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सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है। घर पर ऐसा ब्लैंक तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम बनाने के लिए अपना पसंदीदा नुस्खा चुनना और इसे जीवन में लाना।

मसालों और खाना पकाने के विकल्पों के साथ प्रयोग करते हुए जंगली मशरूम कई तरह से तैयार किए जा सकते हैं। नतीजतन, नए पकवान की अपनी मौलिकता होगी। घर पर मसालेदार मशरूम कभी ऊब नहीं सकते, क्योंकि हर बार तैयारी स्वाद में पूरी तरह से अलग हो जाती है। और आपका परिवार और दोस्त हमेशा उत्सव की मेज पर विभिन्न प्रकार के मशरूम व्यंजनों का आनंद लेंगे।

आप घर पर मशरूम को कैसे मैरीनेट कर सकते हैं?

आप मशरूम को घर पर कैसे मैरीनेट कर सकते हैं ताकि हमारे घरवाले उन्हें पसंद करें? सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि अचार के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं। आइए तुरंत कहें कि सभी वन मशरूम संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन इस उद्देश्य के लिए बोलेटस, सफेद, चेंटरलेस, हनी एगरिक्स, ब्राउन बोलेटस, रसूला, रयाडोवकी, ब्लू लेग, मशरूम और एस्पेन मशरूम को सबसे अच्छा माना जाता है। प्रत्येक गृहिणी को केवल खाना पकाने की सिफारिशों का पालन करने और नमक और सिरके के अनुपात का पालन करने की आवश्यकता होती है। और जब, एक शांत सर्दियों की शाम में, आपका पूरा परिवार मेज पर बैठता है और मसालेदार मशरूम और आलू का स्वाद लेता है, तो आप समझेंगे कि आपने इस तैयारी पर अपना समय बर्बाद नहीं किया है।

मशरूम का अचार बनाने का एक नियम है जिसे तोड़ा नहीं जाना चाहिए। विभिन्न प्रकार के मशरूम को कभी भी एक साथ न उबालें, क्योंकि उनकी संरचना अलग होती है, और उनमें से प्रत्येक के लिए खाना पकाने का समय अलग होता है। जंगली मशरूम को अलग से अचार बनाना भी बेहतर होता है, क्योंकि उनके स्वाद के गुण अलग-अलग होते हैं।

बैंकों में सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम हमेशा उनके प्रशंसक होते हैं। इस खाली को मेज पर मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में रखा जा सकता है या अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जा सकता है। पहली नज़र में, पहली बार अचार बनाने की प्रक्रिया जटिल लगती है। हालाँकि, दूसरी बार आप एक बार में वर्कपीस तैयार कर रहे होंगे। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम को खराब करने वाले बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए गर्मी उपचार सही ढंग से किया जाए।

यह ध्यान देने योग्य है कि स्टोर से सीप मशरूम और शैंपेन भी मसालेदार मशरूम बनाने के लिए उपयुक्त हैं। डिब्बाबंद रूप में, वे चीड़ के जंगल से बोलेटस से भी बदतर नहीं होते हैं। आप मशरूम को सर्दियों के लिए जार में कैसे मैरीनेट कर सकते हैं ताकि इसमें ज्यादा समय न लगे?

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा

हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए जार में मसालेदार मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा लाना चाहते हैं।

इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• मशरूम - 3 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 0.6 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सिरका सार 70% - 50 मिलीलीटर;
• अजमोद, सीताफल (ताजा) - 100 ग्राम।

छिले हुए मशरूम को पानी में डालिये, थोड़ा सा नमक डालिये और उबाल आने दीजिये.

एक स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम में हिलाओ और सतह से फोम हटा दें।

एक बार जब झाग दिखना बंद हो जाए, तो सिरका एसेंस को छोड़कर सभी सामग्री डालें।

मशरूम को तब तक उबलने दें जब तक कि वे पूरी तरह से बर्तन के नीचे तक डूब न जाएं।

सिरका एसेंस डालें और मैरिनेड को 15 मिनट तक उबलने दें।

गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें और उसके बाद ही जार में डालें।

