मांस और मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू: गोभी, खट्टा क्रीम और अन्य सामग्री के साथ व्यंजनों
आप सरलतम सामग्री का उपयोग करके घर पर एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मांस और मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू लंच और डिनर दोनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा।
आप इस पृष्ठ पर मांस और मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू के लिए उपयुक्त नुस्खा चुन सकते हैं। गोभी और खट्टा क्रीम, जंगली और खेती वाले मशरूम, और अन्य सामग्री के विकल्प हैं। इस डिश को ओवन में और ब्रेज़ियर में, फ्राइंग पैन में और कड़ाही में पकाने की कोशिश करें। हर जगह आपको एक असामान्य और परिष्कृत स्वाद मिलेगा। प्रयोग करें और वह नुस्खा चुनें जो आपके परिवार के लिए सबसे उपयुक्त हो।
मांस, मशरूम और गोभी के साथ दम किया हुआ आलू
अवयव:
- 1 बतख
- 100 ग्राम नमकीन लार्ड
- 800 ग्राम सौकरौट
- 5-6 सूखे मशरूम (सफेद से बेहतर)
- 5 आलू (छोटे)
- 1 गिलास खट्टा क्रीम
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मैदा
- नमक स्वादअनुसार।
मैरिनेड के लिए:
- 500 मिली टेबल सिरका
- 1 अजमोद जड़
- 1 गाजर
- 1 प्याज
- 7 - 10 तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मच लौंग
- 1 छोटा चम्मच। लाल मिर्च का चम्मच।
मांस, मशरूम और गोभी के साथ दम किया हुआ आलू ताजी सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन यह खट्टा के साथ स्वादिष्ट होगा। तोड़ी हुई और छिली हुई लोथ को नमक के साथ कद्दूकस कर लें और 2-3 घंटे के लिए मैरिनेड में रख दें। नमकीन बेकन के साथ बतख भरें। एक पका रही चादर पर रखो और तलना, तेल डालना, निविदा तक।
मैरिनेड पकाना। 500 मिलीलीटर टेबल सिरका के लिए - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (ऊपर) नमक। अजमोद, गाजर, प्याज को बारीक काट लें, मिलाएं, लाल मिर्च, तेज पत्ता, लौंग (दालचीनी, इलायची, लहसुन - वैकल्पिक) डालें; पूरे सूखे मिश्रण से एक प्याला बन जाना चाहिए। सिरके के साथ उबालें और ठंडा करें।
आलू और सूखे मशरूम उबालें; मशरूम शोरबा को चार गिलास खट्टी गोभी में डालें, उबलते पानी से उबाल लें, इसमें बारीक कटा हुआ, उबला हुआ मशरूम और आलू डालें, नमक डालें और 30 मिनट तक पकाएँ। एक गिलास खट्टा क्रीम में डालें और मक्खन में तला हुआ आटा डालें। सब कुछ मिलाएं और एक और 15 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ उबाल लें। मेज पर परोसते हुए, एक तरफ बत्तख को टुकड़ों में काट लें, और दूसरी तरफ - गोभी के साथ दम किया हुआ आलू। जड़ी बूटियों से सजाएं।
ओवन में मशरूम और मांस के साथ दम किया हुआ आलू
अवयव:
- 1 किलो हंस या बत्तख
- 3 बड़े चम्मच। मार्जरीन या चरबी के चम्मच
- मशरूम के 200 ग्राम - शैंपेन
- 1 1/2 बड़ा चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच
- 4 - 5 आलू
- 1 प्याज
- 2 - 3 गाजर
- 2 सेब
- 2 1/2 कप शोरबा
- 250 ग्राम दम किया हुआ पत्ता गोभी
- पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
- ओवन में मशरूम और मांस के साथ ब्रेज़्ड आलू या तो बर्तन में या बड़े ब्रेज़ियर में पकाया जाता है। सब्जियों को छील कर धो लें। आलू और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें और प्याज को काट लें। सेब को छील कर कोर कर लें और बड़े स्लाइस में काट लें।
