-कभी 10 सेमी तक, गोलार्द्ध। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक सूखी, मैट, मखमली, जाल-खुर, भूरा-भूरा, लाल-भूरे रंग की टोपी है। दरारें अक्सर गुलाबी रंग की होती हैं।

पैर बेलनाकार, 3-8 सेमी ऊँचा, 0.8-2 सेमी मोटा, हल्का पीला, निचले भाग में लाल रंग का होता है। पैर आधार पर सिकुड़ सकता है। पैर अक्सर घुमावदार होता है और इसमें छोटे लाल रंग के तराजू होते हैं।

मांस घने, सफेद या पीले रंग का होता है, टोपी की त्वचा के नीचे और पैर के आधार पर लाल, थोड़ा नीला होता है।

युवा होने पर नलिकाएं जैतून-हरे रंग की होती हैं, फिर जंग खाए-जैतून। बीजाणु जैतून के भूरे रंग के होते हैं।

हाइमेनोफोर अनुयाई है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, इसमें ट्यूब 0.4-1.2 सेमी लंबी, मलाईदार पीले, पीले हरे, बाद में जैतून के हरे, ब्रेक पर हरे रंग के होते हैं। नलिकाओं के छिद्र बड़े होते हैं। बीजाणु पाउडर, पीला-जैतून-भूरा।

परिवर्तनशीलता। प्रजाति ही परिवर्तनशील है। हल्के रंग के गेरू-ग्रे, लगभग लाल और भूरे, पीले-क्रीम के नमूने हैं। गहरे लाल-भूरे और यहां तक ​​​​कि भूरे रंग के रंग भी होते हैं। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, टोपी की त्वचा सिकुड़ सकती है, आसपास के नलिकाओं को उजागर कर सकती है।

कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) थोड़े समान होते हैं, गुलाबी मांस और भूरे रंग की टोपी के साथ, वे बहुत कड़वे होते हैं।

खाना पकाने की विधियां: सुखाने, अचार बनाना, खाना बनाना।

खाद्य, तीसरी श्रेणी।

बकरी (सुइलस बोवाइन)।

प्राकृतिक वास: नम देवदार या मिश्रित जंगलों और स्पैगनम बोग्स में उगता है।

मौसम: जुलाई - अक्टूबर।

2-8 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, लेकिन कभी-कभी 10 सेमी तक, अर्धगोलाकार, पीले-भूरे या लाल रंग के, घने पीले बुनियाद के साथ सूखा। फिल्म टोपी से अलग नहीं है। समय के साथ, टोपी का आकार चपटा हो जाता है। गीले मौसम में सतह तैलीय होती है।

पैर पतला, पीला, 3-8 सेमी ऊँचा, 0.6-2 सेमी मोटा, थोड़ा नीचे संकुचित होता है। तने का रंग कमोबेश एक समान होता है, रंग ईंट-पीले से लाल रंग का होता है।

गूदा नरम गुलाबी, भूरा-मलाईदार, सफेद-पीले रंग का, कटने पर थोड़ा लाल हो जाता है। लुगदी में कोई गंध नहीं है।

ट्यूबलर परत के छिद्र स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। नलिकाएं अनुगामी, अवरोही, 0.3-1 सेमी ऊँची, पीले या जैतून-पीले रंग की होती हैं, जिनमें जैतून-हरे रंग के बड़े कोणीय छिद्र होते हैं।

हाइमेनोफोर अनुयाई है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, इसमें ट्यूब 0.4-1.2 सेमी लंबी, मलाईदार पीले, सल्फर-पीले-हरे, बाद में जैतून के रंग, ब्रेक पर हरे रंग के होते हैं। नलिकाओं के छिद्र बड़े, कोणीय होते हैं। बीजाणु पिस्टन पीले-जैतून-भूरे रंग का होता है।

परिवर्तनशीलता। रंग पीले-भूरे से भूरे और जंग खाए हुए भूरे रंग का हो सकता है। पैर का रंग - हल्के नारंगी से गहरे ईंट तक।

कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) थोड़े समान होते हैं, गुलाबी मांस और भूरे रंग की टोपी के साथ, वे बहुत कड़वे होते हैं।

खाना पकाने की विधियां: सुखाने, अचार बनाना, खाना बनाना।

खाद्य, तीसरी श्रेणी।

रसूला

जुलाई में रसूला मशरूम अधिक से अधिक बड़े वन क्षेत्रों पर कब्जा कर लेते हैं। विशेष रूप से उनमें से बहुत सारे जंगल, स्प्रूस कूड़े पर उगते हैं, हालांकि कुछ प्रजातियां नम स्थानों को पसंद करती हैं।

बिर्च रसूला (रसुला बेटुलरम)।

प्राकृतिक वास: नम पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में, सन्टी से दूर नहीं।

मौसम: जून - अक्टूबर।

टोपी का व्यास 3-8 सेमी, कभी-कभी 10 सेमी तक होता है। आकार पहले उत्तल गोलार्द्ध का होता है, बाद में सपाट-अवसादग्रस्त होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक लाल-गुलाबी केंद्र और हल्के गुलाबी किनारों के साथ एक उदास टोपी है। त्वचा चिकनी, चमकदार होती है, कभी-कभी छोटी दरारों से ढकी होती है।

