घर पर मशरूम की छतरियों का अचार और धूम्रपान कैसे करें: सर्दियों के लिए व्यंजन विधि

"शांत शिकार" के प्रेमियों के लिए छतरियां बहुत लोकप्रिय मशरूम नहीं हैं, क्योंकि उन्हें अक्सर सफेद टॉडस्टूल या ग्रे फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। और कुछ मशरूम बीनने वाले इन वन उपहारों को दरकिनार कर देते हैं। हालांकि, जो लोग इस मशरूम को जानते हैं, वे उनसे मिलकर हमेशा खुश रहते हैं।

इन फलने वाले शरीरों का स्वाद अद्भुत होता है, और सुगंध एक भूख होती है। छतरियों से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सूप, कटलेट, चॉप, उन्हें आलू और सब्जियों के साथ तला जाता है, खट्टा क्रीम में प्याज के साथ पकाया जाता है। हालांकि, सबसे स्वादिष्ट व्यंजन जो सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, वह है अचार वाली छाते।

ये मशरूम जुलाई से बढ़ने लगते हैं, फलने लगभग अक्टूबर तक जारी रहते हैं। इसलिए, कई गृहिणियां गर्मियों में भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की कटाई करती हैं, ताकि बाद में सर्दियों के समय में वे अपने बेदाग स्वाद का आनंद ले सकें।

आइए कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर एक नज़र डालें और जानें कि सर्दियों के लिए मशरूम की छतरियों का अचार कैसे बनाया जाता है।

मशरूम की छतरियां सिरके के साथ मैरीनेट की गईं

इस नुस्खा में, शास्त्रीय तकनीक के अनुसार मसालेदार मशरूम छतरियां बहुत ही सरलता से तैयार की जाती हैं। हालांकि, छतरियों का अचार बनाते समय विचार करने के लिए एक कारक है: केवल टोपियां ही अचार की जाती हैं। मशरूम के पैरों को संसाधित नहीं किया जा सकता क्योंकि वे लंबे, सख्त रेशों से बने होते हैं। इसके अलावा, नुस्खा सिरका और साइट्रिक एसिड दोनों का उपयोग करता है, जो तैयारी को एक अनूठा स्वाद देता है।

  • छाता - 1 किलो;
  • पानी - 4 बड़े चम्मच। खाना पकाने के लिए, 2 बड़े चम्मच। अचार के लिए;
  • नमक - 80 ग्राम;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
  • सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच एल।;
  • साइट्रिक एसिड - खाना पकाने के लिए 3 ग्राम, अचार के लिए 3 ग्राम;
  • कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम;
  • दालचीनी - चाकू की नोक पर;
  • ऑलस्पाइस - 8 मटर;
  • काली मिर्च - 5 पीसी।

मशरूम को सख्त तराजू से छीलें, पैरों को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

छाते को एक कोलंडर में डालें और नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें। तरल निकालें और नुस्खा में संकेतित नमक और साइट्रिक एसिड के साथ उबलते पानी में जोड़ें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को निकालना सुनिश्चित करें।

जबकि छतरियां उबल रही हैं, एक अचार बनाएं: गर्म पानी में, नमक, साइट्रिक एसिड, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, नमक, चीनी, दालचीनी और लौंग के फूलों को मिलाएं, इसे उबलने दें।

मैरिनेड में स्लेटेड चम्मच से पके हुए छाते चुनें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें और सिरका डालें।

इसे और 5 मिनट के लिए उबलने दें और एक स्लेटेड चम्मच के साथ निष्फल जार में डाल दें।

गर्म मैरिनेड में डालें और पानी में 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रखें।

प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

ठंडा होने के बाद सिरके के साथ अचारी छाते को फ्रिज में रख दें या बेसमेंट में निकाल लें।

ऐसी तैयारी आप 20 दिनों के बाद खाना शुरू कर सकते हैं।

आप सर्दियों के लिए मशरूम की छतरियों का अचार कैसे बना सकते हैं

प्याज के साथ मशरूम की छतरियों को जल्दी से कैसे अचार करें? सबसे पहले आपको नुस्खा में लिखी गई सभी सामग्री को पहले से तैयार करने की आवश्यकता है।

  • छतरियां - 800 ग्राम;
  • पानी - 100 मिली;
  • सफेद शराब सिरका -70 मिलीलीटर;
  • प्याज - 2 पीसी ।;
  • समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
  • ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी ।;
  • कार्नेशन - 6 पुष्पक्रम;
  • लवृष्का - 5 पीसी ।;

अजवायन, मार्जोरम और तुलसी के हरे पत्ते - 2 टहनियाँ प्रत्येक।

इस संस्करण में, छतरी मशरूम को सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है।

छतरियों को नम स्पंज से साफ करें और कठोर तराजू हटा दें। स्मॉल कैप्स को बरकरार रखें, और बड़े कैप्स को कई टुकड़ों में काट लें।