- ध्यान से संसाधित मुर्गे के शव को टुकड़ों में काटें (दो प्रति सेवारत), गर्म वसा वाले पैन में डालें, गाजर और प्याज डालें, हल्के से आटे के साथ छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- फिर सब्जियों के साथ मांस को चीनी मिट्टी के बर्तनों में स्थानांतरित करें, कच्चे आलू, मशरूम और सेब जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के, गर्म तनावपूर्ण शोरबा डालें, ओवन में डालें और 1 घंटे (हंस - 1.5 घंटे तक) उबाल लें। तैयार होने से 7 - 10 मिनट पहले उबली हुई गोभी डालें।
जंगली मशरूम और मांस के साथ दम किया हुआ आलू
अवयव:
- 1 बत्तख का शव
- 7 - 9 आलू
- गोभी का ताजा हिस्सा
- 200 ग्राम वन मशरूम
- 1 प्याज
- 1 गाजर
- 1 अजमोद जड़
- 1/2 कप टमाटर प्यूरी
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मैदा
- 2 - 3 तेज पत्ते
- 5-7 मटर काली मिर्च
- नमक स्वादअनुसार।
बत्तख गाओ, आंत, अच्छी तरह से कुल्ला, हड्डी और नमक के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें।
उबले हुए आलू को जंगली मशरूम और मांस के साथ पकाने के लिए, आपको एक पैन में बत्तख के शव से निकाले गए वसा को पिघलाने की जरूरत है, उस पर बत्तख के टुकड़े डालें, उन्हें भूरा करें, आटे के साथ छिड़कें और कुछ और मिनटों के लिए भूनना जारी रखें।
मांस को अग्निरोधक मिट्टी के बर्तनों में डालें, थोड़ा गर्म पानी डालें, ढक्कन से ढँक दें, गर्म ओवन में डालें और धीमी आँच पर 30 मिनट तक उबालें।
इस समय सब्जियों और जड़ों को छीलकर धो लें। आलू को स्लाइस में काट लें और बतख वसा में भूनें।प्याज़, गाजर, मशरूम, पत्तागोभी और अजमोद की जड़ को काट लें और जिस वसा में बत्तख तली हुई थी उसमें भी हल्का सा भूनें।
स्टू करने के अंत में, तली हुई सब्जियां, मशरूम, तेज पत्ते, काली मिर्च को मांस के बर्तन में डालें, टमाटर प्यूरी में डालें, फिर से ओवन में डालें और लगभग 30 मिनट तक उबालना जारी रखें। उबले हुए आलू को पार्सले के साथ छिड़कें और तेज पत्ता हटाकर गरमागरम परोसें।
पर्केल्ट: मांस और सूखे मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू
पर्केल्ट तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:
- 600 ग्राम सूअर का मांस या 900 ग्राम वील या भेड़ का बच्चा
- 4 आलू
- 300 ग्राम सूखे मशरूम
- 80 ग्राम चरबी
- 240 ग्राम प्याज
- 10 ग्राम लहसुन
- 60 ग्राम टमाटर प्यूरी
- 100 ग्राम टमाटर
- 160 ग्राम मीठी मिर्च या 100 ग्राम लीचो
- मसाले: नमक, पिसी हुई लाल मीठी मिर्च स्वादानुसार।
मांस और सूखे मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू निम्नानुसार तैयार किया जाता है: तैयार सूअर का मांस, वील या भेड़ का बच्चा टुकड़ों में काटा जाता है। प्याज़ को भूनें, लाल मिर्च छिड़कें, कुटा हुआ लहसुन, टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर उबाल लें। कटा हुआ मांस, मशरूम, कटा हुआ आलू उबलते मिश्रण में रखा जाता है, मसाले के साथ अनुभवी और ढक्कन के नीचे, समय-समय पर हिलाते हुए और छोटे भागों में पानी डालते हुए। मांस के साथ आलू पकाने के अंत से पहले, कटा हुआ घंटी मिर्च, ताजा टमाटर या लीचो जोड़ें और इसे तैयार करें।
