सर्दियों के लिए मक्खन को गर्म तरीके से नमकीन बनाना: मशरूम की कटाई की विधि
रूसी क्षेत्रों सहित कई देशों में बटरलेट को सबसे लोकप्रिय मशरूम माना जाता है। वे पूरी तरह से पहली ठंढ का सामना करते हैं, इसलिए उन्हें देर से शरद ऋतु तक काटा जा सकता है। बोलेटस बड़े परिवारों में उगता है, इसलिए मशरूम बीनने वाले के लिए एक ग्लेड में पूरी टोकरी इकट्ठा करना आसान होता है।
यह कुछ भी नहीं है कि इन मशरूम का ऐसा नाम है और इसे पूरी तरह से सही ठहराते हैं। मशरूम की टोपियों के छिलके में एक तैलीय और चिपचिपा गुण होता है, जो फलने वाले शरीर को सूखने से बचाने का एक अच्छा प्राकृतिक रक्षक है।
मशरूम जल्दी खराब होने वाले होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें लंबे समय तक ताजा नहीं रखा जा सकता है। बोलेटस को घर लाए जाने के बाद, भोजन के लिए बाद में पकाने या सर्दियों की तैयारी के लिए उन्हें प्रारंभिक सफाई से गुजरना पड़ता है।
बटरलेट्स को विभिन्न तरीकों से काटा जाता है: सूखे, मसालेदार, जमे हुए और नमकीन। यदि हम उत्तरार्द्ध के बारे में बात करते हैं, तो ये एकमात्र फलने वाले निकाय हैं जो इस भूमिका के लिए आदर्श रूप से अनुकूल हैं।
मक्खन को नमक करने के लिए, आप तीन तरीकों का उपयोग कर सकते हैं: ठंडा, गर्म और संयुक्त।
हम मक्खन के गर्म नमकीन के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं। हालांकि, इस प्रक्रिया से पहले, मशरूम को नमक (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) के साथ पानी में उबालना चाहिए। मक्खन को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह पैन के तले में न बैठ जाए। इस मामले में, नमकीन सतह पर बने फोम को हटाने की सिफारिश की जाती है।
मक्खन के साथ मशरूम का अचार बनाने का गर्म तरीका: एक पारंपरिक नुस्खा
गर्म नमकीन मक्खन की पारंपरिक विधि के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:
- बोलेटस - 2 किलो;
- नमक - 50 ग्राम;
- डिल (बीज) - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- बे पत्ती - 6 पीसी ।;
- लौंग और काली मिर्च - 5 पीसी प्रत्येक;
- ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
- चेरी और करंट के पत्ते (काले) - 7 पीसी।
- उबले हुए तेल को छलनी में डालें, पानी निकल जाने दें और ठंडा होने के लिए रख दें.
परतों में एक तामचीनी पैन में डालें, सभी मसालों के साथ छिड़कें और उबलते पानी डालें ताकि तरल मशरूम को कवर कर सके।
खट्टी गंध आने तक वर्कपीस को 15-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें।
बर्तनों को तहखाने में ले जाएं या उन्हें जार में वितरित करें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और सर्द करें।
10-12 दिनों के बाद, मशरूम नमकीन हो जाएंगे, और आप आलू भून सकते हैं!
मशरूम के सुगंधित नमकीन गर्म तरीके से मक्खन लगाते हैं
इस नुस्खा के अनुसार मशरूम का गर्म नमकीन बनाना गृहिणियों को एक उत्कृष्ट सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा। नमकीन मशरूम पसंद करने वाले हर किसी के लिए यह एक वास्तविक कृति बन जाएगी।
- पानी - 1 एल;
- बोलेटस - 1.5 किलो;
- चीनी - 70 ग्राम;
- नमक - 50 ग्राम;
- सफेद मिर्च - 5 पीसी ।;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- लौंग - 5 पीसी ।;
- सूखा डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- दालचीनी - एक चुटकी।
पहले से उबले हुए मशरूम को ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें और पानी से भर दें।
इसे उबलने दें, फिर नमक और चीनी डालें।
सभी आवश्यक मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट तक उबलने दें।
एक स्लेटेड चम्मच से जार में मक्खन फैलाएं, ऊपर से थोड़ी खाली जगह छोड़ दें।
उबलते नमकीन पानी डालें, ढक्कन को रोल करें और एक कंबल के साथ लपेटें।
इस स्थिति में तब तक छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और ठंडे कमरे में ले जाएं।
मुझे कहना होगा कि सर्दियों के लिए मक्खन नमकीन करने का ऐसा गर्म तरीका सबसे आम है।
सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ युवा मक्खन की गर्म नमकीन
सर्दियों के लिए युवा मक्खन के तेल के गर्म नमकीन के लिए एक और दिलचस्प विकल्प पेश किया जाता है। यहां तक कि इस मामले में अनुभवहीन शुरुआती भी इसका सामना कर सकते हैं।
- बोलेटस - 3 किलो;
- पानी - 1.5 एल;
- बे पत्ती - 7 पीसी ।;
- काली मिर्च और सफेद मटर - 5 पीसी ।;
- चीनी - 100 ग्राम;
- नमक - 70 ग्राम;
- लौंग - 5 पीसी ।;
- स्टार ऐनीज़ - एक चुटकी;
- दौनी - छोटा चम्मच;
- साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच।
ताजे छिलके वाले मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं।
नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं और एक और 10 मिनट तक उबालें।
नमकीन में रेसिपी के अनुसार सारे मसाले डालें, 10 मिनट तक उबलने दें और आँच बंद कर दें।
बोलेटस को निष्फल जार में डालें, नमकीन पानी डालें जिसमें मशरूम उबाले गए थे और रोल अप करें।
एक कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
फ्रिज में स्टोर करें या बेसमेंट में ले जाएं।
यदि सभी प्रक्रियाओं को नुस्खा के अनुसार ठीक से किया जाता है, तो मक्खन बहुत अच्छा स्वाद लेगा, और किसी भी दावत में स्नैक्स की सबसे अधिक मांग होगी।
सर्दियों के लिए गर्म तरीके से नमकीन बनाने के बाद, मक्खन के तेल को ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए, जिसमें तापमान लगभग 8-10 डिग्री सेल्सियस गर्म रहता है। नमकीन मशरूम को जमना असंभव है, फिर वे बेस्वाद हो जाएंगे। यदि तापमान अनुशंसित से अधिक है, तो मशरूम खट्टा हो जाएगा और अपना स्वाद खो देगा।
यदि मक्खन की मात्रा अधिक है, तो उन्हें लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जा सकता है, जो वन उत्पाद के स्वाद को और बढ़ा देगा। नमकीन तेल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, और अगर यह कम हो जाए, तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें। नमकीन और लकड़ी के उत्पीड़न को कवर करने वाले चीज़क्लोथ को सप्ताह में एक बार नमकीन पानी में धोया जाना चाहिए, और केग की दीवारों पर जमा को हटा दिया जाना चाहिए।
