सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पोर्चिनी मशरूम: घरेलू खाना पकाने की विधि, खाना पकाने के तरीके
डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम सॉस और सूप के लिए एक आधार हो सकता है, एक साइड डिश के अलावा, या एक स्टैंड-अलोन कोल्ड स्नैक। डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम को एक ऐसी रेसिपी के अनुसार तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है जिसे हजारों गृहिणियों द्वारा परखा गया है और प्रख्यात रसोइयों द्वारा अनुमोदित किया गया है। इस पृष्ठ पर ऐसी ही कुछ विधियों का चयन प्रस्तुत किया गया है। यहां सब कुछ वर्षों से सत्यापित किया गया है और घर पर डिब्बाबंदी बनाने के अभ्यास में परीक्षण किया गया है। इसलिए, आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों का सुरक्षित रूप से पालन कर सकते हैं और स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम को संरक्षित करने से पहले, उन्हें आकार के आधार पर छाँटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि बड़े और छोटे नमूनों को एक साथ नमकीन या अचार नहीं बनाया जा सकता है। और छँटाई के बाद, सर्दियों के लिए संरक्षित पोर्सिनी मशरूम समान रूप से नमकीन और कुरकुरे निकलेंगे। घर पर पोर्सिनी मशरूम को कैसे संरक्षित करें, इसके बारे में पढ़ें, खाना पकाने के उपयुक्त तरीके चुनें और अपनी रसोई में प्रयोग करें।
सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम: रेसिपी और तरीके
ताजे मशरूम में पानी की बड़ी मात्रा होने के कारण उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। चुनने के कुछ दिनों बाद, मशरूम मुरझा जाते हैं, अपनी ताजगी और रस खो देते हैं, और अनुपयोगी हो जाते हैं। इसलिए, मशरूम का उपयोग केवल उपयुक्त गर्मी उपचार के बाद खपत के लिए किया जाना चाहिए या कटाई के कुछ घंटों बाद ही लगातार भोजन में संसाधित किया जाना चाहिए, यानी डिब्बाबंद।
हम आमतौर पर पोर्सिनी मशरूम को उन व्यंजनों के अनुसार संरक्षित करते हैं जिनका लंबे समय से अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। लेकिन नए तरीकों को छूट न दें। उनमें से कुछ इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं। घर पर, मशरूम को भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में सुखाकर, अचार बनाकर, नमकीन बनाकर और डिब्बाबंदी करके भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। डिब्बाबंद मशरूम एक अच्छा अर्ध-तैयार उत्पाद है जो ताजे मशरूम की जगह लेता है।
सबसे अच्छा डिब्बाबंद भोजन पोर्सिनी मशरूम से प्राप्त किया जाता है।
केवल 3-5 सेंटीमीटर व्यास से अधिक की टोपी वाले सबसे कम उम्र के मशरूम, पूरी तरह से ताजा, संरक्षित किए जा सकते हैं। केवल 1 सेमी से अधिक लंबे पैर वाले मशरूम कैप या कैप का उपयोग किया जाता है। पोर्सिनी मशरूम के कटे हुए पैरों को सुखाया या अचार बनाया जा सकता है। डिब्बाबंदी के लिए, मशरूम को एक तेज चाकू से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, फिर आकार के अनुसार छांटा जाता है और 10 मिनट के लिए साफ ठंडे पानी से डाला जाता है।
धोने के बाद, मशरूम को एक छलनी पर सूखने के लिए फेंक दिया जाता है और उबलते खारा समाधान (2 ग्राम नमक और 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) में उबाला जाता है। उबाल आने से 5-10 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। डिब्बाबंद भोजन भरने के लिए मशरूम शोरबा का उपयोग किया जाता है। ब्लैंचिंग के बाद, गर्म मशरूम को तैयार गर्म जार में रखा जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें उबाला जाता है, उबलते पानी में निष्फल किया जाता है, तुरंत लुढ़का और ठंडा किया जाता है।
अवयव:
- तैयार मशरूम - 700 ग्राम।
नमकीन 2%:
- पानी - 300 ग्राम
- नमक - 6 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 1/5 चम्मच।
भली भांति बंद करके सील किए गए जार में, मशरूम अपने ताजा स्वाद और गंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। भली भांति बंद करके मुहरबंद जार में भंडारण के लिए मशरूम को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है।
पोर्सिनी मशरूम को संरक्षित करने की विधि
हम स्टू में पोर्सिनी मशरूम को संरक्षित करने के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं और बाहर निकलने पर खाने के लिए तैयार पकवान प्राप्त करते हैं।
संयोजन:
- तैयार मशरूम - 700 ग्राम
- वनस्पति तेल -100 ग्राम
- नमक - 2 चम्मच
- प्याज - 50 ग्राम।
तैयार मशरूम को ब्लैंच किया जाता है और फिर एक सॉस पैन में तेल और नमक के साथ लगभग 30 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। जब मशरूम रस देते हैं, तो स्टू करना बंद कर दिया जाता है।गर्म, उन्हें तैयार कांच के जार में रखा जाता है, सॉस के साथ भरा हुआ होता है जिसमें उन्हें स्टू किया जाता है, और डिब्बाबंद मशरूम की तरह निष्फल होता है, और फिर लुढ़का हुआ होता है।
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे संरक्षित करें
