सर्दियों के लिए जार में मशरूम को डिब्बाबंद करने के तरीके: घर पर उपयोग के लिए व्यंजन

घर पर दूध मशरूम की डिब्बाबंदी की रेसिपी, जो आगे पृष्ठ पर प्रस्तुत की गई है, आपको स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने के लिए वन उपहारों का अधिकतम लाभ उठाने की अनुमति देगी। कच्चे माल के प्रसंस्करण के ये तरीके पूरी सुरक्षा की गारंटी देते हैं और विषाक्तता का कोई खतरा नहीं है।

चूंकि हमारे देश में सर्दियों के लिए मशरूम के संरक्षण का अभ्यास लंबे समय से किया जा रहा है, इसलिए एक सिद्ध तकनीक है जो आपको एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। दूध मशरूम को डिब्बाबंद करने के सभी उपलब्ध तरीकों पर विचार करें, जो आपको हर आधुनिक गृहिणी के लिए सही चुनाव करने की अनुमति देते हैं। अधिकांश भाग के लिए, सर्दियों के लिए दूध मशरूम को डिब्बाबंद करने के लिए व्यंजन डिब्बे में हैं, क्योंकि वे घर पर इस उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए इष्टतम कंटेनर हैं। उन्हें प्रशीतित किया जा सकता है या तहखाने में उतारा जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद दूध मशरूम पकाने की विधि

डिब्बाबंद दूध मशरूम कटाई का एक तरीका है, जिसमें मशरूम को जीवाणुरहित किया जाता है और भली भांति बंद करके सील किए गए जार में रखा जाता है। डिब्बाबंद दूध मशरूम के लिए, 0.25 से 3 लीटर की मात्रा वाले कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें टिन के साथ रोल किया जाता है या अन्य तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ बंद किया जाता है। डिब्बाबंद दूध मशरूम के लिए व्यंजनों में नीचे वर्णित अनुसार, आप पहले से तैयार किए गए मसालेदार, तले हुए और यहां तक ​​\u200b\u200bकि नमकीन मशरूम को संरक्षित कर सकते हैं, फिर तैयार मशरूम को साफ धुले हुए जार में रखा जाता है। सबसे पहले, आपको जार में गर्म भरने की जरूरत है, जार में उत्पादों की कुल मात्रा का लगभग पांचवां हिस्सा, फिर जार को मशरूम और मसालों से भरें, जिसके साथ उन्हें पकाया गया था।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद दूध मशरूम तैयार करने के सभी व्यंजनों में नसबंदी के रूप में प्रसंस्करण की ऐसी विधि होती है, जिसके लिए आपको एक टैंक या एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होती है।

वहाँ एक स्टैंड रखा जाता है ताकि जार का निचला भाग पैन के नीचे के संपर्क में न आए, और इतना पानी डाला जाए कि यह जार को गर्दन से 1.5-2 सेमी से कम न ढके। नसबंदी शुरू होने से पहले, पानी को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।

रबर गास्केट के साथ जार के ढक्कनों को 10-15 मिनट तक उबालें। भरे हुए जार को तुरंत (बिना कसकर बंद किए) उबलते पानी से हटाए गए ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, फिर एक नसबंदी कंटेनर में रखा जाना चाहिए और कम गर्मी पर उबाला जाना चाहिए।

कैन को टैंक के किनारों को नहीं छूना चाहिए, अन्यथा यह फट सकता है। नसबंदी का समय इस्तेमाल किए गए व्यंजनों के आकार पर निर्भर करता है। 0.5 लीटर तक की क्षमता वाले बैंकों को 12-15 मिनट, 1 लीटर - 20 मिनट, 3 लीटर - 30 मिनट तक गर्म किया जाता है। नसबंदी के बाद, जार को पानी से बाहर निकाल दिया जाता है (इसके लिए विशेष चिमटे होते हैं), ढक्कन को हिलाए या उठाए बिना, फिर ढक्कन को ऊपर या कसकर बंद कर दिया जाता है।

मशरूम का भंडारण इस बात पर निर्भर करता है कि नसबंदी कितनी अच्छी तरह से की जाती है। अच्छी तरह से निष्फल मशरूम को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि उन्हें ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है, क्योंकि बाँझ परिस्थितियों में भी, उच्च तापमान पर लंबे समय तक भंडारण उत्पाद के स्वाद को कम कर देगा।

