नमकीन मशरूम खट्टे होने लगे: ऐसा क्यों हो रहा है और क्या करना है
"शांत शिकार" के कई प्रेमियों को यकीन है कि मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन के रूप में खाना पकाने के लिए एकदम सही हैं। ये मशरूम न केवल इकट्ठा करने के लिए सुखद हैं, क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं, बल्कि प्राथमिक प्रसंस्करण भी करते हैं।
केसर मिल्क कैप के गूदे में एक रस होता है जो बिल्कुल कड़वा नहीं होता है, इसलिए वे व्यावहारिक रूप से भिगोए नहीं जाते हैं, लेकिन केवल बड़ी मात्रा में पानी में धोए जाते हैं। मशरूम के पैर काफी मोटे होते हैं, इन्हें कैप के साथ मिलाकर नमकीन बनाया जा सकता है, जो अन्य प्रकार के मशरूम के साथ नहीं किया जाता है। हालांकि सभी प्रकार के मशरूम को नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छे उम्मीदवारों में शामिल किया गया है, फिर भी पाइन और स्प्रूस हैं।
मशरूम कैसे पकाएं ताकि मशरूम खट्टा न हो?
सर्दियों के लिए स्नैक को ठीक से कैसे तैयार करें ताकि नमकीन मशरूम खट्टा और खराब न हो? शुरू करने के लिए, मशरूम को नमकीन बनाने के साथ-साथ सफाई के लिए प्रारंभिक तैयारी से गुजरना होगा।
- मशरूम को छाँटें, खराब और टूटे हुए को अस्वीकार करें, टोपियों की सतह से सभी वन मलबे को हटा दें: घास, सुइयों और पत्तियों के अवशेष।
- फलों के पिंडों को खूब पानी में धोएं (यदि वे सूखे अचार के लिए नहीं हैं) और तरल को गिलास करने के लिए वायर रैक पर रखें।
- फिर आप मशरूम को संरक्षित करने के लिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया या अन्य विकल्प शुरू कर सकते हैं।
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि हमेशा मशरूम के प्राथमिक प्रसंस्करण से उनका अम्लीकरण नहीं हो सकता है।
यदि प्रारंभिक सफाई सभी नियमों के अनुसार की गई थी, तो अन्य कारणों से खटास आ सकती है। नमकीन मशरूम खट्टा क्यों हुआ, जिससे यह समस्या हो सकती है?
उदाहरण के लिए, नमकीन को ऊँचे तापमान पर एक उज्ज्वल और गर्म कमरे में संग्रहित किया गया था। डिब्बाबंद मशरूम को एक अंधेरे, ठंडे और अच्छी तरह हवादार कमरे में + 10 ° से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।
अगर नमकीन मशरूम में नमकीन थोड़ा खट्टा हो तो क्या करें: व्यावहारिक सलाह
कभी-कभी गृहिणियों को ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ता है जब मशरूम किण्वित होने लगते हैं: अगर नमकीन मशरूम खट्टा हो तो क्या करें? नीचे इस समस्या से निपटने के कुछ व्यावहारिक सुझाव दिए गए हैं।
- मशरूम को उस कंटेनर से निकालें जिसमें वे नमकीन थे, अच्छी तरह से कुल्ला और उबलते पानी में 5-7 मिनट से अधिक न उबालें।
- एक कोलंडर में डालें, नाली और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- कांच के जार में वितरित करें, हाथों से सील करें और नमकीन पानी डालें (1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक लें)। अधिक आत्मविश्वास के लिए, ताकि नमकीन मशरूम खट्टा न होने लगे, जार में ½ छोटा चम्मच डालें। सूखी सरसों।
- तंग नायलॉन कवर के साथ बंद करें और तहखाने में ले जाएं।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आपको कुछ शर्तों के तहत नमकीन मशरूम को स्टोर करने की आवश्यकता है। हालांकि, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप नमकीन बनाने का कौन सा तरीका चुनते हैं।
नमकीन बनाने की ठंडी विधि से फलों के शरीर को कमरे के तापमान पर बिल्कुल भी नहीं छोड़ना चाहिए। वर्कपीस वाले कंटेनरों को तुरंत बेसमेंट में ले जाया जाता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और लगभग 12 महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। लेकिन मशरूम कुछ हफ़्ते में तैयार हो जाएंगे।
अगर हम मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने की बात कर रहे हैं, तो 15 दिनों के बाद स्नैक उपयोग के लिए तैयार है। उत्पाद का भंडारण केवल एक अंधेरे, ठंडे तहखाने में 12 महीने से अधिक नहीं माना जाता है।
हालांकि, मशरूम तैयार करने की सही प्रक्रिया के बाद भी एक समस्या उत्पन्न हो सकती है।
यदि नमकीन केसर दूध की टोपी में नमकीन अभी भी खट्टा है, तो आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:
- मशरूम को धोकर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें।
- नल के नीचे फिर से कुल्ला और नाली के लिए एक कोलंडर में डाल दें।
- 5 मिनट के लिए साइट्रिक एसिड के साथ दो पानी में उबाल लें और निष्फल जार में डाल दें।
- ताजा नमकीन पानी में डालें (1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक लें)।
- साफ हरी सहिजन के पत्तों के साथ शीर्ष और तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।
यदि नमकीन मशरूम थोड़ा खट्टा हो गया है, तो इस मामले में क्या करना है? कई गृहिणियां वर्कपीस को नहीं बदलती हैं, लेकिन कम गर्मी पर 20 मिनट के लिए प्याज और गाजर के साथ मशरूम को धो लें, उबाल लें और भूनें।
