- फसल के बाद ताजा पोर्सिनी मशरूम का क्या करें: सर्दियों के लिए और वर्तमान खपत के लिए
प्रत्येक गृहिणी को अक्सर यह तय करने के लिए मजबूर किया जाता है: निकटतम जंगल में एक दिन पहले एकत्र किए गए पोर्चिनी मशरूम के साथ क्या करना बेहतर है। आप अपनी लूट को किन तरीकों से रीसायकल कर सकते हैं? सर्दियों के लिए बोलेटस की कटाई के लिए कौन से व्यंजनों का चयन करना है? यह सामग्री आपको बताती है कि कटाई के बाद पोर्सिनी मशरूम के साथ क्या करना है - उन्हें कैसे छांटना है, उन्हें मलबे से साफ करना है और उन्हें प्रसंस्करण के लिए तैयार करना है। पोर्चिनी मशरूम के साथ आगे क्या करना है यह परिचारिका की कल्पना और परिवार की जरूरतों पर निर्भर करता है। आप कच्चे माल को उबाल सकते हैं और फिर फ्रीज कर सकते हैं। अचार और अचार के रूप में संरक्षित किया जा सकता है। या आप सुगंधित बोलेटस को आलू और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ भून सकते हैं। सफेद ताजे मशरूम के साथ क्या करना है, इसके विचारों के लिए लेख पढ़ें, जो आपको पसंद है उसे चुनें और जीवन में लाएं।
कटे हुए पोर्सिनी मशरूम का क्या करें
मशरूम व्यापक रूप से ताजा, जमे हुए, सूखे, तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन और मसालेदार रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, और उन्हें विभिन्न व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है। रूस में, सफेद मशरूम को खाना पकाने में सबसे मूल्यवान माना जाता है। यह घने सफेद गूदे द्वारा प्रतिष्ठित है, जो गर्मी उपचार के दौरान रंग नहीं बदलेगा। जंगल से लौटने के तुरंत बाद कटे हुए पोर्चिनी मशरूम का क्या करें, इसका वर्णन पृष्ठ पर किया गया है।
यदि जंगल के मशरूम अत्यधिक दूषित होते हैं, तो उन्हें पानी में भिगोया जाता है और पूर्ण विसर्जन के लिए भार के साथ दबाया जाता है। 10-20 मिनट के बाद, चिपकने वाली घास और पत्तियों से कैप्स को आसानी से धोया जाता है। आपको मशरूम को लंबे समय तक पानी में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि वे इसे सक्रिय रूप से अवशोषित कर लेंगे, जो अंततः उनके स्वाद और सुगंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, और कैप को भंगुर बना देगा। फिर मशरूम को साफ बहते पानी से धोया जाता है।
मशरूम कैप की निचली सतह को धोने पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जो स्पंजी या लैमेलर होती है, और इसलिए संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील होती है। फिर मशरूम को एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है या तरल निकालने के लिए छलनी कर दिया जाता है। अपवाद मशरूम है जो सुखाने और कभी-कभी जमने के लिए अभिप्रेत है। उन्हें केवल साफ किया जाता है, लेकिन पानी से नहीं धोया जाता है, बहुत कम भिगोया जाता है।
मशरूम को उनके प्राकृतिक रूप में सुखाया जाता है, और ठंड के लिए उन्हें आकार के आधार पर पतले स्लाइस या टुकड़ों में काट दिया जाता है। खाना पकाने के लिए, मशरूम को कई तरह से काटा जाता है (स्लाइस, वेज, स्ट्रॉ, क्यूब्स, क्यूब्स) या मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस में जमीन। वैसे, कटा हुआ मशरूम वाले व्यंजन बेहतर अवशोषित होते हैं। घर पर, मशरूम को भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में सुखाकर, अचार बनाकर, नमकीन बनाकर और डिब्बाबंदी करके भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है।
सूखे पोर्सिनी मशरूम का क्या करें
ताजा पोर्सिनी मशरूम से बने व्यंजन एक विशेष स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं, और इस प्रकार के सूखे मशरूम, अन्य सभी के विपरीत, सबसे सुगंधित होते हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ क्या करना है: उन्हें पहले पाठ्यक्रम, सॉस और पाई भरने में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। उपयोग करने से पहले, सूखे मशरूम को पानी से धोया जाता है और साफ ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और फिर नरम होने तक उबाला जाता है। उसके बाद ही उन्हें टुकड़ों में काटा जाता है और अन्य सामग्री में मिलाया जाता है। ताजे मशरूम थोड़े समय के लिए संग्रहीत किए जाते हैं, इसलिए, कटाई के बाद 3-4 घंटों के भीतर, उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए - छांटना और डिब्बाबंदी के लिए तैयार या मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। यदि आप मशरूम को तुरंत संसाधित नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें बिना ढक्कन के एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