टांग: 4-10 सेमी लंबा, 7-15 मिमी मोटा। पैर का आकार बेलनाकार या थोड़ा, सफेद, भंगुर होता है। पुराने मशरूम में, पैर भूरा हो जाता है।

प्लेट्स अक्सर, चौड़ी, थोड़े दाँतेदार किनारों वाली होती हैं। प्लेटों का रंग पहले सफेद, फिर सफेद-क्रीम होता है।

गूदा सफेद, नाजुक, स्वाद में मीठा होता है।

बीजाणु हल्के भुरभुरे होते हैं।बीजाणु पाउडर हल्के पीले रंग का होता है।

परिवर्तनशीलता। युवा मशरूम में, टोपी के किनारे चिकने होते हैं, उम्र के साथ वे रिब्ड हो जाते हैं। युवा मशरूम में टोपी के किनारे पूरी तरह से सफेद या हल्के गुलाबी रंग के साथ, बाद में गुलाबी हो सकते हैं। मध्य पहले गुलाबी, बाद में लाल-गुलाबी होता है।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। बिर्च रसूला खाद्य मार्श रसूला (रसुला पालुडोसा) के समान है, जिसमें, इसके विपरीत, मध्य हल्का, पीलापन लिए होता है, और किनारे गहरे, लाल रंग के होते हैं। बिर्च रसूला को जलते हुए इमेटिक (रसुला एमिटिका) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें एक सफेद तना और एक तेज चटपटा स्वाद, एक जलती हुई लाल टोपी और केंद्र में कोई अन्य रंग नहीं होता है।

खाना पकाने की विधियां: अचार बनाना, पकाना, नमकीन बनाना, तलना।

खाद्य, तीसरी श्रेणी।

लुप्त होती रसूला (रसुला डिकोलोरन्स)।

प्राकृतिक वास: शंकुधारी, अधिक बार देवदार के जंगल, काई और ब्लूबेरी में, समूहों में या अकेले उगते हैं।

मौसम: जुलाई - सितंबर।

टोपी 4-10 सेंटीमीटर व्यास की होती है, कभी-कभी 15 सेंटीमीटर तक, पहले गोलाकार, अर्धगोलाकार, बाद में सपाट-उत्तल, साष्टांग, कुंद चिकने या काटने का निशानवाला किनारों से दबने के लिए। रंग: पीला-भूरा, लाल-नारंगी, ईंट-नारंगी, पीला-नारंगी। टोपी समय के साथ असमान रूप से फीकी पड़ जाती है, जिससे लाल और गंदे भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं। युवा मशरूम की त्वचा चिपचिपी, फिर सूखी और चिकनी होती है।

पैर 5-10 सेंटीमीटर ऊंचा, 1-2 सेंटीमीटर मोटा, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर संकुचित, घना, सफेद, फिर ग्रे या पीलापन लिए हुए।

गूदा सफेद होता है, मीठे स्वाद के साथ नाजुक, थोड़ा मसालेदार, टूटने पर धूसर हो जाता है।

प्लेटें मध्यम आवृत्ति, पतली, चौड़ी, अनुगामी, पीले या भूरे रंग की टिंट के साथ सफेद होती हैं, और बाद में भी - गंदी ग्रे।

परिवर्तनशीलता। टोपी के रंग और फीके पड़ने के रंग परिवर्तनशील होते हैं: भूरा, लाल, जंग लगा भूरा और यहां तक ​​कि हरा भी।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। लुप्त होती रसूला जलती हुई रसूला (रसुला एमिटिका) की तरह होती है, जिसमें प्लेटें सफेद होती हैं, मांस ग्रे नहीं होता है और इसका स्वाद तीखा होता है, टोपी का रंग लाल-भूरा होता है।

खाना पकाने की विधियां: तला हुआ, मसालेदार,

खाद्य, तीसरी श्रेणी।

पित्त रसूला (रसुला फेलिया)।

प्राकृतिक वास: स्प्रूस और पर्णपाती जंगलों में, समूहों में या अकेले बढ़ता है।

मौसम: जुलाई - सितंबर।

टोपी 4-9 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पहले गोलार्ध में, उत्तल, बाद में उत्तल-प्रोस्ट्रेट या सपाट, बीच में थोड़ा उदास, चिकना, सूखा, कुंद, चिकने किनारों के साथ। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता पीले या थोड़े भूरे रंग के केंद्र और लाल-पीले किनारों के साथ एक पुआल-पीला रंग है।

पैर 4-7 सेमी ऊंचा, 8-15 मिमी मोटा, बेलनाकार, सम, घना, सफेद होता है। उम्र के साथ टांगों का रंग टोपी के समान भूसा-पीला हो जाता है।

गूदा। प्रजाति की दूसरी विशिष्ट विशेषता गूदे की शहद की गंध और तीखा, तीखा और कड़वा स्वाद है।

प्लेटें सफेद होती हैं, बाद में लगभग टोपी के समान रंग की होती हैं। कई प्लेटें शाखित हैं। बीजाणु सफेद होते हैं।

परिवर्तनशीलता। पुआल का पीला रंग समय के साथ फीका पड़ जाता है और टोपी का रंग बीच में हल्का पीला और किनारों पर थोड़ा चमकीला हो जाता है।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। पित्त और सशर्त रूप से खाद्य रसूला को अच्छे, स्वादिष्ट पीले रसूला (रसुला क्लारोफ्लेवा) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें चमकीले पीले या नींबू पीले रंग की टोपी होती है लेकिन लुगदी की गंध नहीं होती है।

इनका स्वाद कड़वा होता है, लेकिन 2-3 पानी में उबालने पर कड़वाहट कम हो जाती है, आप गर्मागर्म सॉस बना सकते हैं.

