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सर्दियों के लिए मशरूम की उचित तैयारी परिवार को उच्च पोषण मूल्य के साथ एक मूल्यवान प्रोटीन उत्पाद प्रदान करती है। सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने के कई तरीके हैं, और उनमें से अधिकतर इस पृष्ठ पर विस्तार से वर्णित हैं। इससे पहले कि आप घर पर दूध मशरूम तैयार करें, आपको मौजूदा तकनीक को विस्तार से समझने की जरूरत है और किसी भी स्थिति में इसका उल्लंघन नहीं करना चाहिए। यह स्वास्थ्य और कल्याण के लिए अप्रिय परिणामों से भरा है। इसलिए, सर्दियों के लिए दूध मशरूम कैसे तैयार करें, इस सवाल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और इस लेख में दिए गए सभी सुझावों का पालन करें।

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई जंगल में कच्चे माल के सही संग्रह के साथ शुरू होती है। यह विशेष रूप से शुष्क ठंडे मौसम में किया जाना चाहिए। इस तरह आप साफ और सूखा कच्चा माल प्राप्त कर सकते हैं। अगला, एक तस्वीर के साथ व्यंजनों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम की तैयारी को देखें, जो कच्चे माल के प्रसंस्करण के सभी तकनीकी क्षणों को दर्शाता है। उपयुक्त विधि चुनें और आगे बढ़ें।

जारों में सर्दियों के लिए सफेद और काले दूध मशरूम की कटाई के लिए व्यंजन विधि

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम तैयार करने के तीन तरीके हैं: ठंडा, सूखा और गर्म। ग्रामीण निवासी अक्सर ठंडे और शुष्क तरीकों का इस्तेमाल करते हैं, जबकि शहरवासी गर्म तरीकों का इस्तेमाल करते हैं।

जारों में सर्दियों के लिए काले मशरूम की ठंडी तैयारी किण्वन है, क्योंकि इसमें परिरक्षक नमक नहीं है, बल्कि किण्वन के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड है। ठंडे नमकीन दूध मशरूम डेढ़ से दो महीने बाद तैयार नहीं होते हैं, लेकिन वे गर्म नमकीन दूध मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और बेहतर संग्रहीत होते हैं। सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम की कटाई के लिए आवश्यक रूप से कच्चे माल का गर्मी उपचार, इसके बाद नसबंदी शामिल है। इसलिए, उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से पोर्सिनी मशरूम की कटाई इस मायने में अलग है कि मशरूम कुछ दिनों में खपत के लिए तैयार हो जाते हैं, लेकिन वे नरम होते हैं और लंबे समय तक भंडारण का सामना नहीं करते हैं। उन शहरों में जहां ठंडे नमकीन बनाने की कोई स्थिति नहीं है, यह विधि बेहतर है।

वीडियो में सर्दियों के लिए दूध मशरूम की तैयारी देखें, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को दर्शाता है।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम की कटाई के लिए ठंडे व्यंजन

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से दूध मशरूम की कटाई के सभी व्यंजनों की सिफारिश की जाती है कि शुरू में मजबूत, गैर-कृमि और अपरिपक्व मशरूम का चयन करें, जड़ों को पूरी या आंशिक रूप से काट लें और ठंडे पानी से कुल्ला करें। सभी मशरूम को ठंडे पानी में डालें और एक दिन के लिए ठंडे कमरे में रख दें, फिर पानी निकाल दें, मशरूम को साफ पानी से धो लें और प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कते हुए, परतों में एक टब में डाल दें। आप नमक में थोड़ा सा ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और सोआ मिला सकते हैं। मशरूम से भरे टब को लकड़ी के घेरे से बंद करें, ऊपर से एक छोटा सा भार डालें। मशरूम खाने के बाद 40-45 दिनों से पहले खाने योग्य नहीं होते हैं।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को गर्म तरीके से काटने की रेसिपी

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से दूध मशरूम की कटाई के लिए व्यंजनों के अनुसार, मजबूत, गैर-कीड़ा और अपरिपक्व का चयन करते हुए, मशरूम को छांटना चाहिए;

सभी या जड़ों के हिस्से को हटा दें;

बड़े कैप को आधा में काटें;

ठंडे पानी से अच्छी तरह और बार-बार कुल्ला;