एक तामचीनी पैन में मशरूम डालें, पानी डालें, इसे उबलने दें।

वाइन सिरका, कटा हुआ प्याज के छल्ले, नमक, लौंग, लवृष्का और ऑलस्पाइस डालें।

मशरूम मैरिनेड को उबाल लें, इसे 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने दें और 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए स्टोव से हटा दें।

सब्जियों की कटी हुई टहनियों को सबसे नीचे निष्फल जार में डालें।

ठंडे मशरूम को जार में डालें, मैरिनेड को फिर से उबलने दें और छाते डालें।

प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, कमरे में ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए मशरूम रंगीन छतरियों का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए डिल के साथ मसालेदार छतरियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इस तैयारी का स्वाद इसे तहखाने में दूर तक ले जाने की अनुमति नहीं देगा - यह जल्दी से खाया जाएगा।

इस संस्करण में, एक नुस्खा प्रस्तुत किया गया है जो आपको यह पता लगाने की अनुमति देता है कि एक प्रकार की छतरी के साथ एक मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, या, जैसा कि लोग इसे कहते हैं, एक बड़ी छतरी। यह मशरूम इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि इसकी टोपी का व्यास लगभग 40 सेमी है।

  • रंगीन छाता टोपी - 1 किलो;
  • हरी डिल - 3 गुच्छा;
  • पानी - 800 मिली;
  • काली मिर्च - 5 पीसी ।;
  • सिरका 9% - 1.5 बड़े चम्मच एल।;
  • लवृष्का - 3 पीसी ।;
  • चीनी - ½ बड़ा चम्मच ।;
  • नमक स्वादअनुसार;
  • लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;

रंगीन छतरी की टोपी को पैर से अलग करें, तराजू को हटा दें, टोपी पर उभार को काट लें जहां पैर जुड़ा हुआ था।

नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, छान लें, ठंडा होने दें और स्लाइस में काट लें।

मैरिनेड तैयार करें: उबलते पानी में, नमक, चीनी, काली मिर्च, लवृष्का, सिरका और लहसुन लौंग को स्लाइस में काट लें।

मैरिनेड को उबाल लें और कटे हुए मशरूम डालें।

छतरियों को मैरिनेड में 15 मिनट तक उबालें और आखिर में कटी हुई हरी धनिया डालें।

मशरूम को जार में डालें, मैरिनेड डालें और नसबंदी के लिए पानी में डालें।

30 मिनट के लिए 0.5 लीटर के जार को स्टरलाइज़ करें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने में ले जाएं।

छाता मशरूम सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार

साइट्रिक एसिड के साथ एक छाता मशरूम को मैरीनेट करने का प्रस्तावित नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो तैयारी के प्राकृतिक स्वाद से प्यार करते हैं।

  • छतरियां - 3 किलो;
  • पानी - 500 मिली;
  • नमक - 100 ग्राम;
  • साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
  • लवृष्का - 5 पीसी ।;
  • मिर्च और मटर का मिश्रण - 1 चम्मच;
  • कार्नेशन - 4 पुष्पक्रम।

गर्मी उपचार के लिए छतरियां तैयार करें: पैरों को हटा दें, एक नम स्पंज के साथ टोपी पोंछें और टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए मशरूम को तामचीनी के बर्तन में डालें, पानी डालें और उबलने दें।

नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड को छोड़कर सभी मसाले डालें, इसे 20 मिनट तक उबलने दें।

साइट्रिक एसिड डालें और 15 मिनट तक उबालें।

छतरियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, अचार के ऊपर डालें और 20 मिनट के लिए उबलते पानी में कीटाणुरहित करें।

धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडे स्थान पर निकालें।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किए हुए अम्ब्रेला मशरूम को लगभग 6 महीने तक बेसमेंट में स्टोर किया जा सकता है।

दालचीनी मसालेदार छाता मशरूम पकाने की विधि

दालचीनी के साथ छाते का अचार बनाना आसान है, और समय के साथ इसमें लगभग 1 घंटा 30 मिनट का समय लगेगा।

  • छाता टोपी - 1 किलो;
  • दालचीनी - ½ छोटा चम्मच;
  • पानी - 800 मिली;
  • नमक - 1.5 बड़े चम्मच एल।;
  • चीनी - 2 चम्मच;
  • कार्नेशन -2 पुष्पक्रम;
  • काली मिर्च - 5 पीसी ।;
  • लवृष्का - 4 पीसी ।;
  • सिरका - 70 मिली।

दालचीनी के साथ घर पर छाते का अचार कैसे बनाएं ताकि तैयारी स्वादिष्ट, सुगंधित और लंबे समय तक संग्रहीत हो?