तीखे और कड़वे स्वाद के कारण सशर्त खाद्य।

हरा रसूला (रसुला एरुगिनिया)।

प्राकृतिक वास: शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, मुख्य रूप से सन्टी के नीचे।

मौसम: जून - अक्टूबर।

टोपी 5-9 सेंटीमीटर व्यास की होती है, कभी-कभी 15 सेंटीमीटर तक, पहले गोलार्द्ध में, उत्तल, बाद में उत्तल-प्रोस्ट्रेट या सपाट, चिकनी या थोड़ा काटने का निशानवाला किनारों से उदास। रंग किनारों पर हल्का हो सकता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता केंद्र में गहरे रंग के साथ टोपी का हरा रंग है। इसके अलावा, टोपी के केंद्र में जंग लगे या लाल-पीले धब्बे होते हैं। गीले मौसम में त्वचा चिपचिपी होती है, जो महीन रेडियल खांचे से ढकी होती है।

तना 4-9 सेमी ऊँचा, 8-20 मिमी मोटा, बेलनाकार, सम, घना, चिकना, चमकदार, सफेद या जंग लगे भूरे रंग के धब्बों वाला। आधार पर, पैर थोड़ा सा टेपर हो सकता है। पैर कटने पर धूसर हो जाता है।

गूदा दृढ़, सुगंध रहित, भंगुर और चटपटा या तीखा स्वाद वाला होता है।

प्लेटें अक्सर, द्विभाजित, ढीली या अनुलग्न होती हैं, तने के साथ थोड़ा नीचे उतरती हैं, सफेद या मलाईदार।

परिवर्तनशीलता। समय के साथ, सामान्य हरे रंग की पृष्ठभूमि के खिलाफ केवल छाया बदल जाती है।

अन्य खाद्य प्रजातियों के समान। हरे रंग के रसूला को हरे रंग के रसूला (रसुला विरेसेन्स) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें टोपी शुद्ध हरा नहीं है, लेकिन पीला-हरा है, और पैर आधार पर भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद है। दोनों खाने योग्य हैं।

पीले टॉडस्टूल (अमनिता फालिओइड्स) के जहरीले हरे रूप से अंतर: हरे रसूला में पैर का एक समान आधार होता है, और पीले टॉडस्टूल में पैर पर एक अंगूठी और आधार पर एक सूजी हुई योनि होती है।

पकाने की विधि: अचार बनाना, तलना, नमकीन बनाना।

खाद्य, तीसरी श्रेणी।

रसूला ल्यूटोटैक्टा, या सफेदी (रसुला ल्यूटोटैक्टा)।

प्राकृतिक वास: मिश्रित वन।

मौसम: जुलाई - सितंबर।

टोपी व्यास में 4-8 सेमी है, कभी-कभी 10 सेमी तक, पहले गोलार्द्ध में, बाद में उत्तल और साष्टांग, बीच में उदास। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता केंद्र में पीले-भूरे रंग के रंग के साथ एक सफेद टोपी है। परिपक्व नमूनों में टोपी के किनारे असमान और खांचे होते हैं।

तना 4-9 सेमी ऊँचा और 7-20 मिमी मोटा, सफेद, बेलनाकार, थोड़ा नीचे की ओर चौड़ा, पहले घना, बाद में खोखला।

गूदा सफेद, भंगुर, कमजोर, थोड़ा कड़वा स्वाद वाला होता है।

प्लेटें अक्सर सफेद या क्रीम-सफेद होती हैं। बीजाणु सफेद होते हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग शुद्ध सफेद से पीले रंग में भिन्न होता है जिसमें पीले और भूरे रंग के स्वरों का प्रभुत्व होता है।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। इस रसूला को पारंपरिक रूप से खाद्य मूल्य रसूला (रस्साला फ़ारिनिप्स) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें गेरू-पीली टोपी होती है।

पीला टॉडस्टूल (अमनिता फालिओइड्स) के जहरीले सफेद रूप से अंतर पैर पर एक अंगूठी की उपस्थिति और पीला टॉडस्टूल के आधार पर एक सूजे हुए वोल्वा है।