एक सॉस पैन में पानी डालें (1 किलो मशरूम 100 ग्राम पानी के आधार पर), नमक डालें, उबाल लें, मशरूम को कम करें: जब तरल फिर से उबल जाए, तो ध्यान से फोम को हटा दें, गर्मी कम करें और तेज पत्ते, काली मिर्च डालें। , लौंग;

समय-समय पर, मशरूम सावधानी से कुचलने, मिश्रण करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, क्योंकि खाना पकाने के दौरान वे नीचे तक चिपक सकते हैं;

बड़े मशरूम या मशरूम पकाना, बड़े टुकड़ों में काटकर, 30 मिनट तक रहता है;

छोटे मशरूम 15-20 मिनट में तैयार हो जाते हैं;

आमतौर पर तैयार मशरूम डिश के नीचे तक डूब जाते हैं;

ठंडा होने के बाद मशरूम को कांच के जार या लकड़ी के टब में डालें;

जार को कांच के कागज़ से बंद करें और बाँध लें। हलकों के साथ टब को हल्के वजन के साथ बंद करें;

ठंडी जगह पर रखें। 30-40 दिनों में उपयोग करें;

1 किलो मशरूम के लिए:

• 40-50 ग्राम नमक
• 1-2 तेज पत्ते
• 3 पीसीएस। काली मिर्च और लौंग।

सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम को गरमा गरम तरीके से बनाने की रेसिपी

सर्दियों के लिए सूखे मशरूम की कटाई गर्म तरीके से करना भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम के भंडारण के लिए सबसे विश्वसनीय और सरल तरीका है। सुखाने से मशरूम के स्वाद में सुधार होता है। सूख जाने पर, दूध के मशरूम अपने मूल्यवान पोषण गुणों को बरकरार रखते हैं। सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम की कटाई के सभी व्यंजनों को केवल स्वस्थ, मजबूत, वर्महोल मुक्त नमूनों का चयन करने की सलाह दी जाती है। मशरूम को मलबे से साफ किया जाता है या नम कपड़े से पोंछा जाता है, लेकिन धोएं नहीं। पैर 2-3 सेमी से अधिक लंबा नहीं होना चाहिए। छंटे हुए पैर भी सूख जाते हैं, जबकि पतले को लंबाई में काट दिया जाता है, और मोटे लोगों को 2-3 सेमी के घेरे में काट दिया जाता है।

सुखाने की स्थिति मशरूम के स्वाद को प्रभावित करती है। उन्हें हवा में, विशेष सुखाने वाले ओवन, ओवन, इलेक्ट्रिक ओवन में, धूप में, रूसी ओवन में सुखाया जा सकता है। सबसे पहले, मशरूम को 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए सुखाया जाता है, और फिर 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है।

हवा में सुखाने के लिए, मशरूम को स्लाइस में काट दिया जाता है, जिसे बाद में मोटे धागे या सुतली पर बांध दिया जाता है और एक छतरी के नीचे एक ड्राफ्ट में लटका दिया जाता है ताकि बंडल एक दूसरे के संपर्क में न आएं। स्लाइस को एक साफ कपड़े पर बिछाया जा सकता है और धूप में रखा जा सकता है। इलेक्ट्रिक और गैस स्टोव में सुखाने के लिए, बेकिंग शीट या लोहे की चादरों का उपयोग किया जाता है, जिस पर मशरूम को एक परत में ऊपर की ओर रखकर बिछाया जाता है। आप टोपियों को स्टील की छड़ों पर बांध सकते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख सकते हैं ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। भाप को रोकने के लिए ओवन का दरवाजा अजर होना चाहिए। सुखाने के लिए हवा का तापमान 45-50 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। जब मशरूम से पानी बहता है, तो तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। मशरूम 8-12 घंटे में सूख जाते हैं।

सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम कैसे तैयार करें

मशरूम को रूसी ओवन में सुखाना बेहतर होता है। सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम तैयार करने से पहले, उन्हें बेकिंग शीट या नेट पर अपने सिर के साथ बिछाया जाता है और गर्म करने के 2-3 घंटे बाद ओवन में डाल दिया जाता है। हवा के संचलन की अनुमति देने के लिए पाइप और स्पंज को खुला छोड़ दिया जाता है। धातु की बुनाई की सुइयों पर लटके और विशेष उपकरणों पर लगे मशरूम जल्दी सूख जाते हैं। संयुक्त सुखाने का भी उपयोग किया जाता है, जब मशरूम को पहले ओवन या ओवन में सुखाया जाता है, और फिर धूप में सुखाया जाता है। (इस मामले में, वे विशेष रूप से सुगंध बनाए रखते हैं) या, इसके विपरीत, उन्हें पहले धूप में सुखाया जाता है, और फिर ओवन या ओवन में सुखाया जाता है।

हालांकि, इस विधि के साथ, सुगंध खो जाती है। ठीक से सूखे मशरूम थोड़ा झुकते हैं, टूटते हैं, लेकिन उखड़ते नहीं हैं। मशरूम को एक सीलबंद कांच के कंटेनर या कपड़े की थैलियों में स्टोर करें। सूखे मशरूम को सालों तक स्टोर किया जा सकता है। लेकिन समय के साथ, वे अपना स्वाद खो देते हैं। सूखे मशरूम अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक होते हैं, जल्दी से नमी को अवशोषित करते हैं, साथ ही साथ विभिन्न विदेशी गंध भी। उन्हें अन्य उत्पादों के साथ एक साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को ठीक से कैसे तैयार करें: वीडियो के साथ व्यंजनों

हम घर पर गर्म तरीके से सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने के लिए अन्य व्यंजनों की पेशकश करते हैं। नमकीन बनाने की गर्म विधि से छाँटे और धुले हुए दूध मशरूम को पहले ब्लांच कर लेना चाहिए, फिर एक छलनी पर फेंकना चाहिए ताकि पानी कांच हो, फिर नमकीन बनाने के लिए तैयार कटोरे में डालें, मसाले डालें और नमक छिड़कें। सर्दियों के लिए दूध मशरूम को ठीक से तैयार करने से पहले, आपको सही विधि चुनने और तकनीक का ठीक से पालन करने की आवश्यकता है।

10 किलो मशरूम के लिए:

• 300-400 ग्राम नमक

मसाले और मसाले:

• लहसुन
• मिर्च
• दिल
• सहिजन का पत्ता
• काले करंट की पत्ती
• तेज पत्ता
• सारे मसाले
• लौंग, आदि

वीडियो में देखें कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम कैसे तैयार किया जाता है, जो पूरी तकनीकी प्रक्रिया को दर्शाता है।

भीगे हुए दूध मशरूम को एक तैयार बर्तन (तामचीनी बर्तन, बैरल) में उनके पैरों के साथ किनारे पर रखें, मशरूम के वजन के अनुसार 3-4% की दर से नमक छिड़कें

10 किलो मशरूम के लिए:

• 300-400 ग्राम नमक

मसाले और मसाले:

• लहसुन
• मिर्च
• दिल
• सहिजन का पत्ता
• काले करंट की पत्ती
• तेज पत्ता
• सारे मसाले
• लौंग, आदि

बैरल के नीचे, ऊपर रखें, और उन्हें बीच में मशरूम में स्थानांतरित करें। शीर्ष पर आपको एक लकड़ी का घेरा और एक भार डालना होगा। जैसे ही मशरूम बैरल में बस जाते हैं, आप उनमें से एक नया हिस्सा डाल सकते हैं, उन्हें नमक के साथ छिड़क सकते हैं, और इसी तरह जब तक कि कंटेनर भर न जाए। उसके बाद, दूध मशरूम को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए। इस नमकीन से दूध मशरूम 30-40 दिनों में खपत के लिए तैयार हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार दूध मशरूम की फसल

सर्दियों के लिए मसालेदार दूध मशरूम की फसल एसिटिक एसिड के संरक्षण प्रभाव पर आधारित होती है, जो पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। अचार बनाने के लिए, एसिटिक एसिड के एक कमजोर घोल का उपयोग किया जाता है, इसलिए मसालेदार उत्पादों को केवल कम तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है या एक सीलबंद पैकेज में पास्चुरीकृत किया जाता है। अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी मशरूम ताजे, मजबूत, कच्चे और गैर-कीड़े होने चाहिए। संग्रह के दिन आपको उन्हें मैरीनेट करना होगा।