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे संरक्षित करें

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम को डिब्बाबंद करने से पहले, आपको उत्पादों का एक उपयुक्त लेआउट चुनना होगा, उदाहरण के लिए, यह:

  • ताजा गाढ़ा दूध मशरूम
  • नींबू का अम्ल
  • नमक

मशरूम को संरक्षित करने से पहले, छिलके वाले कच्चे माल को धो लें, मोटे लोगों को 2 या 4 भागों में काट लें और नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में उबाल लें। फिर नाली, ठंडे पानी से कुल्ला और अच्छी तरह से सूखे जार में किनारे से 1.5 सेमी की ऊंचाई तक डालें। नमकीन पानी डालें (1 लीटर पानी के लिए बिना नमक का 1 बड़ा चम्मच), ढक्कन बंद करें और 90-95 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर जीवाणुरहित करें। नसबंदी के तुरंत बाद जार को ठंडा कर लें।2 दिनों के बाद, मशरूम को फिर से 45-50 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर जीवाणुरहित करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, 2 दिनों के बाद नसबंदी दोहराएं (100 डिग्री सेल्सियस पर 45-50 मिनट)

सफेद दूध मशरूम को डिब्बाबंद करने से पहले, आपको उन्हें उबालने की जरूरत है।

ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी डालें:

  • नमक - 20 ग्राम
  • साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम

ताजे चुने हुए मशरूम को छीलकर धो लें। सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने से पहले, उन्हें कई टुकड़ों में काटने और नमकीन और अम्लीय पानी में निविदा तक उबालने की आवश्यकता होती है। उबले हुए मशरूम को बाँझ जार में स्थानांतरित करें, तनावपूर्ण गर्म शोरबा डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और आधा लीटर जार को उबलते पानी में 1 घंटे 10 मिनट, लीटर जार - 1 घंटे 30 मिनट के लिए निष्फल करें। नसबंदी के बाद, तुरंत जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें। एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

हम सब्जियों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ दूध मशरूम को ठीक से संरक्षित करने का तरीका खोजने का भी सुझाव देते हैं।

घटक प्रति लीटर कर सकते हैं:

  • दूध मशरूम - 500 ग्राम
  • गाजर - 300 ग्राम
  • प्याज - 50 ग्राम
  • अजमोद की जड़ें - 100 ग्राम
  • टमाटर - 400 ग्राम
  • लहसुन - 1 लौंग
  • अजमोद और अजवाइन का साग - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक
  • बे पत्ती -1-2 पीसी।
  • ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
  • नमक - 30 ग्राम
  • चीनी - 10 ग्राम

सफेद दूध वाले मशरूम के लिए, टोपी को पैरों से अलग करें।

पैरों को जमीन से छीलें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और नरम होने तक उबालें।

खाना पकाने के दौरान, मशरूम में खुली गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ डालें।

सब्जियों के साथ उबले हुए मशरूम को टुकड़ों में काट लें और कटे हुए टमाटर के साथ मिलाएं।

मशरूम शोरबा को तनाव दें, इसमें नमक और चीनी डालें, उबाल लें और उबाल लें, एक नियम के रूप में, लगभग आधा।

बाँझ जार के तल पर कटा हुआ साग, तेज पत्ते, लहसुन की एक लौंग और काली मिर्च डालें।

फिर उबले हुए मशरूम को सब्जियों के साथ डालें और मशरूम शोरबा के ऊपर डालें।

जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी में आधा लीटर - 25 मिनट, लीटर - 40 मिनट में जीवाणुरहित करें।

फिर ऊपर रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे खड़े रहें।

एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सफेद और काले दूध मशरूम की गर्म डिब्बाबंदी

मशरूम का गर्म संरक्षण सुनिश्चित करता है कि कोई संक्रमण और विषाक्त पदार्थ नहीं हैं जो मनुष्यों में पाचन परेशान कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम को एक लीटर जार में संरक्षित करने के लिए आपको चाहिए:

  • बे पत्ती - 2 पीसी।
  • ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
  • एसिटिक एसेंस 80% - 1 चम्मच
  • नमक स्वादअनुसार

