क्या पंक्तियाँ कड़वी हैं और मशरूम को कैसे पकाना है ताकि वे कड़वा न हों: प्राथमिक प्रसंस्करण
पंक्तियाँ लैमेलर फल निकायों के एक परिवार का नाम हैं, जिनमें से अधिकांश खाद्य हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले अपने स्वाद के लिए रयादोवकी की अच्छी तरह से सराहना करते हैं, हालांकि उनमें से कई में कड़वाहट होती है। क्यों रयाडोवका कड़वा होता है, और इन मशरूमों को सही तरीके से कैसे पकाना है ताकि उनकी सुगंध और स्वाद पर जोर दिया जा सके, साथ ही उनमें मौजूद विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स को संरक्षित किया जा सके: तांबा, जस्ता, मैंगनीज?
मैं यह कहना चाहूंगा कि "शांत शिकार" के केवल नौसिखिए प्रेमी कड़वाहट के कारण उन्हें अखाद्य मानते हुए, रयादोवकी इकट्ठा नहीं करते हैं। हालांकि, यह व्यर्थ है, क्योंकि ऐसे मशरूम काफी खाने योग्य और स्वादिष्ट होते हैं। इनका उपयोग सर्दियों के लिए अद्भुत तैयारी और रोजमर्रा के मेनू के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इस लेख में, आप सीखेंगे कि पंक्तियों को कैसे तैयार किया जाए ताकि उनका स्वाद कड़वा न हो। हम आपको सर्दियों के लिए इन फलों के पिंडों की कटाई के तीन विकल्पों के बारे में बताएंगे: अचार बनाना, नमकीन बनाना और तलना।
यदि पंक्तियाँ कड़वी हों तो क्या करें: मशरूम कैसे पकाने के लिए
इस प्रकार के अधिकांश मशरूम सशर्त रूप से खाद्य माने जाते हैं, इसलिए, कई पंक्तियाँ कड़वी होती हैं, अर्थात उनके गूदे में कड़वा स्वाद होता है। क्या होगा यदि पाई गई पंक्ति कड़वी है, हालांकि खाने योग्य है? एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, इन फलने वाले निकायों को ठीक से पकाने में सक्षम होना चाहिए। हालाँकि, ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि पका हुआ व्यंजन आपको निराश न करे, क्योंकि रयाडोवका न केवल कड़वा होता है, बल्कि इसमें एक विशिष्ट आटे का स्वाद भी होता है। इसलिए, यदि पंक्तियाँ कड़वी हैं, तो आपको खाना पकाने से पहले उनके प्राथमिक प्रसंस्करण और प्रारंभिक चरण की सभी विशेषताओं को जानना चाहिए।
चूंकि जंगल में जमीन या रेत पर कतारें उगती हैं, इसलिए सबसे पहले पत्तियों, काई, घास और सुइयों से उनकी टोपी की सतह को साफ करना है। साधारण पेंट ब्रश से रेत और मिट्टी को हिलाया जा सकता है। हालांकि, टोपी के निचले हिस्से पर विशेष ध्यान दिया जाता है - प्लेटें, जो जल्दी से चिपक जाती हैं।
पंक्तियाँ कड़वी हों या नहीं, उन्हें ठीक से साफ करना चाहिए। सभी अंधेरे क्षेत्रों, साथ ही कृन्तकों या कीड़ों से क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से काट दिया जाता है। टोपी से त्वचा को हटा दिया जाता है, जिससे कड़वाहट कम हो जाती है, और उसके बाद ही मशरूम को पानी में धोया जाता है।
यदि पंक्तियाँ अत्यधिक दूषित हैं, तो उन्हें ठंडे पानी से डाला जाता है और 24 घंटे से 3 दिनों तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। मामले में जब रयाडोवका मशरूम कड़वा होता है, तो लंबे समय तक भिगोने से इस अप्रिय दोष से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। ध्यान दें कि भिगोने से अंतिम डिश का स्वाद प्रभावित नहीं होगा, भले ही आप मशरूम तलने जा रहे हों। कड़वाहट को दूर करने के लिए, ठंडे पानी में थोड़ा सा नमक डालें (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 किलो ताजा मशरूम)।
हालांकि, कड़वे स्वाद के रयादोवकी से छुटकारा पाने का सबसे तेज़ तरीका इसे उबालना है। नमकीन पानी में इस प्रक्रिया में 30 से 40 मिनट का समय लगता है। इस समय के दौरान, आपको मशरूम में पानी को 2 बार बदलना होगा और खाना पकाने के दौरान दो भागों में कटा हुआ प्याज डालना होगा।
कड़वी एल्म पंक्तियों को नमकीन बनाने की विधि
इस नुस्खा के लिए, वे आम तौर पर एल्म पंक्तियाँ लेते हैं, जो कड़वी या चिनार वाली होती हैं। उचित प्राथमिक प्रसंस्करण के साथ, नमकीन होने पर ये फलने वाले शरीर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
- 2 किलो ताजा मशरूम;
- 2 टीबीएसपी। एल नमक;
