झूठे वन शैंपेन को असली से कैसे अलग किया जाए: एक फोटो और जहरीले युगल का विवरण
जहरीले मशरूम को "झूठे" मशरूम कहा जाता है, जो बाहरी रूप से खाद्य समकक्षों के समान होते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए भी खतरनाक "युगल" को भेद करना कभी-कभी मुश्किल होता है।
आम शैंपेन के कई प्रकार होते हैं, और उनमें से ज्यादातर खाए जाते हैं। प्रत्येक की विशेषताओं को याद रखना बहुत मुश्किल है, इसलिए "शांत शिकार" के प्रेमी अक्सर सामान्य संकेतों द्वारा निर्देशित होते हैं। यह विषाक्तता को भड़का सकता है: Agaricaceae (Champignon) परिवार में ऐसी प्रजातियां हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।
औद्योगिक खेती आपको स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना उत्पाद के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देती है, लेकिन झूठे मशरूम के साथ जहर की संख्या, जो खाद्य नमूनों के रूप में "प्रच्छन्न" हैं, कम नहीं होती है। लोग "शांत शिकार" और मशरूम की खरीद पर पैसे बचाने के अवसर से आकर्षित होते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक व्यक्तिगत प्रजाति का अपना स्वाद होता है: यह स्टोर अलमारियों से मानक उत्पाद में नहीं पाया जा सकता है।
झूठे शैंपेन क्या दिखते हैं: मशरूम की उपस्थिति का फोटो और विवरण
सबसे अधिक बार, एगारिक परिवार के ऐसे प्रतिनिधियों को खाद्य नमूनों के लिए लिया जाता है:
- एगारिकस ज़ैंथोडर्मस।
- एगारिकस मेलेग्रिस।
- एगारिकस कैलिफ़ोर्निया।
फोटो में झूठे शैंपेन के विशिष्ट उदाहरण दिखाए गए हैं।
कई विशेषताएं ऐसे नमूनों को खाद्य पदार्थों से अलग करने में मदद करेंगी। टोपी पर, जहरीले जुड़वां में भूरे रंग का एक धब्बा होता है, जो केंद्र में स्थित होता है। इसे दबाने पर हल्के पीले रंग के धब्बे दिखाई देंगे। लेकिन इस पद्धति की गारंटी नहीं है, इसलिए इसे अन्य लक्षणों के साथ मिलकर उपयोग करना बेहतर है।
टूटने पर, झूठे जंगल और खेत मशरूम का गूदा पीला होने लगता है और कार्बोलिक एसिड से अप्रिय गंध आने लगता है, और खाना पकाने के दौरान, पानी और मशरूम खुद थोड़े समय के लिए चमकीले पीले हो जाते हैं, लेकिन यह रंग जल्दी गायब हो जाता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार विषाक्त पदार्थों के उत्पाद से छुटकारा पाने में सक्षम नहीं होगा।
फोटो पर एक नज़र डालें और झूठे वन मशरूम की उपस्थिति के विवरण का अध्ययन करें।
टोपी का रंग और उसका आकार पर्यावरण के प्रभाव में बदल सकता है, इसलिए, लुगदी, इसकी गंध, छाया और खाना पकाने के दौरान होने वाले परिवर्तनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है।
एक और मशरूम जो खुद को खाने योग्य के रूप में प्रच्छन्न करता है, वह एक पीला टॉडस्टूल है। बाह्य रूप से, यह एक शैंपेन जैसा दिखता है, जबकि इसमें कोई गंध नहीं है जिससे इसे पहचाना जा सके। टॉडस्टूल के आधार पर वॉल्व (रूट सैक) होते हैं, लेकिन लोग हमेशा उन्हें नोटिस नहीं करते हैं। यदि आपको मशरूम की उपयुक्तता के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो आपको लुगदी को तोड़ना चाहिए और देखना चाहिए कि यह पीला हो गया है, और फिर खाना पकाने के दौरान पानी के रंग परिवर्तन की जांच करें। असली खाद्य मशरूम को झूठे लोगों से अलग करने के लिए यह सबसे सटीक और सिद्ध तरीकों में से एक है।
आप केवल "युवा" पीला टॉडस्टूल को भ्रमित कर सकते हैं: समय के साथ, इसकी टोपी पर उभार दिखाई देंगे, यह चिकना हो जाएगा, और फ्रिंज शिथिल हो जाएगा। टॉडस्टूल जून की पहली छमाही से दिखाई देता है, इसकी वृद्धि का शिखर अगस्त में पड़ता है। टॉडस्टूल की ऊंचाई 20-25 सेमी तक पहुंच सकती है, और टोपी का व्यास 15 सेमी से अधिक नहीं होता है।
अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अच्छे मशरूम के लिए हल्के अमानितास में से एक को गलती कर सकते हैं। इस मामले में, लुगदी की अप्रिय गंध विषाक्तता से बचाएगी।
यदि आप नहीं जानते कि जहरीले झूठे मशरूम कैसे दिखते हैं, तो फोटो देखें: ये आम मशरूम हैं जिन्हें अक्सर खाने के लिए गलत माना जाता है।
असली शैंपेन: वितरण स्थान और विशिष्ट विशेषताएं