उनके कड़वे स्वाद के कारण सशर्त रूप से खाद्य।

बफी पीला रसूला (रसुला ओक्रोलुका)।

प्राकृतिक वास: शंकुधारी और पर्णपाती वन समूहों में और अकेले उगते हैं।

मौसम: जुलाई - सितंबर।

टोपी व्यास में 4-10 सेमी है, पहले गोलार्द्ध में, बाद में उत्तल और साष्टांग, बीच में उदास। सतह मैट, सूखी, गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता इसका गेरू-पीला रंग है, कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ। टोपी के केंद्र में एक गहरा छाया, भूरा रंग और लाल-पीला रंग हो सकता है। त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

तना 4-9 सेमी ऊँचा और 1-2 सेमी मोटा, चिकना, बेलनाकार, पहले सफेद, बाद में भूरा-पीला।

गूदा नाजुक, सफेद, तीखा स्वाद वाला होता है।

प्लेटें मोटी, चिपकी हुई, सफेद या हल्की क्रीम की होती हैं।

परिवर्तनशीलता। सफेद बेलनाकार पैर उम्र के साथ धूसर हो जाता है।

अन्य खाद्य प्रजातियों के समान। गेरू-पीले रसूला को खाने योग्य पीले रसूला (रसुला क्लारोफ्लेवा) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें एक चमकदार पीली टोपी और सफेद मांस होता है जो कटने पर धीरे-धीरे काला हो जाता है।

एक जैतून या पीले रंग की टोपी के साथ एक किस्म के साथ जहरीला पीला टॉडस्टूल (अमनिता फालिओइड्स) से अंतर पैर पर एक अंगूठी की उपस्थिति और पीला टॉडस्टूल के आधार पर एक सूजे हुए वोल्वा है।

अपने चटपटे स्वाद के कारण सशर्त रूप से खाने योग्य। गर्म मसाले पकाने के लिए उपयुक्त। 2-3 पानी में उबालने से तीखापन कम हो जाता है।

बैंगनी-लाल रसूला (रसुला अस्पष्ट)।

प्राकृतिक वास: जलभराव वाले शंकुधारी और पर्णपाती वन, समूहों में या अकेले उगते हैं।

मौसम: जुलाई - सितंबर।

औषधीय गुण:

  • बैंगनी-लाल रसूला में विभिन्न रोगों के रोगजनकों के खिलाफ एंटीबायोटिक गुण होते हैं - स्टेफिलोकोसी और हानिकारक बैक्टीरिया के खिलाफ - पुलुलरिया। इन मशरूम पर आधारित टिंचर में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और स्टेफिलोकोसी के प्रजनन को दबाने में सक्षम होते हैं।
  • बैंगनी-लाल रंग हानिकारक बैक्टीरिया के खिलाफ सक्रिय होते हैं। यह एक मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव के लिए अनुमति देता है।

टोपी व्यास में 4-15 सेमी है, पहले गोलार्द्ध में, बाद में साष्टांग, बीच में उदास, लहरदार, कभी-कभी दाँतेदार किनारे के साथ। गीले मौसम में सतह थोड़ी चिपचिपी होती है, अन्य मौसम में शुष्क होती है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता मुख्य बैंगनी-लाल रंग है और भिन्नताएं संभव हैं: लाल-नीला, भूरा-लाल एक ग्रे टिंट के साथ। युवा मशरूम में, टोपी का मध्य भाग गहरा होता है, लेकिन बाद में यह पीले-भूरे रंग का हो जाता है।

पैर 4-10 सेमी ऊंचा और 1-2.5 सेमी मोटा, बेलनाकार, घना, आधार की ओर थोड़ा संकुचित, समय के साथ ढीला हो जाता है।

एक सुखद हल्के गैर-मसालेदार स्वाद के साथ, गूदा सफेद, भूरे रंग का होता है।

प्लेटें 0.7-1.2 सेमी चौड़ी होती हैं, युवा नमूनों में वे सफेद होती हैं, बाद में पीले रंग की होती हैं।मलाईदार बीजाणु पाउडर।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग परिवर्तनशील है: बैंगनी-लाल से भूरा-लाल से ईंट-भूरा तक।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। बैंगनी-लाल रसूला को अखाद्य तीखे-तीखे रसूला (रसुला एमिटिका) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें टोपी लाल, गुलाबी-लाल या बैंगनी रंग की होती है, पैर स्थानों में गुलाबी रंग का होता है, मांस सफेद, त्वचा के नीचे गुलाबी रंग का होता है, बहुत तीखे स्वाद के साथ।

उपयोग के तरीके: अचार बनाना, नमकीन बनाना, तलना।

गुलाबी रसूला (रसुला रसिया)।

प्राकृतिक वास: पर्णपाती और देवदार के जंगल, समूहों में या अकेले।

मौसम: अगस्त - अक्टूबर।

4-10 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, पहले गोलार्द्ध में, बाद में साष्टांग, बीच में अवतल, एक समान मोटी धार के साथ सूखी। गीले मौसम में सतह थोड़ी चिपचिपी होती है, अन्य मौसम में शुष्क होती है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता गुलाबी, गुलाब-लाल, धुंधली सफेद और पीले धब्बों के साथ पीला लाल है। छिलका हटाने योग्य नहीं है।

पैर 4-8 सेमी ऊंचा, 1-2.5 सेमी मोटा, छोटा, पहले सफेद, फिर गुलाबी, रेशेदार, बेलनाकार।