छोटे मशरूम को केवल जड़ के निचले हिस्से को काटकर ही उबाला जा सकता है। सफेद मशरूम की टोपी और जड़ों को अलग-अलग लें। दूध मशरूम को अच्छी तरह से और बार-बार ठंडे पानी से धो लें, और फिर पानी निकालने के लिए एक छलनी पर रख दें। एक कटोरी (सर्वश्रेष्ठ तामचीनी) पानी, सिरका डालें, नमक, चीनी डालें, आग पर डालें और उबाल लें। मशरूम को उबलते तरल में डुबोएं, झाग हटा दें और 10 मिनट के बाद मसाले डालें।

उबालने के बाद, मशरूम लगभग 25 मिनट तक उबालते रहें। छोटे मशरूम 15-20 मिनिट में बनकर तैयार हो जाते हैं. आमतौर पर, तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, और तरल साफ हो जाता है। खाना पकाने के बाद, मशरूम को ठंडा करें और अच्छी तरह से धुले हुए कांच के जार में डालें, उन्हें कांच के कागज से बंद करें, उन्हें बांधें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

1 किलो मशरूम के लिए:

• 100 ग्राम पानी
• 100-125 ग्राम सिरका
• 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच
• 5 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच
• 2 तेज पत्ते
• 3-4 काली मिर्च
• 2 पीसी। कार्नेशन्स

दूध मशरूम में मैरिनेड की मात्रा कुल का 18-20% होनी चाहिए। इसके लिए 1 किलो ताजे दूध मशरूम के लिए 1 गिलास अचार लिया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार दूध मशरूम

दूध मशरूम को मैरीनेट करने के लिए, आपको सॉर्ट करना होगा, प्रकार और आकार के आधार पर छाँटना होगा, पैरों को काटना होगा, मक्खन से त्वचा को निकालना होगा, अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, पानी को कई बार बदलना होगा। एक तामचीनी पैन में ताजा मशरूम डालें, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, मसाले डालें। मशरूम को समय-समय पर झाग से हटाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नीचे तक जमने न लगें और शोरबा पारदर्शी हो जाए। खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाकर सिरका एसेंस डालें। तैयार किए गए निष्फल जार में शोरबा के साथ गर्म मशरूम डालें, ढक्कन बंद करें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 25 मिनट, लीटर जार - 30 मिनट। नसबंदी के अंत के बाद, जल्दी से रोल अप करें और डिब्बे को ठंडा करें।

10 किलो ताजे दूध मशरूम के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 400 ग्राम टेबल नमक
• 3 ग्राम साइट्रिक या टार्टरिक एसिड
• तेज पत्ता
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग
• ऑलस्पाइस और अन्य मसाले,
• 100 मिली फूड ग्रेड विनेगर एसेंस।

सर्दियों के लिए जार में काले दूध के मशरूम कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम तैयार करने से पहले, उबले हुए ठंडे मशरूम को तैयार जार में डाल दें ताकि उनका स्तर जार के कंधों से अधिक न हो। मशरूम के ऊपर ठंडा अचार डालें, मैरिनेड के ऊपर वनस्पति तेल की लगभग 0.8 - 1 सेमी ऊँची एक परत डालें, चर्मपत्र कागज के साथ जार बंद करें, टाई और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए ब्लैक मिल्क मशरूम तैयार करें, आपको मैरिनेड पकाने की जरूरत है, जिसके लिए 1 लीटर पानीएनएस:

• 3 चम्मच 80% विनेगर एसेंस या 1 फेशियल ग्लास 6% विनेगर (ऐसे में 1 गिलास कम पानी लें)
• 2 टीबीएसपी। चीनी के बड़े चम्मच
• 4 चम्मच नमक
• 3 तेज पत्ते
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 कार्नेशन कलियाँ
• दालचीनी के 3 टुकड़े।

सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम की कटाई

सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम की कटाई सामग्री की तैयारी के साथ शुरू होती है:

• 1 किलो उबला हुआ दूध मशरूम
• 4-5 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 20-40 मिली 9% सिरका
• 2-3 तेज पत्ते
• 0.5 ग्राम दालचीनी
• साबुत काली मिर्च के 7-8 दाने
• लहसुन की कली।