धातु के ढक्कन के साथ सील करें और तहखाने में भेजें।

यह साधारण मसालेदार मशरूम रेसिपी न केवल हर दिन नाश्ते के रूप में, बल्कि छुट्टियों पर भी एकदम सही है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि सिरका के साथ मसालेदार मशरूम को केवल तामचीनी कंटेनरों के साथ-साथ कांच के जार के उपयोग की आवश्यकता होती है। तथ्य यह है कि एसिटिक एसिड धातु के साथ प्रतिक्रिया करता है, और हानिकारक पदार्थों को अचार में छोड़ दिया जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

नीचे अन्य सामग्री के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के लिए कई व्यंजन हैं।

सिरके के साथ मसालेदार मशरूम रेसिपी

इस मामले में, अचार अलग से तैयार नहीं किया जाता है, इसे मशरूम के साथ उबाला जाता है, जो डिश को अधिकतम तीखापन देता है।

• मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• लौंग - 8 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 7 पीसी ।;
• डिल ग्रीन्स - एक गुच्छा।

छिलके वाले मशरूम के साथ एक कंटेनर में पानी भरें, आग लगा दें और 20 मिनट तक उबालें।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम को हिलाएं और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।

सिरका और जड़ी बूटियों को छोड़कर, कंटेनर में सभी सामग्री डालें और इसे और 20 मिनट तक उबलने दें।

प्रक्रिया के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका और बारीक कटा हुआ सोआ डालें, मिलाएँ।

जार भरें, उन्हें एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल में लपेटें।

जार में मसालेदार मशरूम का यह प्रकार बहुत ही असामान्य है, लेकिन पकवान मसालेदार और काफी सुगंधित हो जाता है।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम को और कैसे अचार करें? मसालेदार मशरूम बनाने की कई दिलचस्प रेसिपी हैं।

घर पर गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार मशरूम

खरीद के लिए उत्पादों की सूची:

• मशरूम - 1.5 किलो;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक, दानेदार चीनी - 2-3 चम्मच प्रत्येक;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 7 मटर प्रत्येक;
• लौंग - 7 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 10 पीसी।

पहले से छिले हुए मशरूम को लगभग 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें।

मशरूम को एक छलनी पर रखें और पानी निकलने दें।

मैरिनेड के लिए पानी में कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

नमक और दानेदार चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं और उबाल आने दें।

तुरंत प्याज डालें, आधा छल्ले में काट लें, और अन्य सामग्री।

मैरिनेड में मशरूम डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें।

स्टोव से निकालें, कांच के जार में डालें और रोल अप करें।

पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे में छोड़ दें और फिर इसे ठंडे कमरे में ले जाएं।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का तरीका दिखाने वाली यह रेसिपी आपको ज्यादा समय नहीं देगी, लेकिन अंत में, तैयारी स्वादिष्ट निकलेगी। दरअसल, घर पर, मशरूम अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि वे बिना रंजक और परिरक्षकों के डिब्बाबंद होते हैं।

सूप के लिए मसालेदार मशरूम रेसिपी (फोटो के साथ)

हम मशरूम सूप प्रेमियों के लिए एक दिलचस्प तैयारी तैयार करने की पेशकश करते हैं - चरण-दर-चरण विवरण की एक तस्वीर के साथ मसालेदार मशरूम के लिए एक नुस्खा।

इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• लौंग - 7 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

छिलके वाले मशरूम को पानी के साथ डालें, नमक डालें, उबाल आने दें और लगातार झाग निकालते हुए 20 मिनट तक पकाएँ।

मशरूम में सिरके को छोड़कर सभी मसाले डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

गर्मी कम करें, सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें।

स्टोव से निकालें, जार में डालें, मैरिनेड डालें और बंद करें।

कंबल के नीचे रखें और पूरी तरह से ठंडा करें।

ठंडा होने के बाद, बेसमेंट में ले जाएं या ठंडा करें।

सर्दियों में, इस तरह के रिक्त के साथ एक जार खोला जाता है और बस सूप में जोड़ा जाता है। यह वन मशरूम की सुगंध के साथ एक उत्कृष्ट शोरबा निकला।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार मशरूम की रेसिपी

इलायची और सरसों के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के लिए एक नुस्खा भी है। यह व्यंजन उन लोगों के लिए एकदम सही है जो मसालेदार स्वाद वाले मशरूम पसंद करते हैं।

तो, आपको निम्नलिखित लेने की आवश्यकता है:

• मशरूम - 1 किलो;
• पानी - नमकीन के लिए 1 लीटर;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• लौंग - 5 शाखाएं;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• इलायची - 5 फली;
• सरसों के बीज - 1.5 बड़े चम्मच। एल।;
• डिल बीज (सूखा) - 2 चम्मच;
• सिरका 9% - 100 मिली।

धुले हुए मशरूम को पानी के साथ सॉस पैन में डालें, 15 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर से छान लें।

1.5 लीटर पानी से कुल्ला और फिर से भरें, मशरूम को उबलने दें और 200 ग्राम नमक डालें।

धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, पानी निकाल दें और मशरूम को फिर से बहते ठंडे पानी से धो लें।

मैरिनेड बनाना: पानी में दालचीनी, तेज पत्ता, राई, सोआ, इलायची, काली मिर्च और लौंग मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक उबाल लें।

मशरूम को मैरिनेड में डालें, नमक, दानेदार चीनी और सिरका डालें।

कम तीव्रता के साथ आग पर लगभग 7 मिनट तक उबालें, हटा दें और जार में डालें, आवश्यकतानुसार मैरिनेड डालें।

ढक्कनों को रोल करें, उल्टा कर दें और लगभग 24 घंटे तक ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

सब्जियों के साथ जार में मसालेदार मशरूम

सब्जियों के साथ जार में मसालेदार मशरूम का नुस्खा कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो;
• पानी (अचार के लिए) - 500 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• मध्यम गाजर -2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• लवृष्का - 4 पत्ते;
• काला और ऑलस्पाइस - 6 मटर प्रत्येक।

छिले हुए मशरूम को 20 मिनट तक उबालें, पैन से निकालें और नल के पानी से धो लें। फिर किसी भी तरल को निकालने के लिए फलने वाले निकायों को एक छलनी या कागज़ के तौलिये पर रखें।

एक सॉस पैन में मैरिनेड का पानी डालें, इसे उबलने दें। नमक, चीनी, काली मिर्च का मिश्रण और तेज पत्ता डालें, इसे 10 मिनट तक उबलने दें।

बड़े डिवीजनों के साथ गाजर को कद्दूकस कर लें।

काली मिर्च से बीज निकाल कर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर, काली मिर्च के साथ मिलाएं और पारदर्शी होने तक भूनें।

सब्जी के मिश्रण को मशरूम के साथ मिलाएं और मैरिनेड में डुबोएं। इसे 10 मिनट तक उबलने दें, सिरका में डालें और 5 मिनट के लिए और उबाल लें।

सब्जियों के साथ मशरूम को जार में पैक करें, मैरिनेड डालें और रोल अप करें।

इस नुस्खा के अनुसार, सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम को रोल नहीं किया जा सकता है, लेकिन पूरी तरह से ठंडा होने के बाद सेवन किया जाता है।

बिना सिरके के जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं

कई गृहिणियां पूछती हैं कि सिरका का उपयोग किए बिना मशरूम को जार में कैसे मैरीनेट किया जाए? हम सुझाव देते हैं कि साइट्रिक एसिड के साथ अचार बनाने के लिए एक सरल नुस्खा आज़माएँ।

आवश्यक उत्पाद:

• मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 0.7 एल;
• लहसुन - 2 सिर;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच। (कोई शीर्ष नहीं);
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• मेंहदी - चाकू की नोक पर।

पहले से छिले हुए मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। एक छलनी पर फेंक दें ताकि गिलास पूरी तरह से तरल हो जाए।

मैरिनेड के लिए पानी के साथ मशरूम डालें और मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, मेंहदी) डालकर तरल को उबलने दें।

मशरूम को तब तक उबालें जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं, लगभग 20 मिनट।

शोरबा को निथार लें और मशरूम को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

लहसुन को बड़े स्लाइस में काट लें और जार में डाल दें, ऊपर से ठंडा मशरूम फैलाएं।

निथारे हुए मशरूम शोरबा में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें और आँच से हटा दें।