गूदा घना, भंगुर, सफेद, युवा मशरूम में कड़वा, परिपक्व लोगों में मीठा होता है।

प्लेटें पतली, मध्यम आवृत्ति की, संकीर्ण, पहले सफेद, बाद में क्रीम या गुलाबी-क्रीम वाली होती हैं। प्लेटें या तो संकीर्ण रूप से अनुयाई हैं, या मुक्त हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग परिवर्तनशील है: गुलाबी-लाल से पीले-गुलाबी तक।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। गुलाबी रसूला खाने योग्य मार्श रसूला (रसुला पालुडोसा) के समान है, जिसमें टोपी नारंगी-लाल होती है, पैर थोड़ा क्लैवेट होता है, गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है। एक दलदल रसूला के गूदे में कड़वा स्वाद नहीं होता है, लेकिन एक सुखद मशरूम होता है।

अपने कड़वे स्वाद के कारण सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, इसका उपयोग गर्म मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है। कड़वे स्वाद को कम किया जा सकता है

रसूला बैंगनी, या बकाइन (रसुला वायोलासी)।

प्राकृतिक वास: चीड़, स्प्रूस और मिश्रित वन, समूहों में या अकेले उगते हैं।

मौसम: जुलाई - अक्टूबर।

4-10 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, कभी-कभी 12 सेमी तक, पहले उत्तल, गोलार्द्ध, फिर साष्टांग, अवतल मध्य के साथ लगभग सपाट। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता दांतेदार लहराती किनारों के साथ एक बैंगनी टोपी और बीच में एक गहरा छाया है। इसके अलावा, टोपी के किनारे नीचे की ओर लटकते हैं।

पैर की लंबाई 5-10 सेमी, मोटाई 7-15 मिमी, यह सफेद, बेलनाकार आकार का होता है।

गूदा भंगुर, सफेद होता है।

प्लेटें अक्सर सफेद होती हैं, पहले सफेद होती हैं, और जैसे ही वे परिपक्व होती हैं, वे मलाईदार होती हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग बैंगनी से बकाइन और भूरे-बैंगनी रंग में भिन्न होता है।

अन्य खाद्य प्रजातियों के समान। बैंगनी रसूला को बैंगनी रसूला (रसुला फ्रैगिलिस, एफ। वायलासेंस) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो चिप्स और एक भंगुर टोपी, साथ ही एक हल्के बैंगनी रंग की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है।

खाना पकाने की विधियां: अचार बनाना, नमकीन बनाना, तलना। मशरूम क्षेत्रीय रेड डेटा बुक्स, स्थिति - 3R में सूचीबद्ध हैं।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

Valuey

जुलाई में वलुई हर जगह बढ़ते हैं, ऊँचे स्थानों को तरजीह देते हैं। लंबी परंपराओं वाले गांवों और स्थानों में, वलुई को बड़ी मात्रा में एकत्र किया जाता है, बैरल में भिगोया और नमकीन किया जाता है।बड़े शहरों के आसपास भी उनमें से बहुत सारे हैं। लेकिन यहां वे लगभग कभी एकत्र नहीं होते हैं, अन्य प्रजातियों को पसंद करते हैं। वे विभिन्न आकारों और आकारों में भिन्न होते हैं: एक तने पर गोलाकार से लेकर छतरी के आकार तक।

वलुई (रसुला फोएटेन्स)।

प्राकृतिक वास: बर्च और शंकुधारी जंगलों के साथ मिश्रित, समूहों में बढ़ रहा है।

मौसम: जुलाई - सितंबर।

टोपी 3-15 सेंटीमीटर व्यास की होती है, कभी-कभी 18 सेंटीमीटर तक, मांसल, पहले गोलाकार और गोलार्द्ध में, फिर सपाट-फैलाव, अक्सर बीच में एक छोटे से अवसाद के साथ, घिनौना, चिपचिपा, एक काटने का निशानवाला किनारे के साथ, कभी-कभी दरार। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता युवा नमूनों में गोलाकार आकार और टोपी का रंग है: गेरू, पुआल, गंदा पीला, नारंगी-भूरा। छिलका हटाने योग्य नहीं है।

पैर 3-8 सेमी ऊंचा, 1-2.5 सेमी मोटा, बेलनाकार, कभी-कभी बीच में सूजा हुआ, पहले स्पंजी, टोपी के समान रंग का होता है। प्रजातियों की दूसरी विशिष्ट विशेषता कई खाली गुहाओं के साथ एक खोखला तना है।

गूदा सफेद, फिर गेरू, टोपी में घना, तने में स्पंजी, एक अप्रिय गंध और स्वाद के साथ ढीला होता है। पुराने मशरूम में अप्रिय गंध तेज हो जाती है।