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को संरक्षित करने से पहले, उन्हें छील, कुल्ला, नाली और सलाखों या स्लाइस में काटने की अनुमति दी जानी चाहिए। एक तामचीनी सॉस पैन में तेल गरम करें, वहां मशरूम डालें, नमक डालें और 40-50 मिनट के लिए कम उबाल के साथ अपने रस में पकाएं। फिर आपको ढक्कन हटाने की जरूरत है और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए और तेल साफ न हो जाए। मशरूम को छोटे जार में गर्म फैलाना चाहिए, 15 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल होना चाहिए (ढक्कनों को भी निष्फल कर दें), और कम से कम 1 सेमी के ऊपर पिघला हुआ मक्खन की एक परत डालें। यदि मशरूम को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाना है, जार 1 घंटे के लिए निष्फल होना चाहिए और भली भांति बंद करके सील करना चाहिए। यदि उन्हें ठंडे कमरे में रखा जाएगा, तो जार को आसानी से सील किया जा सकता है। किसी भी मामले में, उन्हें अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रकाश में वसा टूट जाती है और खराब हो जाती है।
डिब्बाबंद पोर्चिनी मशरूम: उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों
- मशरूम छीलें, कुल्ला, काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें।
- मात्रा के पांचवें हिस्से के लिए प्रत्येक जार में सिरका के एक छोटे से जोड़ (3 चम्मच 5% सिरका प्रति 100 ग्राम पानी) के साथ गर्म उबला हुआ पानी डालें, मशरूम से भरें और स्टरलाइज़ करें।
- जार को कॉर्क करें और उन्हें स्टोर करें।
- जब उपयोग किया जाता है, तो तरल निकल जाता है और मशरूम को एक पैन में ताजा रूप में तला जाता है।
- इसके बाद, हम विभिन्न सामग्रियों के साथ उन्हें तैयार करने के लिए विभिन्न डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम और व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
डिब्बाबंद बोलेटस।
अवयव:
- बोलेटस यंग
आधा लीटर जार के लिए आपको मसाले चाहिए:
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
0.5 लीटर पानी के लिए अचार तैयार करने के लिए:
- नमक - 2 अधूरे चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- टेबल सिरका - 0.25 कप
मशरूम को छीलें, कुल्ला करें और उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए ब्लांच करें, यह मशरूम या उनके भागों के आकार पर निर्भर करता है। फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालें, पानी को निकलने दें और आधा लीटर बाँझ जार में डालें, जिसके तल पर आप पहले मसाले डालें। तैयार गर्म अचार के साथ खीरे डालो, जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 35-40 मिनट के लिए उबलते पानी में बाँझें। फिर डिब्बे हटा दें, रोल अप करें, उल्टा कर दें और कंबल के नीचे ठंडा करें। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
डिब्बाबंद मशरूम की तैयारी।
अवयव:
- युवा पोर्सिनी मशरूम
मशरूम को 1 लीटर पानी में उबालने के लिए:
- नमक - 20 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम
ताजे चुने हुए मशरूम को छीलकर धो लें। बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें और नमकीन और अम्लीय पानी में निविदा तक उबाल लें। उबले हुए मशरूम को बाँझ जार में स्थानांतरित करें, तनावपूर्ण गर्म शोरबा डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और आधा लीटर जार को उबलते पानी में 1 घंटे 10 मिनट, लीटर जार - 1 घंटे 30 मिनट के लिए निष्फल करें। नसबंदी के बाद, तुरंत जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें। एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
पोर्सिनी मशरूम, सब्जियों के साथ डिब्बाबंद।
घटक प्रति लीटर कर सकते हैं:
- पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम
- गाजर - 300 ग्राम
- प्याज - 50 ग्राम
- अजमोद की जड़ें - 100 ग्राम
- टमाटर - 400 ग्राम
- लहसुन - 1 लौंग
- अजमोद और अजवाइन का साग - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक
- बे पत्ती -1-2 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
- नमक - 30 ग्राम
- चीनी - 10 ग्राम
पोर्सिनी मशरूम के लिए, कैप को पैरों से अलग करें।
पैरों को जमीन से छीलें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और नरम होने तक उबालें।
खाना पकाने के दौरान, मशरूम में खुली गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ डालें।
सब्जियों के साथ उबले हुए मशरूम को टुकड़ों में काट लें और कटे हुए टमाटर के साथ मिलाएं।
मशरूम शोरबा को तनाव दें, इसमें नमक और चीनी डालें, उबाल लें और उबाल लें, एक नियम के रूप में, लगभग आधा।
बाँझ जार के तल पर कटा हुआ साग, तेज पत्ते, लहसुन की एक लौंग और काली मिर्च डालें।
फिर उबले हुए मशरूम को सब्जियों के साथ डालें और मशरूम शोरबा के ऊपर डालें।
जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी में आधा लीटर - 25 मिनट, लीटर - 40 मिनट में जीवाणुरहित करें।
फिर ऊपर रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे खड़े रहें।
एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
मसालेदार (नमकीन) डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम।
अवयव:
- मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम
एक लीटर जार के लिए आपको चाहिए:
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
- एसिटिक एसेंस 80% - 1 चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
मसालेदार मशरूम को मैरिनेड से निकालें, एक छलनी पर रखें और छान लें। फिर मशरूम को बाँझ जार में कसकर रखें, पहले जार के तल पर मसाले और नमक डाल दें। खड़ी मशरूम के ऊपर उबलते पानी डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और आधा लीटर जार को उबलते पानी में 35 मिनट, लीटर जार - 45 मिनट के लिए निष्फल करें। नसबंदी का समय बीत जाने के बाद, जार को पानी से हटा दें, प्रत्येक में एक चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं और तुरंत रोल करें। बेले हुए जार को उल्टा करके एक कंबल के नीचे रख दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