Transcarpathian Krucheniki: सूखे मशरूम और मांस के साथ दम किया हुआ आलू
अवयव:
- 550 ग्राम सूअर का मांस (लुगदी)
- 20 ग्राम सूखे मशरूम
- 5 आलू कंद
- 2 अंडे
- 60 ग्राम प्याज
- 20 ग्राम लार्ड
- अजमोद
ग्रेवी के लिए:
- 40 ग्राम सूखे मशरूम
- 40 ग्राम आटा
- 20 ग्राम लार्ड
- 160 ग्राम खट्टा क्रीम
- स्वाद के लिए मसाले।
इस संस्करण में सूखे मशरूम और मांस के साथ उबले हुए आलू को ट्रांसकारपैथियन क्रुचेनिकी कहा जाता है।
सूखे मशरूम को गर्म पानी से धोकर ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। पकने तक उबालें, एक छलनी पर वापस फेंक दें और एक मांस की चक्की या बारीक कटा हुआ, दो बराबर भागों में विभाजित करें। 1/2 बेकन परोसने में बारीक कटा हुआ प्याज भून जाता है। मशरूम के एक भाग में भूने हुए प्याज़, कटे हुए कड़े उबले अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सूअर के मांस के टुकड़े पीटा जाता है, नमकीन और काली मिर्च। मशरूम कीमा बनाया हुआ मांस मांस के बीच में रखा जाता है, एक रोल में घुमाया जाता है, धागे से बांधा जाता है और स्टू किया जाता है। स्टू करने के अंत में, मशरूम शोरबा डालें और आधा पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ। कंटेनर में किनारों के साथ जहां मांस स्टू होता है, आलू डालें, क्यूब्स में काट लें। टॉर्टिला के साथ दम किए हुए आलू को ढक्कन से ढकने की जरूरत है और थोड़ा सा काढ़ा करने की अनुमति है। समाप्त ट्विस्ट से धागे हटा दिए जाते हैं। ग्रेवी के लिए, प्याज को लार्ड पर भूनें, मशरूम के दूसरे भाग के साथ मिलाएं, भुना हुआ आटा, टमाटर प्यूरी डालें, मशरूम शोरबा के साथ पतला करें, उबाल लें। 4-5 मिनट बाद। गर्मी से निकालें और खट्टा क्रीम जोड़ें, मसाले के साथ मौसम, फिर से उबाल लें। सेवा करने से पहले, टॉर्टिला को भागों में विभाजित किया जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है, गार्निश अलग से परोसा जाता है।
मांस, मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ आलू
अवयव:
- 1/2 किलो मेमने के लिए, लगभग 800 ग्राम आलू
- 300 ग्राम मशरूम
- गाजर का 1 टुकड़ा
- अजमोद
- 1 शलजम
- 1 प्याज
- वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा
- प्याज
- खट्टा क्रीम 500 मिली
- 1 तेज पत्ता।
मांस, मशरूम और क्रीम के साथ दम किया हुआ आलू पकाने के लिए, आपको मेमने को हड्डी के साथ टुकड़ों में काटने की जरूरत है, नमक, काली मिर्च, एक पैन में हल्का भूनें, आटे के साथ छिड़कें, कुछ मिनट के लिए भूनें और एक में डाल दें कच्चा लोहा पैन। फ्राइंग पैन में थोड़ा पानी डालें जहां भेड़ का बच्चा तला हुआ था, लगभग 1/2 कप, उबाल लें और सॉस पैन में डालें, वहां एक और 450 मिलीलीटर पानी डालें, खट्टा क्रीम डालें और लगभग बीस मिनट के लिए ढक्कन के साथ उबाल लें। . फिर मांस में आलू, गाजर, मशरूम, प्याज, शलजम, मिर्च, तेज पत्ते डालें और नरम होने तक उबालें। सेवा करते समय, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें। वील, चिकन, खरगोश इसी तरह से पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं. सब्जियों की संरचना भिन्न हो सकती है।शलजम की जगह शिमला मिर्च का इस्तेमाल करना अच्छा रहता है।