प्लेट्स संलग्न, पीले या मलाईदार-भूरे रंग के धब्बों के साथ, कांटेदार शाखाओं वाली, अक्सर, किनारे पर तरल की बूंदों का उत्सर्जन करती हैं। बीजाणु पाउडर सफेद या मलाईदार होता है।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग बहुत भिन्न हो सकता है: नारंगी-भूरे से हल्के पीले, और प्लेट - हल्के पीले और क्रीम से भूरे रंग तक।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। वलुई पारंपरिक रूप से खाने योग्य गेरू-पीला रसूला (रसुला ओक्रोलुका) जैसा है, जिसमें हरे रंग की टिंट के साथ गेरू-पीली टोपी होती है, एक चिकना बेलनाकार, सफेद रंग का तना होता है। टोपी का आकार विशेष रूप से भिन्न होता है: युवा और परिपक्व Valuev में यह गोलाकार या गोलार्द्ध होता है और केवल बाद में सपाट हो जाता है, जैसे कि रसूला में।

खाना पकाने की विधियां: पूर्व उपचार के बाद नमकीन बनाना।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

मिलर और रूबेला

मिलर और रूबेला सभी खाद्य मशरूम हैं। उनमें से विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट हैं, उदाहरण के लिए, वुडी दूधिया, टोपी और प्लेटों के रंगों के असाधारण विपरीत द्वारा प्रतिष्ठित। हालांकि, उन सभी को अंतिम नमकीन बनाने से पहले पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है।

वुडी दूधिया, या भूरा (लैक्टेरियस लिग्निओटस)।

प्राकृतिक वास: शंकुधारी वन, काई के बीच, आमतौर पर समूहों में उगते हैं।

मौसम: अगस्त सितंबर

टोपी का व्यास 3-6 सेमी, घना, चिकना, पहले उत्तल, बाद में सपाट-शंक्वाकार होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता रंगों का एक असामान्य संयोजन है: गहरे, शाहबलूत, भूरे, गहरे भूरे या काले-भूरे रंग की टोपी, अक्सर बीच में एक ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल, उज्ज्वल और हल्की प्लेटों और एक गहरे काले रंग के तने के साथ।

पैर लंबा, 4-12 सेमी ऊंचा, 0.6-1.5 सेमी मोटा, बेलनाकार, अक्सर पापी, गहरा भूरा, काला, भूरा, शाहबलूत टोपी के रंग का होता है।

गूदा सफेद, बाद में थोड़ा पीला, कट में लाल रंग का होता है।

प्लेटें अक्सर होती हैं, कमजोर रूप से तने या अनुगामी, हल्की क्रीम या पीली क्रीम के साथ उतरती हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी और तने का रंग गहरे भूरे से भूरे और काले-भूरे रंग में भिन्न हो सकता है।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। मशरूम टोपी, पैरों और हल्की प्लेटों के गहरे रंग में इतना विशिष्ट और विषम है कि यह आसानी से दूसरों से अलग हो जाता है और इसमें समान प्रजातियां नहीं होती हैं।

खाना पकाने की विधियां: खाना बनाना, नमकीन बनाना, तलना।

खाद्य, द्वितीय श्रेणी।

रूबेला (लैक्टेरियस सबडुलिस)।

प्राकृतिक वास: पर्णपाती और मिश्रित वन समूहों में उगते हैं।

मौसम: जुलाई - अक्टूबर।

टोपी का व्यास 4-9 सेमी है, यह घना है, लेकिन नाजुक, चमकदार, शुरू में उत्तल, बाद में सपाट-फैला हुआ, बीच में थोड़ा उदास है। सतह मैट, चिकनी या थोड़ी झुर्रीदार है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता जंग-लाल, लाल-भूरा, पीला-भूरा रंग है।

पैर 3-7 सेमी ऊंचा, 0.6-1.5 सेमी मोटा, बेलनाकार, आधार पर थोड़ा संकुचित, कभी-कभी अनुदैर्ध्य ऊनी धारियों के साथ, चिकनी, भूरा।

गूदा नाजुक, भूरा-पीला, हल्की अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद वाला होता है।

प्लेटें अक्सर, संकीर्ण, पेडिकल के साथ थोड़ा नीचे, हल्के भूरे रंग की होती हैं। जब चीरा लगाया जाता है, तो एक सफेद तरल दूधिया रस निकलता है, जो पहले मीठा होता है, लेकिन थोड़े समय के बाद कड़वा होने लगता है।

परिवर्तनशीलता। टोपी और तने का रंग जंग लगे लाल से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। रूबेला कड़वा (लैक्टेरियस रूफस) के समान है, जिसमें मांस सफेद होता है, भूरा-पीला नहीं होता है, और एक केंद्रीय ट्यूबरकल होता है।

खाना पकाने की विधियां: सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, क्योंकि इसे पहले अनिवार्य उबालने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसे नमकीन किया जा सकता है।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

लेख के अंतिम भाग में आप जानेंगे कि जुलाई में कौन से अखाद्य मशरूम उगते हैं।

जुलाई में अखाद्य मशरूम

गैल मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस)।

घने और अँधेरे जंगल में अक्सर उद्गार सुनाई देते हैं: "बोलेटस मिला! इसके अलावा, उनमें से कई हैं!" करीब से देखने पर पता चलता है कि इन मशरूमों में गुलाबी रंग की प्लेट होती है। दूर से, वे वास्तव में पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस मशरूम की तरह दिखते हैं। कुछ उन्हें उबाल भी लेते हैं। वे गैर विषैले हैं, लेकिन बहुत कड़वे हैं। ये पित्त मशरूम हैं।