मसालेदार मशरूम को मैरिनेड से निकालें, एक छलनी पर रखें और छान लें। फिर मशरूम को बाँझ जार में कसकर रखें, पहले जार के तल पर मसाले और नमक डाल दें। खड़ी मशरूम के ऊपर उबलते पानी डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और आधा लीटर जार को उबलते पानी में 35 मिनट, लीटर जार - 45 मिनट के लिए निष्फल करें। नसबंदी का समय बीत जाने के बाद, जार को पानी से हटा दें, प्रत्येक में एक चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं और तुरंत रोल करें। बेले हुए जार को उल्टा करके एक कंबल के नीचे रख दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आप एक नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए काले दूध मशरूम की डिब्बाबंदी में महारत हासिल करने की कोशिश कर सकते हैं, जिसमें कांच के ढक्कन और क्लैम्प के साथ जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है, क्योंकि डिब्बाबंद भोजन डबल निष्फल होता है।

अवयव:

  • छिले दूध मशरूम - 1 किलो
  • सूरजमुखी तेल - 1.5 कप
  • प्याज - 150 ग्राम
  • बे पत्ती - 4-5 पीसी।
  • ऑलस्पाइस - 7-8 मटर
  • टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच प्रति जार
  • नमक स्वादअनुसार

  1. मशरूम को छीलिये, धोइये, काटिये और खारे पानी में 4-5 मिनिट तक उबालिये.
  2. इस समय के बाद, पानी निकाल दें, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल दें और पानी को निकलने दें।
  3. फिर मशरूम को उबलते वनस्पति तेल में डालें और हल्का भूनें, फिर ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक उबालें।
  4. फिर मशरूम में बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और मसाले डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
  5. स्टू करने के अंत से पहले मशरूम में सिरका डालें।
  6. गर्म मशरूम द्रव्यमान को आधा लीटर बाँझ जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए उबलते पानी में बाँझें।
  7. फिर रोल अप करें और कवर के नीचे ठंडा करें।
  8. 2 दिनों के बाद, 40 मिनट के लिए उबलते पानी में फिर से जीवाणुरहित करें।
  9. एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अतिरिक्त वसा के साथ कैनिंग ब्लैक मिल्क मशरूम

कभी-कभी हम काले दूध के मशरूम को वसा के साथ संरक्षित करते हैं ताकि संरक्षण के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाया जा सके।

अवयव:

  • 1 किलो मशरूम
  • 200 ग्राम वसा
  • नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि।

दूध मशरूम कुल्ला, छील, स्लाइस में काट लें, वसा के साथ एक पैन में स्थानांतरित करें, नमक के साथ छिड़के। निविदा तक उबाल लें। जार में स्थानांतरित करें, स्टरलाइज़ करें, भली भांति बंद करके सील करें।

निष्फल प्राकृतिक मशरूम।

अवयव:

  • 5 किलो मशरूम
  • 20 ग्राम वाइन सिरका
  • 10 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि।

मशरूम को धो लें, छीलें, नमकीन पानी में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। कूल, बैंकों में स्थानांतरण। 1 लीटर उबलते पानी में नमक और सिरका डालें, मशरूम को नमकीन पानी के साथ डालें (600 ग्राम मशरूम के लिए - 400 मिलीलीटर नमकीन पानी)। स्टरलाइज़ करें, भली भांति बंद करके सील करें, 2 दिनों के लिए रखें, फिर से स्टरलाइज़ करें।

टमाटर के रस में डिब्बाबंद दूध मशरूम।

अवयव:

  • 1 किलो मशरूम
  • 700 ग्राम टमाटर प्यूरी
  • 80 मिली वनस्पति तेल
  • 300 ग्राम चीनी
  • बे पत्ती और सिरका स्वाद के लिए
  • 15 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि।

बे पत्ती और वनस्पति तेल के साथ, मशरूम को कुल्ला, काट लें, रस बनने तक कम गर्मी पर उबाल लें। टमाटर प्यूरी को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, मशरूम में डालें, गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। मिश्रण को जार में स्थानांतरित करें। स्टरलाइज़ करें, कसकर सील करें।

 दूध मशरूम, मसालों के साथ अचार।

अवयव:

  • 1 किलो मशरूम
  • 5 तेज पत्ते
  • लहसुन की 3 कलियाँ
  • 15 ग्राम डिल बीज
  • 5-6 मटर काली मिर्च
  • 60 ग्राम नमक।

तैयार, भीगे और छिलके वाले दूध मशरूम को 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड (1 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक और 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड) के साथ डुबोएं। दूध मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक तामचीनी कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें। नमकीन बनाने के लिए तैयार जार के नीचे, तेज पत्ते का एक हिस्सा, काली मिर्च के कुछ मटर, डिल के बीज और लहसुन की एक लौंग डालें, नमक डालें, ऊपर मशरूम बिछाएं, प्रत्येक परत को नमकीन करें और शेष सामग्री के साथ बारी-बारी से डालें। नमक के साथ शीर्ष परत छिड़कें और धुंध के साथ कवर करें, एक सर्कल के साथ एक वजन के साथ कवर करें। एक हफ्ते के बाद जार को ढक्कन से बंद करके ठंडी जगह पर रख दें।