मशरूम के जार को गर्म मैरिनेड से भरें और ढक्कन को रोल करें।

जार को इंसुलेट करें और उन्हें लगभग 24 घंटे तक ठंडा होने दें।

इसे फ्रिज में रख दें या बेसमेंट में रख दें।

वाइन मैरिनेड में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

कभी-कभी आप अपने मेहमानों को असामान्य मसालेदार मशरूम के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। हम सर्दियों के लिए वाइन मैरीनेड में हॉर्सरैडिश और सेब साइडर सिरका के साथ मशरूम को मैरीनेट करने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

वाइन मैरीनेड में, मशरूम का एक असामान्य स्वाद और सुगंध होता है। ऐसा रिक्त आपकी मेज पर एक पाक कृति होगी। हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि वाइन मैरीनेड में मशरूम इतने लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, रेफ्रिजरेटर में केवल 3-4 सप्ताह होते हैं।

अवयव:

• मशरूम - 0.6 किलो;
• सूखी सफेद शराब - 300 मिली;
• जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 30 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 6 मटर प्रत्येक;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लेमन जेस्ट - 1 छोटा चम्मच

एक प्रकार का अचार: सिरका, शराब और जैतून का तेल मिलाएं। नमक, चीनी, काली मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ता, लेमन जेस्ट डालें।

उबाल लेकर 10 मिनट तक उबालें।

छिलके वाले मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें और उबलते हुए अचार में भेज दें। इसे लगभग 40 मिनट तक उबलने दें, लगातार हिलाएँ और मैरिनेड की सतह से झाग हटा दें।

कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 3-4 दिनों के लिए सीधे सॉस पैन में ठंडा करें।

मशरूम से तरल निकालें, जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ब्लैंक खाने के लिए तैयार है और आप वाइन मैरिनेड में मसालेदार मशरूम के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

हॉर्सरैडिश के साथ मसालेदार मशरूम पकाना

हर्सरडिश के साथ मसालेदार मशरूम खाना बनाना उन लोगों से अपील करेगा जो मसालेदार और उज्ज्वल स्वाद वाले व्यंजन पसंद करते हैं।

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 0.7 एल (मैरीनेड के लिए);
• डिल ग्रीन्स - 3 शाखाएं;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• सहिजन जड़ (छोटा);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 1.5 चम्मच;
• सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• काली मिर्च - 5 मटर।

पके और छिले हुए मशरूम को नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें।

तरल निकालें और बहते पानी के नीचे मशरूम को धो लें।

निष्फल जार के निचले हिस्से को ब्लैंचेड डिल, कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़, करंट के पत्तों, काली मिर्च और लहसुन के स्लाइस में काट लें।

मैरिनेड: पानी में नमक और दानेदार चीनी मिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें, और लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें।

पके हुए मशरूम को तैयार जार में रखें और प्रत्येक को गर्म मैरिनेड से भरें।

रोल अप करें, ढक्कन पर रखें, कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सेब साइडर सिरका के साथ जार में सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार मशरूम को सेब साइडर सिरका के साथ भी बंद किया जा सकता है, जो केवल बेहतर के लिए तैयारी का स्वाद बदल देगा और पूरे परिवार को पकवान का आनंद लेने में सक्षम करेगा।

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• पानी - 2.5 बड़े चम्मच ।;
• सेब का सिरका - 8 बड़े चम्मच एल।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• लहसुन लौंग - 5 पीसी।

छिले और पके मशरूम को पानी के साथ डालें और 30 मिनट तक उबलने दें। इस मामले में, समय-समय पर हलचल और परिणामस्वरूप फोम को हटाने के लिए मत भूलना।

पानी निकाल दें और मशरूम को छलनी पर रख दें।

एक प्रकार का अचार: नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, तेज पत्ता, बारीक कटी हुई लहसुन की कली और सेब के सिरके के साथ पानी मिलाएं।

मैरिनेड को धीमी आंच पर रखकर 5-7 मिनट तक उबालें।

अगला, आपको मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोना होगा और एक और 5 मिनट के लिए उबालना होगा।

मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, गर्म अचार डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

ढक्कन बंद करें और कमरे में ठंडा होने के लिए रख दें।

पूरी तरह से ठन्डे डिब्बे को रिक्त स्थान के साथ एक ठंडे कमरे में ले जाएँ।

इन शीतकालीन मसालेदार मशरूम व्यंजनों का लाभ उठाना सुनिश्चित करें और सर्दियों के महीनों को स्वस्थ और स्वादिष्ट तरीके से बिताएं!