सर्दियों के लिए मशरूम को ठंडे और गर्म तरीके से जार में कैसे बंद करें
घर की रसोई में केसर दूध की टोपी का संरक्षण विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसलिए, उदाहरण के लिए, इन फलों के पिंडों का नमकीन बनाना हर घर में किया जाता है जहाँ "शांत शिकार" के प्रेमी रहते हैं। हालांकि, इससे पहले कि आप एक स्वादिष्ट नाश्ते की कोशिश करें, आपको गंदगी और अन्य मलबे के मशरूम को साफ करने के लिए कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक मशरूम कैप को एक नम रसोई स्पंज से पोंछ लें, पैर की नोक काट लें और बड़ी मात्रा में ठंडे पानी से कुल्ला करें, जिसमें थोड़ा नमक और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। उसके बाद, प्रत्येक गृहिणी अपने पसंदीदा प्रसंस्करण व्यंजनों के लिए आगे बढ़ती है। यह लेख बताता है कि मशरूम को नमकीन करके कैसे कवर किया जाए।
सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन मशरूम को कैसे बंद करें
शीत विधि में कच्चे मशरूम को नमकीन बनाना शामिल है जो केवल प्रसंस्करण के प्रारंभिक चरण से गुजर चुके हैं। इसके अलावा, इन फलने वाले निकायों को बड़ी मात्रा में मसालों की आवश्यकता नहीं होती है, कभी-कभी केवल नमक ही पर्याप्त होता है। वैसे, अगर आप इसे मसाले के साथ ज़्यादा करते हैं, तो नमकीन मशरूम काले हो सकते हैं। सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन विधि के साथ मशरूम को कैसे बंद किया जाए, यह जानने के लिए, आपको सूची के अनुसार निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:
- रियाज़िकी - 7 किलो;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच (250 ग्राम);
- करंट के पत्ते - 30 पीसी।
- काली मिर्च - 70 पीसी।
नुस्खा के विस्तृत विवरण के साथ, यह समझना आसान होगा कि नमकीन मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे बंद किया जाए।
- जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मशरूम को पहले साफ करने की आवश्यकता है। अचार के लिए छोटे और मध्यम आकार के मशरूम लेना बेहतर है। हालांकि, अगर फसल में मुख्य रूप से बड़े नमूने होते हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काटा जा सकता है।
- मशरूम को अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छोड़ दें, और इस बीच, ताजी पत्तियों को उबलते पानी में डालकर सुखा लें।
- तल पर तैयार कंटेनर में आधे पत्तों का "तकिया" रखें।
- ऊपर से लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और 10 काली मिर्च।
- सभी मशरूम को 6 भागों में बाँट लें और उनमें से एक को "तकिया" पर रख दें। इस मामले में, बिछाने के दौरान मशरूम के पैर सबसे ऊपर होने चाहिए, और सबसे नीचे कैप।
- फलों के शरीर और मसालों को परतों में रखने की प्रक्रिया को दोहराएं।
- करी पत्ते के दूसरे भाग के साथ शीर्ष पर कवर करें और ढक्कन के साथ कवर करें।
- दमन स्थापित करें और ठंडी जगह पर ले जाएं।
- 3-4 दिनों के बाद, गठित नमकीन की उपस्थिति के लिए मशरूम की जाँच करें। यदि वे इसमें पूरी तरह से नहीं डूबे हैं, तो ठंडा उबला हुआ पानी मिलाना चाहिए।
डेढ़ से दो सप्ताह के बाद, आप तैयार होने के लिए नाश्ते की जांच कर सकते हैं।
गर्म नमकीन विधि का उपयोग करके मशरूम को कैसे बंद करें
गर्म नमकीन के साथ, 5-7 दिनों के बाद केसर दूध के ढक्कन की तत्परता की जाँच की जाती है, क्योंकि वे पहले से उबाले जाते हैं।
यह प्रसंस्करण विकल्प सबसे लोकप्रिय है, यह फलों के शरीर को उनका आकर्षक रंग रखता है। मशरूम को बंद करने से पहले, आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।
- रज्जिकी - 4 किलो;
- नमक - 160 ग्राम;
- पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
- ताजा डिल - 1 छोटा गुच्छा;
- बे पत्ती - 7-10 पीसी ।;
- काली मिर्च (मटर) - 25-30 पीसी ।;
- सहिजन के पत्ते।
गर्म नमकीन विधि का उपयोग करके नमकीन मशरूम को कैसे बंद करें?
सफाई के बाद, हम मशरूम को एक तामचीनी पैन में विसर्जित करते हैं, आग लगाते हैं।
बिना उबाले 1 चम्मच डालें। रंग बनाए रखने के लिए साइट्रिक एसिड।
द्रव्यमान को मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, फिर पानी निकाल दें और एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।
हम इसे फिर से धोते हैं और इसे तरल से निकलने के लिए छोड़ देते हैं।
तैयार बर्तन में साफ और सूखे सहिजन के पत्ते डालें।
फिर हम मशरूम को परतों में वितरित करते हैं, उन्हें नमक, तेज पत्ते, काली मिर्च और कटा हुआ डिल के साथ छिड़कते हैं।
2 बड़े चम्मच में डालें। पानी और सहिजन के पत्तों के साथ कवर करें।
हम इसे प्रेस के नीचे रखते हैं और तुरंत कंटेनर को ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर देते हैं।
एक सप्ताह के बाद, वर्कपीस को जार में रखा जा सकता है और घने नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।
लोहे और नायलॉन के ढक्कन के नीचे मशरूम को जार में कैसे बंद करें
आप सर्दियों के लिए मशरूम को सीधे बैंकों में बंद कर सकते हैं, यह कैसे करें? सबसे पहले, छोटे व्यंजन लेने की सलाह दी जाती है - 0.5 और 1 लीटर। तथ्य यह है कि संरक्षण की पहली खोज भी इसके पर्यावरण का उल्लंघन करती है, जिसके परिणामस्वरूप ऑक्सीकरण प्रक्रिया तेज होने लगती है, और मशरूम काले हो सकते हैं।
- कैमेलिना मशरूम - 3.5 किलो;
- नमक - 140 ग्राम;
- लहसुन - 6 लौंग;
- चेरी के पत्ते।
क्या चरण-दर-चरण नुस्खा दिखाएगा कि नमकीन मशरूम को जार में कैसे बंद किया जाए?
- फलों के शरीर को गंदगी से साफ करें और पानी में धो लें।
- चेरी के पत्तों को उबलते पानी में डालकर हवादार जगह पर सुखाएं।
- एक अलग कंटेनर में, मशरूम, नमक और लहसुन मिलाएं, स्लाइस में काट लें, अतिरिक्त तरल से सूखा।
- अपने हाथों से सब कुछ हिलाओ और कई घंटों के लिए दमन के तहत छोड़ दो।
- चेरी के पत्तों को निष्फल जार के तल पर रखें।
- उन्हें मशरूम से भरें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी डालें।
- यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो जार में ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे।
- नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, तहखाने में निकालें या ठंडा करें।
नमकीन मशरूम को लोहे के ढक्कन के नीचे बंद किया जा सकता है, यह कैसे करें? ऐसा करने के लिए, प्रत्येक जार में आपको ऊपर से 2-3 बड़े चम्मच मशरूम डालना होगा। एल वनस्पति तेल, एक कड़ाही में गरम, और रोल अप।