काले दूध के मशरूम को बहते पानी में धोएं, और फिर उबलते नमकीन पानी (1 लीटर पानी - 25 ग्राम नमक) में 3-5 मिनट के लिए ब्लैंच करें, लगातार झाग हटा दें। ब्लैंच किए गए दूध मशरूम को एक बर्तन में रखें, प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए 100 मिलीलीटर पानी, मसाले और 2 बड़े चम्मच डालें। 9% सिरका के बड़े चम्मच। धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि दूध के मशरूम नीचे न बैठ जाएं। तरल के साथ उबले हुए मशरूम को जार में डालें, साइट्रिक एसिड मिलाएं। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो जार में उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी के स्नान में बाँझें (0.5 एल - 35 मिनट, 1 एल - 45 मिनट, 3 एल - 1.5 एच)

सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम की कटाई के लिए व्यंजन विधि

सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम की कटाई के लिए सैकड़ों व्यंजन हैं, लेकिन आइए सबसे योग्य और दिलचस्प लें। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 1 किलो मशरूम
• 2 गिलास पानी
• 2-3 चम्मच टेबल सॉल्ट
• लहसुन की पुत्थी

एक ही आकार के युवा मशरूम छीलें, धो लें और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करें, हल्का निचोड़ें, पानी को निकलने दें और जार या बोतलों में डाल दें। ऊपर से उबाला हुआ नमक का पानी डालें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। जार बंद करें, उन्हें पानी में रखें और 1 घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबालें।

खट्टा भरने में दूध मशरूम।

एक लीटर जार के लिए:

• 1 किलो तैयार दूध मशरूम
• 1-2 तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच सफेद सरसों के दाने
• 4-5 ऑलस्पाइस मटर
• 3-4 मटर काली मिर्च
• 1 छोटा प्याज
• सहिजन की जड़ के 1-2 टुकड़े
• 0.3 चम्मच जीरा (वैकल्पिक)

भरने के लिए:

• 1.5 कप पानी
• 0.5 कप 6% लाल अंगूर का सिरका 1 चम्मच मोटा नमक

दूध मशरूम को छाँटें, कुल्ला करें, मलबे से साफ करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। बड़े दूध मशरूम को टुकड़ों में काट लें। फिर मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और नमकीन और अम्लीय पानी में पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे की ओर डूबते हैं, खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है। तैयार जार के नीचे मसाले डालें, फिर तैयार मशरूम को जार में डालें। भरने को तैयार करने के लिए, पानी और नमक की एक मापी गई मात्रा को 80 ° C तक गरम किया जाता है, सिरका डाला जाता है और घोल को अच्छी तरह से हिलाने के बाद, मशरूम के साथ जार को ऊपर से डालें। जार को गर्दन से 1.5 सेमी नीचे भर दिया जाता है, जिसके बाद 40 मिनट के लिए कम आंच पर उबालकर उन्हें निष्फल कर दिया जाता है और फिर लुढ़का दिया जाता है।

अपने ही रस में दूध मशरूम।

अवयव:

• 1 किलो मशरूम
• 20 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) नमक।

छोटे मशरूम को बरकरार रखा जाता है, बड़े को काट दिया जाता है, लेकिन कटा नहीं किया जाता है।

बड़े मशरूम के लिए, टोपी को क्यूब्स में काटा जा सकता है, और पैर को पतले हलकों में काटा जा सकता है। छिलके, धुले और कटे हुए मशरूम को खाना पकाने के कटोरे में रखा जाता है, जिसके तल को पानी से सिक्त किया जाता है, नमक डाला जाता है और मशरूम को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि उनमें से रस न निकल जाए और मशरूम नरम न हो जाए। मशरूम को और स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें कम उबाल (90-95 डिग्री सेल्सियस) पर 10-20 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद, मशरूम को गर्म, साफ जार में रखा जाता है और उसी उबलते मशरूम के रस के साथ डाला जाता है ताकि मशरूम पूरी तरह से तरल से ढक जाए। डिब्बे को तुरंत सील कर दिया जाता है और जल्दी ठंडा कर दिया जाता है। यदि भंडारण के दौरान डिब्बे क्षतिग्रस्त हो जाते हैं (ढक्कन खोले जाते हैं, बुलबुले दिखाई देते हैं), तो आपको नसबंदी को दोहराने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, डिब्बे जो ढक्कन के साथ कसकर बंद नहीं होते हैं, उन्हें गर्म पानी (डिब्बे के समान तापमान) में रखा जाता है और + 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबाला जाता है - 1 घंटे के लिए आधा लीटर के डिब्बे, लीटर या बड़े डिब्बे - 1.5 घंटे , तीन लीटर - 2 घंटे। 2-3 दिनों के बाद, जार को 30 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है।