यह समझने के लिए कि खाद्य शैंपेन को झूठे शैंपेन से कैसे अलग किया जाए, आपको उनकी विशिष्ट विशेषताओं, वे स्थान जहां वे आम हैं और उनके विकास का समय जानने की आवश्यकता है।
"सही" मशरूम छायादार फूलों के बिस्तरों में, सड़कों के किनारे, फूलों के बिस्तरों में पाए जा सकते हैं। आमतौर पर दो-छिद्र (एगेरिकस बिस्पोरस) और दो-अंगूठी (एगरिकस बिटोर्किस) शैंपेनोन उगते हैं। बगीचे की किस्मों के लिए, हल्के रंगों की विशेषता है - सफेद से भूरे और हल्के क्रीम से।दो-अंगूठी वाले मशरूम की टोपी मिट्टी की ऊपरी परत में भी खुलती है, इसलिए रंग को पत्तियों या ह्यूमस द्वारा कवर किया जा सकता है।
आम (एगेरिकस कैंपेस्ट्रिस) और बड़े-बीजाणु (एगारिकस मैक्रोस्पोरस) कवक की प्रजातियां स्टेपी, खेतों और घास के मैदानों में पाई जा सकती हैं। एगारिक परिवार के जहरीले प्रतिनिधि यहां बहुत कम पाए जाते हैं।
पेड़ों के पास रोपण में, एक क्षेत्र प्रजाति (एगरिकस अर्वेन्सिस) बढ़ती है, जिसे मध्य मई से सितंबर के अंत तक काटा जाता है।
असली की तस्वीर और झूठे शैंपेन की छवि की तुलना करें: अंतर हमेशा दिखाई नहीं देता है।
वन नमी और छाया प्रजातियों के विकास के लिए उत्कृष्ट स्थितियां हैं जैसे कि कॉपिस, गहरा लाल, जंगल और अगस्त शैंपेन। वे जुलाई की शुरुआत में दिखाई देते हैं और अक्टूबर तक बढ़ते हैं। उनकी ख़ासियत यह है कि काटने के बाद, युवा मशरूम 10-15 दिनों के बाद उसी स्थान पर दिखाई देते हैं।
लेकिन सबसे आम जंगल झूठे मशरूम जंगल में पाए जाते हैं - फोटो देखें, वे कैसे दिखते हैं।
अखाद्य जुड़वाँ सीधी धूप से दूर हो जाते हैं: हल्के रंग की अमनिता स्प्रूस या बर्च के पेड़ों के नीचे पाई जा सकती है, और पर्णपाती पेड़ों को चुनने में पीला ग्रीब सरल है।
लेकिन जहरीले नमूने उन जगहों पर भी पाए जा सकते हैं जो इस प्रजाति के लिए विशिष्ट नहीं हैं, इसलिए आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है।
झूठी मशरूम भोजन विषाक्तता
यहां तक कि सिद्ध मशरूम भी जहर पैदा कर सकते हैं अगर उन्हें गलत जगह पर काटा जाए। ये बड़ी सड़कों के किनारे, औद्योगिक सुविधाओं के पास के क्षेत्र, लैंडफिल हैं। मशरूम, स्पंज की तरह, कार्सिनोजेन्स सहित जहरीले पदार्थों को अवशोषित करते हैं।
उन स्थानों के विवरण का अध्ययन करने के बाद जहां झूठे वन मशरूम उगते हैं, प्राकृतिक परिस्थितियों में इस नमूने की तस्वीर देखें।
घर पर इसमें विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति का निर्धारण करना लगभग असंभव है।
याद रखने की एक और बारीकियां: ये मशरूम सर्दियों के लिए अचार और रोल करने के लिए खतरनाक हैं। यदि वे अधपके, कम नमक वाले, या टपका हुआ कैन में लपेटे जाते हैं, तो उत्पाद के अंदर बोटुलिनस बैक्टीरिया विकसित होने लगेंगे। वे गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं जो आगे स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं। कारखाने में, मशरूम गर्मी उपचार से गुजरते हैं, जो रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है।
यह ध्यान देने योग्य नहीं है कि एक जहरीला शैंपेन सभी संरक्षण को जहरीले उत्पाद में बदल सकता है।
समय में एक खतरनाक "पड़ोसी" को खोजने के लिए, पहले दिए गए विवरणों का अध्ययन करने के बाद, झूठे मशरूम की तस्वीरों पर एक और नज़र डालें जो शैंपेन से मिलते जुलते हैं।
गंभीर परिणामों के साथ जहर देने के कई मामले "शांत शिकार" पसंद करने वालों को नहीं रोकते हैं।
उनमें से अधिकांश सामान्य विषैले संक्रमणों की गंभीरता को पार कर जाते हैं। बच्चों और कमजोर स्वास्थ्य वाले लोगों को रक्त में विषाक्त पदार्थों के प्रवेश से विशेष रूप से तीव्रता से सहन किया जाता है।
पके हुए झूठे शैंपेन के साथ विषाक्तता की डिग्री इस बात पर निर्भर करती है कि किस मशरूम ने कुशलता से खुद को "प्रच्छन्न" किया है। यदि यह पीली-चमड़ी वाली, भिन्न-भिन्न प्रकार की, कैलिफ़ोर्नियाई प्रजाति या सफ़ेद मक्खी एगारिक है, तो कुछ घंटों के भीतर लक्षण दिखाई दे सकते हैं। मतली और पेट दर्द तत्काल चिकित्सा ध्यान देने का कारण है।
पीला टॉडस्टूल विषाक्तता को परिभाषित करना अधिक कठिन है। अस्वस्थता 8 घंटे के बाद और कभी-कभी 1-2 दिनों में खाने के बाद प्रकट नहीं होती है।
