घर पर सर्दियों के लिए कैमलिना मशरूम का ठंडा नमकीन: वीडियो के साथ व्यंजनों
घर में केसर दूध की टोपियों को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, साथ ही सूखा और गर्म भी किया जाता है। पहले दो मामलों में, मशरूम को उबाला नहीं जाता है, लेकिन नमक और मसालों के साथ कच्चा काटा जाता है। गर्म नमकीन का मतलब प्री-हीट ट्रीटमेंट है।
ये सभी तरीके घरेलू खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 3-5 सप्ताह के बाद ठंडे और सूखे नमकीन मशरूम की तत्परता की जाँच की जाती है। यदि नमकीन गर्म नमकीन बनाकर तैयार किया गया है, तो पहला स्वाद 10 दिनों के बाद किया जा सकता है।
यह लेख ठंडे अचार वाले मशरूम के लिए चार सरल व्यंजन प्रदान करता है।
सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी (वीडियो के साथ)
मशरूम अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी के साथ, आपके पास कभी यह सवाल नहीं होगा कि उत्सव की मेज पर कौन सा ऐपेटाइज़र रखा जाए। फलों के पिंडों की सुगंध और लाभकारी गुण अधिकतम स्तर पर बने रहेंगे।
सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स को नमकीन बनाने की ठंडी विधि शुरू करने से पहले, आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।
- मशरूम - 5 किलो;
- अंगूर या चेरी के पत्ते - 20 पीसी ।;
- नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 5 बड़े चम्मच एल।;
- बे पत्ती - 4 पीसी ।;
- काली मिर्च (मटर) - 30 पीसी ।;
- डिल छाते - 2-3 पीसी।
- तैयार किए गए व्यंजनों के नीचे हम पत्तियों के 1/2 भाग का "तकिया" फैलाते हैं, उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं और उन्हें सुखाते हैं।
- हम मशरूम को सावधानी से साफ करते हैं और फिर उन्हें पानी में धोते हैं।
- इसे अतिरिक्त तरल से निकलने के लिए छोड़ दें या इसे कागज़ के तौलिये से डुबो दें।
- हम छिलके वाले मशरूम को बिछाई गई पत्तियों पर वितरित करते हैं, जिससे प्रत्येक परत 6-7 सेमी मोटी हो जाती है।
- नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और डिल के साथ छिड़कें, और फिर शेष पत्तियों के साथ रिक्त स्थान को कवर करें।
- एक प्लेट या ढक्कन के साथ कवर करें, जिसका व्यास नमकीन कंटेनर के व्यास से कम है।
- हम रिक्त को प्रेस के नीचे रखते हैं, जो धुंध की कई परतों में लिपटा हुआ पत्थर या पानी की एक बोतल हो सकता है।
- लगभग 3-4 सप्ताह के बाद, जब मशरूम उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं, तो आप उन्हें निष्फल जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, नमकीन पानी डाल सकते हैं, उन्हें नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और तहखाने में रख सकते हैं।
नीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है कि कैसे केसर के दूध की टोपियां सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से नमकीन की जाती हैं।
मशरूम को ठंडे तरीके से जार में नमकीन बनाना
केसर दूध की टोपी का ठंडा अचार सीधे कांच के जार में किया जा सकता है। इस प्रकार, आप खाना पकाने के दौरान अपने लिए इसे आसान बना सकते हैं, साथ ही वर्कपीस के शेल्फ जीवन को 1 वर्ष तक बढ़ा सकते हैं।
- खुली मशरूम - 4 किलो;
- नमक - 130 ग्राम;
- कार्नेशन - 5 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- ताजा डिल - 1 छोटा गुच्छा।
प्रस्तुत चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा कि बड़े कंटेनरों के बजाय साधारण जार का उपयोग करके मशरूम कैसे तैयार किया जाए।