पित्त मशरूम के औषधीय गुण:

  • पित्त कवक का कोलेरेटिक प्रभाव होता है। इसका उपयोग यकृत के उपचार के लिए दवाएं तैयार करने के लिए किया जाता है।

प्राकृतिक वास: शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में नम स्थान, सड़े हुए स्टंप के पास, अकेले और समूहों में पाए जाते हैं।

मौसम: जुलाई - अक्टूबर।

टोपी का व्यास 4 से 15 सेमी, मोटा-मांसल, पहले गोलार्ध में, बाद में गोल-तकिया के आकार का और फिर साष्टांग या सपाट-उत्तल होता है। सतह थोड़ी मखमली है, बाद में चिकनी, सूखी है। रंग: हल्का चेस्टनट, भूरा भूरा, ग्रे, पीले या लाल रंग के टिंट के साथ।

पैर 4-13 सेमी ऊंचा और 1.5-3 सेमी मोटा होता है, पहले बेलनाकार, बाद में आधार पर क्लैवेट होता है। पैर का रंग मलाईदार गेरू या पीला भूरा होता है। पेडुनकल के ऊपर एक स्पष्ट गहरा काला-भूरा जाल पैटर्न है।

गूदा घना, गाढ़ा, शुद्ध सफेद, पुराने मशरूम में ढीला, टूटने पर गुलाबी हो जाता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता लुगदी का जलती हुई पित्त स्वाद है, हालांकि गंध सुखद है, मशरूम।

ट्यूबलर परत - पैर से जुड़ी, कभी-कभी नोकदार। प्रजातियों की दूसरी विशिष्ट विशेषता अंडरपावर और नलिकाओं का हल्का गुलाबी या गंदा गुलाबी रंग है। दबाने पर परत गुलाबी हो जाती है। युवा मशरूम में, रंग लगभग सफेद होता है। छिद्र गोल या कोणीय, छोटे होते हैं। बीजाणु पाउडर - भूरा-भूरा, गुलाबी-भूरा, गुलाबी।

परिवर्तनशीलता। कवक के विकास के दौरान टोपी का रंग हल्के भूरे से भूरे भूरे रंग में और ट्यूबलर परत सफेद से गुलाबी रंग में बदल जाता है।

इसी तरह की प्रजातियां। छोटी उम्र में, जब नलिकाएं सफेद होती हैं, पित्त कवक को विभिन्न प्रकार के पोर्सिनी मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। हालांकि, पोर्सिनी मशरूम का मांस बेस्वाद होता है और इसका रंग सफेद होता है, ब्रेक पर रंग नहीं बदलता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें बहुत कड़वा स्वाद नहीं होता है।

वे अखाद्य हैं, एक जलता हुआ कड़वा स्वाद है।

पानी पर तैरना

जुलाई की झांकियाँ घास में अच्छी तरह से खड़ी होती हैं। लंबे तने वाले ये प्यारे, पतले मशरूम, हालांकि अखाद्य होते हैं, हमेशा मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं।

सफेद फ्लोट (अमनिता निवालिस)।

प्राकृतिक वास: पर्णपाती और सन्टी जंगलों के साथ मिश्रित, या तो समूहों में या अकेले उगते हैं।

मौसम: अगस्त - अक्टूबर।

टोपी पतली है, इसका व्यास 3-6 सेमी है, पहले अंडाकार, बाद में उत्तल-फैला हुआ और पूरी तरह से सपाट। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक कुंद ट्यूबरकल के साथ एक बर्फ-सफेद छोटी-छोटी टोपी है, जिसमें किनारों के साथ छायांकन और एक वोल्वा के साथ एक लंबा और पतला सफेद पैर है। टोपी के किनारे पहले सम, बाद में लहरदार होते हैं।

तना 5-16 सेमी लंबा, 5-10 मिमी मोटा, चिकना, पहले सफेद, बाद में बड़े तराजू के साथ हल्का मलाईदार होता है।

गूदा: सफेद, पानीदार, भंगुर, गंधहीन।

प्लेटें ढीली, लगातार, मुलायम, सफेद होती हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग एक ट्यूबरकल के साथ सफेद से सफेद तक भिन्न होता है।

इसी तरह की प्रजातियां।अखाद्य बर्फ-सफेद फ्लोट जहरीले टॉडस्टूल (अमनिता सिट्रीन) के युवा नमूनों के समान है, जो पैर पर एक बड़ी सफेद अंगूठी और एक मोटी मांसल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है।

अखाद्य।

बफी-ग्रे फ्लोट (अमानीटोप्सिस लिविडोपैलेसेन्स)।

प्राकृतिक वास: पर्णपाती और मिश्रित वन, या तो समूहों में या अकेले उगते हैं।

मौसम: अगस्त - अक्टूबर।

टोपी पतली है, इसका व्यास 3-7 सेमी है, पहले यह गोलार्द्ध है, बाद में उत्तल रूप से साष्टांग और पूरी तरह से सपाट है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक कुंद ट्यूबरकल, एक असमान सतह और समय के साथ खुर किनारों के साथ एक गेरू-ग्रे टोपी है। युवा नमूनों में, टोपी का मध्य क्षेत्र हल्का, लगभग सफेद होता है।