- लहसुन की 5 लौंग;
- 10 काली मिर्च;
- 2 डिल छतरियां;
- काले करंट के पत्ते।
रयाडोवकी मशरूम को क्यों भिगोया जाता है, जो कड़वे होते हैं और जिनमें एक विशिष्ट गंध होती है? जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह भिगोना है जो मशरूम से कड़वाहट को दूर करता है और मैली गंध को मारता है। इस अवतार में, जब ठंडे तरीके से पंक्तियों को नमकीन किया जाता है, तो उबालना नहीं चाहिए, बल्कि केवल 2-3 दिनों तक नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।
निष्फल जार के तल पर काले करंट के पत्ते डालें और नमक की एक पतली परत के साथ छिड़के।
एल्म पंक्तियों को बिछाएं, जो भिगोने की प्रक्रिया को पार कर चुके हैं, कैप नीचे।
नमक के साथ छिड़कें, डिल की छतरी में, कटा हुआ लहसुन का एक हिस्सा और काली मिर्च के कुछ मटर डालें, फिर पंक्तियों को फिर से डालें, नमक, मसाले के साथ छिड़कें और नीचे दबाएं ताकि हवा न हो।
इस प्रकार, मशरूम और मसालों की परतें जार के शीर्ष पर बनाएं, उन्हें लगातार नीचे दबाएं। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे कमरे में डाल दें।
30 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।
कड़वी पंक्तियों को अचार बनाने की विधि
हालाँकि पंक्तियाँ कड़वी हैं, मसालेदार हैं, लेकिन वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं। सर्दियों के लिए इस नुस्खे को आजमाएं और आपको यह पसंद आएगा!
- 2 किलो मशरूम;
- 800 मिलीलीटर पानी;
- 2 सेंट एल नमक;
- 3 बड़े चम्मच। एल सहारा;
- 50 मिलीलीटर सिरका 9%;
- लहसुन की 4 लौंग;
- 5 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
- एक चुटकी दालचीनी।
- साफ की गई पंक्तियों को 20 मिनट के लिए नमक के साथ दो पानी में उबाला जाता है।
- एक कोलंडर में फैलाएं और बहते पानी में धो लें, अच्छी तरह से निकलने दें।
- वे मशरूम को निष्फल जार में डालते हैं और मैरिनेड तैयार करते हैं।
- सिरका को छोड़कर नमक, चीनी और सभी मसालों को पानी में मिलाकर 10 मिनट तक उबलने दिया जाता है।
- सिरका जोड़ें और एक और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें।
- पंक्तियों को डाला जाता है, धातु के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और नसबंदी के लिए 20 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाता है।
- रोल अप करें, पलटें, इंसुलेट करें और इस स्थिति में ठंडा होने दें।
- उन्हें एक ठंडे कमरे में ले जाया जाता है और 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
खाना पकाने के बाद पंक्तियाँ कड़वी क्यों हो जाती हैं, और इससे कैसे बचा जाए?
कभी-कभी पकने के बाद पंक्तियाँ कड़वी हो जाती हैं, ऐसा क्यों हो रहा है और इससे कैसे बचा जाए? मशरूम की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें नमक, प्याज, साइट्रिक एसिड और तेज पत्ते के साथ 2-3 बार उबालने की जरूरत है। पंक्तियों को 3 बार 15 मिनट के लिए, हर बार नए पानी में उबालें। एक कोलंडर के माध्यम से निकालें और बहते पानी में कुल्ला करें - मशरूम में कोई कड़वाहट नहीं रहेगी।
- 2 किलो उबले हुए मशरूम;
- 2 चम्मच नमक;
- 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च;
- 500 ग्राम प्याज;
- वनस्पति तेल के 200 मिलीलीटर।
- लगभग 30 मिनट के लिए, उबली हुई पंक्तियों को वनस्पति तेल के 1/2 भाग में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- प्याज को छीलकर, क्यूब्स में काट लें और मक्खन के दूसरे भाग में नरम होने तक भूनें।
- मशरूम को प्याज़, नमक के साथ मिलाएँ और पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ, ढक दें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
- ढक्कन खोलें, फिर से हिलाएं और 15 मिनट तक भूनना जारी रखें।
- जार में वितरित करें और किसी भी रिक्त स्थान को भरने के लिए नीचे दबाएं।
- बचा हुआ तेल पैन में डालें और टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो एक नया भाग गरम करें और उस पर डालें।
- वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने दें और ठंडा होने दें।