उसी समय, उन्हें हिलाया जाना चाहिए और जितना संभव हो उतना कम स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और सावधानी से संभाला जाना चाहिए ताकि काले धब्बे और डेंट न छोड़ें। पाक प्रसंस्करण के लिए मशरूम तैयार करने में मलबे (घास और कीड़ों के चिपके हुए ब्लेड) को साफ करना, अंधेरे या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाना शामिल है।मशरूम के ढक्कन को चाकू से स्टेनलेस स्टील के ब्लेड या मुलायम कपड़े से साफ किया जाता है। सबसे दूषित हिस्से को हटाते हुए, पैरों पर कट को नवीनीकृत किया जाता है।
बड़े पोर्सिनी मशरूम का क्या करें
बड़े पोर्सिनी मशरूम के साथ करने के लिए सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें सुखाकर मशरूम पाउडर में संसाधित किया जाए। मशरूम को संरक्षित करने का सबसे सिद्ध और विश्वसनीय तरीका उन्हें सुखाना है। ठीक से सुखाए गए मशरूम अच्छे से रहते हैं और स्वादिष्ट और पौष्टिक रहते हैं। इनका उपयोग सूप, स्टॉज, सॉस, फिलिंग बनाने के लिए किया जाता है। सुखाने के लिए, ताजा, युवा, मजबूत, बिना क्षतिग्रस्त मशरूम का चयन करना आवश्यक है। पोर्सिनी मशरूम, सुखाने और गर्मी उपचार के बाद भी, अपना सफेद रंग बरकरार रखता है, जिसके लिए उन्हें उनका नाम मिला।
पुराने पोर्सिनी मशरूम का क्या करें
तो, पुराने पोर्सिनी मशरूम के साथ सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें सुखाया जाए। और इसे सही तरीके से कैसे करें नीचे वर्णित है। पोर्सिनी मशरूम को सुखाने से पहले न धोएं, बल्कि सूखे कपड़े से पोंछ लें। बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट लें, बाकी को पूरी तरह से सुखा लें। गर्म दिनों में, आप मशरूम को एक तार में बांधकर और हवा में लटकाकर धूप में सुखा सकते हैं। मक्खियों से बचने के लिए मशरूम को धुंध से ढक दें।
घर पर, मशरूम को 70-80 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाया जा सकता है, ताजी हवा प्रदान करने और मशरूम से नमी को हटाने के लिए दरवाजा खुला रहता है।
मशरूम को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें। सुखाने की प्रक्रिया में लगभग 5 घंटे लगेंगे, इस दौरान मशरूम को कई बार पलटना होगा। इस तरह से सुखाए गए मशरूम को तीखी गंध वाले उत्पादों से अलग कांच के जार या लिनन बैग में सूखी जगह पर स्टोर करें।
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का क्या करें
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम के साथ करने के लिए सबसे आम बात है जार में बोलेटस को नमकीन और मैरीनेट करना।
नमकीन बनाना मशरूम को संरक्षित करने का एक पारंपरिक प्राचीन तरीका है। कटाई का सबसे सरल तरीका एक निश्चित सांद्रता पर टेबल नमक के संरक्षण प्रभाव पर आधारित है। अफसोस की बात यह है कि नमक के प्रभाव में मशरूम का पोषण मूल्य कम हो जाता है और कटाई के अन्य तरीकों की तुलना में उनका स्वाद काफी हद तक खराब हो जाता है। मशरूम को तीन तरह से नमकीन किया जाता है: सूखा, ठंडा और गर्म। प्रत्येक विधि कुछ प्रकार के मशरूम के लिए लागू होती है, उनके गुणों को ध्यान में रखते हुए।
मशरूम का अचार बनाना एसिटिक या साइट्रिक एसिड, मसाले, नमक और चीनी का उपयोग करके कटाई की एक विधि है। अचार बनाने वाले मशरूम को युवा, मजबूत और बिना किसी कीड़े के लिया जाता है। ज्यादातर कैप को अचार किया जाता है, और छोटे मशरूम को पूरा चुना जाता है। बड़े मशरूम को आधा या चौथाई भाग में काटा जाता है। पोर्सिनी मशरूम की जड़ों को बहुत मोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है और कैप से अलग से मैरीनेट किया जाता है। आप जितना संभव हो उत्पाद में सुगंध और विशिष्ट अर्क को संरक्षित करने के लिए मशरूम के साथ अचार को पका सकते हैं, जो मशरूम के व्यंजनों को उनका विशेष स्वाद देते हैं। इस मामले में, अचार वास्तव में अधिक संतृप्त हो जाता है, लेकिन इसमें हमेशा एक सुखद उपस्थिति नहीं होती है - यह अंधेरा, अस्पष्ट, चिपचिपा होता है, अक्सर मशरूम से मलबे के साथ जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उखड़ जाते हैं।