पैर पतला, लंबा, 5-12 सेमी ऊँचा, 6-15 मिमी मोटा होता है।

पैर के ऊपर सफेदी है, टोपी के समान रंग के नीचे। पैर का आधार मोटा होता है।

गूदा: सफेद, गंधहीन।

प्लेटें अक्सर, मुलायम, सफेद, नोकदार-जुड़ी होती हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग गेरू-ग्रे से सफेद और पीले रंग में भिन्न होता है।

इसी तरह की प्रजातियां। अखाद्य चांदी का फ्लोट पीला टॉडस्टूल (अमनिता फालोइड्स) के जहरीले सफेद रूप के समान है, जो तने पर एक विस्तृत रिंग की उपस्थिति और टोपी के किनारों पर छायांकन की अनुपस्थिति से अलग है।

अखाद्य।

पीला टॉडस्टूल।

  • पेल टॉडस्टूल घातक जहरीले होते हैं, इसलिए वे टॉडस्टूल होते हैं।

पीला टॉडस्टूल, सफेद रूप (अमनिता फालोइड्स)।

प्राकृतिक वास: पर्णपाती और मिश्रित वन, धरण युक्त मिट्टी पर, समूहों में या अकेले उगते हैं।

मौसम: अगस्त - नवंबर।

टोपी का व्यास 6-15 सेमी है, पहले यह गोलार्द्ध है, बाद में यह उत्तल है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता बिना तराजू के टोपी की चिकनी रेशेदार सफेद सतह और एक वोल्वा और एक विस्तृत अंगूठी के साथ पैर है।

पैर 6-16 सेमी ऊँचा, 9-25 मिमी मोटा, सफेद, चिकना। पैर के ऊपरी हिस्से में, युवा नमूनों में एक विस्तृत सफेद अंगूठी होती है। समय के साथ अंगूठी गायब हो सकती है। आधार पर, पैर में वोल्वा से ढका हुआ एक कंद मोटा होता है।

गूदा: सफेद, त्वचा के नीचे पीलापन, एक सूक्ष्म गंध और स्वाद के साथ।

प्लेटें ढीली, लगातार, मुलायम, छोटी, सफेद होती हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग थोड़ा बदलता है - यह या तो शुद्ध सफेद होता है या गुलाबी रंग के धब्बों के साथ सफेद होता है।

इसी तरह की प्रजातियां। अच्छे खाद्य मशरूम - घास के मैदान मशरूम (एगरिकस कैंपेस्ट्रिस), बड़े बीजाणु (एगरिकस मैक्रोस्पोरस), फील्ड मशरूम (एगरिकस अर्वेनसिस) इकट्ठा करते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है। कम उम्र में इन सभी मशरूम में हल्के पीले या थोड़े ध्यान देने योग्य गुलाबी रंग और हल्के कैप के साथ हल्की प्लेटें होती हैं। इस उम्र में, वे घातक जहरीले पीले टॉडस्टूल से भ्रमित हो सकते हैं। वयस्कता में, इन सभी मशरूम में, प्लेटें हल्के भूरे, गुलाबी, भूरे रंग की हो जाती हैं, और हल्के टॉडस्टूल में सफेद रहती हैं।

घातक जहरीला!

मोमी टॉकर (क्लिटोसाइबे सेरुसाटा)।

बात करने वालों में अधिकांश अखाद्य और यहां तक ​​कि जहरीले मशरूम भी हैं। उन्हें उनके पतले तने और तने के ऊपर रेंगने वाली प्लेटों द्वारा पहचाना जा सकता है। जुलाई में, सबसे जहरीला होता है - मोमी टॉकर।

प्राकृतिक वास: मिश्रित और शंकुधारी वन, घास में, रेतीली मिट्टी पर, अकेले या समूहों में उगते हैं।

मौसम: जुलाई - सितंबर।

टोपी 3-7 सेमी व्यास की होती है, पहले उत्तल, फिर साष्टांग और उत्तल-अवसादग्रस्त। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता सफेद सांद्रिक क्षेत्रों और लहरदार किनारों के साथ एक मोमी या सफेद टोपी है।

तना 3-6 सेमी ऊँचा, 4-12 मिमी मोटा, क्रीम या सफेदी के साथ पतला और आधार पर यौवन।

एक अप्रिय गंध के साथ गूदा सफेद, भंगुर होता है।

प्लेटें अक्सर, संकीर्ण, दृढ़ता से पेडिकल के साथ उतरती हैं, पहले सफेद, बाद में सफेद-क्रीम। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग सफेद से हाथीदांत से लेकर क्रीम-सफेद तक होता है।

इसी तरह की प्रजातियां। मोमी टॉकर एक जहरीले सफेद टॉकर (क्लिटोसाइबे डीलबाटा) की तरह दिखता है, जिसमें थोड़ा फनल के आकार का आकार और एक मजबूत मील की गंध होती है।

जहरीला।


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