छिले हुए मशरूम को पानी में धो लें और उन्हें 20-30 मिनट के लिए छोड़कर अतिरिक्त तरल निकालने दें।
कटे हुए डिल और लहसुन सहित सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में मिलाएं।
अपने हाथों से मिश्रण को हिलाएं और कई घंटों के लिए एक प्रेस के नीचे खड़े रहने दें।
फिर वर्कपीस को निष्फल जार में वितरित करें और इसे परिणामस्वरूप नमकीन पानी से भरें।
मशरूम को पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबोना चाहिए, इसलिए, यदि इसकी कमी है, तो लापता मात्रा को ठंडे उबले पानी के साथ मिलाएं।
नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और भंडारण के लिए वर्कपीस को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजें।
सॉस पैन में ठंडे तरीके से पकाए गए मशरूम को नमकीन बनाने की विधि किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ सकती। और चालीस डिग्री के गिलास के नीचे, ऐसा क्षुधावर्धक पहले टेबल छोड़ देता है।
एक सॉस पैन में ठंडे तरीके से ओक के पत्तों के साथ मशरूम को नमकीन बनाने की विधि
- रियाज़िकी - 5 किलो;
- नमक - 200 ग्राम;
- शाहबलूत की पत्तियां;
- सरसों के दाने - 1 बड़ा चम्मच एल।;
- काली मिर्च - 40-50 मटर।
सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप की ठंडी नमकीन बनाने के लिए, चरण-दर-चरण विवरण के साथ नुस्खा का उपयोग करें।
- एक तामचीनी पैन लें और उसमें पानी, सोडा और नमक के घोल से भीतरी दीवारों को धो लें। वर्कपीस को ढकने वाले ढक्कन को भी इस घोल में अच्छी तरह से धोना चाहिए।
- पैन और ढक्कन को सुखाएं, और फिर आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
- मशरूम को अच्छी तरह से छीलकर धो लें ताकि तैयार स्नैक खाते समय रेत के छोटे दाने दांतों पर न गिरें।
- अतिरिक्त तरल निकालने के बाद, उन्हें 5-6 सेमी की परतें बनाते हुए, उनकी टोपी के साथ बाहर रख दें।
- प्रत्येक परत पर समान रूप से सूखा नमक, राई और काली मिर्च छिड़कें।
- ऊपर से साफ ओक के पत्तों और चीज़क्लोथ के साथ कवर करें।
- एक ढक्कन के साथ कवर करें, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखें और इसे और नमकीन बनाने के लिए तहखाने में ले जाएं।
आप स्नैक को सॉस पैन में 7 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
सहिजन और लहसुन के साथ मशरूम का ठंडा नमकीन
सहिजन के साथ मशरूम को नमकीन बनाना भी ठंडे तरीके से किया जाता है। इस घटक को जोड़ने के लिए धन्यवाद, क्षुधावर्धक स्वादिष्ट और मसालेदार निकला। तीखापन का स्तर आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
- मशरूम - 5 किलो;
- सहिजन जड़ - 70 ग्राम या स्वाद के लिए;
- लहसुन लौंग - 7-10 पीसी। या स्वाद के लिए;
- नमक - 180 ग्राम;
- करंट के पत्ते।
कैमलिना मशरूम का ठंडा नमकीन निम्नानुसार किया जाता है:
- करंट के पत्तों को पानी में घोलकर सोडा से धो लें, धो लें और सुखा लें।
- मशरूम को छीलकर ठंडे पानी में धो लें।
- एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और तब तक अलग रख दें जब तक कि अधिकांश तरल निकल न जाए।
- करेले के पत्ते नमकीन करने के लिये एक कन्टेनर में डालिये.
- फलों के शरीर को परतों में वितरित करें, प्रत्येक को नमक, कटा हुआ लहसुन और सहिजन की जड़ के साथ छिड़कें, बारीक कद्दूकस पर।
- वर्कपीस को साफ धुंध से ढक दें और वजन रखें।
- आगे खाना पकाने के लिए कंटेनर को वर्कपीस के साथ तहखाने में भेजें।
- समय-समय पर यह जांचना आवश्यक है कि नमकीन कैसे निकलता है। यदि आवश्यक हो, तो ठंडे उबले हुए पानी से तरल की कमी को पूरा किया जाता है।