पोर्सिनी मशरूम के पैर का क्या करें
बोलेटस के विभिन्न भागों को संसाधित करने के लिए कई विकल्प हैं। पोर्सिनी मशरूम लेग के साथ करने के लिए सबसे अच्छी बात कैवियार बनाना है। लेकिन प्रसंस्करण का एक और तरीका भी उपयुक्त है - डिब्बाबंदी। अचार बनाने के लिए तैयार किए गए पैरों को पहले से उबाल लें और उन्हें तैयार किए हुए उबलते हुए अचार में डाल दें। इस विधि के साथ, अचार हल्का, साफ और अधिक पारदर्शी हो जाता है, लेकिन मशरूम की गंध और स्वाद की ताकत के मामले में पहली विधि द्वारा तैयार उत्पाद से नीच है। नमक को पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है, घोल में उबाल लाया जाता है और तैयार मशरूम को केतली में लोड किया जाता है। मशरूम को कम उबाल पर उबाला जाता है और परिणामस्वरूप झाग को हटाते हुए लकड़ी के पैडल से हिलाया जाता है। उन्हें एक सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए, साइट्रिक एसिड (3 ग्राम प्रति 10 किलो मशरूम) मिलाएं।मशरूम की उम्र के आधार पर खाना पकाने की अवधि 20 से 25 मिनट तक होती है। मशरूम का बॉयलर के तल पर बसना और नमकीन पानी की पारदर्शिता उनकी तत्परता के संकेत हैं। मसालेदार मशरूम प्राप्त करने के लिए, 80% एसिटिक एसिड, 2-3 बार पतला, और मसाले को खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले नमकीन पानी में मिलाया जाता है। 100 किलो पोर्सिनी मशरूम के लिए, (ग्राम में) जोड़ें:
- तेज पत्ता - 10
- ऑलस्पाइस - 10
- 10 ग्राम प्रत्येक लौंग और दालचीनी
मैरिनेड को मशरूम को ढंकना चाहिए। यदि कमरा सूखा है और जार को कसकर बंद नहीं किया गया है, तो कभी-कभी सर्दियों के दौरान मैरिनेड या पानी डालना पड़ता है। आमतौर पर मसालेदार मशरूम को प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार और अन्य गैर-ऑक्सीकरण वाले कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। उन्हें कम वाष्पीकरण क्षेत्र वाली चौड़ी गर्दन वाली बोतलों में संग्रहित किया जा सकता है। फफूंदी से बचाने के लिए मशरूम के ऊपर उबला हुआ तेल डाला जाता है। एसिटिक एसिड के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मशरूम के भंडारण के दौरान इसका प्रभाव बहुत कमजोर होता है।
साइट्रिक एसिड के साथ marinades को भली भांति बंद करके सील जार में संग्रहित किया जाना चाहिए, 100 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे के लिए निष्फल।
पोर्सिनी मशरूम के साथ क्या करें: फ्रीज कैसे करें
हमारा सुझाव है कि आप इस बारे में और जानें कि पोर्सिनी मशरूम के साथ क्या करना है और होम फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर का उपयोग करके उन्हें कैसे फ्रीज करना है। पोर्सिनी मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धो लें, फिर एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें। आप पूरे मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं और काट सकते हैं। जमे हुए मशरूम का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए किया जा सकता है - वे ताजा के समान ही स्वाद लेंगे। -28 डिग्री सेल्सियस पर जमे हुए ताजे मशरूम को 6-12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सफेद मशरूम: तुम्हारे द्वारा इससे क्या किया जा सकता है
अवयव:
- सफेद मशरूम
- सहिजन के पत्ते
- वनस्पति तेल
यदि एक पोर्सिनी मशरूम को बड़ी मात्रा में काटा जाता है, तो सबसे पहले आप इसके साथ कर सकते हैं, निश्चित रूप से, डिब्बाबंदी। मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें। धुले हुए सहिजन के पत्तों को निष्फल जार में डालें। फिर सहिजन के पत्तों को हिलाते हुए मशरूम बिछाएं। जब जार भर जाए, तो मशरूम के ऊपर वनस्पति तेल डालें। यह महत्वपूर्ण है कि सहिजन मशरूम पूरी तरह से तेल से ढके हों। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