नमकीन दूध मशरूम (गर्म विधि)।

संयोजन:

  • 1 किलो मशरूम
  • काले करंट के पत्ते और सहिजन

नमकीन पानी के लिए:

  • 1 लीटर पानी
  • 30 ग्राम नमक
  • 8-10 मटर काली मिर्च
  • 2 तेज पत्ते

दूध मशरूम को अच्छी तरह धो लें। उबलते पानी (60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोएं, उबालने के बाद 15-20 मिनट तक पकाएं। पानी निकालें, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, तरल को निकलने दें। नमकीन पानी के लिए, पानी उबालें, मसाले और नमक डालें। मशरूम को नमकीन पानी में डालें, 5-10 मिनट तक पकाएं। फिर नमकीन के साथ मशरूम को नमकीन के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, करंट और सहिजन के पत्तों के साथ कवर करें। ऊपर से हल्का सा दमन स्थापित करें ताकि दूध मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए। 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर 30-40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर चले जाएं।

ओर्लोव शैली में गर्म नमकीन दूध मशरूम।

  • 1 किलो मशरूम
  • 2 टीबीएसपी। नमक के बड़े चम्मच
  • 5 ऑलस्पाइस मटर
  • 7 काली मिर्च
  • पिसी हुई लाल मिर्च
  • 20 ग्राम डिल
  • 2-3 काले करंट के पत्ते

नमकीन बनाने से पहले, दूध मशरूम को नमकीन पानी में भिगोएँ, इसे कई बार बदलें। हल्के नमकीन पानी में 5-8 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें। परतों में एक कंटेनर में रखो, नमक के साथ छिड़के और मसालों, काले करंट के पत्तों और डिल डंठल के साथ स्थानांतरित करें।

गर्म नमकीन मशरूम।

  • 1 किलो उबले मशरूम
  • 2 टीबीएसपी। नमक के बड़े चम्मच
  • 4 तेज पत्ते
  • 5 ऑलस्पाइस मटर
  • 3 कार्नेशन्स
  • 5 ग्राम डिल
  • 2 काले करंट के पत्ते

उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी से धोकर मसाले के साथ पकाएं। एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें। फिर परतों में एक कंटेनर में डालें, नमक के साथ छिड़के और काले करंट के पत्तों, डिल डंठल के साथ स्थानांतरित करें।

तले हुए दूध मशरूम की डिब्बाबंदी।

ताजे दूध के मशरूम को छीलकर धो लें, छान लें और बार या स्लाइस में काट लें। एक तामचीनी सॉस पैन में तेल गरम करें, वहां मशरूम डालें, नमक डालें और 40-50 मिनट के लिए कम उबाल के साथ अपने रस में पकाएं। फिर आपको ढक्कन हटाने की जरूरत है और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए और तेल साफ न हो जाए। मशरूम को छोटे जार में गर्म फैलाना चाहिए, 15 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल होना चाहिए (ढक्कनों को भी निष्फल कर दें), और कम से कम 1 सेमी के ऊपर पिघला हुआ मक्खन की एक परत डालें। यदि मशरूम को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाना है, जार 1 घंटे के लिए निष्फल होना चाहिए और भली भांति बंद करके सील करना चाहिए। यदि उन्हें ठंडे कमरे में रखा जाएगा, तो जार को आसानी से सील किया जा सकता है। किसी भी मामले में, उन्हें अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रकाश में वसा टूट जाती है और खराब हो जाती है।

दूध मशरूम को अपने रस में डिब्बाबंद करना।

मशरूम को छीलिये, धोइये, काटिये और एक तामचीनी पैन में रखिये, जिसके नीचे थोड़ा पानी डाला जाता है। नमक और उन्हें चलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक कि उनमें से रस न निकल जाए, फिर ढक्कन बंद कर दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। उबले हुए मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, खाना पकाने से बचा हुआ मशरूम का रस डालें, ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। अगर थोड़ा सा रस है या यह उबल गया है, तो आप खाना पकाने के दौरान थोड़ा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। बैंकों को निष्फल, लुढ़का और संग्रहीत किया जाता है।


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