खाना पकाने के दौरान बटर फ्लेक्स लाल क्यों हो जाते हैं और क्या ऐसा होना चाहिए
आप अपने पसंदीदा मशरूम - मक्खन से भरी टोकरी लेकर घर आए। फिर, कटी हुई फसल से संतुष्ट होकर, आप उसका प्रसंस्करण शुरू करते हैं। हालाँकि, इस प्रक्रिया में, आप पाते हैं कि खाना पकाने के दौरान कुछ मक्खन लाल हो गया। इन मशरूम से बने स्वादिष्ट भोजन के बारे में विचार आपको छोड़ देते हैं और अपने और अपने प्रियजनों को नुकसान पहुंचाने के डर में बदल जाते हैं। इस मामले में क्या किया जा सकता है? पहले आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि खाना पकाने के दौरान मक्खन लाल क्यों हो जाता है, उसका सामान्य भूरा रंग बदल जाता है?
खाना पकाने के दौरान बटर लेग या कैप लाल क्यों हो जाते हैं?
सभी मशरूम प्रेमियों को याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि पकाने पर मक्खन लाल और गुलाबी नहीं होता है। यह सुविधा आमतौर पर अन्य मशरूम - बच्चों की होती है। तथ्य यह है कि यह प्रजाति बोलेटस के समान है और उनके परिवार से संबंधित है। यहां तक कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी तुरंत यह निर्धारित नहीं कर सकते कि उनकी टोकरी में क्या है: मक्खन या बकरी। ये दोनों कवक वर्ष के एक ही समय में पकने वाले देवदार के जंगलों में उगने के लिए जाने जाते हैं। तो, बोलेटस के साथ, एक बच्चा गलती से टोकरी में जा सकता है। कट और ब्रेक पर, बच्चे गुलाबी हो जाते हैं, और गर्मी उपचार के दौरान वे भूरे रंग का रंग भी प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, यदि आप पाते हैं कि खाना पकाने के दौरान "मक्खन" लाल हो जाता है, तो चिंता न करें - यह सामान्य है। जाहिर है, पैन में अन्य मशरूम थे - बच्चे, जो बिल्कुल हानिरहित और खाने योग्य हैं। और स्वाद के मामले में, वे बोलेटस से किसी भी तरह से कम नहीं हैं। सिर्फ गुलाबी मशरूम पलटने से ज्यादा स्वादिष्ट नहीं लगते। यह स्थिति उन मामलों पर भी लागू होती है जब खाना पकाने के दौरान केवल मक्खन के पैर लाल हो जाते हैं।
तो, क्या खाना पकाने के दौरान बोलेटस लाल हो सकता है? कभी-कभी ऐसा होता है कि कट पर बोलेटस की टोपियां नीली हो जाती हैं। यह कटे हुए मशरूम के गूदे की हवा में प्रतिक्रिया के कारण होता है। हालांकि, तेल उबालते समय, उन्हें लाल, नीला या कोई अन्य छाया प्राप्त नहीं करना चाहिए। उबला हुआ मक्खन पकवान एक गहरा शोरबा नहीं देता है, और स्वयं हल्का भूरा हो जाता है। यदि गर्मी उपचार के दौरान कुछ मशरूम रंग बदलते हैं, तो निराशा न करें। यह पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन यह मशरूम सूप में असली लगेगा। भविष्य में, खाना पकाने के दौरान मशरूम के रंग को संरक्षित करने के लिए, चाकू या 2 टेबलस्पून की नोक पर पानी में साइट्रिक एसिड मिलाएं। 6% सिरका।
इसके अलावा, कई मशरूम बीनने वालों को बोलेटस पसंद है क्योंकि उनके पास कोई जहरीला (झूठा) समकक्ष नहीं है। एक नियम के रूप में, इस प्रजाति की कटाई को पोर्सिनी मशरूम और जंगली मशरूम के लिए "शांत शिकार" से अधिक सुरक्षित माना जाता है। इसलिए, खाना पकाने के दौरान लाल रंग का "मक्खन कैन" काफी खाने योग्य होता है और सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए एकदम सही है।