आप भविष्य में उपयोग के लिए दूध मशरूम को और कैसे तैयार कर सकते हैं

कई रेसिपी हैं। हम आपको यह पता लगाने की पेशकश करते हैं कि भविष्य में उपयोग के लिए दूध मशरूम कैसे तैयार करें, उन व्यंजनों के अनुसार जिनका रिश्तेदारों और पड़ोसियों में कोई एनालॉग नहीं है। आप कच्चे माल के प्रसंस्करण के अपने स्वयं के लेआउट और विधियों का प्रयोग और निर्माण भी कर सकते हैं।

तला हुआ दूध मशरूम।

अवयव:

• 1 किलो मशरूम (3 लीटर)
• 330 ग्राम मक्खन
• 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक।

ताजे मशरूम को साफ किया जाता है, जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाता है, नाली और कटा हुआ होने दिया जाता है। खाना पकाने के लिए एक डिश में तेल गरम किया जाता है, मशरूम डाला जाता है, नमक डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और मशरूम को कम उबाल पर 45-50 मिनट तक उबाला जाता है।फिर वे बिना ढक्कन के तब तक तलते हैं जब तक कि छोड़ा गया रस वाष्पित न हो जाए और तेल पारदर्शी न हो जाए। गर्म मशरूम को छोटे (एकल उपयोग के लिए) निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है। ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें, जो मशरूम को 1 सेमी से अधिक की परत के साथ कवर करना चाहिए। जार को तुरंत भली भांति बंद करके ठंडा किया जाता है। प्रकाश के प्रभाव में, वसा टूट जाती है, इसलिए, यदि संभव हो तो, गहरे रंग के जार का उपयोग करें और मशरूम को एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। बेशक, मक्खन के बजाय, आप पिघला हुआ चरबी, वनस्पति वसा, वनस्पति तेल आदि का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मक्खन मशरूम को एक विशेष स्वाद देता है।

नमकीन उबला हुआ काला दूध मशरूम।

मशरूम को मलबे से साफ करें, कुल्ला, थोड़ा नमकीन पानी में 20-30 मिनट के लिए उबाल लें, शोरबा को सूखा दें। मशरूम को ठंडे पानी में धोएं, एक कोलंडर में डालें, पानी को निकलने दें। फिर एक कटोरी में डालें, नमक डालें और एक लकड़ी के मग के साथ दमन के साथ कवर करें। आप मसाला के रूप में लहसुन, प्याज, सहिजन, तारगोन या डिल का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह नमकीन मशरूम को 6-8 दिन बाद खाया जा सकता है.

अवयव:

• 1 किलो उबला हुआ काला दूध मशरूम
• 2 टीबीएसपी। नमक के बड़े चम्मच।

नमकीन काले दूध के मशरूम में, टोपियां बैंगनी या चेरी-लाल हो जाती हैं। टोपियों को बड़े टुकड़ों में काटकर एक छोटी प्लेट पर परोसें और सूरजमुखी या अलसी के तेल के साथ छिड़के।

दूध मशरूम नमक के साथ कवर किया।

• 10 किलो छिलके वाले सख्त मशरूम
• 150-200 ग्राम नमक

छिले हुए मशरूम को पतली प्लेट में काट लें, तार की रैक पर रख दें और थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें नमक के साथ मिलाएं ताकि वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं (खराब नमकीन स्थानों में, खतरनाक बैक्टीरिया गुणा कर सकते हैं, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं), लेकिन टूटते नहीं हैं। मशरूम के साथ सूखे, साफ जार भरें ताकि उनके बीच कोई हवाई बुलबुले न हों, नमक की एक पतली परत के साथ कवर करें। जार को ढक्कन या चर्मपत्र से बंद करें, जिसे ऊपर से गीला किया जाना चाहिए।