छाता टोपी तैयार करें, छीलें और टुकड़ों में काट लें।

उबलते पानी में डालें और 20 मिनट तक उबालें, नमक, चीनी और सिरका डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ निष्फल जार में छाते को पानी से बाहर रखें, दालचीनी सहित सभी सामग्री डालें और ऊपर से अचार डालें।

धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

रोल अप करें, ठंडा होने दें और बेसमेंट में ले जाएं।

क्या शहद के साथ मशरूम की छतरियों का अचार बनाना संभव है और यह कैसे करना है?

क्या शहद और सरसों के साथ मशरूम की छतरियों का अचार बनाना संभव है और इसे सही तरीके से कैसे करें?

  • छाता - 1 किलो;
  • टेबल सरसों - 2 चम्मच;
  • सरसों की फलियाँ - 1 चम्मच;
  • शहद 1 बड़ा चम्मच एल।;
  • पानी - 700 मिली;
  • वाइन सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। एल।;
  • नमक - 1 चम्मच;
  • लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
  • वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।;
  • अजमोद का साग;
  • कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम;
  • चेरी और काले करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
  • ऑलस्पाइस - 4 पीसी।

उबलते पानी को नमक करें, तैयार कटी हुई छतरी के ढक्कन डालें, इसे 10 मिनट तक उबलने दें।

मशरूम में चेरी के पत्ते, काले करंट के पत्ते, लौंग, ऑलस्पाइस, वनस्पति तेल डालें और 15 मिनट तक उबालें।

एक कटोरी में एक स्लेटेड चम्मच के साथ चुनें, दो प्रकार की सरसों, सिरका, पिघला हुआ शहद, कुचल लहसुन और कटा हुआ अजमोद डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और निष्फल जार में डाल दें।

प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा होने दें और सर्द करें।

ऐसा स्नैक आप 24 घंटे के बाद खा सकते हैं।

मसालेदार मशरूम छतरियों का अचार कैसे बनाएं (वीडियो के साथ)

अदरक के साथ मैरीनेट किया हुआ अम्ब्रेला मशरूम की रेसिपी उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो नमकीन स्नैक्स पसंद करते हैं।

  • छाता - 1 किलो;
  • अदरक - 70 ग्राम;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
  • नमक - 1 चम्मच;
  • सिरका - 50 मिलीलीटर;
  • सोया सॉस - 50 मिली।

पके हुए और कटे हुए छाते को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, उन्हें धातु की छलनी पर मोड़ें और छान लें।

लहसुन और प्याज को छीलकर काट लें, अदरक को बारीक कद्दूकस कर लें।

मशरूम को लहसुन, प्याज और अदरक के साथ मिलाएं, नमक डालें, सिरका और सोया सॉस डालें, मिलाएँ।

सब कुछ जार में डालें, अच्छी तरह हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए पानी में स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें।

रोल अप करें, ठंडा होने दें और आप एक दिन में खा सकते हैं।

हम आपको छतरियों के साथ मशरूम का अचार बनाने के तरीके पर एक वीडियो देखने की भी पेशकश करते हैं:

पकाने की विधि मशरूम छतरियों को धूम्रपान कैसे करें

कई गृहिणियों द्वारा मशरूम की छतरियों को अचार और धूम्रपान करने का सवाल पूछा जाता है। हमारा सुझाव है कि आप इस तरह के रिक्त स्थान के लिए नुस्खा से परिचित हों।

  • छाता टोपी;
  • नमक;
  • पिसी चीनी;
  • लाल शिमला मिर्च;
  • लहसुन।

यह कहा जाना चाहिए कि सभी अवयवों को "आंख से" और स्वाद के लिए लिया जाता है।

एक नम स्पंज के साथ ताजी छतरियों को पोंछें और तराजू को हटा दें।

पतले स्लाइस में काटें, पन्नी पर डालें, वनस्पति तेल से चिकना करें, और ओवन में 180 ° C पर भूरा होने तक बेक करें।

पहले से पके हुए मशरूम को नमक के साथ सीज़न करें, हल्के से पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, और फिर पेपरिका और कुचल लहसुन।

छतरियों को धूम्रपान करने के लिए, हमें एक कड़ा ढक्कन और एक धातु स्टीमर के साथ एक सॉस पैन की आवश्यकता होती है।

सड़क पर धूम्रपान करना - इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा।

सेब या किसी अन्य फल के पेड़ के सूखे टुकड़े में आग लगा दें और सॉस पैन में रखें।

मशरूम के साथ एक स्टीमर स्थापित करें और कवर करें।

बिना ऑक्सीजन के सेब के पेड़ का एक छोटा सा लट्ठा नहीं जलेगा, बल्कि केवल धुआं पैदा करेगा। हमारे मशरूम को धूम्रपान करने के लिए यही आवश्यक है।

20 मिनट के बाद, आप मशरूम के स्मोक्ड टुकड़े का स्वाद ले सकते हैं।

यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया को फिर से दोहराया जा सकता है।

इस तरह के मसालेदार और स्मोक्ड मशरूम छतरियां मांस और सब्जियों के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी, जिससे पकवान का स्वाद बेहतर होगा।


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found